第二届世界面包大赛“口味&营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办,于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展(sIRHA)期间举行的国际西餐赛事.     

法国面包,永恒的独特象征

法国餐桌上的三位一体中,面包占了1/3,面包在法国人生活中的确很重要.每个地方都有面包店,一般大家都习惯早晨去买刚烤出来的新鲜面包,那种新鲜的面粉烤制的香味也总会让人的味蕾颤动.     

法国面包业近况

面包是法国人的主食之一.面包制作业在法国食品工业中占有相当重要的位置.据一九七七年的统计,每个法国人平均每天食用面包一百八十二克.面包工厂和面包作坊在全国城乡星罗棋布.现在全国共有工业化生产的面包工厂一百一十五家,产量占全国面包总产量的百分之五.另外,在法国还有自产自销的面包师付四万六千人,这在世界上是独一无二的.之所以在法国还有这么众多的私人作坊存在,其     

第二届世界面包大赛“品味＆营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办，于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展（SIRHA）期间举行的国际西餐赛事。     

法国美食危机

<正> 说起法国美食,人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、龙虾等等,不过,要说最基本的,是法国面包。 不管是内外都酥脆的牛角包,还是长条形的外脆内软的面包,法式面包都令人印象深刻。 可是,据香港《文汇报》报道,法式面包已在悄悄改变,现在的面包都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。传统的面     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

可保存九十天的面包

可保存九十天的面包在法国登场已经十八个月.这期间,法国大面包厂商(雅克面包公司)对该产品作了仔细观察,已确认不存在什么问题.这种面包之所以保存期长,秘诀在包装和连续杀菌的方法.面包生产出来后,用尼龙与聚丙烯复合薄膜包装.在机械包装最后封口     

法棍，不仅仅是面包

<正>头戴贝雷帽,身穿海魂衫,一手拿着红酒,另一手握着法国长棍面包——这大概是世界公认的“典型法国人”形象。作为法国文化符号之一的法棍面包,不仅是法国餐桌文化的基本元素,也是法国人日常生活的一抹缩影,更凝聚了一种法国独特的传统制作工艺和文化。2022年11月30日,和“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起,“法国长棍面包制作工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,让法国全国上下欢欣鼓舞,马克龙总统也激动地称赞,法棍面包是“日常生活中250克的魔法和完美,是法国式的生活艺术的象征”。     

贝格尔——美国的新兴小吃

大部分人都知道,当你叫了一个“羊角面包”和一杯“牛奶咖啡”,虽然世界各大城市都有得卖,可是你就知道这是法国人吃出来,吃出名的,尽管“羊角面包”并非是法国人首先发明的。 世界缩小了,方便了,亲密了,所以凡是有国际机场的大小餐厅,都应该不难找到,譬如英国的“炸鱼和炸薯条”,中东的“皮塔饼”或“羊肉串”,日本的寿司,韩国的辣白菜,意大利的通心粉,墨西哥的“玉米卷”,美国的热狗、烘馅饼和汉堡包了。 一种小吃必须首先属于某个地方,再从这个地方     

法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系

介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系.与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观...     

国产小麦生产面包粉的工艺探讨

一、前言: 面包作为世界人民所喜爱的食品,起源于5000年前的埃及。后来,由于罗马征服了埃及,面包技术也随着传到罗马,后来又传到意大利,法国等国家,至今在罗马地质博物馆内仍保存着早期面包的化石。我国在汉朝就出现了烘烤。由于面包生产经济效益高,携带方     

邂逅法国烘焙大师--首届法国面包节亮相上海

5月16日是法国传统的面包节庆，为了对法国面包神圣欧诺莱Saint Honore致以敬意，并向中国消费者宣传推广健康、安全、营养的法国面包文化。法国驻沪总领事馆商务处-法国企业国际发展局、法国烘焙设备制造业联合会、法国粮食出口协会，     

法国美食凭什么申遗

提起法国美食，大家能在很短的时间内列举出蜗牛、鹅肝酱、海鲜、松露、鱼子酱、奶酪这些招牌食物。甚至作为调味品的芥末和再普通不过的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法国菜的确值得讲求美食的人为它着迷。就是这样的美食，有望被提升到世界文化遗产的高度。     

国产小麦生产面包粉的工艺探讨

面包作为世界人民所喜爱的食品,起源于5000年前的埃及。由于罗马征服过埃及,面包技术也随着传到罗马,后来传到意大利、法国等国家,至今在罗马地质博物馆内仍保存着早期面包的化石。我国在汉朝就出现了烘烤。由于面包具有生产经济效益高、携带方便、营养价值高、易消化吸收等特点,越来越受到人们的喜爱,并由此推动了我国面包生产的发展。近年来面包粉作为面包生产的专用面粉,需求量也在不断上升,但由于     

面包六千年

世界上有许多民族,自古以来都把面包作为“首席”主食.有一种说法认为,人类吃面包的时间有一万五千多年了.那时面包的做法很简单:把原料与水搅拌后放到火上烤熟.这种意见多少显得牵强,因为人类在发明用火之后的很长一段时间里,任何动物和植物食品都     

添加面筋粉制做高质量面包

制做高质量的面包必须用质量好的面筋含量高的面粉,也就是说用硬麦粉,也有人叫它强力粉。法国由于硬麦来源的不足,普遍采用普通面粉添加面筋粉的方法强化做面包,这在法国的一些面包厂已经成为一道必需的工序。在我国面粉通常都是标准粉,制得的面包体积小,蜂窝不细致,柔软性和弹性差,易老化。     

吃法国面包别有情趣

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人常常是一手拿着面包，匆忙行走在大街小巷，不时地咬上一口；儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别有情趣。 边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌入座，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包、此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。 法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一…     

法国面包

法国卡纳迪翁面包机械制造公司总经理维利·高里亚为了发展中法友谊和食品技术的交流向本刊投稿介绍法国面包生产情况。法国面包风味独特,品种繁多,在世界上有一定的声誉。本文仅仅是介绍了一般情况,供读者参考。     

旧金山：点食之笔的渔人码头

事实上,这家以法国面包起家的餐馆,有着渔人码头标志性的两样美食：法式酸面包。圆圆胖胖煞是可爱：还有与大海蟹同样不可错过的蛤蛹巧达汤（ClamChowder1），滚烫牛奶般的Chowder汤汁被灌进酸面包碗内,令整个餐馆都充盈着扑鼻诱人的芳香,高高吊起汹涌人潮的胃口。     

欧洲美食 体验贵族风范

法国美食精致浪漫 在世界美食中，法国美食占有异常重要的地位。法国美食精致而不失浪漫气息，就如同整个法国民族的浪漫天性一般。法式菜的主要特点是选料广泛、加工精细、比较重视用酒调味，还要加入各种香料。把饮食视为艺术的法国人，用面包这一传统食品把法国美食的色香味体现得淋漓尽致。法国的芝士也非常有名。