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<正>创办一个干净、卫生的食堂,对学生身体的顺利发育具有不可替代的意义。食堂的烹饪人员在进行工作的时候,应当掌握正确的烹饪方法,对火候进行合理的处理。一、什么是火候所谓火候,就是指烹饪人员结合不同菜品的特点和性质,为了能够最大限度保持食物的自身风味,对火力大小以及时间长短的运用。相关人员在进行烹饪的时候,因为各种 相似文献
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大学生体力和脑力活动都比较旺盛,需要全面均衡的膳食营养支持,然而部分同学由于缺乏科学的指导,饮食选择具有随意性和盲目性,容易造成营养不良。基于大学生就餐地点主要为集体食堂,我们收集了韶关学院食堂供应的饭菜原料组成资料,利用中国食物成分表和Access软件构建了食堂饭菜营养成分数据库,发布到互联网和微信公共平台,方便就餐者查询。查询系统可以提供饭菜的能量、营养成分和功能声称等信息,有助于指导本校大学生合理选择食物,提高他们的营养健康水平。此外,还可为其他集体食堂建立类似查询系统提供参考依据。 相似文献
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中国有句古话“民以食为天”,饮食文化在我国悠久的历史长河中占有重要地位,人们对饮食烹饪过程、口感、形、色的追求已经上升到了艺术层面。随着我国经济的快速发展,居民生活水平得到了提高,对食物的营养搭配和健康烹饪有了新的要求。不同的食物含有的营养成分不同,不同的烹饪方式对食物的营养成分会造成不同程度的影响。因此,如何进行膳食搭配以及如何烹饪值得进行深入研究。本文对各种食材的营养搭配及烹饪方式的选择进行了分析,以满足广大群众对健康饮食的需求。 相似文献
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<正>为了推动体育事业的发展,体育训练者在日常训练过程中往往需要付出更多的时间和精力,如果食物营养跟不上,就会严重影响训练效果。因此,体育训练者要将日常体育训练能量的消耗控制在合理范围内,并重视饮食能量的补充,注重调整日常饮食结构,积极选择健康食物,为日常训练提供能量和动力支持。食品营养是实现体育健身目标的重要保障,将食品营养健康理念与体育训练结合具有十分重要的研究意义。 相似文献
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<正>随着国民经济水平的提高,人们的关注点发生了很大的变化,开始重视健康问题,为此,本文将围绕低温烹饪与高温烹饪,西方面食与中国传统面食这两方面内容进行比较,从而为大众健康饮食提供参考意见。饮食是人们摄取日常活动所需能量的主要方式,所以对食物进行研究也是非常有必要的一件事,选择食物的时候,一般会在意食物的味道,除此之外,还应该考虑食用的食物是否健康、安全, 相似文献
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国家卫健委日前发布《营养健康食堂建设指南》,单位职工食堂、中小学校和大专院校食堂作为示范推动者,对规范饮食结构、合理平衡膳食发挥着重要作用。为此,建议在机关企事业单位营养健康食堂建设中率先规范食物摄入量,开发智能化评价系统,进而推动营养健康食堂在全国范围内的普及应用。 相似文献
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为了从日常饮食中获取更多的营养,或是改变自身的健康难题,人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求,因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要,直接影响着人类的健康。全麦食品(在大部分进餐中)人体需要碳水化合物提供能量,碳水化合物的最佳来源是全麦,比如燕麦片、粗面面包以及玄米(也就是糙米)。它们含有麸糠和胚芽以及富含能量的淀粉。 相似文献
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各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化合物会损害人体健康。本文系统介绍了食物不同烹饪方式(水基烹饪、油基烹饪、熏烤腌制和其他烹饪方式)的优缺点;综述了食物在不同烹饪过程中有害物质的形成与减控技术,以期为食物在烹饪过程中有害物质的控制以及产品品质的提升提供理论依据。 相似文献
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《四川旅游学院学报》2014,(3)
豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。 相似文献
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随着社会经济的发展,人们的生活水平提升,对食物健康、食物营养的关注度也进一步提升。不同食物所蕴含的营养价值各不相同,采用科学的烹饪方式,能避免过度损坏食物中的营养成分,确保人们食用安全。在此基础上,本文将探讨科学的烹饪方式在保护食物营养价值中的作用,为食物加工烹饪提供参考和帮助。 相似文献
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我国饮食文化历史悠久,烹饪技术丰富多样,不同地区、民族有不同的烹饪方法,人们对饮食烹饪的过程、形式、口感等有不同的追求,但总体都讲究色香味俱全。随着现代社会的发展,饮食不仅仅具有饱腹的作用,越来越多人追求饮食健康、饮食养生,所以食物营养搭配成为烹饪中的一项重要任务。每种食物的营养成分不同,搭配在一起的效果也不同,应将烹饪技术和膳食搭配结合在一起,在提升饮食色香味的同时,提升食物的营养价值。基于此,本文对烹饪技术与膳食的合理配置进行阐述和分析。 相似文献
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食物烹饪加工中维生素的损失与保护 总被引:1,自引:0,他引:1
食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。 相似文献
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烹饪是每个家庭必须进行的日常工作之一,在烹饪过程中,控制食物的安全性十分重要。将原材料通过烹饪加工成美味可口的食物,确保营养价值丰富,并控制和降低不安全因素给人体带来的危害,已成为社会各界高度关注的话题。本文分析了烹饪过程中影响食物安全性的主要因素,并提出相应的控制策略,以供参考。 相似文献
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《食品安全导刊》2020,(28)
高校学生食堂是众多大学生饮食生活的保障之地,其食物的健康营养状况直接影响学生的身体素质和日后发展。本文主要从采购、储存、加工等环节着手,运用食品营养学相关理念指导加工,对可能造成食品营养成分流失的环节进行改善,希望最大程度地保留食物中的营养成分。此外,从加强对食堂从业人员和学生的食品营养知识培训教育入手,一方面,鼓励高校食堂人员自发生产健康营养的食物;另一方面,引导学生进行合理健康饮食,养成良好的饮食习惯,从而达到学生与食堂共建营养体系的效果。通过对高校食堂食品营养方面存在的主要问题进行分析研究,笔者结合营养学理论与实践经验,提出可行性建议,指导学生食堂科学化、营养化生产,以期提高大学生的身体素质、推进高校食堂健康发展。 相似文献