HACCP体系在番茄沙司生产中的应用

针对番茄沙司生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在番茄沙司加工中的应用。通过分析番茄沙司加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。     

变性淀粉在番茄沙司中的应用

将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及 CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中，经过感官评定和理化分析结果表明：蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和 CMC-Na 复配且用量分别为3%、0.10%、0.20%应用效果最佳。     

增稠剂在番茄沙司生产中的应用

番茄沙司是上海梅林食品有限公司在30年代初就开始生产的产品,几十年来,经过了一代又一代技术人员的不断改进,质量不断提高.     

增稠剂在番茄沙司生产中的应用

番茄沙司是上海梅林食品有限公司在30年代初就开始生产的产品,几十年来,经过了一代又一代技术人员的不断改进,质量不断提高. 它之所以受到人们普遍认可,主要有以下的特点: (1)它的色泽光亮、自然,无论是作为调味料,还是作为蘸料,都能引起人们的食欲.     

HACCP体系在中央厨房冷藏方便食品加工中的应用——以卤肉饭便当为例

中央厨房是现代餐饮与食品工厂化生产相结合的新形式,通过中央厨房生产的冷藏方便食品,因方便快捷且“家常菜”的卖点吸引了大量都市年轻人。冷藏方便食品超短保质期且部分产品可即食的特点,使其存在较大的食品安全风险。以卤肉饭便当在中央厨房中的生产为例,按照HACCP计划的实施步骤：组建HACCP小组、卤肉饭便当产品描述、绘制工艺流程图、对每个工艺流程进行危害分析。最终确定了猪肉和大米原料检验、热处理工艺、金属检测这3个关键控制点,并针对关键控制点制定了HACCP计划：包括各CCP点的关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录文件;为冷藏方便食品生产过程质量管控提供有利保障。     

HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状

本文介绍了食品危害分析关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点.阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状.     

HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状

介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP）的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点。阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状。     

HACCP体系在出口俄式酸黄瓜中的应用

为了出口中亚俄式酸黄瓜罐头生产的产品质量安全控制提供借鉴,依据国际先进的HACCP质量管理体系,对俄式酸黄瓜罐头生产各环节主要危害进行分析。结果表明,确定出原辅料验收、装瓶、加汁、旋盖、杀菌4道工序为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施。     

食品风险分析在HACCP体系中的应用初探

概括介绍了食品风险分析的发展历史，分析了食品风险分析与HACCP体系的区别和联系。重点介绍了食品风险分析理论在HACCP体系中应用的话要性，以及当前的研究成果，并在此基础上提出建立结合风险分析要素和HACCP体系的RACCP体系。     

HACCP体系在我国食品企业中的应用

正危害分析及关键控制点(HACCP)为食品生产企业中控制可能出现的危害的一种预防性体系,能将食品生产的危害因素进行有效控制,从而降低其影响。本文以坚果炒货食品作为研究对象,针对坚果炒货食品生产工艺流程,确定生产过程中的主要危害及关键控制点,在此基础上对坚果炒货食品质量安全控制体系进行初步构建,以确保食品质量安全。     

HACCP体系在食品香精生产中的应用

食品香精作为食品工业的一种原料，间接地与食品的安全性有关。笔者在自己工作经验的基础上，针对食品香精生产企业，全面介绍HACCP的由来、基本原理以及建立这一体系的思路和方法，希望对业内的品质管理和危害控制提供一定的参考作用。     

HACCP体系在出口甜酸薤加工中的应用

根据HACCP原理的应用,探讨了出口甜酸薤生产中可能存在的危害分析,确定关键控制点,提高生产管理水平,确保产品食用安全。     

感官分析在番茄沙司产品品质改进中的应用

<正>为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎。食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品和其他物质的特     

HACCP体系在出口冷冻蒜泥微生物控制中的应用

针对目前我国出口冷冻蒜泥微生物控制方面的实际困难,探讨出口冷冻蒜泥HACCP体系建立过程中微生物关键控制点设置的有关问题。对关键控制点及关键限值的确定提出建议,并针对整个食品链中需加强微生物控制的环节提出可行措施,以有效应对进口国针对我国出口冷冻蒜泥的微生物技术壁垒。     

茴香精油抑菌性及其在番茄沙司中的应用

滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司.结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2％、0.05％和1％;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果.茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3％.茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司.     

HACCP在冷冻食品中的应用

以冷冻鸵鸟串为例介绍了食品危害分析关键控制体系(HACCP)在冷冻食品加工中的应用,阐述了HACCP在保证冷冻食品加工质量方面的重要性。     

HACCP在食品生产中的应用

本文介绍了HACCP作为一种食品安全保证的重要技术体系的形成发展过程，应用、实施的一般方法以及关键控制点确定时应注意的问题。     

HACCP体系在食品包装纸及其制品生产中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point)体系在食品包装纸及其制品生产中的应用,根据HACCP的基本原理,对食品包装纸及其制品的生产流程进行了分析,找出了危害因素,确定了关键控制点和关键限值,并对关键控制点的监控和纠偏措施进行了讨论。     

追溯体系在出口食品中的应用实例

食品安全信息追溯系统是一种制度设计和技术设计的统一体。它的本质是对食品生产—流通—消费服务等过程的全程监管以及在此基础上实现的对商品信息和经营责任的追溯。当前我国自动跟踪与追溯体系还未在食品供应链全过程中应用, 因此, 缺乏完整的食品跟踪与追溯体系是我国食品安全最重要的问题之一。出口食品特别要完善“原料—辅料—半成品—成品—仓储、运输”的生产全过程产品追溯制度。当出口食品在国外被检出问题时, 完善的追溯系统可以帮助我们迅速查清原因, 制定出纠偏措施, 防止类似事件的再发生。     

HACCP体系在出口食品生产企业应用中存在的问题

HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业, 对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口食品企业的应用中存在一些不可忽视的问题, 影响了体系作用的发挥。本文根据笔者工作实际, 对企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结, 并提出解决措施, 为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。