休闲零食领域群雄并起 行业未来将实现多元共生

2月24日,高端零食品牌良品铺子实现"云上市"。就在前一天,百事宣布从好想你的手中收购百草味。业内人士认为,加之原本已在休闲食品中割据一方的洽洽、盐津铺子、三只松鼠和来伊份等品牌,中国休闲零食领域进入了群雄并起的战国年代。国内品牌在得到资本加持后,可以补足品质、品牌、渠道和供应链等短板,未来行业竞争将会更加激烈,但谁将脱颖而出尚难定论。     

供应链金融视角下食品企业发展模式研究

食品产业供应链环节多、流通周期长、产业关联广,纵向和横向上都具有多个维度,为供应链金融提供了便利。然而,随着科技水平的提高,人力成本的提高,食品企业的利润空间越来越小,企业的经营规模越来越小,风险防范能力也随之变弱,难以靠自己的信用来获得高质量的信贷,从而导致了企业经营效率的下降,导致我国的食品企业普遍面临着融资困难的问题。供应链金融的兴起给传统的食品企业带来了新的融资模式,同时也提供了一种新的发展模式与筹资战略,因而有必要从供应链金融的角度来探讨食品企业的发展模式。     

供应链环境下的啤酒销售物流探析

我国啤酒市场随着大型啤酒生产集团的产能迅速扩张,经营跨度加大,品牌集中度正在不断攀升,市场竞争也日趋激烈。近几年企业通过兼并重组实现了生产和销售网络的全国布局,但如何有效控制渠道,提升物流效率,降低销售成本,已引起各方企业的高度关注,本文探讨在现有的啤酒销售渠道管理模式下,通过供应链信息技术的运用,提升企业销售物流效率。     

我国食品供应链的安全管理策略研究

针对事关社会稳定和公众健康的食品安全问题,结合食品供应链的内涵和特性介绍了食品供应链,分析了我国食品供应链存在监管不到位、源头安全隐患大、食品生产企业内控不严、流通环节安全控制薄弱和侧重事后处理等问题,并针对性地提出了创新政府监管策略、强化事前和事中控制、引入生产者责任延伸、加大食品检测力度、构筑全程安全保障体系和加强食品安全应急预警等建议。     

福建休闲食品的冲刺与暗礁

近年来，福建的食品企业表现活跃，雅客、福马、亲亲、盼盼、达利等几大企业开始向成为中国休闲食品领军品牌发起了集体冲刺。但就福建休闲食品业整体而言，要顺利冲到终点，还需要设法消除身边的暗礁。[编者按]     

花生百合大米粥

近年来，巴布亚新几内亚和澳大利亚对中国的食品、特别是休闲食品的需求越来越多，进口不断增长。国际上休闲食品发展趋势呈持续增长势头，国内相关的休闲食品生产企业应该审时度势，在满足国内市场需求的同时，也应该瞄准国际市场，做大做强本土品牌，应该不断开拓市场，让高品质的国内休闲食品走出国门，早日融入到国大市场中去。     

浅谈面向供应链管理的食品企业电子商务

通过对我国食品企业的现状分析指出,食品企业的供应链管理必须与电子商务整合,才能解决现状中的市场分割发育不全等缺陷;电子商务是食品企业供应链发挥最大作用的有效方法。根据“营销型理念”的框架讨论了食品企业发展电子商务的三个目标层次以及相对应的三个战略阶段。重点分析了食品企业电子商务的最高阶段即面向供应链管理的电子商务的组成和特点,并提出了食品企业电子商务开发的实施建议。     

休闲食品：特渠开辟新天地

六月中旬．重庆网吧上演了一场可口可乐对阵百事可乐的渠道争夺战，将特殊渠道在食品销售中的重要意义．以这种激烈的形式做出了最生动的注解。不仅是饮料．越来越多的休闲食品品牌，也开始在商超和流通新渠道之外寻找新的突破口，于是，更多的特殊渠道被充分地发掘出来。     

浅析供应链管理下的食品安全

食品供应链在我国被称为"农田到餐桌",随着时代发展,人们物质文化需求不断增长,百姓对食品的丰富性、精致性需求巨幅增加,同时,随着现代生活节奏的加快,精加工食品方便了人们的生活,越来越受到百姓青睐。供应链不再是单链存在,而呈网状扩大,这给食品安全的监管与控制带来巨大挑战。本文将从食品供应链上各环节出发,分别阐述企业、政府对食品安全的监管与控制点,并讨论如何更好服务消费者的新措施。     

电子商务在食品供应链及食品安全中的应用

作为一种商务模式,电子商务在很多领域中得到了广泛应用。利用电子商务能够充分发挥食品供应链的优势,通过食品供应链和电子商务的有机结合,食品企业能够更好地保障食品安全,有效应对行业内日益激烈的市场竞争,全面提升企业自身的市场竞争力。本文对电子商务在食品供应链及食品安全中的作用和优势进行了论述和分析,介绍了基于电子商务的食品供应链和食品安全管理的理念,并立足于信息共享机制的建立和协同整合对其前景进行了介绍和分析。     

食品供应链安全(一) 食品供应链与食品安全的关系

食品供应链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及到食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和消费。食品安全是指食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生可观测到的不良反应。本文从食品链的角度出发,简述了食品安全与食品供应生产链,分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测,为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。     

食品供应链与食品安全的关系

食品供应链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及到食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和消费。食品安全是指食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生可观测到的不良反应。本文从食品链的角度出发,简述了食品安全与食品供应生产链,分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测,为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。     

食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

近年来,随着我国居民对健康的重视程度不断提升,食品安全问题也逐渐成为人们关注的焦点问题。食品供应链物流环节较长,容易引发食品安全问题,因此对食品供应链物流运行机制的研究具有重要意义。本文通过分析食品供应链物流的现状,指出了食品供应链物流中制约食品安全的因素,包括:食品物流包装不合格、食品供应链物流基础设施不完备、信息化程度低和缺乏食品安全监督机制。最后提出了建立保障食品安全的食品供应链物流运行机制,主要从建立食品供应链物流企业信用评价体系、建立食品供应链物流的科学协同机制、建立食品供应链物流的信息化保障机制以及监督机制4方面进行了论述。     

食品供应链可追溯体系研究

建立食品及其供应链活动准确、及时的可追溯体系已经成为食品行业健康发展的一个主要因素。文中主要讨论了食品供应链及其可追溯体系的概念、可追溯系统的分类及特征、用于可追溯体系建立的技术及其发展等内容。同时指出了有关食品可追溯体系后续有待研究的一些问题。     

Blockchain technology and traceability in the agrifood industry

Distributed ledgers are becoming commonly used technologies to trace agrifood supply chains in view of their safety, immutability, transparency, and scalability. In the present review, we discuss the most relevant case studies of agrifood supply chain traceability using blockchain (BC) and other distributed ledgers technologies. Considering that each supply chain actually has specific requests of traceability, we here suggest a logical scheme in order to favor the identification of the BC structure that is more appropriate for each agrifood supply chain, including the identification of supply chains where complex BC technologies are actually not necessary.     

区块链视角下食品供应链多方演化博弈模型

目的：探究区块链应用于食品供应链的影响因素及食品供应链各参与方的行为问题。方法：运用演化博弈方法,构建食品企业、政府和消费者的三方博弈模型,并建立复制动态方程;分析了不同初始值、接入成本、溢价系数、信息真实度等参数变化对于三方策略选择的影响。结果：系统的稳定状态与初始策略人群占比有关;区块链接入成本对食品企业的策略选择影响较大,过高的接入成本会抑制食品企业信息上链的积极性,不利于区块链技术在食品溯源体系的应用推广;因接入区块链导致的溢价会影响消费者购买的积极性;区块链技术的不可篡改性可以提高食品溯源信息的真实度,从而有利于三方主体向着理想状态演化。结论：为从根本上解决食品溯源信息的真实性问题,食品企业应在保证溯源信息真实性的前提下降低可追溯食品溢价程度的价格,政府应在控制可追溯食品的溢价的前提下提高消费者购买的积极性。     

新食品经济的发展趋势及其对食品产业的影响

随着信息与通信技术的发展,其应用不断扩展到其它领域,食品行业的应用改变了传统的商业经营模式,催生了"新食品经济"。新食品经济以市场为导向,以消费者为中心,以信息网络为媒介,缩减了信息交换成本,对食品行业及其相关政策法规产生了重大影响,推动食品行业向高技术、高质量、高效率发展。     

Time–Temperature Management Along the Food Cold Chain: A Review of Recent Developments

The cold chain is responsible for the preservation and transportation of perishable foods in the proper temperature range to slow biological decay processes and deliver safe and high‐quality foods to consumers. Studies show that the efficiency of the cold chain is often less than ideal, as temperature abuses above or below the optimal product‐specific temperature range occur frequently, a situation that significantly increases food waste and endangers food safety. In this work, field studies on time–temperature conditions at each critical stage of the cold chain are reviewed to assess the current state of commercial cold chains. Precooling, ground operations during transportation, storage during display at retail and in domestic refrigerators, and commercial handling practices are identified and discussed as the major weaknesses in the modern cold chain. The improvement in efficiency achieved through the measurement, analysis, and management of time–temperature conditions is reviewed, along with the accompanying technical and practical challenges delaying the implementation of such methods. A combination of prospective experimental and modeling research on precooling uniformity, responsive food inventory management systems, and cold chains in developing countries is proposed for the improvement of the cold chain at the global scale.     

Mycotoxin Contamination of the Food Supply Chain - Implications for One Health Programme

Mycotoxins are a group of naturally occurring toxic chemical substances, produced by different fungal species, which can cause illness or even death due to their toxigenic, carcinogenic, mutagenic and teratogenic effects. Though more than 400 mycotoxins are known to have toxic effects on human when ingested along with contaminated food, mycotoxins like aflatoxins, ochratoxins, zeralenone, trichothecenes and fumonisins are the major mycotoxins influencing the public health and agriculture. Due to the global nature of the food supply and advances in analytical capabilities, mycotoxin contamination will continue to be an area of concern for regulatory agencies, the food industry, and consumers.