南瓜汁在乳酸发酵过程中营养成分的变化研究

主要对南瓜汁在乳酸发酵过程中重要营养物质如氨基酸总量、总糖、还原糖、南瓜多糖、维生素C、胡萝卜素等含量的变化情况进行了研究。结果表明,乳酸菌的发酵对南瓜中重要保健成分南瓜多糖含量的影响不大,氨基酸总量有所增加,而维生素C、类胡萝卜素以及还原糖等成分的含量都有不同程度的减少。实验为南瓜汁乳酸发酵工艺条件的改进提供了参考依据。     

造纸法再造烟叶生产过程中微生物增质剂的应用研究

在造纸法再造烟叶生产过程中,利用1种增香菌、1种活性干酵母和1种蛋白酶配置而成的烟草发酵增质剂对烟草原料的萃取浓缩液进行了处理,并对处理后的萃取浓缩液及其再造烟叶成品的烟碱、糖、总氮、蛋白质、钾和氯等成分进行了测定.结果表明,微生物增质剂发酵效率明显高于传统的烟叶人工发酵,在优化条件下,发酵时间缩短,发酵后的萃取浓缩液糖含量明显降低,pH值下降,经过发酵处理生产的造纸法再造烟叶成品糖含量明显降低,蛋白质含量有所下降,糖/碱比和糖/氮比趋于更合理.对用发酵浓缩液浸涂制成的造纸法再造烟叶进行卷支加香评吸鉴定表明,微生物发酵增质剂对提高造纸法再造烟叶整体香吃味质量的作用是明显的.     

不同总糖浓度木薯全渣乙醇分批发酵过程的研究

为研究不同初始总糖浓度对木薯全渣乙醇发酵过程中糖消耗、酵母细胞生长以及乙醇积累的影响,采取分批发酵方式,间隔6 h取样检测.结果表明：初始总糖浓度253.75 g/L时,发酵效率最高（88.93%）,乙醇生成速率、糖消耗速率、酵母数在初总糖浓度183.75 g/L时最大,分别为7.10 g/（L·h）,13.88 g/（L·h）,4.94×108个/mL;提高初始总糖浓度,糖消耗的终点时间、酵母生长到达最大值的时间、乙醇发酵时间延长,糖消耗速率、糖利用、酵母数、乙醇生成速率下降,乙醇发酵效率先升高后下降.     

枯草芽孢杆菌对猴头菇发酵液糖类成分降解规律研究

以猴头菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃、46℃下分别进行发酵培养,测定0~60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数。结果表明:总糖和多糖含量的变化均呈先下降后上升再下降的趋势,还原糖含量的变化均呈先上升后下降再上升的趋势。整个发酵过程中,36℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖的含量高于46℃发酵条件下总糖、多糖的含量。两种发酵条件下菌落数的变化趋势是先上升后下降再上升。从可溶性多糖浓度、活性菌体数量、成本核算方面确定枯草芽孢杆菌发酵猴头菇子实体培养液的最佳工艺为发酵温度36℃,发酵时间24 h。     

保健酒除浊工艺研究

文章比较了微孔膜过滤法和活性炭吸附法在保健酒除浊中的应用,结果表明：活性炭吸附法不适合保健酒的除浊,而且可能影响保健酒中的有效成分;微孔膜过滤法能有效除浊,且对有效成分、风味和色泽的影响较小,保健酒的静置时间也会影响除浊效果。保健酒粗滤后静置4周,然后用孔径为0．45μm醋酸纤维素膜过滤,除浊效果最佳。     

高初糖谷氨酸发酵中接种量与生物素量的研究

为了减少流加糖的损失和进一步提高单位发酵容积内的投糖量,对高初糖谷氨酸发酵工艺进行了研究.通过提高种子液的湿菌体量、发酵罐溶氧效率以及生物素最佳用量,可降低高初糖浓度的抑制作用,显著提高单罐谷氨酸产量.在六半圆叶圆盘涡轮搅拌器的发酵罐中,采用20%湿菌体量的种子液接入200 g/L初糖发酵培养基进行发酵,产酸水平和糖酸转化率分别为142.6 g/L和63.10%,与10%湿菌体量的120 g/L初糖发酵相比,糖酸转化率水平基本接近,单罐谷氨酸产量提高了17.26%.     

一种格瓦斯的制作及其中吡嗪类化合物的顶空-固相微萃取-气相色谱法检测研究

通过优化发酵条件及工艺,以大麦麦芽、面包干、红枣汁和"黑参"为发酵底物,利用酵母菌,干酪乳酸菌的不同组合混菌发酵制得格瓦斯饮料.以感官品评等级为指标,通过正交试验研究了接种量、初糖浓度、发酵温度、发酵时间及原料配比对格瓦斯饮料感官品质的影响.结果显示,格瓦斯的最佳发酵条件为总接种量2％,初糖浓度为6°P,发酵时间3 d...     

茶花保健酒的研制

为了开发茶树花资源,充分发挥茶树花对人体的保健功能,研究了白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺,比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响,初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数. 结果表明:利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好;基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好,酒精浓度高于50°的质量较差;泡制时间一般在90～120 d;茶花保健酒的酿制工艺为:茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶;茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒,方法简单、品质较好.     

干酪乳杆菌和戊糖片球菌对传统酸肉发酵的影响

在酸肉发酵中通过添加不同比例干酪乳杆菌YZLc-2(Lactobacillus casei YZLc-2)、戊糖片球菌YZ-Pp-27(Pediococcus pentosaceus YZPp-27)混合菌种进行发酵实验,并以自然发酵为对照,对发酵过程中pH值、TVB-N值、TBA值、菌落总数、大肠菌群以及成品感官特征变化进行比较和分析。结果表明:起始接种7.0 Log10cfu/g的干酪乳杆菌、戊糖片球菌或者混合菌种均有利于酸肉pH的快速下降,抑制TVB-N值和TBA值上升,并对发酵早期的好氧性微生物和大肠菌群的生长繁殖起到较好的抑制作用。其中干酪乳杆菌和戊糖片球菌按1∶4混合接种最有利于pH值下降;而按4∶1混合接种或单一戊糖片球菌接种最利于抑制酸肉TVB-N值和TBA值的上升。     

啤酒发酵过程理化指标变化规律研究

研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律.结果发现：酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳.试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义.     

茶花保健酒的研制

为了开发茶树花资源,充分发挥茶树花对人体的保健功能,研究了白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺,比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响,初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数.结果表明：利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好;基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好,酒精浓度高于50°的质量较差;泡制时间一般在90～120 d;茶花保健酒的酿制工艺为：茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶;茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒,方法简单、品质较好.     

一个新的隐蔽网络实现方案及应用

在公开的计算机网络中采用洋葱路由能提供隐蔽网络连接，使得攻击者既不能窃听到机密也不能实族流量分析，然而信息隐藏并不能抵御以扰乱为目的的破坏性攻击，分析了现有有洋葱路由实现方案，提出了一个能防扰乱攻击的新方案，给出安全性分析和在虚拟专用网上的应用。     

家庭自酿与正品的红葡萄酒中钾含量对比分析

红葡萄酒中高钾含量会造成葡萄酒pH值过高,导致酒体颜色不稳定。用火焰光度法和电位测定法对正品和丹东振安区家庭自酿红葡萄酒含钾量和pH值进行对比测定,分析和研究了钾含量对酒体影响程度。实验结果表明,正品酒的钾含量为256.96 mg/L,自酿酒的钾含量为829.02 mg/L。自酿酒pH值比正品酒高出0.63,酒体感观呈现出混浊、有沉淀、色泽不明艳、不稳定等现象。     

蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒的抗氧化及降血脂活性研究

以pH示差法及Folin-Ciocalteu法测定并比较了蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒中花青素和多酚的含量,并以维生素C为阳性对照,测定了蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒对自由基的清除能力及其总抗氧化能力,结果发现蓝莓果酒比浸泡酒具有更多的花青素和多酚,以及更强的抗氧化性; 以脂肪乳复制高血脂动物模型,测定了蓝莓果酒对小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)含量变化,结果表明蓝莓果酒能显著降低TC和TG水平,升高HDL-C水平.     

酿酒葡萄与葡萄酒质量分析中的数学模型

针对2012年中国大学生数学建模竞赛A题,比较系统、完整地介绍并应用差异性分析、变异系数法和逐步回归等方法对酿酒葡萄与葡萄酒进行了分析和评价.解决了对酿酒葡萄进行分级的方法,找到了酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系,得到酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量有直接的影响关系等问题,并建立了相应的数学模型.     

基于LIBSVM的葡萄酒品质评判模型

葡萄酒的成分复杂,是划分葡萄酒品质的重要依据。文章通过对178个葡萄酒样品化学分析数据进行分析处理,其中葡萄酒属性13个,建立基于支持向量机的葡萄酒品质评判模型,利用LIBSVM工具对高维复杂葡萄酒属性数据进行分析、处理、优化和解释,分类结果准确率高达98%,从而对葡萄酒品质快速有效的评判提供了理论依据。     

基于物理化学性质的葡萄酒质量的可视化评价研究

提出了一种可视化的方法评价葡萄酒质量。葡萄酒数据来自于认证阶段的物理化学分析测试,其中输入变量是11个,输出变量是葡萄酒质量,共得到1599个的红葡萄酒样本和4898个的白葡萄酒样本。结果表明该方法的效果优于传统的神经网络和支持向量机方法,并且具有可视化的优点。这对于改进酿酒品酒评价和葡萄酒生产都有重要意义,并且对根据消费者口味细分目标市场也很有帮助。     

从汉画看汉代的酒文化

酒文化在我国源远流长,从汉画中,汉代酒文化可见一斑,许多汉画反映出酿酒、沽酒、饮酒等场景;常用的酒具有瓮、樽、卣、耳杯、壶、勺、碗等;酒令的种类有投壶、六博、猜拳等。汉代饮酒蔚为成风,自娱、侍客、舞乐百戏及祭祖敬神等场合都广泛使用。