高钙骨泥的加工工艺

高钙骨泥做为一种营养食品和强化剂,其营养成分含量较丰富,同时钙、磷铁等元素的含量与肉相比又高出数倍,是易于人体吸收的有机钙、磷和血色素铁良好的补充源,因此,已引起国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。为进一步开发利用高钙骨泥和研制生产系列产品,现将有关加工工艺和质控指标分述如下:     

骨泥营养食品中钙生物利用的研究

测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨沁营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量高于对照组，骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。     

鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响

以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明：蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分和质构在骨泥添加量为10%、20%、30%时均可被接受,但钙含量随着骨泥添加量增加有所提高,发酵骨泥罐头的硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）值和pH值明显小于未发酵骨泥的罐头,可见添加发酵骨泥的鱼肉蛋黄酱罐头有望开发成为一种钙含量丰富、品质稳定的保健食品,此类产品有着重要的开发价值。所以为了提高副产物的利用率,发酵骨泥添加量30%。     

鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究

以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考。结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出料温度、钙元素溶出量均具有显著影响。粉碎程度越大,鱼骨泥粒径越小,钙元素溶出量越高。较优的鱼骨泥的加工工艺为:胶体磨细粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：3 (w/v),超微粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：5 (w/v)、超微粉碎次数为2次。该工艺条件下可获得100目的微细鱼骨泥,且得率达到60.57%。制得的微细骨泥蛋白质含量较高,脂肪含量较低,钙磷比接近2：1,营养物质均衡丰富,且TVB-N和菌落总数符合相应标准要求。     

罗非鱼骨粉可溶性钙提取工艺的探索

罗非鱼骨经过脱脂、粉碎、酶解和干燥制成脱脂骨粉。在酶底比为3‰,PH值为4.0,酶解时间为10h是获得高骨钙转化率的最佳工艺。     

添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响

以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2＋-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色泽、凝胶溶解度、微观结构方面探讨添加不同质量分数（2.5%～12.5%）鱼骨泥对鱼糜制品凝胶品质的影响。结果显示：添加微细鱼骨泥不影响鱼糜正常凝胶的pH值;较低质量分数（不超过5.0%）时,鱼骨泥中的Ca2＋可以激活鱼糜溶胶中肌原纤维蛋白的ATP酶,显著提升Ca2＋-ATP酶活力;鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、色泽指标均在添加质量分数5.0%鱼骨泥时达到最高值,而凝胶溶解度达到最低值。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析和扫描电子显微镜观察结果表明,添加质量分数2.5%～5.0%鱼骨泥一定程度上促进了肌球蛋白重链（myosin heavy chain,MHC）的交联,可以促进鱼糜凝胶形成致密均匀的网状结构,过量添加则会影响MHC交联和凝胶网络致密性。     

鱼骨钙综合利用及制备技术研究进展

钙是人体中最丰富的无机元素,在生理功能中起着重要作用,缺钙会对人体健康造成严重威胁。鱼骨作为水产加工的副产物,是一种丰富的钙源。以鱼骨制备钙制剂具有来源丰富、价格低廉等优势,且制得的钙制剂质量好、稳定性强和吸收率高,实现鱼骨的高效利用并减轻了环境污染的压力。文章主要从鱼骨钙的吸收机理、综合利用、以及复合鱼骨钙制备方法与功能等方面介绍鱼骨钙制剂的研究现状,并探索鱼骨钙在食品领域中的发展空间,为今后对鱼骨钙的进一步研究和利用提供参考。     

鳕鱼骨中可溶性钙提取工艺的优化

以鳕鱼骨为原料,用原子吸收分光光度法测定鳕鱼骨中可溶性钙的含量。采用酸法提取鳕鱼骨中的钙,应用响应面分析法对HCl的浓度、提取温度、反应时间及料液比进行优化。结果表明,鳕鱼骨中可溶性钙提取的最佳工艺条件为HCl浓度3mol/L、提取温度108℃、反应时间60min、料液比1:4(m:V)。该条件下鳕鱼骨中可溶性钙提取率可达22.36%。     

乳酸菌发酵淡水鱼骨泥制备高钙饼干的研究

以淡水鱼--白鲢鱼鱼骨泥为原料.经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干.结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链球菌发酵、蔗糖5%、鱼骨泥20%、接种量3%、培养温度40℃、培养时间10d、初始pH值自然.依据试验所得的最佳配方制作的高钙饼干中钙含量达95.84 mg/100g.     

不同冻结方式对沙光鱼品质的影响

为了提高沙光鱼冻藏期间的品质,采用静止空气冻结、送风冻结、液氮速冻处理新鲜沙光鱼,研究不同冻结方式对沙光鱼品质的影响。以蒸煮损失率、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、K值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活性为理化指标并结合冰晶观察和感官评价,考察沙光鱼冻藏过程的品质变化。结果表明:静止空气冻结、送风冻结和液氮速冻通过最大冰晶生成带的时间分别为315、95、8.5 min,液氮速冻耗时最短（P<0.05）。与其它两种冻结方式相比,液氮速冻的机械损伤较小形成的冰晶细小且分布均匀。在冻藏过程中蒸煮损失率、TVB-N值、TBA值、K值均呈上升趋势,液氮速冻上升速率显著低于静止空气冻结和送风冻结。盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活性、感官评分均呈下降趋势,静止空气冻结下降最快,液氮速冻下降最慢。冻藏180 d时,液氮速冻沙光鱼的TVB-N值为13.15 mg/100 g、K值为19.78％,达到一级鲜度的标准,送风冻结为二级鲜度,静止空气冻结已不宜食用。液氮速冻能更好地抑制蛋白质冷冻变性、脂肪氧化和微生物的作用,较好地维持沙光鱼的鲜度。因此,液氮速冻优于送风冻结和静止空气冻结,保鲜效果最佳,能更好地保持沙光鱼的品质。     

3种保鲜剂对沙光鱼片的保鲜效果

研究复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素在特定浓度下作为单一保鲜液对沙光鱼片的保鲜效果。以沙光鱼片失水率为响应值,通过响应面法的Box-Behnken试验设计,进一步研究这三者的复配保鲜液对鱼片的保鲜效果。结果表明,3种单一保鲜液分别处理沙光鱼片时,经茶多酚保鲜液处理的样品感官品质最好,其抑制样品挥发性盐基氮增长、菌落总数上升的效果也最优。复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素的复配保鲜液研究表明,为使沙光鱼片失水率达到最低值,最佳配方为茶多酚0.07%、复合磷酸盐1.25%、乳酸链球菌素0.15%,该配方中复合磷酸盐和茶多酚对样品失水率均有显著影响(P0.05)。沙光鱼片经此复配保鲜液处理后,4℃下冷藏8 d时的失水率为7.68%。     

鸡骨高钙饼干的研制

在基本曲奇饼干配方中添加一定量的鸡骨粉,研究鸡骨粉添加量,绵白糖添加量,黄油添加量和蛋液与骨汤的配比对饼干口感、色泽、品质及钙含量等各方面的影响。通过单因素试验和L(934)正交试验,确定出鸡骨高钙饼干的最佳配方为面粉500 g、鸡骨粉50 g、绵白糖150 g、黄油275 g、蛋液40 g、骨汤20 g,产品黄油香与鸡骨粉香搭配适宜,钙含量为453 mg/100 g,符合饼干钙强化要求。     

牛骨中钙离子化的研究

以牛骨中的钙为研究对象,采用机械破碎和电解技术相结合的方法,以柠檬酸和乳酸的混合物作为提取溶剂,对离子钙的提取进行研究。运用对比实验、单因素和正交试验进行研究,在水浴温度40～60℃,搅拌速度50～90r/min 的条件下,最佳工艺参数为电压20V,处理时间3h,骨与混合酸质量比1:2,其中混合酸为乳酸与柠檬酸,且两者物质的量比1:1,骨粉质量分数2%,最终测得钙溶出率为96.37%。经检测,电解后剩余的骨渣中钙含量为零,可视为基本实现全部钙离子化。本技术具有钙溶出率高、所得的离子化骨矿物质粉体能够完全溶于水,易被肠胃消化吸收等优点,在畜禽骨的综合利用方面又多了一条实用而可靠的途径。     

牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展

文章首先简要介绍了牛骨的成分,重点对羟基磷灰石和胶原蛋白的结构进行了描述;接着对常用酶的作用位点以及酶解的研究现状进行了详细介绍。通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙的螯合和吸收机制进行比较,确定多肽螯合钙的优越性和研究的必要性,并对目前多肽螯合钙的结构分析方法,不同分子量多肽钙的分离以及多肽钙产品的研发情况进行了详细概括。     

利用纯碱废液获得的高钙卤水制备氯化钙产品研究

通过对纯碱废液产生的量及成分、制备氯化钙情况、纯碱废液如何注入地下采盐溶腔、怎样利用溶腔作为反应器置换开采出高钙卤水制备氯化钙产品等的全面研究,提出纯碱废液注入井下开采高钙卤水制备氯化钙产品的优点、可行性及可推广性。     

罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备

本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽。以钙螯合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非鱼骨胶原螯合肽的酶解工艺进行优化。同时对最优条件下酶解获得的罗非鱼骨胶原钙螯合肽的分子量及氨基酸组成进行分析。结果表明,最优酶解工艺条件为:酶解时间4.5 h,pH 6.5,酶解温度62℃,酶底比0.6%。罗非鱼骨胶原钙螯合肽是一类小分子功能活性肽。同时通过对比罗非鱼骨胶原钙螯合肽及其钙-肽螯合物氨基酸组成,发现胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等氨基酸对活性肽的钙螯合能力起到重要作用。     

制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化

优化猪骨的高压蒸煮工艺,以达到充分提取猪骨中的蛋白质和脂肪的目的。通过正交试验,确定最佳工艺条件：温度130℃、时间3h、料水比1:1.5(mL/g),在此条件下蛋白质提取率为68.2%、骨油提取率为83.3%。     

利用珊瑚配合氨基酸制备高活力钙强化剂

珊瑚是由珊瑚虫的外骨骼沉积而成，其碳酸钙含量高达95％左右，并含有丰富的生命活动所必需的多种元素、经过煅烧分解，再配以促进钙质吸收的混合氨基酸，可以作为人体钙质及微量元素优质安全的供给源。     

利用扇贝壳制备胶原螯合钙的研究

为了有效利用废弃扇贝壳,提高贝类加工废弃物的附加值,采用双酶法水解猪皮制得胶原多肽,并利用灰化的扇贝壳制备胶原螯合钙。优化的胶原螯合钙制备条件是:pH8,胶原多肽与氯化钙的比为0.3g∶7mL,反应时间50min。经95%乙醇沉淀得到胶原螯合钙产品。用红外光谱法对胶原螯合钙进行表征,结果表明胶原多肽的氨基和羧基都参与了与Ca2+的配位,找到Ca-N伸缩振动峰,说明经酶水解得到的胶原多肽成功螯合了贝壳中的钙离子,使该产品既具有胶原多肽增加骨胶原韧性的作用又具有补钙的特性。