可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。     

可供开发新型食品添加剂(Ⅲ):万寿菊色素及其生理功能

由万寿菊花朵经正己烷提取所得油状色素,呈柠檬或菠萝似鲜黄色,对热较稳定,与维生 素C合用时耐光性较好。主要成分为反式叶黄素,能保护视网膜中黄斑,缺乏时可致“增 龄性黄斑变性症”（AMD）,使视力退化、易患近视和白内障等眼疾。万寿菊花为目前制备 天然叶黄素的主要原料。     

可供开发食品添加剂（I）：紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素，在秘鲁、日本等国作为天然食用色素巳有长期食用史。现经HPLC和MS等分析，共检出其含有六种花色苷色素，并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验，其能明显抑制大肠癌发生，并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病生等生理活性功能。     

可供开发食品添加剂(I):紫玉米色素及其生理工能

原产南美的紫玉米可摘取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史.现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例.经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生氧比、保护肝脏、抑制抑脂肪吸收、防肥腾和糖尿病等生理活性功能.     

可供开发食品添加剂(Ⅴ):法夫酵母色素及其生理功能和天然抗氧化物法夫醇

法夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌体含有以虾青素为主天然红色素,呈鲜红色。该色素耐热性好,不受介质pH值影响,但耐光性略差,可被空气氧化褪色。虾青素具有很强猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化能力,并有抑制癌变、增强免疫能力等作用。在法夫酵母菌体中尚可分离出天然抗氧化物法夫醇(Phaffiaol),为无色结晶,具有与x-生育酚同样强的抗氧化能力。其合成衍生物4-甲氧基-6-十五烷基苯酚则具有四倍于x-生育酚抗氧化能力。     

可供开发食品添加剂(Ⅷ):L-茶氨酸及其生理功能

L-茶氨酸是几仅见于绿茶中一种特殊氨基酸,对茶叶的质量至关重要。日本自1964年起批准作为食品添加剂——风味增强剂,我国尚未列入GB2760准用名单。其可作为茶饮料等食品的增味剂;此外尚有松弛神经紧张、保护大脑神经、降血压、抗疲劳等生理作用。     

可供开发食品添加剂(Ⅵ):红甘蓝色素及其生理功能

红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到掣制。经采用特殊的提取精制工艺,可最大限度地减少其前驱物质,减缓使用限制。红甘蓝色素主成分为十五种花色素苷的酰化衍生物,作为天然食用色素,其耐热和耐光性比同类色素较稳定;此外,尚发现其具有抑制超氧阴离子等较强抗氧化及缓解糖尿病等生理功能。     

可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。     

可供开发食品添加剂(Ⅶ)脱臭红萝卜色素及其抗氧化作用

用普通方法生产的红萝卜色素,有较强(?)渍菜臭味,致使用受到一定限制;现经特殊方法 控制,可得脱臭制品。同时介绍生产原料、花色素苷组成、应用特性和抗氧化作用等。     

可供开发食品添加（V）：法夫酵母色素及其生理功能和天然抗氧化物法夫醇

法夫酵母（Phaffia rhodozyma)菌体含有以虾青素为主天然红色素，呈鲜红色，该色素耐热性好，不受介质pH值影响，但耐光性略差，可被空气氧化褪色，虾青素具有很强猝灭单线态氧，清除自由基等抗氧化能力，并有抑制癌变，增强免疫能力等作用，在法夫醇母菌体中尚可分离出天然抗氧化物法夫醇（Phaffiaol)为无色结晶，具有与α－生育酶同样强的抗氧化能力，其合成衍生物4－甲氧基－6－十五烷基苯酚则具有四倍于α－生育酚抗氧化能力。     

番茄红素——新型加工肉制品添加剂(英文)

Lycopene is a nature pigment and an antioxidant,and it is healthy to human body.Lycopene is a potential additive for processed meat.This paper reviewed the distribution of lycopene in the nature world and individuals inside either,the physicochemical and antioxidation properties,introducing the hygienical functions and research its progress in recent years.     

食品添加剂对山楂色素稳定性的影响

本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。     

常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响

红枣属药食同源食物,不仅营养丰富还兼具很好的药用保健作用。其果皮中含有丰富的、色泽鲜艳的天然红色素。本文探讨了几种常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响,为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。以灵武长枣废渣为原料,采用溶剂法提取枣皮红色素,分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂,测定溶液吸光度值,计算色素残留率。结果表明红枣色素对蔗糖、葡萄糖和亚硫酸钠有较好的耐受性,苯甲酸钠对红枣色素稳定性无影响且有一定的增色作用。柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、H_2O_2对色素稳定性具有不同程度的破坏作用,以山梨酸钾的破坏作用最为明显。红枣色素色泽自然且具有很好的稳定性,在食品、医药及化妆品等行业中具有很好的应用前景。     

深入研究,开发低热量食品的功能性食品添加剂

对开发低热量功能性食品添加剂的社会衰作了简要介绍。综述了低热量甜味剂;低热量脂肪替代品和纤维素在食品工业中的应用。     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响

对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外，其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。