坚果中脂肪含量及脂肪酸组成分析

目的分析16种市售坚果中脂肪含量及脂肪酸组成,比较不同品种坚果间脂肪含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的差异。方法采用气相色谱分析法测定坚果中37种脂肪酸的含量,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)法进行多重比较。结果坚果的平均脂肪含量为(55.6±0.86)g/100 g,变化范围为40.2~71.3 g/100 g,碧根果脂肪含量显著高于其他品种坚果脂肪含量(P0.05);坚果中的不饱和脂肪酸含量为72.77~95.47 g/100 g脂肪,平均值为(86.68±0.12)g/100 g脂肪,显著高于饱和脂肪酸4.53~22.19 g/100 g脂肪,平均值为(11.31±0.16)g/100 g脂肪(P0.05),东北榛子中单不饱和脂肪酸总含量最高,为84.34 g/100 g脂肪,而纸皮核桃中的多不饱和脂肪酸总含量最高,为74.17 g/100 g;坚果中不含短链脂肪酸和中链脂肪酸。结论坚果中不饱和脂肪酸含量较多,富含ω-6和ω-3脂肪酸,营养价值较高。     

新疆主栽核桃品种的营养品质评价

为开发新疆丰富的核桃资源,本文对新疆温宿、叶城两个核桃主产区共7个主栽核桃品种的蛋白质脂肪含量、脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了测定,并应用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:新疆主栽核桃蛋白质平均含量19.35%,脂肪平均含量60.91%,相比国内其他地区核桃,具有蛋白质含量高,脂肪含量偏低的特点。脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸平均含量90.45%,多不饱和脂肪酸66.19%,亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)比值符合WHO推荐值。氨基酸种类齐全,总含量高,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的27%~30%,SRC在68.85~78.40之间。核桃蛋白的第一限制性氨基酸为赖氨酸。新疆主栽核桃油料和蛋白品质优秀,是优良的核桃品种。     

不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析

目的比较鲜鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋不同禽蛋的蛋清和蛋黄中的脂肪酸含量。方法实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹅蛋组,用气相色谱法对各组禽蛋中的脂肪酸含量进行定量测定。结果 3种禽蛋蛋清中的饱和脂肪酸含量高于蛋黄,多不饱和脂肪酸含量低于蛋黄。ω-3不饱和脂肪酸含量大小为:鸡蛋鸭蛋鹅蛋,强化ω-3脂肪酸的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量最高且ω-6/ω-3比值最低;熟鸭蛋的脂肪酸总量和饱和程度与鲜蛋相比没有发生显著性变化。但是咸蛋中饱和脂肪酸含量增加而不饱和脂肪酸含量减少。结论 3种禽蛋中脂肪酸含量不同,经强化的鸭蛋中有益ω-3多不饱和脂肪酸明显高于其他鸭蛋,营养价值最高。     

环境因素对纤细角毛藻脂肪酸组成含量的影响

通过对脂肪酸组成成分及含量的分析,探讨光照强度、通气量及生长时间等环境因素对纤细角毛藻脂肪酸的影响。研究结果表明,低光照有利于总不饱和脂肪酸的积累,尤其有利于二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸和亚麻酸含量的增加;但是二十碳四烯酸(AA)的含量在高的光照条件下增加;高的通气量有利于纤细角毛藻总脂肪和总不饱和脂肪酸(TUFA)含量的增加,同时有助于AA和EPA含量的增加;在对数生长期收获的纤细角毛藻其细胞内的EPA和AA等总不饱和脂肪酸的产量最高。     

贵州主要品种辣椒籽营养成分分析

文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值。     

云南地方鸡蛋脂肪酸与矿物质元素含量研究

以云南5种地方品种鸡蛋(武定鸡、尼西鸡、微型鸡、剥隘鸡及盐津乌骨鸡)为对象,运用气相色谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别测定五种鸡蛋中脂肪酸和矿物质含量。结果表明:微型鸡蛋中多种脂肪酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸含量最高,其中肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、二十碳烯酸、花生四烯酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量极显著高于其余四种(p0.01);尼西鸡蛋中棕榈酸含量显著高于其余四种(p0.05),油酸含量极显著高于其余四种(p0.01),总脂肪酸含量显著低于微型鸡蛋和武定鸡蛋(p0.05);剥隘鸡蛋的二十二碳二烯酸、单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量极显著高于其余四种(p0.01);武定鸡的总脂肪酸含量最高。微型鸡蛋K和Na含量最高,其中K含量极显著高于其它四个品种(p0.01),Na含量显著高于其它四个品种(p0.05);Mg在剥隘鸡蛋中含量最高,且显著高于武定鸡蛋(p0.05)和极显著高于尼西鸡蛋与盐津鸡蛋(p0.01);P含量在尼西鸡蛋中含量最高,极显著高于微型鸡蛋、武定鸡蛋和盐津鸡蛋(p0.01);Fe,Mn和Cr在武定鸡蛋中含量最高,其中,Cr含量显著高于与其余四种鸡蛋(p0.05);Fe含量极显著高于微型鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01),Mn含量极显著高于尼西鸡蛋、盐津鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01);而Cu在五种鸡蛋中的含量差异不显著(p0.05)。     

不同品种脱脂核桃粉营养成分及功能特性的研究

核桃中含有丰富的蛋白，为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性，以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料，对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。试验结果表明，新新2号脱脂核桃粉中水分、粗多糖、Mg、Fe、Zn、Cu含量最高，灰分含量最低；新早丰脱脂核桃粉，蛋白质含量最低；扎343核桃粕Se、脂肪、必需氨基酸含量最高；新温81脱脂核桃粉蛋白质、灰分、Ca、总氨基酸含量最高，脂肪、粗多糖含量最低；新温185脱脂核桃粉的水分、总氨基酸含量最低；脱脂核桃粉中含有较高的谷氨酸含量（6.30%～8.13%），二级结构均以β-折叠为主；5种核桃粕粉起泡性都较低，乳化稳定性都较高；持水力和持油力最高的品种都为新新2号；动态流变特性测定结果表明，不同品种核桃粕粉的储藏模量（G′）、损失模量（G′′）以及黏度均呈现出不同的变化趋势，其中新温185的G′、G′′和黏度最大，扎343次之，新温81最小。     

潮间带和潮下带乳山牡蛎脂肪酸月际变化特征

目的探究乳山潮间带和潮下带养殖牡蛎的脂肪酸组分的月际变化。方法选取2019年度1～12月份的乳山牡蛎样品,通过测定生长情况、总脂肪含量、脂肪酸组成,分析2种养殖模式下乳山牡蛎在养殖期内的脂肪酸组成变化规律,探究不同养殖模式对乳山牡蛎营养品质的影响。结果潮下带和潮间带养殖牡蛎总脂肪含量各月差异显著(P0.05),牡蛎主要脂肪酸含量的月际变化显著(P0.05),在一年中绝大多数时间潮下带养殖牡蛎中总脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量高于潮间带养殖牡蛎,一年中2种养殖模式牡蛎中脂肪酸含量变化趋势基本一致,在5月份脂肪酸含量达到最高,在7、8月份脂肪酸含量较低。结论从脂肪酸指标考量乳山养殖牡蛎5月份品质较好,潮下带养殖模式优于潮间带养殖。     

脂肪酸营养与功能的最新研究

概述了脂肪酸的种类以及与胆固醇和动脉硬化的相关研究,同时综述了各类脂肪酸营养与功能的最新研究,包括有n-6系多价不饱和脂肪酸、n-3系多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸,以及一些微量脂肪酸如共轭脂肪酸、中短边脂肪酸等等。     

不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析

目的:研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法:选取8个品种的黍子,对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析。结果表明:不同品种黍子样品中,基本组分水分的变异系数为8.43%,变幅为9.38%~12.39%;灰分的变异系数为23.48%,变幅为0.94%~1.79%。营养组分粗淀粉的变异系数为2.77%,品种间含量较为稳定,但冀张黍1号和安塞黄糜子所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量比例相对较高;粗蛋白的变异系数为8.04%,品种之间差异显著(p0.05),其中龙黍18总氨基酸最高,约为149.06 mg/g,且必需氨基酸可达总氨基酸含量的44.54%;此外,粗脂肪的变异系数为23.23%,品种之间差异显著(p0.05),其中宁糜9号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为87.06%。功能活性成分中,总黄酮的含量差异最为显著,变异系数为73.07%,变幅为0.89~10.17 mg/g;总多酚含量变异系数为67.78%,变幅为0.74~3.44 mg/g;同时,低聚糖含量的品种间差异也较大。本研究结果对于保留和选育黍子优良品种及黍子食品和保健品的开发具有指导意义。     

基于多元化学计量法的核桃仁炮制前后品质评价

目的 比较不同产地核桃仁炒制前后的品质差异.方法 收集我国7个核桃主产区的核桃样品,进行外观性状评价,并采用清炒法制备生、炒核桃仁.参照国家标准方法测定核桃仁的水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白含量,采用气相色谱-质谱法测定脂肪酸组成,采用主成分分析和聚类分析等方法综合评价其品质差异性.结果 生品中水分含量为3.89％～5.0...     

甘肃亚麻籽油与小品种油脂肪酸组成的比较分析

对甘肃产亚麻籽油与其它6种小品种食用油脂肪酸的组成成分进行测定,结果表明,亚麻籽油中α-亚麻酸含量最高(平均值为54.1%),其次是油酸(平均值为24.25%);紫苏油、牡丹籽油、松子油不饱和脂肪酸含量高,其中松子油的单不饱和脂肪酸含量最高,紫苏油的多不饱和脂肪酸含量最高,南瓜籽油二十二碳六烯酸(DHA)平均含量0.106%,御米油二十碳五烯酸(EPA)平均含量0.242%。硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸是构成甘肃地产亚麻籽油的特征脂肪酸。甘肃产亚麻籽油的ω-3系脂肪酸与ω-6系多不饱和脂肪酸的比是1.6∶0.4,仅次于紫苏油,是健康饮食的高品质油脂。     

温185、新新2号核桃及后代坚果脂肪酸含量比较

为了选育新疆核桃坚果综合品质优良的核桃品种,研究温185和新新2号核桃及后代坚果饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量,为核桃优良品种栽培及推广提供理论基础。采用索氏抽提法、气相色谱法,测定温185和新新2号核桃及后代坚果中10种脂肪酸组成成分及含量,分析新疆阿克苏核桃实生后代坚果脂肪酸相关指标的变异情况。温185坚果脂肪质量分数为68. 11%,它的实生后代的均值为64.62%,其中温185坚果仁的多不饱和脂肪酸占69. 70%,其实生后代的占72. 39%。新新2号坚果脂肪质量分数为66. 55%,它的实生后代的均值为66.48%,其中新新2号坚果仁的多不饱和脂肪酸占71.01%,其实生后代的占70.95%。新疆温185、新新2号两个核桃品种实生后代脂肪酸含量相对丰富,这为品种改良尤其是高含量的多不饱和脂肪酸的选择性育种提供了良好的种质资源。     

Effect of oil sources and vitamin E levels in the diet on the composition of fatty acids in rooster thigh and chest meat

The aim of this study was to evaluate the inclusion of different oil sources and dietary supplementation with vitamin E on the composition of fatty acids in rooster meat. Two hundred and forty 30‐week‐old White Leghorn roosters were distributed in a completely randomized factorial arrangement of 5 × 2, using five oil sources (sunflower, soybean, canola, linseed and fish) and two levels of antioxidant (30 and 400 mg vitamin E kg^?1 of diet). The intake of fish and canola oil in the diet reduced (P < 0.05) the content of saturated and unsaturated fatty acids in the thigh meat. Amongst the unsaturated fatty acids in the thigh, the fish and canola oil reduced (P < 0.05) the level of ω6 fatty acid, with a consequent decrease in the ratio ω6:ω3. The diet with fish oil increased (P < 0.05) the content of C22:6ω3 in the thigh meat. The use of linseed oil resulted in a significant reduction of the ratio of ω6:ω3 fatty acid in the thigh. The use of soybean oil in the diet increased (P < 0.05) the content of saturated and unsaturated fatty acids in the thigh, specifically in the content of ω6. The inclusion of vitamin E increased the polyunsaturated fatty acids in the chest meat, such as C18:3ω3, C20:5ω3 and C22:6ω3. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry     

GC-MS法结合酸酯化预处理测定不同地区油茶籽油脂肪酸含量

该研究在比较酸酯化和碱酯化预处理方法基础上,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术,对湖南、广东、江西、云南、广西、海南6个地区油茶籽油的脂肪酸种类、相对含量和比例进行了分析。结果显示,除油酸、芥酸、二十三碳酸和二十四碳烯酸外,酸酯化和碱酯化法处理后检测出的其他脂肪酸之间均存在显著差异（p<0.05）,且酸酯化法更适合茶油脂肪酸检测。茶油中肉豆蔻酸、十七酸、亚麻酸、花生酸、芥酸和二十四碳烯酸的最高含量均来自于湖南茶油样品,分别为0.10%、0.11%、0.20%、0.09%、0.17%和0.07%;棕榈烯酸含量最高的是广东茶油样品,为0.12%;棕榈酸含量最高的是广西茶油样品,为12.97%;亚油酸含量最高的样品产自江西,达15.58%;硬脂酸和油酸含量最高的样品均源自于海南,分别为3.74%和73.70%。油茶籽油在不同的产地其营养特性各不相同,广东和江西茶油的多不饱和脂肪酸含量最高,分别为15.33%和15.67%;云南茶油脂肪酸总不饱和程度最高,达85.74%;湖南和海南茶油稳定性较好,易于保存。该研究为了解我国油茶各主产区的茶油营养价值差异提供理论依据和参考信息。     

毛叶山桐子果实化学成分及脂肪酸动态分析与评价

对不同生长期的重庆1号、重庆2号品种的毛叶山桐子果实的整果、果肉和种子中的基本化学成分含量进行比较,并运用气相色谱法对油脂中脂肪酸组成及相对含量进行分析.结果表明,2个品种果实在不同生长期和不同部位中粗脂肪、蛋白质、总糖、灰分、总酚、总黄酮等成分含量差异显著(P＜0.05);2个品种毛叶山桐子作为油脂原料的最佳采收期分...     

降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时（9月中旬）采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶（ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD）基因表达量、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活力及基因表达量进行测定。结果表明：贮藏期间,急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组,并且急速降温处理组受到低温胁迫,机体产生抗冷机制,导致果心不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量,ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加,并且低温激活LOX基因表达,加速膜脂过氧化,降低鸭梨品质。因此,对于适时采收的鸭梨,应采取缓慢降温的方式进行贮藏,以提高鸭梨贮藏品质。     

大黄鱼鱼卵脂质含量及脂肪酸组成分析

用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪,经甲酯化处理,用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19.6%,干基总脂肪含量达44%,磷脂占总脂肪比例为61.2%,胆固醇占总脂肪比例为3.2%,而且大黄鱼鱼卵还含有丰富的ω-3PUFA多不饱和脂肪酸,其EPA和DHA之和达到了25.5%。     

秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价

为实现秘鲁鱿鱼资源的高值化利用,分析秘鲁鱿鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量,比较其不同组织的营养特性。结果表明,秘鲁鱿鱼不同组织之间营养组成存在显著差异。不同组织水分含量均在75%以上,眼部水分含量最高(84.85%);肌肉的粗蛋白含量最高(18.21%)且粗脂肪含量最低(0.33%);内脏的粗脂肪(2.75%)和总糖(0.60%)含量均显著高于其它组织。所有组织均含有18种氨基酸,且不同组织的必需氨基酸含量占比均大于36%。每种必需氨基酸的氨基酸评分(amino acid score,AAS)大多数在0.60以上,化学评分(chemical score,CS)大多数低于鸡蛋蛋白模式。不同组织分别检测出8种~11种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量均大于64%,眼部的多不饱和脂肪酸含量最高(76.30%),肌肉组织的二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量最高(46.83%),颈部的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic Acid,EPA)和DHA占比最高(61.49%)。所有组织中常量元素K、Na和P含量最为丰富,内脏中Mg、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、Se的含量远高于其它组织。