姜汁饮料的制作

用新鲜嫩姜为主要原料，经蒸煮、磨碎、过滤、用糖、酸和食用胶调配、均质、杀菌等加工工艺，可生产出甜酸辣适中、开胃可口的混浊型姜汁饮料。     

姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究

以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果;0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1∶50、砂糖8%、奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料，制备姜汁红枣复合保健饮料，通过正交试验，选择出最佳工艺参数为：冰糖8％、柠檬酸0．10％、食盐0．15％。该产品酸甜适口，营养丰富，并具有保健功能。     

澄清型天然生姜饮料的研制

生姜是一种药食两用植物，本文研究了以生姜为原料生产澄清姜汁的工艺，并在此基础上对配方进行了优化组合，生产出营养丰富风味独特的天然生姜饮料。     

姜汁凝乳的研究

分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验,结果发现生姜挥发油不能凝乳,生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。     

姜汁柠檬复合饮料的研制

以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料 ,制备姜汁红枣复合保健饮料 ,通过正交试验 ,选择出最佳工艺参数为 :冰糖 8%、柠檬酸 0 1 0 %、食盐 0 1 5 %。该产品酸甜适口 ,营养丰富 ,并具有保健功能     

姜汁花生奶复合饮料的研究

研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性。姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味。是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料。为该产品的工业化生产提供参考和理论基础。     

姜汁调味品的开发与研究

本试验测定了生姜中水分、淀粉、挥发油、姜辣素等主要成分的含量;比较了不同稳定剂对姜汁稳定性的影响;提出了制作生姜汁调味品配方及工艺流程。     

姜汁保健酒的研制

以生姜为原料，提取生姜中的有效成分，按一定的比例加入到甜红葡萄酒发酵过程中的有效成分生产出具有防病健身、理气健胃的保健酒。     

姜汁椰子水饮料加工工艺研究

研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺.研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃～90℃,杀菌条件为100℃、45min.同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量.     

姜汁的制作

烹调中常用姜汁来制作菜肴,如“美汁芸豆”、“姜汁肚丝”、“姜汁赤贝”等.但是,制作姜汁的方法却不同,有的姜切成末后直接用水浸泡,有的用醋浸泡,也有的将姜末用油炸后制成姜油使用.以上哪一种方法更好呢?为此,我们作了一个实验.其结果如后.     

萝卜、梨、姜汁复合饮料加工工艺的研究

以萝卜、梨和生姜为原料,通过正交试验确定复合功能饮料的最佳配方为:38％萝卜汁、30％梨汁、11％姜汁、8％蔗糖、0.35％柠檬酸.所得产品为营养、功能型饮料,风味独特,酸甜可口.     

姜汁苹果汁混合饮料的开发

生姜含有姜辣素等物质.对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效.实验研究了姜汁饮料的配方与生产工艺流程,采用正交实验得出姜汁苹果汁混合饮料中最佳的姜汁含量为10%、苹果汁含量为30%,糖含量为10%.     

鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质分析

比较了鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质差异。分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料,加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料的挥发性风味物质进行分析,并利用正构烷烃混标确定各组分的保留指数。结果显示:从鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中共鉴定出61种挥发性风味物质,其中鲜姜有51种、姜粉中56种、鲜姜制姜汁饮料中58种、姜粉制姜汁饮料中59种;鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料与鲜姜和姜粉相比,烯烃类挥发性风味物质的相对含量显著降低,而醇类、醛类和酮类挥发性风味物质的相对含量显著提高。     

姜汁红茶制备工艺研究

生姜食用和药用价值很高,具有很强的保健功能和开发应用价值。本研究旨在以新鲜生姜和红茶为主要原料,将生姜汁与红茶结合在一起研制成姜汁红茶。在单因素试验基础上,通过正交试验研究姜汁与红茶的比例,红茶的种类,姜汁的提取方法,烘干时间以及烘干温度对产品质量的影响,从而确定最佳生产工艺。姜汁最佳提取方法是用鲜姜削皮榨汁,最佳红茶是斯里兰卡红茶BOP1,最佳烘干温度与时间分别为75℃与70 min,红茶比姜汁最佳比例为1∶2(g/m L)。