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目的:研究酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件,为李深加工利用提供理论参考.方法:以酥李出汁率为指标,在单因素实验基础上采用响应面试验优化,对单一果胶酶、单一纤维素酶、复合酶(果胶酶和纤维素酶)提取酥李果汁的工艺条件分别进行优化.结果:不同加酶方式中对酥李出汁率的影响因素顺序均为酶解温度>加酶量>酶解pH>酶解时间;果胶酶酶... 相似文献
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本文以南果梨为原料,研究了复合酶法制取南果梨汁最优工艺。通过单因素实验研究复合酶添加量、酶解时间、果胶酶与纤维素酶配比和酶解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box-Behnken实验设计法,优化复合酶酶解南果梨汁工艺参数,以提高南果梨出汁率和可溶性固形物含量。结果表明:在复合酶添加量0.15%、酶解时间119 min、酶比例3∶1、酶解温度42℃的条件下,南果梨出汁率达78.15%,与理论值77.42%基本相符(相对误差0.93%);与未经酶处理相比,出汁率提高了12.92%,可溶性固形物含量提高了1.72%。由实验结果可知,经复合酶酶解后南果梨出汁率和可溶性固形物含量等相关理化指标均有显著提高。 相似文献
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响应面法优化双酶解杏浆提高出汁率研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新疆库买提杏为原料,研究利用果胶和纤维素酶联合酶解杏浆提高杏子出汁率的工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9874,对模型进行方差分析,确定了杏浆最佳酶解工艺参数。结果表明:双酶解的最佳工艺参数为果胶酶用量1.7 g/kg、纤维素酶用量2.5 g/kg、酶解温度40℃、酶解时间78.77 min,在此条件下,杏子的出汁率为88.189%。 相似文献
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酶法澄清枣汁的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
杨佩荣 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(2):21-23
采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响。结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶2000U,纤维素酶1200U,中性蛋白酶500U,酶解温度50~60℃,酶解时间180min,pH值为5.0。 相似文献
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主要研究果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶在提高青椒出汁率中的应用。结果表明,在单一酶试验中,果胶酶提高青椒出汁率效果最好,明显优于纤维素酶和半纤维素酶,纤维素酶次之,半纤维素酶相对较差。在复合酶试验中,果胶酶与纤维素酶按6:1复配,提高青椒出汁率效果最好。其在较佳酶解工艺条件:总酶用量0.0075%、加水量40%、酶解温度55℃、时间50min、pH3.0下,青椒出汁率可达74.4%,比单一果胶酶处理高出13.8%,比未经酶处理(23.4%)高出51%。 相似文献
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The effect of enzyme concentration (0.16–0.84 mg/100 g guava pulp), incubation temperature (36.6–53.4 °C), and incubation
time (0.95–11 h) on juice yield was studied. A central composite rotatable design was used to establish the optimum conditions
for enzymatic hydrolysis of guava to obtain maximum juice yield. Significant regression model describing the changes of juice
yield with respect to hydrolysis parameters were established with the coefficient of determination, R
2 = 0.85. Enzyme concentration was the most significant variable affecting the juice yield. The recommended enzymatic treatment
condition from the study was at the enzyme concentration 0.70 mg/100 g guava pulp, incubation time 7.27 h, and incubation
temperature 43.3 °C. 相似文献
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为优化胡萝卜制汁工艺,以出汁率为指标,通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响,再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响,建立了二次多项式回归预测模型。结果表明:复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10(g/g)、复合酶添加量0.3%、酶解时间1.94 h、酶解温度41.67 ℃。在此酶解条件下,胡萝卜出汁率为(79.36±0.23)%,与响应面预测值79.06%拟合性较好,对实际生产有一定指导意义。 相似文献
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果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y= 89.78333 + 0.86250x3 + 0.67917x4 + 0.80937x32 - 0.83125x1x2。方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P < 0.05),而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P > 0.05)。多元回归分析结果显示,初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产预测。 相似文献
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以市售和田大枣为原料,利用果胶酶处理红枣浆,以提高红枣浆出汁率。通过单因素试验得到在酶解温度30℃~50℃范围内、酶解pH 4.5~5.5、果胶酶添加量0.01%~0.03%、酶解时间60 min~80 min红枣浆出汁率较高,酶解效果较好;通过正交试验得到果胶酶处理红枣浆最佳工艺条件为酶解温度40℃,酶解pH 5.5,果胶酶添加量0.03%,酶解时间60 min,此条件下红枣浆出汁率为87.5%,比未添加果胶酶进行酶解提高了19%。 相似文献
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