火锅用酱 潮流回归

<正>人们爱火锅,以至于火锅已不仅仅是"冬天里的一把火",早就成了"四季歌"。不论是川菜的劲辣酣畅,还是粤菜的清淡素雅,你都能在咕嘟咕嘟翻腾冒泡的汤底和一字排开的蘸料台上找到各自的归属。中式料理,不论煎、炒、蒸、炸,一律是在厨房完成后才端上桌,只有火锅,能将烹调过程和食用过程合二为一,不但把锅端上桌来,还让火贯穿始终,从烹饪到调味都由食者自己完成。其实早在1900多年前,火锅就已经在中式     

立冬火锅

<正>"2014年11月7日,农历闰九月十五,星期五,立冬"。"立",建始也,冬天就这么来了,有什么比一锅咕嘟咕嘟冒着热气、飘着令人食指大动之香气的火锅,更应景的呢?免疫力加倍野生松茸炖汤火锅招牌涮品:极品霜降雪花牛肉、象拔蚌、法国生蚝最佳出锅时间:霜降牛肉10秒、生蚝1分钟、象拔蚌3-4秒人均800元的辉哥火锅,或许是京城最贵的火锅了吧,但其食材之新鲜、口感之完美,配得上这个价儿,物有所值。松茸,日本人管它叫"神菌",因为它有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种     

吃火锅,要为健康着想

冬令时节,天气寒冷,火锅盛行。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,帮助人体御寒,若吃火锅过于频繁,则会影响到健康。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。     

热气腾腾

近来天冷,连续涮了几次火锅,勾起了一些温暖的回忆。30年以前,我还小,没见过火锅,脑海里也没有关于火锅的概念。直到上世纪80年代中后期,我已经工作了几年,火锅才逐渐在我们的日子里升温。当时饭馆里的火锅,大都是铁质镀铜,炉芯居中,形似宝塔,锅绕四周;高耸的炉芯筒子里,填满烧得通红的木炭,火星儿噼啪作响,激情四射。硕大的火锅里,堆满五彩缤纷的荤素,咕嘟着诱人的浓香;翻腾的是人们对于现实生     

逸品锅 口口鲜的港味火锅

正在全世界人的眼里,也许只有中国制造的"火锅"和"烤鸭"才是可以国际化与连锁化的。围炉聚炊欢呼处,无关四季热与寒。来"逸品锅",让你体验刀起筷落口口鲜的港式风味火锅。香港厨艺界的发哥传统、地道、传承"逸品锅"品牌创始人和研发总厨叫钟观发,人称"发哥",来自香港,是香港厨艺界的明星厨师。他13岁从厨,25岁成为厨房老大,在香港旺角一带红极一时,几乎成为当年香港牛杂锅第一人。     

冬季火锅如何吃出健康来

热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有．     

健康饮食的实践者

火锅,在中国已有相当久的历史,从沙茶火锅、石头火锅、自助火锅到随处可见的麻辣火锅、涮涮锅,层出不穷的新鲜饮食早已让消费者的口味变得更加挑剔。锅比盆大,作为火锅店,又是如何能在竞争激烈的餐饮界异军突起,并且用很短的时间在火锅界独领风骚的呢？[编者按]     

刘一手:年营业额16亿的火锅王国

1997年,重庆科园三路出现了一家小饭馆,12年后,举着大拇指的火锅品牌"刘一手"已经享誉全国。从2003年到2004年,每年保持近70家分店的增长,2005年到2008年,每年保持近50家分店的增长,年营业额达16亿,并且每年保持着6个百分点的增长。这口鲜红的锅,走出重庆,走遍全国,让吃过的人都不禁竖起大拇指。短短的12年,"刘一手"究竟是靠什么建立起它的火锅王国呢?     

美味火锅安全健康吗

“火煮人生五味，锅涮春夏秋冬”。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。近些年来，随着火锅式样和内容的不断创新，火锅消费市场日益兴旺，火锅消费中存在的各种卫生问题也不断地凸显出来，火锅健康消费的重要性也更加受到人们的关注。     

以汤为先 锅比盆大

“锅比盆大”的店名让人很难了解它是什么菜系。因为“锅比盆大”不强调是哪个国家或地区的料理。从而突破了传统火锅文化。融入了中、泰式火锅汤头料，创新设计出不同美味。     

以汤为先 鍋比盆大

“锅比盆大”的店名让人很难了解它是什么菜系,因为“锅比盆大”不强调是哪个国家或地区的料理,从而突破了传统火锅文化,融入了中、泰式火锅汤头料,创新设计出不同美味。     

《生活如沸》：让生活与和火锅一起沸腾

<正>如果说有一种美食能让中国各地域的人联系起来,那一定是火锅,不同菜系、不同饮食习惯的人都可以在火锅中找到自己最爱的食材以及适合自己的味道。在一众火锅类别中,重庆九宫格火锅和老北京铜锅涮肉无疑是名头最响的两款,但《生活如沸》告诉你,火锅还可以是丹东的高丽火盆、广东的牛杂锅、台中的羊肉炉、沧州的火锅鸡、云南的菌汤锅……     

开涮了!最爱吃的火锅

火锅这种东西，可谓亦俗亦雅，形式简单而内容丰富。很多人钟情于火锅，特别是天气冷的时候，一桌人围坐吃火锅，热气腾腾的火锅，把臂其话，举箸大啖，温情荡漾，会让人有种美好生活不过如此的感觉。千里不同风，百里不同俗，火锅的花色也是异彩纷呈，千锅百味，港式火锅、海南椰子火锅、台湾火锅……你最爱哪一款？     

《何永智生命必须更精彩》11月5日盛装上市

是谁发明了鸳鸯火锅?是谁让重庆火锅遍布大江南北?是谁打造了重庆著名的城市名片——洪崖洞?这个人就是被称为"重庆女人传奇""中国火锅皇后"的何永智。何永智出生在重庆一个普通家庭,年仅12岁便开始做裁缝以补贴家用,她干过挑沙工、挑水工、鞋厂设计师等。20世纪80年代初,她毅然辞职下海,从三张桌子、三口锅起     

毛肚火锅缘何让人爱得深沉

<正>一筷子挑起大片毛肚,在红红亮亮的滚汤中"七上八下",微蘸蒜泥、香油,在口中"咔嚓"一声……一场香辣热闹的火锅"江湖",便由此开幕。"火锅"两字,道出多少人间热闹。最"火"的锅,莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中,更以牛油红汤的重庆火锅,突出麻辣与"霸道"。而说起涮火锅的头牌菜、灵魂菜品,那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。《2017年火锅大数据报告》称,"川渝系火锅称雄六大派     

涮火锅 拒绝7大错

冬季气候寒冷．不管是日常饮食还是家庭聚餐,一顿热腾腾的火锅总会给人以格外温暖、充实的感觉。新鲜的原料．丰富的品种．热闹的氛围．让火锅成为冬季人气最旺的美食之一。近几年,火锅更是发展了各式各样的新鲜吃法．有牛奶锅,麻辣锅、泡菜锅、冷锅等等。不过,由于火锅的涮料大多是高热量的肉类．加上很多不健康的吃法．坐在火锅边上的人们对它又爱又恨。     

百变鱼丸

正每到冬天,火锅就成了"暖身"美食,在寒风凛冽的晚上吃上一顿热气腾腾的火锅,不管是麻辣锅还是肥羊锅,都令人十分满足。吃火锅离不开那么多让人垂涎欲滴的涮料,鱼丸、菌菇、蔬菜、羊肉、牛肉等,其中鱼丸可以说是火锅涮料中的必选,鲜香和Q弹的口感,令人欲罢不能。鱼丸美味的秘诀是什么?我们邀请上海海洋大学食品学院王锡昌教授来为鱼丸等鱼糜制品解密。     

食品快讯

火锅商家大战酷暑近期,火锅品牌小肥羊在北京通州小肥羊餐厅门前支起一只直径5米的巨大"火锅",锅内盛有小肥羊专为夏季开发的"特色清凉锅"锅底,数十位美食达人相互配合,用一副长度为3米的火锅筷捞起"特色清凉锅"中的"薄荷叶"、"金银花"、"贡菊"、和"枸杞"等"滋补调味品"及"蘑菇"、"羊肉"等"涮品",再小心翼翼地放到巨大的"火锅碗"里,欢乐场景引得路人纷纷驻足围观,为美食达人们大喊加油。     

一锅红油涮出麻辣经济

<正>据相关统计显示,2013年,中国火锅餐厅的数目约40.6万家,2017年增至60.1万家,餐厅数量连年增长,预期2022年,中国火锅餐厅数量将增至89.6万家。2018年,中国火锅业总收入高达8757亿元,持续领跑餐饮市场。中国火锅市场,流派繁多,其中,"红和辣"独霸舌尖,重庆火锅凭借一锅红润油亮和麻辣鲜香称霸市场。     

涮着吃最香

正数据显示,火锅已然成为第一国民美食。无论春夏秋冬,约三五好友或全家团聚,一锅热腾腾的火锅,备上鱼、肉、蔬菜、调料,又是热闹的一餐。贵州酸汤火锅黔人嗜酸,更擅长制酸,其中,酸汤最为著名。当地人常说"三天不吃酸,走路打蹿蹿",酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品,酸汤火锅更是"酸"中美味。