功能性乳清的综合利用

1　乳清综合利用的意义乳清是指在制造干酪或或干酪素时 ,分离出凝絮物后剩下的一种极稀薄的液体 ,是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清按生产干酪时的工艺不同可分为甜乳清 (ｐＨ约为 6 0 )、酸性乳清(ｐＨ约为 4 6 )、含盐乳清 ,含盐乳清则是指在加工干酪时另外加了食盐而得的乳清。近年来 ,随着人们对营养健康食品认识的提高 ,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶 10倍的高营养含量的干酪 ,成为世界上唯一保持连续上升的乳品[1] 。据报导 ,1984年世界干酪产量为 12 33 7万吨 ,1989年上升到 14 4 4 4万吨 ,至1990年已达 180 0万吨 ,这三个年…     

乳清蛋白浓缩物在酸乳中的应用

乳清是生产干酪,干酪素或其它酸乳制品时的副产品。一般说来,乳清主要有两种类型:来自酪农干酪(cottage cheese),农舍干酪(bakers cheese)和酸法干酪素的酸乳清和切达干酪(cheddar),酶凝干酪素的甜乳清。虽然乳清是一种极好的营养源,可是干     

乳清蛋白的特性及在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质,乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展,干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中,两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清,经过特殊工艺进行浓缩,就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白（WPC）或乳清分离蛋白（WPI）。乳清蛋白优点显著,如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。     

乳清的营养价值及其利用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有乳中一半的营养成分。本文着重介绍乳清蛋白的营养价值,乳清及其制品的开发和在食品中的应用,对乳的综和利用具有一定的参考价值。     

乳清蛋白及其在食品中的应用

乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物－－乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养，提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。     

国外的乳清加工业及其前景

乳清是从全奶或脫脂奶中分离出凝聚物后的产物,大体上为生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的液体。近年来,全世界生产干酪后的乳清量估计为8,500万吨,生产干酪素后的乳清量为480万吨,总计约为9,000万吨,几乎是个汪洋大海。这么大量的乳清怎么对付,一直是个难题。以往一般用以喂猪,作为肥料在草场喷洒,或径直倾倒在荒地上。乳清中     

α-乳白蛋白提取工艺研究及副产物功能性质评价

研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素。富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03,达到了商业化产品的水平。副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素与市售凝乳酶干酪素在溶解性、持水性和乳化性方面存在的差异较小,将附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素作为原料应用于仿真干酪中,质构测定结果未显示出在质构方面与普通凝乳酶干酪素对照样品存在明显差异。     

α-乳白蛋白提取工艺研究及副产物功能性质评价

研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素。富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03,达到了商业化产品的水平。副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素与市售凝乳酶干酪素在溶解性、持水性和乳化性方面存在的差异较小,将附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素作为原料应用于仿真干酪中,质构测定结果未显示出在质构方面与普通凝乳酶干酪素对照样品存在明显差异。      

乳清蛋白质及其在食品工业中的应用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7％(相当于全乳蛋白的20％,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。     

乳清综合利用现状及发展趋势

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。     

乳清综合利用现状及发展趋势

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。      

美国干酪工业现状与发展趋势

干酪工业对乳品工业持续健康发展具有重要意义。本文描述了美国干酪工业的现状,生产规模和消费特点,以及干酪生产厂家数量和乳清产品种类和产量的变化,并对美国干酪生产及消费趋势进行了探讨。     

乳清酿酒的研究

乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55％的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89～1％,粗脂     

乳清蛋白水解制备功能性多肽的研究概况

乳清是生产干酪及干酪素过程中获得的大量液态副产物,含有丰富的营养成分,其主要成分乳清蛋白的营养价值极高。随着近年来小肽生物活性功能研究的开展,对于乳清蛋白水解物中功能性多肽的研究成为主要方向。近年来的研究中发现乳清蛋白中含有多种生物活性肽,包括ACE抑制肽、抑菌肽、抗病毒肽、抗氧化活性肽及其它活性肽。目前,国内外有关ACE抑制肽的研究较多,而对降胆固醇肽的研究多是以大豆蛋白为原料,而更具有研究价值的乳清蛋白源降胆固醇肽研究较少。本人以乳清蛋白为原料,对其酶解产物的降胆固醇活性肽进行分离制备,既充分利用了干酪的副产物,减少了资源浪费和环境污染,又能提供一种新型降胆固醇功能产品,为商业化开发乳清蛋白降胆固醇功能产品提供理论依据。本文结合本人对降胆固醇肽的研究,综述了乳清蛋白源功能性多肽的制备、分离纯化技术及其活性多肽的研究概况。     

乳清干酪的研制

乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质。由于乳清中乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低。本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制备乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方。结果表明,乳清干酪的最佳配方为大豆蛋白粉添加量0.5%,酸化pH值5.5,加热温度80℃,加热时间30min。     

电渗析法处理高盐分浓缩乳清的试验

一、前言乳清为生产干酪或干酪素的副产品,是一种黄色略带靛色之液体。浓缩乳清(以下简称浓乳清)为乳清经浓缩设备蒸发掉其中部分水分后的产物。乳清和浓乳清的主要参数如表1。     

乳白蛋白及其用途

目前绝大部分乳白蛋白作为高营养价值的乳清蛋白随同乳清一起排掉,这对食品和乳品工业都是个损失。最近由于加工技术的进展,从乳精中回收白蛋白的方法得到改进,可以收回变性和未变性的乳白蛋白。文章指出,食品和乳品工业未来能够利用乳白蛋白和制造乳白蛋白产品。文章介绍了如下方法:①乳清离心加工法,乳品工业已开始利用乳清离心加工法来回收乳清蛋白,在离心乳清加工中,通过酸化和热处理结合的方法,使蛋白质从无脂乳清中沉淀出来。蛋白质通过离心分离得到稠厚的浆液,把它加到干酪乳内,使干酪产量增加。此     

乳副产品—酪乳和乳清的利用

众所周知,酪乳是奶油加工副产品,乳清是干酪、干酪素和酸凝乳加工副产品。作为乳的副产品,它们有两个共同的特点:一是产量大,酪乳产量约等于奶油产量的1.7～1.8倍,乳清产量约为干酪产量的9倍,即每生产出1吨奶油或干酪就相应有1.7～1.8吨酪乳或9吨乳清。二是其仍含有乳的多种成分,具有较高的营养价值。如果把它当作     

乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状

乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的５５％,乳固体达６％－７％,其中粗蛋白１％,粗脂肪０．３％－０．４％,乳糖３％－５％。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３种形式：１）乳清与果汁直接调配;２）制做无蛋白澄清饮料;３）发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。     

乳清蛋白水解方法的比较研究

乳清是生产干酪及干酪素过程中获得的大量液态副产物,一度被认为无用的而被废弃,而实际上乳清中含有丰富的营养成分,其主要成分乳清蛋白的营养价值极高。乳清蛋白经水解后,不但产生了生物活性肽,而且其水解产物的乳化性、发泡性和胶凝性等也得到了提高。酶解法是水解乳清蛋白最常用的方法,但单一采用酶水解的成本较高,且耗时长。总结比较了近几年来的一些新型乳清蛋白水解方法,为乳清蛋白的水解研究提供了一些理论依据。