HACCP体系在食品行业中的应用研究进展

危害分析和关键控制点是一种食品安全管理体系,它可以通过分析食品生产加工过程的每个步骤,确定食品安全危害,提前制定预防措施,降低食品安全风险。文章作者查阅大量的文献资料,试对HACCP与其他食品安全保障体系的关系、国内HACCP体系研究进展、国外HACCP体系研究进展进行研究与分析,希望能够给食品企业应用HACCP体系提供一些思路。     

HACCP在牛骨精生产管理中的应用研究

HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系。本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点以及制定预防显著危害的措施,使牛骨加工过程和终产品牛骨精达到食品安全的要求。     

新时代下中国HACCP的发展与建议

在新型冠状病毒肺炎疫情背景下,食品安全风险再次引发广大消费者的密切关注。食品行业面临着许多挑战,消费者对于食品行业在加强食品安全管理,防范食品安全风险,提升卫生清洁能力方面提出了更高的要求。危害分析与关键点控制点(HACCP)体系作为在食品生产过程中控制食品安全的预防体系,能有效降低食品安全风险,在国际上被广泛应用。本文总结了中国HACCP体系的发展、应用及政府部门为推进国家治理体系和治理能力现代化开展的采信及国际互认情况,分析了中国食品生产企业应用HACCP体系存在的问题,并结合实际情况提出了中国HACCP的发展建议。     

解读HACCP体系在我国食品行业的应用

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。     

HACCP体系在葡萄酒生产中的应用

现在人们对食品安全的控制已由对最终产品检验的初级控制阶段, 发展到对食品生产全过程监控的高级控制阶段。在此过程中产生并逐渐形成了用于食品安全控制的HACCP体系[1]。近年来我国葡萄酒生产行业取得了快速发展, 葡萄酒整体质量也有了明显改进。HACCP体系在葡萄酒生产中得到了广泛的应用, 通过危害因素风险分析, 在葡萄酒生产过程中做到产品安全风险可控。本文主要就HACCP体系在葡萄酒生产方面的应用加以分析研究。     

HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

食品安全与HACCP体系

食品安全是世界食品业发展面临的重大课题和严峻挑战.确保食品安全卫生,最大限度的降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管理目标,也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向.由于食品链中的任何环节都可能引入食品安全危害,必须对整个食品链进行控制.HACCP体系使企业将精力集中到加工过程中最易发生食品安全危害的环节上,将食品控制更加有效.HACCP体系是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有效的、科学的、经济的方法.在食品生产中食品添加剂被识别为化学性危害,其添加工序常常被确定为关键控制点,食品添加剂也必然列在有害化学品的目录之中,需要进行严格的管理.食品添加剂的生产企业作为食品链中的组织之一,在企业实施HACCP体系,也是十分必要的.     

浅谈小微企业HACCP体系建立指南

危害分析和与关键控制点（HACCP）是一个被世界各国普遍认可的、可预防和降低食品安全风险的管理体系。为帮助小微型食品企业建立一个科学高效的食品安全监管体系,基于国内外对HACCP高度认可,本文通过分析小微食品企业实施HACCP管理体系的必要性,重点论述国际法典委员会、欧盟、英国以及中国发布的小微企业实施HACCP体系等指南文件的特点,总结小微企业建立HACCP体系与大中型企业的差异,以期为广大小微食品企业建立和保持HACCP食品安全管理体系有效性提供参考。     

HACCP基本知识介绍

1 HACCP概述 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）称为“危害分析与关键控制点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。HACCP体系是通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，从而达到对食品安全危害的控制目的。相对于传统的反应性控制，HACCP克服传统食品安全控制方法（现场检查和最终成品检验）的缺陷。传统的现场检查只能反映检查当时的情况，而HACCP可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，通过审查工厂的监控和纠正记录，查看发生在工厂中的所有事情，使食品安全控制更加有效。HACCP体系不是零风险体系，不能完全保证消灭所有的危害。HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险，达到一个可接受的水平。HACCP不是一个孤立的体系，它必须建立在已有的GMP和SSOP的基础上。     

浅谈HACCP管理体系在食品安全监管中的应用

<正>伴随着经济的有效发展与人们生活水平得到提高,食品安全的问题早已成为人们所关注的焦点,食品中各种添加剂的使用给食品中残留等问题都造成了严重的食品污染。然而,传统的食品安全管理体制早不能解决目前的食品安全问题。HACCP是危害分析关键的控制点,是对食品安全具有显著意义的危害加以评个、识别与控制的体系。HACCP管理体系着重识别和预防食品污染的风险,克服食品安全管理中传统的措施。这种体系是为了让     

HACCP体系在蜂蜜生产质量控制中的应用

目的通过介绍HACCP体系在本公司蜂蜜实际生产中的运用,以期能为其他蜂产品企业提供参考,共同为人类健康事业添砖增瓦。方法通过分析从蜂蜜原料到蜂蜜终产品整个食品工艺流程,寻找关键控制点(CCP),并确定关键控制点,在发生食品安全危害之前将其危害消除或达到可以接受的水平。结果在蜂蜜生产过程中制定了2个CCP,分别为原料收购时氯霉素限量的控制和化蜜、巴氏杀菌时的微生物数量的控制。结论 HACCP体系是一项保证食品安全的预防性技术管理体系。通过引入HACCP体系,对蜂蜜产品进行有效地食品安全控制,从而确保生产出健康的蜂产品,为广大消费者提供有益健康的蜂蜜。     

HACCP的原理及应用

HACCP作为科学的食品安全经济体系,明确地划分了食品生产商、销售商等的责任,使食品生产厂商或供应商把对以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,全面保证食品安全,尽量减少食品安全危害的风险。本文侧重介绍HACCP概论,HACCP的原理食品应用,对今后HACCP的研究具有借鉴意义。     

浅谈HACCP管理体系在食品安全监督中的应用

食品是人类赖以生存和发展的最重要、最基本的物质资料之一,食品安全不仅涉及到人类最基本权利的保障,也是关系到一个国家经济稳定、社会稳定甚至政治稳定的重大问题。因此,一直以来食品安全受到各国政府的高度重视和社会各界的广泛关注,世界各国将食品安全监管视为政府的重要职能,不断加大监管力度。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,因其严谨的结构、较强的适用性和显著的预防效果,被国际食品法典委员会(CAC)认为是迄今控制食源性疾病最有效的手段。自产生30年以来,在全球得到广泛推广应用,针对不同食品分别推出了HACCP模式,同时,形成了以HACCP模式为基础的食品安全监管体系。它主要通过科学和系统的方法,查找食品生产过程中的危害,确定预防和控制措施和关键控制点,从而实施有效监控,确保食品卫生安全。本文通过对HACCP体系在食品安全监督管理中应用现状分析,提出HACCP体系是食品安全全新的监管模式,它对食品安全实施全程监管具有较大的促进作用。     

HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用

目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点,构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中,提高了该产品质量安全卫生水平。     

HACCP在UHT液态奶生产中的应用

危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平.结合企业的生产实际,根据HACCP的七个基本原理.对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定相应的监控措施,建立了UHT灭菌乳的HACCP控制体系,并取得很好效果,为企业进一步申请HACCP认证打下坚实的基础.     

HACCP体系在白酒生产中的应用

正危害分析与关键控制点(HACCP)是一种既科学又实用的管理体系和标准,该体系可在食品生产加工、储存和运输销售过程可能存在的隐藏危害中有效降低危害风险。本文以HACCP的七个基本原则为基准点对白酒生产应用进行研究分析,旨在发现白酒生产过程中存在的问题,确定关键的控     

啤酒企业如何建立食品安全防护计划范例

目前国内开展食品安全方面的认证分为食品安全管理体系（依据GB／T22000标准）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（依据GB／T27341和GB14881标准）两类,对啤酒行业而言HACCP认证依据变更为：GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及GB14881《食品企业通用卫生规范》。     

餐饮业HACCP体系建立的探讨

餐饮业是食品消费的最终环节,HACCP体系的建立将提高餐饮业食品安全水平.本文研究了餐饮业HACCP体系的建立过程,通过危害分析确定了关键控制点(CCP),制订了HACCP计划,为餐饮业HACCP体系的建立提供了具体的范例.     

过程方法在HACCP体系中的应用介绍

食品安全问题是我国目前面临的一个重要课题.作为目前世界上最有权威的食品安全质量管理体系-HACCP体系,它的正确应用将会保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害.本文通过举例介绍过程方法在HACCP体系中的应用原理,旨在深化对HACCP体系的理解,使之更好的在食品安全生产中充分发挥作用.     

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。