魔芋吃出魔鬼好身材

魔芋是神奇的,要说好吃,它爽滑的、果冻般的口感足以征服很多人的胃口;要说减肥,你还真找不到比它更天然、更低热量的食材了。即使你是“口中说减肥、腹中要美味”的不坚定分子,这让人无法抗拒的“魔性”食材也能助你事半功倍。     

冬天里的湖藕香

正很多食材较为娇气,但是像藕一样的普通食材却让厨师可以得心应手地发挥自己想象的空间,好像任何方式它都可以适应。炒制出来它就是脆的,如果煲制口感就是面的,熬煮时间短的话很难煮掉脆的口感。"出淤泥而不染,濯清涟而不妖",正是形容藏在水下泥土中的藕,似乎诗人也不愿它沉睡太久,有了藕香的冬季,一下子就驱散了寒冷。说到莲藕,就不能不提到湖北。"千湖之省"不仅盛产莲藕,当地人也酷爱吃藕。在武汉及鄂中一带,即使是     

制作三文鱼刺身的八个小秘密

我们接触刺身一般是从吃三文鱼刺身开始,因为相比其他刺身,三文鱼的口感和味道更加容易让中国消费者接受,其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性,成为了当下国内消费者吃大餐时的必选项。那么,如何选三文鱼,如何吃刺身,如何制作刺身呢?轻松掌握八个三文鱼刺身的小秘密,便能让你享尽这一道人间美味!1.优质的食材想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着"冰洋之王"美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威     

黑木耳近年来的研究应用进展

黑木耳口感脆软、富含多种营养及生理活性成分,是国人喜爱的"药食同源"的食材。本研究着重关注近几年来近年来黑木耳在食用安全性、多糖、黑色素、胶原蛋白及深加工的研究进展,旨在为黑木耳加工产品的进一步研究与开发提供一定的借鉴参考。     

素菜之美

何谓煲仔菜?一个玲珑别致的煲仔何以行天下?煲仔,是粤语对小砂锅的方言俗称,可分为三大类:煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤,它既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。小小一个"瓦煲仔",不仅仅只是一煲饭、一煲菜、一煲汤,一方面于食材而言,它有海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物;另一方面于味道来讲,它是原味滋补。瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。     

沙拉 传递健康的生活态度

<正>年饱过后,沙拉自然是消食的首选。沙拉的妙处在于,它能有无数你想象之外的搭配,你永远不会知道普通的几种食材交杂在一起会产生多么美妙的口感。无论你吃沙拉的目的是为了减肥或是其他,沙拉都是一种纯粹美好的存在,传递着健康的生活态度。     

沙拉虽好 吃法有讲究

沙拉不仅深受减肥人士及"三高"人群的喜爱,而且其绿意盎然的视觉美感及生脆的口感也深受年轻人追捧,并成为现代餐桌上的新潮流。沙拉虽好,但也存在很多健康隐患,由于调制沙拉的酱料主要是沙拉酱,因此沙拉酱成分的不同及用量的多少也决定着沙拉的健康指数,如人们最常吃的恺撒沙拉脂肪含量较多,热量也较多,甚至超过一份牛排。由于沙拉的食材一般为蔬菜或水果,所含热量较少,它最主要的热量来源在于酱汁,如果在热量较高的食材,如洋芋、通心粉上再淋入较多的沙拉酱,其热量更高。甚至半杯的土豆沙拉就有热量752.4 kJ,超过了半碗饭的含量,但半碗饭能给你饱腹感,而含同样热量的     

富硒雪魔芋新菜

对我们职业厨师来说,魔芋系列菜肴并不陌生.《四川烹饪》在1994年第5期、1996年第3期、2000年第7期都刊登过魔芋菜肴.在2004年第4期,强春云老师还写了一篇《话说魔芋》的杂文,他把魔芋当成盆景来栽,还对朋友说那叫"南山魔树".我为何对强老师的那篇文章记忆犹新呢?那是因为魔芋的秆和开出来的花都有一股难闻的气味,而强老师却在自家阳台上种了十几盆魔芋…… 虽然魔芋秆有一股异味,但地下长着的块茎却是一种特别生态的食材.现在市场上据说有30多种魔芋加工品卖,大都是粉状的,需要做成魔芋豆腐才能用来烹菜.还有一类是制成蜂窝状的雪魔芋,入肴后风味很是独特.最近,我又发现市场上有一种新型的魔芋制品——富硒雪魔芋,那是魔芋豆腐加盐制成的一种蜂窝状半成品原料.不过在用来烹菜之前,得先用清水浸泡以除去其咸味,然后才与别的原料相搭配,或凉拌,或炒烧,或炖汤.     

跨越山海，鲜美相逢

正作"蔬菜皇后"的白芦笋却一直有一种小傲娇,每年它只出现于四五月份。它含有丰富的维生素及氨基酸,营养价值很高,短暂的时令季节供应使它更显珍贵。在西方,白芦笋和青芦笋都是很受欢迎的食材,不同的种植方法使它们的外观和口感出现差异。细长的白芦笋就像是身着象牙白衣装的少女,带着水润清新的感觉而来,一入口,如沐春风。白芦笋在南方常见,而北方的餐厅中应用得相对少,而你若是找到     

金虾汇金阁

以海虾为主料烹制的菜肴。要体现虾肉的鲜甜、口感嫩脆滑。在食材上。四月清明节前。虾最为肥美。烹制过程中。越新鲜的虾越宜采用简单、快速的烹调方式，以体现虾肉本身的风味口感。此组虾肴体现了中西融合之风。同时秉承金阁将粤菜传统手法和当代创新搭配、食材讲究、既养身体又养眼的风格。     

力求打造菜肴新意境

<正>袁锦辉中国大饭店中餐行政主厨Q:最近在北京的有趣发现?A:人们对食疗的狂热追求!Q:在你的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:追求时令、健康!美食的最可贵之处在于极为善于选用最当季的食材,选用恰到好处的调料将其本身的美味发挥到极致。Q:个人推荐的香港美食是?A:脆皮烧鹅,做出水平难度大,在操作中有很多细节需要掌握好。成菜色泽红润均匀,皮脆肉嫩。     

"恩七叶甜"绞股蓝果冻配方及生产工艺研究

用"恩七叶甜"绞股蓝总皂甙、魔芋葡甘聚糖、甘草素为主要原料,研究出具有清理血液、体液和清理肠胃及健康减肥、增强记忆力功效的果冻配方及生产工艺。其样品不添加合成防腐剂、合成色素、蔗糖,口感爽滑、香甜,是老少喜食,糖尿病人也可食用的一种新的天然保健果冻。     

温润冬日的煲仔菜

正小小一个"瓦煲仔",它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤。于食材而言,它有着海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。于养生之道,煲仔的做法原味滋补,瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。     

花花世界洋食材

<正>一个民族的烹饪文明史,其实就是一部"土食材"与"洋食材"碰撞、融合的历史,甚至有的"洋食材"后来居上,与"土食材"并驾齐驱,成为当地饮食中必不可少的重要角色。如果你想知道"洋食材"如何打进中国市场,进入市场后该如何入乡随俗;如果你想了解"洋食材"的推广是否需要借助本土策划人的力量,使馆等机构会在其中又起到什么作用;如果你想成为"洋食材"购买专家,高级西餐厅推荐达人。     

硒的宝库 魔芋

魔芋是有益的碱性食品,对食用酸性食品过多的人来说,经常吃魔芋对健康有利。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用。魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"。     

“鱼米之乡”变身“世界餐桌”

为什么我国南方第一个"中国食品名城"是漳州?为什么中国的"菇都"是漳州?为什么中国食用菌的天堂是漳州?为什么那么多的台湾农民喜欢到漳州创业并且能把漳州变成全国最大的台湾农民创业园?十年,这个传统的鱼米之乡,用十年的时间,华丽转身为"世界厨房"、"世界餐桌".期间的升华和跨越,举世瞩目。"世界厨房"的食材漳州都有漳州一年四季都有水果,春天有桃子李子枇杷、夏天有荔枝龙眼芒果、秋天有蜜柚柑橘、冬天有香蕉。     

煲汤小妙招等10则

正厨房窍门你知道哪些呢?做同一道菜用同样的食材,为何别人做的就好吃,自己就做不好吃呢?为什么别人做出来的菜形赏心悦目,自己做出的卖相欠佳……其实,这些都是和厨房窍门有关。洗菜有窍门、切菜有窍门,作为热爱生活的你是一定要知道哦!     

日企用木浆做面条:健康低卡无麸质

<正>新华网2015-12-03报道:日本是泡面大国。如今,老牌纺织企业"近绢"也掺一脚,借鉴了生产人造丝的原料和技术,从木浆中提取纤维素后配上魔芋,制造出一种无麸质面条。它不含脂肪和麸质,热量极低,口感和口味优于魔芋面条。以0.45千克面条为例,纯小麦面条的热量为1538卡,木浆面条的热量仅为27卡。近绢     

烹饪菜肴巧用保水脱水

当你在烹调菜肴的时候,你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩?经油炸的花生米为什么会发脆?炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉?其实这一切都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜鲜嫩适口,是因其含水分多;鱼之所以比瘦肉嫩,是因为鱼含水分多(鱼含水约85%,瘦肉含水74%左右)。烹调也一样,菜炒得老嫩,尤其是荤菜,就看成熟后原料含水分多少,水分越多菜肴越嫩。     

初冬暖身餐

鸡汁双脆煲 萝卜与莴笋，简单的两种食材因为嘉豪鸡汁的加入，会带给你意想不到的美味体验。再配以清爽诱人的色彩，初冬的餐桌立刻变得丰盈起来，一瓶嘉豪鸡汁“鲜活”一个冬季。