花生豆腐

原料：豆腐400克花生100克西红柿100克盐5克食油10克鲜场少讲清水150克制法：1、将豆腐切成2厘米见方的小块，放入鲜汤中浸泡持用；花生加清水在电动搅拌机内打成花生浆，西红柿切成同豆腐一样大小的方块。2、炒锅洗净，下少许鲜汤和豆腐、花生浆、盐，用小人使o入味，持计该时下西红柿，用勺推匀，淋明油起锚即成。特点：色泽美观，营养丰富，豆腐细嫩且带有天然醇香，最直老人儿童食用。花生豆腐@余永龙     

即食小豆腐的研究

介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景，产品最佳配方为：黄豆45％、花生40％、青豆15％，磨浆时加水量1．5倍。     

花生豆腐的制作

读了《四川烹饪》2004年第11期上“巧用花生浆创新菜”一文，让我想起了小时候妈妈用花生浆做的花生豆腐。每年秋天收获花生的时候．妈妈就会剥一些鲜花生米出来，和着清水用石磨磨成浆，随后又用纱布滤去花生渣，在花生浆中加入红苕淀粉搅匀。然后入锅煮熟，起锅晾冷便制成了花生豆腐。妈妈做的花生豆腐虽然颜色不好看，     

新型豆腐的制造方法

豆腐是优质营养保健食品之一,营养丰富、柔嫩细腻、容易消化、价廉物美。近几年来,豆腐食品的保健作用为世界很多国家所重视,制造豆腐的方法不断创新,新型多样的豆腐产品陆续问世,丰富了人民的饮食生活。本文介绍国内外一些新型豆腐的品种及其制造方法。     

粳米豆腐的制作工艺研究

以粳米为原料制作米豆腐,主要采用单因素试验及正交试验,以成品的硬度、弹性和感官评分为指标,对粳米豆腐的制作工艺进行研究。根据试验结果确定粳米豆腐制作的最佳工艺条件,结果表明:磨浆比对粳米豆腐的品质影响最大,其次是加碱量和煮浆时间,而磨浆时间对粳米豆腐品质影响程度最弱;最佳工艺条件为磨浆比1:2.2、加碱量1.2%、煮浆时间5.5 min、磨浆时间3 min,在此最佳工艺条件下制作的粳米豆腐口感最好,品质最佳,可为粳米豆腐的工业化生产提供技术支持。     

无渣豆腐工艺研究

针对传统工艺生产的有渣豆腐，造成原料利用率低，资源浪费大的现象，本文提出利用脱皮后的全子叶大豆制成豆腐——无渣豆腐。通过正交试验，确定最佳工艺参数：煮浆沸腾后持续时间为6min，豆浆浓度为12％，凝固刑用量比为卤水：石膏=2：3，点脑温度为80℃。并对比2种产品的质量。     

花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

土家族香豆腐

您可能吃过各种各样的豆腐,但未必吃过土家族香豆腐.这种香豆腐是湘西土家族的传统风味,是当地人用来招待客人的特有食品.香豆腐的做法并不太难,也是以黄豆为主料,只是工艺有点独特.作时,取颗粒饱满的黄豆五斤,经水泡、磨浆、煮浆、加石膏、压干等工序做成豆腐;再将鲜豆腐用手捏碎,加入花椒粉一两、胡椒粉半两、五香粉一两及适量的食盐和猪血(如无猪血亦可用红、黄、蓝等食用色素代替),然后将加佐料的碎豆腐拌匀.用手捏成重半斤左右的     

菜汁豆腐的研制

本文对菜汁豆腐研制的工艺流程作了介绍，并对主要工艺如浸泡、煮浆、菜汁凝固剂点浆等作了重点讨论，并在此基础上优选了工艺参数，制定了相应的技术指标。     

花生豆腐品质及其出品率影响因素研究

研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响，结果表明，采用红薯淀粉，在等量花生和淀粉的配比下，加入8倍花生量的水，煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的花生豆腐。     

豆腐乳系列生产技术

为了促进豆腐乳新品的研究和开发,首先介绍了豆腐乳的原始工艺、老法工艺、高温发酵工艺和利用细菌纯种酿制工艺等4种流程及发展情况,并对原辅材料的选用和豆腐胚的制作做了详细介绍,同时还总结了青方腐乳、红方腐乳、霉腐乳、麻辣腐乳、玫瑰腐乳、油卤腐乳和酱豆腐乳等花色品种腐乳的制作方法.     

糟方的制作方法

为了促进豆腐乳新品的研究和开发,总结了糟方的制作方法,对制作糟方所需的原料、配方和工艺流程做了较为详细的介绍,并着重讨论了制作糟方的操作要点。     

豆腐渣代替豆粕酿造酱油

研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺,并对酿造酱油的性能指标测定方法的结果作了说明。     

利用脱脂花生饼粕生产豆腐的研究

本文研究了大豆中掺合花生及其脱脂饼粕所制备的豆腐的品质和出率,发现掺合脱脂花生粕的效果最好,其次是半脱脂花生饼,再次是未脱脂花生。花生饼粕的掺合量可达20％,豆腐制品质地均匀,外表光滑,结构稳定,风味比100％大豆制品好。     

杏仁豆腐系列产品的研制

通过五因素三水平正交试验对不同凝固剂及其它有关凝固条件进行研究表明，杏仁与大豆浆混合可以凝固成豆腐，并确定出了合适的工艺参数，尔后对杏仁豆腐系列制品进行了工艺研究和品评试验，分别制做了混合杏仁豆腐，蔬菜汁混合杏仁豆腐和杏仁豆腐脆片。     

冷榨豆饼制作腐乳试验报告

本文主要介绍了利用40%冷榨痘 饼和60%黄豆制作腐乳的可行性及工艺过程中需要注意的问题,实验结果,腐乳质量理想,并可降低产品成本。     

豆渣纤维方便面的生产工艺研究

采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺.     

腐乳的生产工艺

为传承传统的发酵食品。介绍了腐乳的生产工艺流程。大豆定量后。经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳。腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青方、糟方、辣方和白方等不同风味腐乳成品。     

浅谈腐乳的营养价值

我国的传统调味品腐乳营养丰富，其营养价值与奶酪相似，通过对两者营养成分的比较，来说明发展传统食品腐乳具有广阔的前景。     

解决豆腐花产品质量问题的技术关键

主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、ｐＨ值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较，以凝胶硬度、特水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素，并筛选出最佳适合工业化生产的工艺。