基于添加桑叶粉固体饮料辅料配方的优化研究

为改善桑叶粉固体饮料口感、风味,拓展桑叶粉在食品中的应用,在桑叶粉添加量为10 g、蔗糖添加量为3 g、果蔬粉添加量2 g情况下,通过单因素实验结合响应面实验优化辅料配方组成。结果表明:在凝沉性实验验证中,随着藕粉添加量的增大,桑叶粉固体饮料的凝沉率整体呈现降低趋势。在植脂末添加量增加的情况下从固体饮料感官风味轮图中可以看出,藕粉添加量对固体饮料的组织状态、香气的影响是显著的。桑叶粉固体饮料感官评分达到最高值时,辅料最佳配比为麦芽糊精的添加量为25.2%、藕粉的添加量为20.5%、植脂末的添加量为21.5%、苹果酸的添加量为1.52%(均以桑叶粉质量计),模型预测感官评分为88.7分。通过验证实验,桑叶粉固体饮料口感适合、风味突出、组织状态良好,感官评分为90.3分,接近模型预测值。     

发酵型牦牛乳清酒的工艺优化

为实现奶酪生产副产物乳清的资源化利用,采用两段式发酵工艺及响应面优化确定了一种发酵型牦牛乳清酒制备工艺.以醪液酒精度为响应值,发酵温度、总接种量、发酵时间及初始pH为因素采用Box-Behnken设计建立数学模型;检测成品酒中各理化指标及氨基酸、有机酸含量并进行品评分析.结果表明:采用先接种乳酸克鲁维酵母后接种酿酒酵母...     

响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方

为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R~2=0.986 9,校正值为0.973 8,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。     

响应面设计优化燕麦咖啡饮料工艺配方

以燕麦浆和咖啡液为原料,再加以辅料调配,配制一种新型适合于早餐饮用的燕麦咖啡饮料。以可溶性糖含量和感官评分为评价指标,首先通过单因素试验确定纤维素酶对燕麦浆的酶解条件,再通过单因素试验及响应面试验优化确定燕麦咖啡饮料的最佳配方。结果表明：纤维素酶酶解燕麦的条件为酶解温度65℃、酶添加量40 U/g、酶解时间60 min;燕麦咖啡饮料最佳配方为燕麦浆与咖啡液体积比5.3∶5、白砂糖添加量7.6%、乳粉添加量7.9%。在此条件下可以得到色泽均匀、甜苦味适中、伴有奶香味、具有咖啡特有风味的燕麦咖啡饮料。     

葛枳黄酮固体饮料的配方优化

本研究以葛根总黄酮（PTF）和枳椇子总黄酮（HTF）为原料,制备复方葛枳黄酮固体饮料并对其配方进行优化。采用瓦勒-霍赫法（Valle-Hoch）法检测PTF和HTF对乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH2）的激活率的影响,确定PTF和HTF复合物配比,并以成型率、休止角、溶化性、吸湿性为考察指标,采用单因素试验法和星点设计-效应面法对复方葛枳解酒固体饮料的配方进行优化。蔗糖/麦芽糊精配比、辅料/原料配比和乙醇浓度对颗粒质量影响较大,固体饮料最优配方为：葛根总黄酮7.65%,枳椇子总黄酮15.31%,蔗糖45.92%,麦芽糊精30.61%,阿斯巴甜0.50%,65%乙醇适量,采用湿法制粒工艺制备复方葛枳黄酮固体饮料。星点设计实验方法模型可靠,优化所得配方产品具有良好的成型率、流动性、溶化性及生产和储存可接受的吸湿性,工艺过程简单,适用于大生产。     

葛根固体饮料的配方优化及体外模拟消化研究

目的 研制葛根固体饮料, 并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性。方法 在单因素的基础上, 通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛根固体饮料工艺进行优化, 气相色谱-质谱法分析固体饮料的香气成分, 体外模拟消化过程中的抗氧化活性变化。结果 葛根固体饮料的最佳工艺配方为: 葛根提取物、蔗糖、DL-苹果酸和β-环状糊精的添加量各为3.00、6.50、0.20、3.00 g; 在此条件下, 模糊数学感官得分为(91.85±0.35)分, 与理论误差值为2.69%; 酯类化合物是葛根固体饮料主要风味物质; 胃肠消化后的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)、2,2-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2-2’-azino- bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid), ABTS]、?OH清除率和总还原能力高达92.59%±0.85%、81.26%±3.43%、93.89%±0.20%和0.564 Abs±0.01 Abs。结论 最佳配方下的葛根固体饮料(2 g/袋), 色泽呈浅棕色、口感绵密、稳定均匀, 其理化指标符合GB/T 29602—2013《固体饮料》标准要求, 且具有较强的抗氧化能力和风味特征, 抗消化稳定性较好, 该固体饮料具有很高的应用价值, 可作为一种新型的健康饮品。     

基于活性物得率及抗氧化性和安全评价的罗勒蒲公英复方浸提工艺优化

采用单因素及Box-Behnken响应面设计,以总酚、总黄酮及固形物得率及三者总评“归一值”为评价指标,对罗勒、蒲公英、藿香、玫瑰、陈皮等药材浸提工艺进行优化,最佳提取工艺为：料液比1∶30g/mL,超声20 min,提取温度100℃,提取时间92 min,提取2次,在此条件下总酚、总黄酮、固形物得率为4.46%,7.12%,31.37%;平行验证试验（RSD <2%）表明该工艺稳定、可靠、具有一定的实际运用价值。体外抗氧化活性和安全性试验表明,该水提取物浓度在5 mg/mL时对DPPH、O2-·、·OH等自由基清除率可达88.77%、62.03%、33.96%,对Fe 3+亦有一定的还原能力,且具量效关系;雌雄昆明小鼠最大耐受剂量（MTD）均大于10 g/kg,提取物为安全无毒品（MTD≥10g/kg）。本研究结果为开发利用罗勒蒲公英复方固体饮料提供了相应基础,并可为相应保健食品的研发提供参考。     

荷叶固体饮料配方及风味研究

利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判,借助正交试验设计模型,以七度等级制定评语论域,优化出荷叶固体饮料最佳配方（质量比）,荷叶提取物∶桂圆粉∶蔗糖∶麦芽糊精为12.5∶5∶75∶5,并利用电子鼻技术对优选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试,1、4、6号传感器的响应值为该配方风味的特征值。     

乳清蛋白与碱性电解质应用于运动保健固体饮料的研究

乳清蛋白含丰富的支链氨基酸和含硫氨基酸,交索与健力宝碱性电解质、复合碳水化合物、复维生素、牛磺酸等配合经一民型沸腾造粒技术,制成一种抗疲劳的运动保健固体饮料。     

喷雾干燥荔枝固体饮料制备工艺及配方研究

研究了喷雾干燥荔枝固体饮料的工艺配方,实验以荔枝汁为原料,麦芽糊精、蔗糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、β-环状糊精为辅料,利用均质与喷雾干燥相结合的工艺制成荔枝固体饮料。试验得到荔枝固体饮料的最佳配方为:荔枝汁65%、麦芽糊精27.55%、β-环状糊精2.30%、CMC 0.15%、蔗糖含量为5%。     

红枣粉固体饮料配方的研制

以红枣粉为主要原料,香橙粉、柠檬粉、糖粉等为辅料,通过正交试验和响应面试验对红枣粉固体饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明红枣粉固体饮料的较优配方为:香橙粉40%、柠檬粉5%、糖粉60%;最佳复配稳定剂添加量为单硬脂酸甘油酯0.03%、β-环糊精0.04%、海藻酸钠0.05%。该研究为红枣的综合开发利用提供重要依据。     

大豆乳清蛋白乳饮料的研制

对大豆乳清蛋白乳饮料的加工工艺进行研究。通过正交试验确定最佳配方及工艺条件:在总蛋白含量≥1.5%的标准下,大豆乳清蛋白添加量为0.7%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。     

模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L₉(3⁴)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。     

高稳定性鸭肝多肽饮品的配方优化及其抗氧化性能

以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品。在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化。结果表明,在鸭肝多肽添加量2.0%、白砂糖添加量8%、果胶添加量0.09%（均为质量分数）时饮品的稳定性最高,稳定系数高达99.1%;氨基酸组成结果表明,鸭肝多肽含有丰富的氨基酸,具有较高的营养价值;经高压灭菌后,放置30?d未检测到大肠杆菌、霉菌及致病菌;感官评价实验表明,多肽饮品均一、稳定性较好;抗氧化结果显示,鸭肝多肽饮品对和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基清除及二价铁螯合能力的IC50值分别为0.035?mg/mL和0.101?mg/mL。以上研究表明,此多肽饮品具有较好的稳定性和抗氧化性,该研究为肉品加工副产物鸭肝的深加工和高值化开发提供了一定的参考依据。     

蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响

通过不同截留分子质量的再生纤维素膜过滤纯化牦牛原乳清液和牦牛甜乳清液,分别制取牦牛原乳清蛋白浓缩物(native whey protein concentrate,NWPC)和牦牛甜乳清蛋白浓缩物(sweet whey protein concentrate,SWPC),研究蛋白含量不同的乳清蛋白浓缩物(whey pr...     

柑橘红茶菌饮料发酵工艺的优化

为了确定柑橘红茶菌饮料的最佳发酵工艺参数。该研究以新会柑橘、英德红茶为主要原料,通过接种红茶菌发酵生产柑橘红茶菌饮料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法设计试验,运用4因素3水平,以pH值为响应指标,探究乳酸菌粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度四种因素对柑橘红茶饮料品质的影响,并确定柑橘红茶菌饮料发酵的最佳工艺条件参数。结果表明,柑橘红茶菌饮料发酵的最佳工艺条件参数为：乳酸菌添加量0.40%、蔗糖添加量15%、发酵温度32 ℃、发酵时间为4 d。在此条件下,此时pH值为3.14,感官评价分值为93.1分,可溶性固形物消耗量为12.30%,与3次验证试验的结果接近,说明回归模型拟合程度高,因此响应面法优化柑橘红茶菌饮料的发酵工艺具有可靠性,可为柑橘红茶菌饮料研发提供一定的科学依据。     

复合酶解法制备山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料的工艺优化

以鲜牛乳为原料制备乳清,通过单因素实验、正交试验、响应面试验,结合测试多肽的胆固醇胶束溶解度抑制率,优化复合酶酶解乳清蛋白的工艺和多肽复合饮料的配方.结果表明,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶分段酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶添加总量6％、酶比例3∶1,酶解总时间4h,分段酶解时间比1∶1.响应面法优化得到...     

杨梅颗粒固体饮料的工艺研究

通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20～40目时,其溶解性较好。     

一种芫根柠檬复合饮料的研发及配方优化

为研制芫根柠檬复合饮料并优化其配方,选取芫根添加量、柠檬添加量、果葡糖浆添加量为变量,通过单因素、Box-Behnken响应面设计实验,以模糊数学感官和理化指标的综合品质评分为响应值,进行配方优化。实验结果表明:各单因素影响的主次顺序:柠檬添加量(B) > 果葡糖浆添加量(C) > 芫根添加量(A),最优配方为:芫根添加量19.49%、柠檬添加量19.26%,果葡糖浆添加量19.34%,调配出的芫根复合饮料综合评分最高,综合评分预测值为0.8109分,验证实验综合评分为(0.8132±0.042)分,与预测值基本一致,其酸甜适度,口感柔和,风味最佳。通过响应面分析建立的多项回归方程的总分预测模型和综合品质评价中相应指标权重,理论上可对相应指标项目实现动态监测。实验结果为芫根复合饮料的工业化生产提供一定的理论依据和指导作用。