关于鸡精调味料的有关问题??

一、什么是鸡精?鸡精属于哪类调味品? 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品,属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味,又有味精的鲜味,风味独特。可用于烹饪餐饮调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当,鸡肉和味精、超鲜味精的融合,还可以产生鲜味相乘的效应,产生更浓郁、美味的复合香味。这是鸡精调味料近年来发展较快的原因。 二、鸡精和味精的区别?鸡精是否比味精更鲜? 鸡精是复合调味料;味精的主要成分是“谷氨酸钠”;鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味,既有鲜味,又有鸡肉香味,也可以产生鲜味相乘的效应;而味精味道单一,主要是“增鲜”。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低,不是两个人比个子,1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途。 三、鸡精和味精的市场现状和消费前景如何?     

鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因分析

很多鸡精复合调味料含有鸡肉成分较少,或者是鸡肉粉的质量较差,导致肉鲜方面的氨基酸提鲜效果较差.单独采用味精和I G是不可能得出理想的持久鲜味,以味精和I G作为基础,复合肉鲜味提高复合鲜味,这样才能使鸡精复合调味料的鲜味随温度的下降不会产生变化,反而鲜味随冷却的程度会增强.     

如何选择鸡精调味料？

鸡精作为一种新型的复合调味料，已经成为百姓家家必备的烹饪伴侣。鸡精不仅口味比味精鲜美很多，更有具有特有的鸡肉香味，优质的鸡精不仅具有鸡的味道，更具有鸡肉特有的营养价值。目前市场上林林总总的鸡精品牌较多，但是品质良莠不齐，     

我国鸡精行业现状与研究发展趋势

鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料。文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望。     

基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策

针对复合鸡精调味料动态感官评价过程中的时间连续效应,通过添加5种不同淀粉原料配制鸡精,同时选取口感、气味和色泽作为参考属性,提出一种基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策方法。结果表明:综合多时刻决策结果,感官评价结果为米粉鸡精玉米淀粉鸡精小麦淀粉鸡精木薯淀粉鸡精麦芽糊精鸡精,决策方法符合过程逻辑连续性的要求,同时为复合鸡精调味料的配方研发和新型调味料的产品设计提供了理论依据。     

固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类：鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、水产动物类调味料、植物类调味料以及人工合成类调味料。分别对鲜味固态复合调味料中游离氨基酸、呈味核苷酸、Na⁺等7种鲜味单体含量进行检测,并利用等效鲜味浓度(EUC)计算其鲜味强度。结果表明,鸡精类中谷氨酸(Glu)和Na⁺含量最高,其它类的鲜味单体含量除Glu和Na⁺外均高于鸡精类和鸡粉类。其它类调味料中,陆产动物类中的Na⁺含量较高,水产动物类中的游离氨基酸含量较高,植物类中的呈味核苷酸含量较高,人工合成类的Glu含量显著高于其它调味料。鲜味强度方面,其它类调味料>鸡精类调味料>鸡粉类调味料。其它类固态复合调味料中,人工合成类调味料>水产动物类调味料>植物类调味料>陆产动物类调味料。EUC可较为客观地量化鲜味强度,研究结果为鲜味固态复合调味料的风味...     

鸡精之惑——如何甄选优质鸡精调味料

鸡精作为一种新型的复合调味料，已经成为京城百姓家家必备的烹饪伴侣。鸡精不仅口味比味精鲜是很多，更有具有特有的鸡肉香味，优质的鸡精不仅具有鸡的味道，更具有鸡肉特有的营养价值。目前北京市场上林林总总的鸡精品牌共有100多个，但是品质良莠不齐，不少劣质鸡精仅仅通过人造的鸡肉香料以及不符合行业相关规定的添加剂来模仿鸡精调味料的口味，并不含有真正的鸡肉，长期食用这样的鸡精可能会对人体造成无法挽回的损失。为了规范鸡精市场，规范行生生产、引导市场消费，由中国调味品协会组织起草的SB／T10371-2003《鸡精调味料》，经…     

太太乐鲜鸡汁调味料

划时代性的液态复合增鲜调味品——专业、美味与简单的有效平衡 挤一挤、自然鲜 鲜鸡汁调味料作为太太乐传统颗粒增鲜调味料,例如味精、鸡精,的升级产品,融合了鸡汤的细腻美味与香醇口感,它不仅突破了传统调味料固体颗粒的形态,更通过先进的蒸煮工艺将不一样的鲜美风味呈现给懂得舌尖上的美味的消费者和厨师。     

太太乐鲜鸡汁调味料

划时代性的液态复合增鲜调味品——专业、美味与简单的有效平衡 挤一挤、自然鲜 鲜鸡汁调味料作为太太乐传统颗粒增鲜调味料，例如味精、鸡精，的升级产品，融合了鸡汤的细腻美味与香醇口感,它不仅突破了传统调味料固体颗粒的形态，更通过先进的蒸煮工艺将不一样的鲜美风味呈现给懂得舌尖上的美味的消费者和厨师。     

太太乐鲜鸡汁调味料

划时代性的液态复合增鲜调味品——专业、美味与简单的有效平衡·挤一挤、自然鲜鲜鸡汁调味料作为太太乐传统颗粒增鲜调味料，例如味精、鸡精，的升级产品，融合了鸡汤的细腻美味与香醇口感，它不仅突破了传统调味料固体颗粒的形态，更通过先进的蒸煮工艺将不一样的鲜美风味呈现给懂得舌尖上的美味的消费者和厨师。     

太太乐鲜鸡汗调味料

划时代性的液态复合增鲜调味品——专业、美味与简单的有效平衡 ·挤一挤、自然鲜 鲜鸡汁调味料作为太太乐传统颗粒增鲜调味料，例如味精、鸡精，的升级产品，融合了鸡汤的细腻美味与香醇口感，它不仅突破了传统调味料固体颗粒的形态，更通过先进的蒸煮工艺将不一样的鲜美风味呈现给懂得舌尖上的美味的消费者和厨师。     

鸡精(粉)等复合调味料行业发展高峰论坛即将召开

<正>为了促进鸡精、鸡粉等复合调味料行业的健康发展,中国调味品协会将于2008年6月17～19日在上海良安大饭店召开全国鸡精(粉)调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会。会议主要探讨鸡精、鸡粉等复合调味料的发展方向,提升企业的品牌知名度;研究复合调味料在餐饮业、家庭厨房和西式快     

咸昧食品香精在鸡精调味调香中的应用

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料.鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸.它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品.国家出台的鸡精调味料行业标准明确定义为:以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料.这里为大家介绍咸味食用香精在鸡精调味调香中的应用配方示例.     

鸡精复合调昧品热溶解冷却后鲜度不够的原因分析

鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因主要是：（1）鲜味缺陷。一些鸡精复合调味料含有鸡肉成分较少,或者是鸡肉粉的质量较差,导致肉鲜方面的氨基酸提鲜效果较差。单独采用味精和I＋G不可能得到理想的持久鲜味,以味精和I＋G作为基础,复合肉鲜味提高复合鲜味,才能使鸡精复合调味料的鲜味随温度的下降不会变弱,鲜味随冷却的程度反而增强。采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉复合,或者采用猪肉类骨髓浸膏和鸡肉纯粉复合,生产的鸡精复合调味料一般在冷却之后鲜味都比较理想。北京博邦食品配料有限公司采用猪肉纯粉（博邦BP-03或BP-01）和鸡肉纯粉BC-8复合,鲜味比较持久,产品比较畅销。另外,采用博邦8108和纯鸡肉粉复合、采用骨髓浸膏和纯鸡肉粉及鸡肉粉9319复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉008复合、采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉及肉香粉001复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉5303复合都得到了理想的鲜味。（2）配方设计不合理。有的鸡精复合调味品配方设计中添加琥珀酸二钠,添加的比例不合理,导致鲜味会下降,甚至鲜味会非常平淡。合理的添加猪肉纯粉、鸡肉粉也非常关键,并不是越多越好。香辛料的添加量不宜过多,姜粉、蒜粉、葱粉等在一定程度上可以起到增强鸡精复合调味料鲜味的作用。（3）缺少高品质的复合增鲜。鸡精复合调味品料的研发过程中还要考虑一些餐饮应用的实际场合,如凉拌、卤菜、凉面、拌面,冷却后呈鲜等。     

“小”鸡精蕴藏高科技 传统鲜味迸发新活力 以鸡精为代表的复合调味料产业具有翻番空间北大核心

"中国的复合调味率达到总量的50%,是我们未来10到20年努力的方向,而作为典型的鲜味复合调味品,鸡精发展潜力巨大。"在7月于上海举行的鸡精复合调味料高新技术研讨会上,中国调味品协会常务副会长卫祥云透露说。复合调味料先进技术带动食品加工业发展与单一的成分的调味料相比,国外的复合调味料在市场中已经超过了60%,而中国目前仅占20%-30%,要想达到这个数字,中国复合调味市场还要再翻一倍。在此次研讨会上,来自调味品领域的专家们对复合调味料的广阔的发展空间充     

巧用味精和鸡精

味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品,但由于成分不同,所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用,因为在高温下,味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体健康;鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料,含有多种氨基酸,一般什么时候放都可以。     

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨。     

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。     

蚬汁菜肴美（一）

新近试用浓缩蚬汁复合调味料来做菜，味道格外地好，现将使用心得撰文如下，供烹饪爱好者参考。浓缩蚬汁复合调味料，是一种高级营养调味品，主要以蚬、鲜贝的浓缩液为主要原料，汲取蚬特有的营养好、味道鲜、便于制作各类菜肴的特点，制作成新一代的调味品，用于烹调莱肴，替代味精、鸡精等调味品。     

鸡精本是鸡味之菁

鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在40％左右),有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等。鸡精的鲜味主要来自味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料,不仅有提鲜的作用,还具有鸡的特殊风味,鸡鲜味较强,适于做菜,也可做汤,因而虽然问世只有短短的10年,却大有赶超味精后来居上的趋势。