低卡路里脂肪与油脂替代物在东方食品里的应用

近年,通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂,大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料,它们能给食品水相带来一定的粘度,提供某些类似油脂的口感。最近,新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功,可使食品显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在东方食品中,商业化生产的产品包括糖果、休闲食品、焙烤产品（如月饼）与饮料。油炸食品与方便食品（如即食面）则更具有技术与商业挑战性。      

低卡路里的脂肪与油脂替代物在东方食品中的应用

尽管脂肪与油脂是人类所需的一种必需营养成分,是人体内能量的最大来源,但摄入过多亦是各种疾病的诱发因素。另外,人们不仅要求食品健康卫生,而且要求美味可口,这些通过食品新配料和新技术已经成为现实。直到近来,通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂,大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料,它们能给食品水相带来一定的粘度,提供某些类似油脂的口感。最近,新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功,可使食品在显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在…     

欧盟批准一种新的食品添加剂

20 0 3年12月份欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪(Salatrium )。Salatrium是一种低热量的三酰甘油酯,可用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物,减少食物中的脂肪含量。产品被审定为只可销售给食品加工企业而不直接面向公众。欧盟委员会确定Salatrium对于人是安全的;但当大量摄入(每天30 g以上)会出现胃肠道的问题,为此,欧盟委员会要求所有添加了Salarium的产品都必须在包装上标明过量食用引起肠胃道不适,另外标签上还要标明“含有低卡路里脂肪(Sala trium)”和该产品儿…     

用Vc除降方便面油脂中过氧化物的探索

含油脂食品在生产与贮存过程中，长时间地接触空气，会产生危害人体健康的脂肪过氧化物与自由基。本试验以方便面作为油脂食品的载体，以具有还原性的维生素C（简写Vc）作为还原剂，除降方便面中的过氧化物人而有利人体健康。     

植物油加工工艺及质量因素

植物油加工工艺及质量因素国内贸易部北京设计院张毅新译油脂是食品工业的重要组成部分，事实上在食品店中典型的食品均含有起酥油或油脂产品。例如：烘烤食品，除面包通常只含有１～２％脂肪外，都含有１０～５０％的油脂。其它部分含油食品就包括有饼干、冰淇淋、可可、...     

郑州颖辉食品化工有限公司——颖辉牌油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）

郑州颖辉食品化工有限公司是专业生产各种食品添加剂并通过ISO9001：2000国际质量体系认证的高科技企业。颖辉牌食品级油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）由河南工业大学（原郑州粮食学院）刘景顺教授主持研发并采用独特工艺生产。该产品符合QB2395—98质量要求，与美国FCC（Ⅲ）标准要求等效。本产品能有效延缓油脂氧化，提高食品稳定性，显著延长油脂及富脂食品的货架期，抗氧化效果较BHA、BHT、PG等产品强5～7倍，足各种动植物油脂和富脂类食品的首选抗氧化剂。     

粉末油脂的特点与在食品工业中的应用

粉末油脂是综合现代高科技技术－食品微胶囊技术加工成的水包油型（O／W）制品。由于油脂微粒为包囊壁材包埋，从而赋予了产品许多新的特性，在食品工业中广泛应用。本文介绍了粉末油脂的特性与使用方法。     

即饮冰茶

<正> 英国敏特(Mintel)国际集团有限公司消费者越来越崇尚健康的生活方式,这一趋势对即饮冰茶市场造成了相当大的影响。在即饮冰茶行业里,制造商们推出了低卡路里/糖/脂肪、无卡路里/糖/脂肪、和少卡路里/糖,脂肪的多种选择,从而使其产品更健康。在新产品研制中,产品中的天然成分比例也越来越高。即饮冰茶市     

西德肉、糖和脂肪的消费

德意志联邦共和国的居民在1976/77的经济年里所食之丰富为过去所罕见.首先以肉糖和脂肪的消费为基础总食品的接受量强烈增加.根据联邦食品部的计算平均每人每天消耗3,156卡路里,去年为2,964卡路里、1966/1967为2,907卡路里.有37%(去年为39%)来自于动物性食品.     

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质，提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0．62％（n=7），平均回收率是100．5％，具有较好的精密度和较高的准确度，适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。     

欧盟提高食品和饮料包装要求

近日,欧盟通过了食品和饮料包装新规定。按照新规定,所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量;禁止将人造食品如“人造奶酪”等简称为“奶酪”;对可能会引起过敏反应的物质在包装上须特别强调;能量饮料等含咖啡因饮料须贴上针对孕妇和儿童的警示;所有新鲜肉制品必须在包装上标识产地。     

专家提醒消费者要小心五种食品添加剂

食品添加是众多加工食品不可或缺的原料,食品添加剂有利于改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。从健康的角度来讲,一些食品添加剂还可以替代食品中的有害物质,如低卡路里脂肪(Salatrium)可减少食物中的脂肪含量。那么为何     

使用广泛的乳化剂──由全氢化油脂制成的单牡丹~■(DIMODAN~■)分子蒸镏单甘酯

丹麦丹尼斯克食品添加剂公司为国际食品工业提供乳化剂已有60多年的历史了。该公司已拥有种类广泛的产品，以满足全球食品工业的各种特殊需要。用全氢化油脂生产的分子蒸馏单甘酯是居于世界领先地位的乳化剂系列中重要的一部分，用于稳定乳浊液，提高搅打能力，与淀粉形成络合物以及其他许多功能。单牡丹（RIMODAN）是食品工业中使用范围极为广泛的乳化剂。单牡丹（DIMODAN）分子蒸馏单甘醇由全氢化的动物脂肪，如猪油和牛羊脂，或由植物油，如大豆油、棕榈油和葵湖籁酸级甘油制成。．该公戴翩对提供额粒状也可提供粉末状的产品，基于…     

国际要闻

欧盟修订食品和饮料包装要求 近日,欧盟修订食品和饮料标签规定,在原规定上提高要求,规定所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量。除营养成分标识要求外,新规定还包括：1、标识概念清晰,譬如禁止将“人造奶酪”简称为“奶酪”：2、强调标识过敏源信息：3、对特殊人群的警示,如能量饮料等含咖啡因食品需贴...     

郑秀文减肥7要诀

想拥有纤瘦的身材，除了做运动，小心饮食绝对是减肥的先决条件。以下七大口诀，就是郑秀文在进食和烹饪前先背诵的，用以警告自己，时刻注意抵制食物中的脂肪。　　　　　　　　　１、　　肉食要挑低卡路里部位　　明显地，吃掉有脂肪的肉，必定将那些脂肪也加到你的身上。其实肉类的蛋白质，在身体内并未一定造成脂肪积聚，但脂肪连肉就一定只会令你更肥。吃肉时，郑秀文只吃没有脂肪部分，如脂肪粘住瘦肉，也咬去脂肪部分。　　　　　２、　　要蒸不要炸　　　　　一份油炸食物为２１７卡路里，其中１５１卡路里便是从油中吸收的。所以郑秀文会少吃油炸改吃蒸的食物，自然就不会吸收多余的热量了！　　　　　３、　　多用低卡路里材料　　　　　其实豆腐也是高蛋白质食物，不是一定要吃肉才可吸收蛋白质。郑秀文将豆腐、冬菇等混合做成豆腐球，便成为美味又健康且低卡路里的菜肴。　　　　　４、慎选材料和烹调方法 　 对于吃什么和怎样吃的问题，郑秀文特别会精打细算，重量相同的海鲜和肉食，当然是易燃烧卡路里的海鲜较好。但同等重量的猪肉，如炸猪肉是563卡路里，不加油只烤的猪肉，就只是230卡路里，明显地油炸食物热量更高。 　5、 要大不要小 　 如果一定要选油炸食物，大件的会...     

国外信息

有油香味食品添加剂一种有油香味的无油食用粉末。可用它作食品添加剂及各种食品的覆盖料，使食品不经油炸而有油炸香味。在经控制的条件下蒸煮一种含有脂肪或油脂的淀粉或蛋白质（从玉米面和蛋白源中取得）制得一种食用粉末，然后加工出一种乳酪面糊，把油脂从乳酪面糊中抽提出来可获得一种有油炸香味的产品。这种产品特别适用作食品表面覆盖剂，如果用于肉类和蔬菜可提高粘附力。［美国专利US553652］高消泡活性的抗散剂一种在食品加工中用作消泡剂的抗散议其成份中含有’在常温下呈固态的乙醇及呈液态的甘油聚乙二醇醚或聚甘油聚乙二醇…     

国外低热量蛋糕制法选介

用低热量物质代替食品中的脂肪成分，是制造低热量食品的最简单方法．但在化学膨松的供培食品中，很难用一种成分来代替起酥油的所有功能．本文介绍用成本较低的麦芽糖糊精（maltodextri）配以合适的乳化剂，制造低热量大蛋糕，保持产品的外观、质构、和口感均佳的配方和制法。1．麦芽精称带的特性麦芽糖糊精是淀粉的部分水解产物．其低DE值产品可用作油脂替代物．麦芽糖糊精的发热量约为4boa－l／g，但用来代替油脂时需与水配制成凝胶，按水：麦芽糖糊精至少为3：1的比例配制，放实际发热量为Ikcal／g以下。土豆淀粉经酶水解转变成的麦芽…     

我国油脂化工、精细化工生产现状与发展建议

以动植物油脂为原料通过直接反应或调配、水解等可生产出品种繁多的化工、精细化工产品，这类产品由于对环境友好及具有可生物降解等特点而得到人们的青睐。我国肥皂、甘油、天然脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪胺和脂肪酰胺、油脂基表面活性剂及其他油脂化工产品等大宗油脂化工产品与国外相比相差不大，但在油脂精细化工方面与发达国家有一定的差距，主要表现在技术相对落后、自主开发创新能力较低、产品结构不合理且未形成系列等。我国油脂化工、精细化工的发展趋势是巩固和深化现有的油脂化工产品、以特种技术为基础发展油脂精细化工产品，利用资源优势开发特种油脂精细化学品、研发与市场对路的专用油脂化学品。     

脂肪醇的制取与应用（下）

脂肪醇的制取与应用（下）国内贸易部西安油脂科学研究设计院赵国志江苏省昆山市油脂化工总厂（２１５３００）徐则林（接３期）３脂肪醇的性质脂肪醇是无色的液体或固体，因为其中羟基与氢结合，它的融点和沸点较其相当的羟稍高。脂肪醇的性质如表３所示。一般来说，脂肪...     

控制食欲的奶制品添加剂

《食品科学》讯，荷兰的DSM食品添加剂企业已取得生产一种奶制品添加剂的许可证，这种添加剂可以帮助消费者控制食欲。该产品是从棕榈油和燕麦中提取的，提取物为乳状的植物脂肪，把两种提取物巧妙地混合在一起便是能控制食欲的添加剂，使用这种添加剂代替牛奶中的脂肪，可以降低20％-30％卡路里的摄人量，以此达到减肥的目的。这种产品可以添加到酸奶、牛奶甚至奶酪中，来代替制品中的脂肪。