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相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
丸美新年     
每逢岁尾,我国北方地区经常是山舞银蛇、原驰蜡象,大部分南方地区则在晴好与冷雨间反复,无论是来自冰雪的"物理"攻击还是湿冷空气的"魔法"攻击,都令大家格外渴望热气腾腾的火锅暖身暖胃.各类丸子自然是火锅里的常客,加上圆滚滚的身材有着"团团圆圆"的讨喜寓意,成为新年前后家宴、聚餐上的主角之一.  相似文献   

2.
涮着吃最香     
正数据显示,火锅已然成为第一国民美食。无论春夏秋冬,约三五好友或全家团聚,一锅热腾腾的火锅,备上鱼、肉、蔬菜、调料,又是热闹的一餐。贵州酸汤火锅黔人嗜酸,更擅长制酸,其中,酸汤最为著名。当地人常说"三天不吃酸,走路打蹿蹿",酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品,酸汤火锅更是"酸"中美味。  相似文献   

3.
鱼头火锅是各地火锅中的常见品种。作为鱼头火锅,其制作同一般火锅相同,需要经过炒底料、初加工、烹调等过程。秘制鱼头火锅是一种新味火锅,  相似文献   

4.
旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120 ℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120 ℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100 ℃的火锅油风味贡献最大,且在100 ℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低〔在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中〕;熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(< 1.40 mg/g )无显著变化,而过氧化值在80、100 ℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120 ℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120 ℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80 ℃和100 ℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100 ℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100 ℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。  相似文献   

5.
正近日,"驴肉火烧之乡"河北省河间市被曝有黑作坊制售假"河间驴肉"销往外地,经调查,此事确为属实,致使我国的百年名小吃蒙灰。在冬天,火锅无疑是我国百姓餐桌的佳选,而火锅中的牛、羊肉有几分是真?许多消费者在食用时心里也没底。临近年关,人们餐桌上少不了各种肉食,所以越在此时就越应注重肉制品的安全问题。  相似文献   

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《北京服装纺织》2008,(2):96-97
位于万达广场十七号楼下的盛世宏源餐饮有限公司鼎鼎鲜火锅店,以精致美味的火锅、麻辣香锅、精品川菜赢得众多食客的美誉。该店虽然店面不大,但却非常温馨,无论是店内座椅格局还是各种摆件,都渗透出时尚、温馨、恬静的文化气氛,顾客置身其中,真的有回家的感觉。新春之际,这里推出火锅年夜饭,让人在品尝热气腾腾的火锅时迎来红红火火的新年。  相似文献   

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《餐饮世界》2012,(5):17-18
重庆是中国的火锅之都,小天鹅火锅作为重庆火锅的引领者,大家耳熟能详。小天鹅创始人何永智有着"中国火锅皇后"的美誉。廖韦佳,重庆小天鹅集团唯一继承人、何永智的独女,是名副其实的"天鹅公主"。廖韦佳秉承父母经营理念开创了"嫩绿茶  相似文献   

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陈品 《中国食品》2020,(9):136-138
火锅是中国独创的美食,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。其实古人也超爱火锅,远的不说,乾隆皇帝就是一位十足的"火锅控",曾创下一个月连吃60多次火锅的记录。那么问题来了,古人的火锅"菜单"长啥样?"涮"火锅始于南宋打开菜单之前,我们先来说说古代火锅的历史。  相似文献   

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正近日,美团大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食,大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%,高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系。调查显示,全国近六成火锅商户都是川味火锅,除此之外,粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的主要火锅流派。川系火锅几乎把全国餐桌"承包"了  相似文献   

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火锅浓缩香料是指采用特色火锅专用的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后,得到浓度很高、香味浓郁的风味物质。传统的火锅一般通过添加老油来使其味道厚实。然而,随着人们生活水平的提高和食品安全意识的日益增强,消费者开始质疑传统火锅经常重复使用老油和潲水油这一做法,并对其食用安全性产生怀疑。  相似文献   

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三年前,我从山水甲天下的桂林城来到祖国的心脏——北京,就听朋友说过京城有家红红火火的新派川菜——蜀王餐饮。 她是由蜀王火锅和蜀王风味酒楼等五家分店组成的蜀王餐饮连锁机构,创办于1993年。她秉承了川味火锅的“豪放”和成都火锅的“婉约”,尤为注重汤料的熬制与滋味的勾兑,麻、辣、烫、鲜,风味厚重,久食不腻。另外,选料广泛,亦丰亦俭,荤素兼备。毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅、系列滋补火锅,还有经过精心酿制的各种补  相似文献   

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正2018年4月24日,在上海举办的2018中国火锅产业发展大会上,中国烹饪协会发布了《新时代新火锅新消费新机遇——2018中国火锅产业趋势十大关键词》,提出进入2018年,火锅行业的角逐将是新时代、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争。关键词一:大数据"大数据时代已到来"。在信息快速发展的当下,"平台排队"、"线上点餐"、"移动支付"等一系列便利的信息化服务已慢慢渗入企业的日常运营中。目前半数的火锅门店已经做到终  相似文献   

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冬令品火锅     
冬日萧萧,寒风凛冽,火锅也成了人们餐桌上一道受人欢迎的美味佳肴。那热气腾腾、香气诱人的火锅,定会使你寒意顿消,情趣陡生。火锅,在广东和香港叫做"打边炉",在江浙一带称为"暖锅",在四川,人们更是直截了当地称之为"吃火锅"。关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的"铜鼎",就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。唐代大诗人白居易《问刘十九》诗中的"绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无﹖"给我们描绘了一幅冬…  相似文献   

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提起麻婆豆腐,总会想起2018年的春节。当年,虽因公务置身于白雪皑皑的瑞士,但大年三十的晚上,无论在哪里都少不得一顿年夜饭。而在阿尔卑斯山脚下的这个小城,唯一的中餐馆要到初二才营业,主街上的亚洲餐厅也因为狂欢节而人满为患。回到酒店,前台工作人员向我们祝贺中国新年的同时,热情地推荐了奶酪火锅:“我们瑞士人庆祝新年就会吃奶酪火锅。”鉴于中餐吃不上,我们决定入乡随俗地体验一下。  相似文献   

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正一周3起千万级融资,网红自热火锅火了。5月17日,记者获悉,网红自热火锅品牌"莫小仙"、"自嗨锅"、"食人族"于一周内同时完成融资。在业内人士看来,受资本追捧的背后是不断扩大的自热火锅市场,但随着需求增加,蓝海逐渐变红海,传统火锅巨头德庄、海底捞"带资"进场,方便食品大佬康师傅、统一强势入局。重重压力之下,有了资本护身的网红火锅能否补足渠道短板,突出重围呢?资本追捧受疫情影响,宅经济兴起,自热火锅等方  相似文献   

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莫劳 《中国食品》2008,(8):32-33
(接上期续) 奶酪火锅 奶酪,是瑞士美食的灵魂.而独特的奶酪火锅更是在世界美食界里赫赫有名.在瑞士,奶酪火锅被称为"Cheese Fondue",而"Fondue"这个词源自法语,意思是"使溶化".而Cheese Fondue,自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了.  相似文献   

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安东 《饮食科学》2011,(1):37-37
一方水土养一方火锅,全国各地火锅,皆有不同。香港人用自己的方式做分类,管四川火锅叫"麻辣烫",澳门火锅叫"豆捞",香港火锅叫"打边炉",韩国火锅叫"神仙炉"。其中以四川火锅最为风行全国。  相似文献   

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资讯     
火锅餐饮业成立全国性行业组织日前,全国性火锅餐饮行业组织--中国烹协火锅专业委员会经民政部批准成立。成立大会选址全国火锅餐饮产业名城--内蒙古包头市。经过各地推荐的40余家知名火锅餐饮企业作为首届专委会委员参加了会议,北京"东来顺"、内蒙古"小肥羊",重庆"德庄"等全国火锅餐饮业领军企业被推荐担任了协会的主要领导者。  相似文献   

19.
朱云龙  王荣兰  左俊英 《食品科学》2015,36(18):182-185
目的:针对火锅底料长时间熬制可能出现污染物富集等不足,探讨使用食用菌为主料加工高品质火锅底料的可行性。方法:以松茸、茶树菇、香菇、金针菇为主料加工火锅底汤,测定其硝酸盐、嘌呤、重金属等指标的变化,据此优化该火锅底汤熬制工艺。结果:经熬制8 h,硝酸盐类总量低于饮用水标准的限量;嘌呤含量低于常人安全饮用限量,也适合除痛风患者急性期以外的人群饮用,属于低嘌呤食品;铅、铬、铜、镍均低于限量标准,但镉在熬制5 h时含量稍高。结论:建议该食用菌火锅底汤熬制时间为4 h。  相似文献   

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正大队长主题火锅是全国知名火锅品牌,在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆的江北区北城天街店,不久前还被评为"放心火锅店"。但据《半月谈》报道,就在这里,客人吃到的火锅油,却是和地沟油同属回收油的"潲水油"。这种油因反复加热、循环使用,会产生大量对人体有害的物质,早已被明令禁止使用。通过"卧底"偷拍的视频,大队长主题火锅使用"潲水油",也就是将以前客人吃到的火锅油再反复加热、循环使用,而他们对消费者却称  相似文献   

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