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每逢岁尾,我国北方地区经常是山舞银蛇、原驰蜡象,大部分南方地区则在晴好与冷雨间反复,无论是来自冰雪的"物理"攻击还是湿冷空气的"魔法"攻击,都令大家格外渴望热气腾腾的火锅暖身暖胃.各类丸子自然是火锅里的常客,加上圆滚滚的身材有着"团团圆圆"的讨喜寓意,成为新年前后家宴、聚餐上的主角之一. 相似文献
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旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120 ℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120 ℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100 ℃的火锅油风味贡献最大,且在100 ℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低〔在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中〕;熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(< 1.40 mg/g )无显著变化,而过氧化值在80、100 ℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120 ℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120 ℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80 ℃和100 ℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100 ℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100 ℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。 相似文献
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火锅是中国独创的美食,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。其实古人也超爱火锅,远的不说,乾隆皇帝就是一位十足的"火锅控",曾创下一个月连吃60多次火锅的记录。那么问题来了,古人的火锅"菜单"长啥样?"涮"火锅始于南宋打开菜单之前,我们先来说说古代火锅的历史。 相似文献
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火锅浓缩香料是指采用特色火锅专用的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后,得到浓度很高、香味浓郁的风味物质。传统的火锅一般通过添加老油来使其味道厚实。然而,随着人们生活水平的提高和食品安全意识的日益增强,消费者开始质疑传统火锅经常重复使用老油和潲水油这一做法,并对其食用安全性产生怀疑。 相似文献
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三年前,我从山水甲天下的桂林城来到祖国的心脏——北京,就听朋友说过京城有家红红火火的新派川菜——蜀王餐饮。 她是由蜀王火锅和蜀王风味酒楼等五家分店组成的蜀王餐饮连锁机构,创办于1993年。她秉承了川味火锅的“豪放”和成都火锅的“婉约”,尤为注重汤料的熬制与滋味的勾兑,麻、辣、烫、鲜,风味厚重,久食不腻。另外,选料广泛,亦丰亦俭,荤素兼备。毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅、系列滋补火锅,还有经过精心酿制的各种补 相似文献
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正2018年4月24日,在上海举办的2018中国火锅产业发展大会上,中国烹饪协会发布了《新时代新火锅新消费新机遇——2018中国火锅产业趋势十大关键词》,提出进入2018年,火锅行业的角逐将是新时代、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争。关键词一:大数据"大数据时代已到来"。在信息快速发展的当下,"平台排队"、"线上点餐"、"移动支付"等一系列便利的信息化服务已慢慢渗入企业的日常运营中。目前半数的火锅门店已经做到终 相似文献
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提起麻婆豆腐,总会想起2018年的春节。当年,虽因公务置身于白雪皑皑的瑞士,但大年三十的晚上,无论在哪里都少不得一顿年夜饭。而在阿尔卑斯山脚下的这个小城,唯一的中餐馆要到初二才营业,主街上的亚洲餐厅也因为狂欢节而人满为患。回到酒店,前台工作人员向我们祝贺中国新年的同时,热情地推荐了奶酪火锅:“我们瑞士人庆祝新年就会吃奶酪火锅。”鉴于中餐吃不上,我们决定入乡随俗地体验一下。 相似文献
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(接上期续)
奶酪火锅
奶酪,是瑞士美食的灵魂.而独特的奶酪火锅更是在世界美食界里赫赫有名.在瑞士,奶酪火锅被称为"Cheese Fondue",而"Fondue"这个词源自法语,意思是"使溶化".而Cheese Fondue,自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了. 相似文献
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正大队长主题火锅是全国知名火锅品牌,在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆的江北区北城天街店,不久前还被评为"放心火锅店"。但据《半月谈》报道,就在这里,客人吃到的火锅油,却是和地沟油同属回收油的"潲水油"。这种油因反复加热、循环使用,会产生大量对人体有害的物质,早已被明令禁止使用。通过"卧底"偷拍的视频,大队长主题火锅使用"潲水油",也就是将以前客人吃到的火锅油再反复加热、循环使用,而他们对消费者却称 相似文献