北京市2008年小麦最低收购价格出台

根据国家发改委等五部委《关于再次提高2008年稻谷和小麦最低收购价格的通知》要求，市发改委、市粮食局等五单位联合下发通知，确定了本市2008年小麦最低收购价格水平：白小麦（三等）每市斤0．77元，红小麦、混合麦每市斤0．72元。当小麦市场价格高于最低收购价格时，由取得收购资格的粮食经营企业按实际市场价格收购；当小麦市场价格低于最低收购价格时，由市政府委托国有粮食购销企业按最低收购价格收购，收购工作结束后转入市储备粮。     

不同润麦水分对全麦粉及馒头品质的影响

以2种不同小麦为原料，采用直接粉碎法对小麦进行微粉碎处理至粒度为100～120目，研究不同润麦水分对全麦粉及馒头品质的影响。结果表明：随着润麦水分增加，2种小麦全麦粉的出粉率和白度值均增大，麸星个数和破损淀粉含量均降低，水分含量和降落数值均升高。全麦粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度在润麦水分为16%时最大。随着润麦水分增加，全麦粉的吸水率均降低，平度中筋小麦全麦粉和加拿大西红春麦全麦粉分别在润麦水分为12%和16%时，稳定时间和粉质质量指数最高，弱化度最低。随着润麦水分增加，加拿大西红春麦全麦粉馒头的硬度、咀嚼性和胶着性均降低，馒头品质变好，平度中筋小麦全麦粉馒头则相反，2种全麦粉馒头的L*值均随着润麦水分的升高而增加，a*值和b*值均随着润麦水分的升高而降低，从而表明增加润麦水分对不同品种小麦全麦粉品质及全麦粉馒头品质的影响不同。     

影响面粉色泽的几个因素

影响面粉色泽的因素有下列几个: 一、麦粒的色泽 小麦籽粒的色泽直接影响面粉的色泽.白麦皮薄色浅,麦皮混入面粉内不明显,因此加工白麦粉色好且出粉率高.红麦由于种皮呈棕红色,麦皮混入粉内时,明显影响粉色,出粉率低.因而在实际生产中,为保证粉色的稳定性,将白麦和红麦按比例搭配后加工是很有必要的.     

水分调节在现代制粉工艺中的作用

水分调节是净麦入磨前的重要环节，润麦时间的长短对面粉的出粉率和面粉水分影响很大，且对软麦和硬麦也不同。软麦吸水速度较快，很快达到平衡；硬麦吸水较慢，制粉特性有所改进；上等硬麦吸水速度更慢，出粉率却有所提高。这3种小麦的净麦水分不同时，出粉率也不相同。     

萌芽藜麦儿童挂面配方优化及品质研究

以萌芽藜麦粉和高筋面粉混合制作萌芽藜麦儿童挂面,在单因素试验的基础上,以面条感官评分为评价指标,采用正交试验优化萌芽藜麦儿童挂面的配方,结果表明:当萌芽藜麦粉的添加量为20%、水分添加量为42%、食盐添加量为1.0%时,感官评分达88.6、断条率为0%、烹调损失率4.8%,面条的品质最佳。     

斯库那大麦在萨拉丁箱中的生产

斯库那大麦（schooner)皮薄，色淡，光亮，颗粒饱满，蛋白质含量适中，糖化麦汁的浸出率高，过滤性能好，采用三浸两断浸麦工艺，下料入箱浸麦度40％－42％，露点率＞88％，发芽品温17℃，16，℃15，19℃，新风用量50％，80％，60％，0；绿麦芽水分控制在44％－48％，发芽周期3．5－4．5d，凋萎期温度50－60℃，干燥期65－70℃，焙焦期80－85℃，试验结果表明，成品麦芽质量稳定，品质优良，在生产过程中要严格控制绿麦芽水分。     

真空碱溶液润麦处理对全麦粉稳定性和品质特性的影响

为了得到低脂肪酶活性、高稳定性的全麦粉,将小麦在不同真空度(-0.04,-0.07 MPa)下用不同浓度Na_2CO_3溶液(0.10%,0.25%,0.50%)润麦处理,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)探究真空润麦过程中水分迁移情况,测定不同浓度Na_2CO_3溶液润麦下小麦中脂肪酶的相对活性。将润麦后的小麦制成全麦粉后,测定重组全麦粉的储藏稳定性和品质特性。结果表明:润麦过程中小麦籽粒的A_(21)值持续上升,结合水含量增加;真空碱溶液润麦可以降低小麦籽粒中脂肪酶活性,增加全麦粉贮藏稳定性,当Na_2CO_3溶液浓度为0.5%时脂肪酶活性最低;对全麦粉的粉质特性、RVA和面团流变学分析表明,真空碱溶液润麦能显著延长全麦粉的稳定时间,增强面团中面筋筋力,提高全麦粉的糊化特性,增加全麦面团的黏弹性,Na_2CO_3溶液润麦可有效改善全麦粉的品质特性。     

小麦价格低迷 农民惜售夏粮 ──小麦现货市场综述

夏粮收购已经开秤将近一月,但市场收购价格仍然处于历史低位。从７月初至今,河南中等混合麦收购价格维持在０．８４－０．８６元／公斤,山东中等混合麦为０．９０－０．９２元／公斤,河北中等混合麦为０．９４—０．９６元／公斤,山西中等白麦为１．１２—１．１４元／公斤。上述四省今年制定的中等小麦收购价格为：白麦１．１４元／公斤,混合麦１．１０元／公斤,红麦１．０４元／公斤。造成实际收购价格低于政策价格的原因有以下四点：１、今年小麦返青后,拔节、灌浆期间干旱缺水,小麦千粒重受到影响;２、小麦主产区大量采用小型…     

小麦胚的提取及开发利用

小麦胚的提取及开发利用陆龙麦胚是小麦制粉的副产品，是一种纯天然的、不含任何人工合成添加剂的低价高级营养品，它是小麦的生命中枢，相当于人体胎盘的作用。麦胚占小麦重量的１．４～３．９％，含有麦粒中８％的蛋白质、２０％的脂肪、６４％的维生素Ｂ；、２６％的维...     

小麦入磨水分和硬度对研磨特性的影响

在间歇式实验制粉系统上研究了硬度和水分调节对小麦研磨特性的影响。皮磨系统对入磨水分的变化敏感，随着水分的增加，小粒度麦渣心的提取率基本保持不变，而大粒度麦渣心的提取率显著降低；皮磨系统面粉出率增加，面粉灰分也降低；细麸皮的出率基本保持不变，而粗麸皮的出率显著增加。用硬麦获得的麦渣、麦心的数量显著高于软麦的，特别是大粒度麦渣心的数量，小粒度麦渣心的数量基本一样；硬麦在皮磨系统面粉的出率低于软麦，而总出粉率高于软麦；硬麦的细麸皮和次粉的出率和软麦基本一致，而粗麸皮的出率显著低干软麦。水分调节和硬度对小麦研磨特性的影响相似。     

秋粮收储政策尘埃落定 相关产业迎来新机遇

2009年10月12日,国务院总理温家宝主持召开了国庆节后的第一个国务院常务会议,研究部署秋冬种工作。会议提出了一系列措施要求,特别提出,2010年我国小麦各品种最低收购价每市斤再提高0.03元,其中白麦提高到0.90元/斤,红麦及混合麦提高     

国家继续实行小麦最低收购价政策

记者从国家发展改革委获悉，国家发展改革委会同有关部门印发了2006年小麦最低收购价执行预案。预案规定，小麦的最低收购价以2006年生产的国标三等小麦为标准品，白麦1．44元／kg，红麦、混合麦1．38元／kg。执行小麦最低收购价预案的地区为小麦主产区的河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北6省。2006年6月1日至9月30日，当小麦市场价格低于上述最低收购价格水平时，由中储粮总公司及其分公司和有关省地方储备粮公司按照国家规定的小麦最低收购价格和质量标准，     

小麦粉破损淀粉含量的影响因素

分别以软、硬麦为原料,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法,取得多组不同样品,样品处理后分别测定破损淀粉含量,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明：硬麦加工后淀粉破损率高,而软麦则相对较低,硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出20%左右;面粉越细则淀粉破损率越高;研7磨道数越多,研磨强度越大,淀粉破损越严重;齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重,但差距不是很大;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小,如反复撞击也会使破损淀粉增加,但其影响程度较研磨强度缓和。     

小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究

对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究，并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明：氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著，甲醛可以显著抑制根芽的生长，对叶芽的影响不显著；赤霉酸可以显著促进根芽和叶芽的生长，溴酸钾对小麦发芽有抑制作用。赤霉酸作为发芽促进剂的理想添加量为0．25ppm，采用甲醛(0．15％)与赤霉酸(0．25ppm)结合使用以及赤霉酸(0．25ppm)与溴酸钾(125ppm)结合处理，都可以在不影响麦芽溶解的情况下降低制麦损失2．0％左右。     

实施九九新国标再论小麦生芽粒

0前言国家质量监督局 1999年 11月 1日发布的《主要粮食质量标准》已于 2000年 4月 1日实施。《小麦》标准对生芽粒作了重新修订，原标准定义生芽粒为芽或幼根突破种皮的颗粒，新标准定义生芽粒为芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。新标准把生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒视为无使用价值的麦粒，计为杂质。　　新标准中把萌动小麦作为生芽小麦和把芽长超过本颗粒长度的麦粒作为杂质这两点是小麦生芽粒在标准中在质和量上新体现，是一大技术性进步。在执行新国标的同时，作者感到小麦生芽粒…     

优质弱筋小麦专用粉品质指标要求

<正>弱筋小麦,在国外实际上被称为软质小麦,是指籽粒呈软粉质,蛋白质含量低,面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主,这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。鉴于当前和未来国内对优质软麦食品需求的增加,为了尽快满足国内对优质弱筋小麦专用粉的需要,我们通过搜集大量有关弱筋小麦、软麦专用粉的     

可食性包装材料——未来环保材料之星（下）

3．4小麦面筋蛋白可食性包装材料和加工及特点 小麦面筋蛋白可食性包装材料主要以上麦粉中提取的蛋白质作原料制取的．这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时发挥作用的主要是麦胶蛋白，利用麦胶蛋白的延伸性、弹性、韧性等性能。在具体制作时，将面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等作增塑剂，最后通过流延等工艺得到可食性包装膜。     

小麦硬度影响制粉

绝大多数粉厂打算加工硬麦或加工软麦,很少数厂轮流交替加工硬、软两种小麦。指定用于既研磨极软又研磨极硬两种小麦的粉厂,在设计中总含有折中成分,这不但影响粉质而且影响产量,甚至两者都影响。用同一制粉机组研磨硬度范围很广的小麦,在世界上许多地区都认为不经济。杜仑麦通常在指定专门用于这种极硬小麦的机组上研磨,有例外但很少。 典型的硬麦（非杜仑麦）制粉机组可以研磨从中硬麦到硬麦,如美国硬红冬麦及硬红春麦。典型的软麦制粉机组可以加工从软麦到中硬麦,如美国软红冬麦、低蛋白硬红冬麦、硬白麦和西部白麦。 硬麦的胚乳需要有较大的挤压力才会破碎。反之,软麦的胚乳很容易用极少的挤压力破碎。但这个简单的解释留下许多难以回答的问题。谁来确定     

双孢蘑菇透气大塑料袋栽培种小麦基质调质研究

通过以下几个方面：小麦品质、麦粒基质含水量控制、麦粒基质表面理化性状调控、抗菌素添加配比，对双孢蘑菇透气大塑料袋栽培种制作工艺中小麦基质的调质过程进行研究，得出以下结论：虫蛀霉变小麦中的霉菌毒素对蘑菇菌丝萌发生长的负面影响巨大；在一定的蒸煮程序下，蒸煮过程中小麦吸收的蒸汽冷凝水与气温相关，通过建立气温与冷凝水的查询表可精确计算出加水量，蒸煮出具目标含水量的小麦基质，含水量控制在42％-45％能保证较高成品率；均匀添加0．3％石灰、2％CaSO4、4％CaCO3与小麦共煮能使麦粒表面附着一层厚度适合的弱碱性包衣，其黏度、酸碱度等理化性质适合蘑菇菌丝生长，并对杂菌具有较强的拮抗力；均匀添加200ppm苯骈咪唑44号，农用硫酸链霉素250ppm（干重浓度）能防治多种霉菌及细菌污染，且对蘑菇菌丝影响微弱。     

小麦软硬度对高温大曲的影响

高温大曲是以小麦为原料制成的并含有以细菌为主要菌种的大曲。高温大曲除了糖化和发酵、投粮等作用外,更重要的是为酱香型白酒带入了特有的酱香风味。酿酒行业流传"曲为酒骨"等说法,说明大曲质量的好坏直接影响酒的产量和质量,而小麦的品种也会直接影响大曲质量的好坏。对制曲而言,小麦主要分为软质麦和硬质麦。软质小麦的粉质率不低于70%,硬质小麦的角质率不低于70%。