液体营养饮料对运动抗疲劳作用的研究

本文简述含有糖、维生素、牛磺酸、碱性电解质的液体饮料具有抗疲劳的保健作用,能使小鼠负重游泳时间延长116.1%,运动员Wingate试验做功量显著提高.     

枸杞刺五加运动饮料研制及抗疲劳作用研究

以枸杞、刺五加提取液为原料,研制枸杞刺五加运动饮料。利用单因素与正交试验确定该运动饮料的最佳配方参数,并考察其抗疲劳效果。试验结果显示,枸杞刺五加运动饮料的最佳配方为:枸杞提取液12%、刺五加提取液10%、蔗糖6%、羧甲基纤维素钠0.4%,感官评分达到86.4分。同时枸杞刺五加运动饮料有助于增长小鼠运动时间,提高其体内肝糖原与肌糖原含量,同时减少乳酸生成,因此具有较好的抗疲劳作用。     

液体营养饮料对运运抗疲劳作用的研究

本文简述含有糖、维生素、牛磺酸、碱性电解质的液体饮料具有抗疲劳的保健作用,能使小鼠负重游泳时间延长116.1%,运动员Wingate试验做功量显著提高.     

毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。     

毛酸浆饮料的制作及配方的优化

以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明,最佳配方为毛酸浆原汁添加量19%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%,复合稳定剂添加量为0.19%（黄原胶0.09%,羧甲基纤维素0.05%,果胶0.05%）。该饮料具有特殊的毛酸浆果味,色泽亮黄,口感清爽。     

枸杞高级营养饮料的研究

枸杞原汁饮料是以宁夏枸杞为主要原料，白糖，调味料，增稠剂等为辅料。经过一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的纯天然型高档饮料，该饮料不仅保持了枸杞的风味和营养成份，而且有较长的保质期。     

猴头菇运动饮料研制及其抗疲劳功能研究

以猴头菇为原料,采用单因素试验与响应面试验优化猴头菇运动饮料的工艺参数,结果显示:当猴头菇汁用量32.5%、绵白糖用量4.23%、柠檬酸用量0.13%时,猴头菇运动饮料感官评分最高;对猴头菇运动饮料的抗疲劳功能进行初步探究,结果表明:小鼠经灌胃猴头菇运动饮料30 d后,负重游泳时间显著延长且呈一定的量效关系,中、高剂量组能明显降低血清尿素氮的浓度,猴头菇的用量对小鼠体重的增长无明显影响,综上说明猴头菇对小鼠具有一定的抗疲劳功能。     

酸浆枸杞酒的研制

以酸浆、枸杞为原料,经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺为：酒精发酵温度22℃,枸杞与酸浆配比为15：85,酵母接种量5％,发酵液含酸量为5g/L。采用皂土0．20％和明胶0．020％澄清时,透光率最大,澄清效果最好。     

霍山石斛运动饮料研制及其抗疲劳功能研究

目的 优化霍山石斛运动饮料加工工艺,并对其抗疲劳作用进行研究.方法 采用单因素实验和正交实验优化霍山石斛运动饮料工艺参数.通过研究小鼠力竭游泳时间、血乳酸、血尿素氮等指标,来研究该饮料的抗疲劳作用.结果 该运动饮料最佳工艺配方为:霍山石斛提取液添加量25％、白砂糖添加量6.0％、柠檬酸添加量0.12％.在此条件下感官评...     

黑米红枣运动饮料的研制及其抗疲劳功能的研究

以黑米和红枣为主要原料研制一种运动饮料,考察黑米汁、红枣汁、柠檬酸和蔗糖的不同添加量对运动饮料的感官效果的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化运动饮料的加工工艺,并对饮料的抗疲劳功能进行研究.结果 表明:运动饮料的最佳工艺参数为黑米汁添加量18％,红枣汁添加量35％,柠檬酸添加量0.3％,蔗糖添加量5％.在此工...     

毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制

以毛酸浆果、山楂为主要原料,以毛酸浆果汁（原果汁与水比例1：1）与山楂果汁（原果汁与水比例1：4）配比、稀释比、加糖量、加酸量为单因素,设计正交试验,优化出的饮料最佳配方为：果汁配比1：3、稀释比8：2、加糠量14%、柠檬酸加量0．15％。制备的复合果汁饮料色泽深黄,具有协调的香味;酸味柔和,酸甜适口,具有毛酸浆与山楂的典型风格。     

毛酸浆果果脯的研制

以鲜毛酸浆果为原料,确定了毛酸浆果果脯的生产工艺,并重点研究了护色、硬化、烫漂、糖制、保型及干燥过程对毛酸浆果果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件.     

澄清型黄菇娘果汁饮料的工艺研究

目的研究澄清型黄菇娘果汁饮料的制备工艺。方法果汁在制备中采用果胶酶进行酶解,通过单因素试验和正交试验确定果胶酶的最佳工艺参数。同时利用柠檬酸、蔗糖和黄原胶对果汁进行调配,试验采用综合评分法,根据感官品评打分确定产品的最佳配方。结果在果胶酶的最佳工艺参数(酶浓度0.04 g/L、酶解温度40℃、酶解时间2 h)下,果汁出汁率和透光率最高,分别为88.5%和67.1%;澄清型黄菇娘果汁饮料的最佳配方为柠檬酸0.2%,蔗糖14%,黄原胶0.15%,此时饮料酸甜可口、澄清透明,并具有浓郁的果香味。结论该研究可为发展以黄菇娘为原料的深精加工产品奠定一定的理论基础。     

毛酸浆果采后生理的研究

本文研究了不同贮藏方式与温度对毛酸浆果采后生理和品质变化的影响,确定了毛酸浆果为呼吸非跃变型果实,其最佳的采后贮藏方式为脱果萼4℃贮藏。     

毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35℃;100℃处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025mol/L,Vmax=125U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸柠檬酸L-半胱氨酸EDTA亚硫酸氢钠。     

毛酸浆发酵过程中非酶褐变动力学研究

以毛酸浆为原料,同时接入酵母菌和植物乳杆菌,在25℃、30℃和37℃条件下对其进行发酵,研究毛酸浆发酵过程中与非酶褐变有关的指标总多酚、还原糖、维生素C(Vc)、褐变度(BD)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、氨基酸态氮和色度(L*、a*、b*、?E)值的变化,分别用零级、一级和联合动力学模型分别对其进行拟合分析。结果表明,在25℃、30℃和37℃发酵条件下,用联合模型能更好解释5-HMF、褐变度、还原糖、Vc、总多酚、氨基酸态氮和?E的动态变化,联合模型拟合程度均优于一级模型和零级模型。同时,对发酵过程中5-HMF和BD这两项重要品质指标的回归分析表明,二者呈现良好的线性函数关系,说明5-HMF含量的变化可以预测其对应温度下的褐变程度。5-HMF积累反应活化能为36.299 k J/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能为12.287k J/mol,表明非酶褐变反应速率非常大,毛酸浆发酵中很容易发生非酶褐变反应。     

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。     

均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征

研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明：均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时,毛酸浆果汁稳定系数为0.798,离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下,利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对,均质前果汁粒径分布在0.260 1～4.96 μm范围,含量为100%,平均粒径为4.561 μm;均质后粒径分布则为1.018～4.548 μm（含量为96.5%）和0.138 7～0.793 5 μm（含量为3.5%）,平均粒径为1.963 μm。同时,对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察,可见均质后果汁细胞碎片明显增多,呈分散状态。     

毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析

以毛酸浆为原料,同时接入酵母菌和乳酸菌,在25、30 ℃和37 ℃条件下对其进行发酵。以褐变度（browning degree,BD）为指标,检测其在发酵过程中引起非酶褐变的抗坏血酸（VC）、5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethyl furfural,5-HMF）、多酚、还原糖、氨基酸态氮等化学组分的变化。采用通径系数分析方法,解析毛酸浆发酵过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在25、30 ℃和37 ℃等不同发酵条件下,毛酸浆发酵液中5-HMF含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量等变化与褐变度的变化密切相关。在25 ℃发酵条件下,5-HMF含量对褐变度起到的直接作用最强,5-HMF含量和还原糖含量的交互作用是决定褐变度的首要因素;在30 ℃发酵条件下,氨基酸态氮含量对褐变度起到的直接作用最强,5-HMF含量和氨基酸态氮含量的交互作用是决定褐变度的首要因素;在37 ℃发酵条件下,5-HMF含量对褐变度起到的直接作用最强,同时,也是决定褐变度的首要因素。美拉德反应（Maillard reaction）是毛酸浆发酵过程中非酶褐变的主要原因。     

原料处理方法对毛酸浆发酵果酒质量的影响

将毛酸浆采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同处理方法,然后进行生物发酵加工成果酒,根据果酒的感官指标和理化指标判断其质量.结果发现,3种不同处理对果酒的澄清度影响不明显,带皮发酵果酒比去皮发酵、汁液发酵的果酒酒精度分别高出7.8％vol和28.2％vol:总酸含量高出3.6％和10.3％;可溶性固形物含量提高32.8％和21.5％残糖量下降11.2％和32.8％.以带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒精转化率高,残糖低,呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.