共查询到20条相似文献,搜索用时 8 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
10.
拔丝西瓜,金黄中透出红色,外皮光亮脆甜,内瓤水分充足,食之金丝缕缕,深受人们的喜爱。但让制作者头痛的是此菜挂糊油炸后容易产生脱糊的现象,使成品形状不完整,外壳亦难以保持脆硬。原因在于西瓜含水分较多,经高温遇热后内部水分就会溢出。因此,我一直尝试去掉挂糊这道工序,另拍上一层我配制的“脆皮粉”,这样炸出 相似文献
11.
“拔丝葡萄酿酒心”是塞外名城张家口的传统名馔,它以当地特产的宣化牛奶葡萄为主料,配以长城干白葡萄酒,采用拔丝技法精工细作而成。成品外焦里嫩,色泽明亮,甜香适口,食时银丝缕缕,妙趣横生。由于此菜制作精细,技术性较强,故制作难度较大。下面笔者就根据自己制作此菜时的经验和体会,谈谈如何做好这道菜。 一、制作方法: 原料:新鲜牛奶葡萄 30粒于白葡萄酒 50克鸡蛋清5个面粉75克干淀粉25克化猪油1500克(约耗100克)白糖100克香油少许 制法: 1.葡萄用凉水洗净后,再用沸水略烫一下,捞起剥去皮(剥皮时… 相似文献
12.
15.
脆皮菜的制作一般采用脆炸,就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩,光润饱满,形态美观,口感独特,诱人食欲,故使用广泛。 相似文献
16.
17.
18.
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法,是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料,认真进行刀工处理,巧用挂糊手法和熟处理方法,细心熬制糖液,掌握火候和投料时机,并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。拔丝是指将经过油炸的小型原料挂上熬制的糖浆,迅速装盘上桌,食用时能拔出糖丝的一种甜菜烹调方法。拔丝菜肴成菜特点香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜,在宴席上常起到烘托气氛的效果,是人们非常喜食的菜肴 相似文献
19.
20.
有不少人爱吃拔丝菜,特别是孩子们。那么拔丝菜又是怎么做成的?传说拔丝菜起源于我国秦朝,当时京城市场上没有糖卖,商人们为满足老百姓的需求,就派人四处找货源。河北有个糖坊老板得此信息后就不分昼夜地生产。他们是用有糖分的甜菜根作原料,放入大锅中煮烂熬干水分来制糖的。有一天晚上,老板多喝了几盅酒不知不觉地睡着了,而烧火青年小伙子也因连续熬糖太累而睡着了。当他一觉醒来时,发现熬糖的大锅里正冒着黄色的稠液泡泡。过火了。他怕遭老板责骂,连忙把下一锅的甜菜根又倒进锅里,并拿起大勺在锅里使劲地搅拌。突然,他见到甜菜根上都有透… 相似文献