标准对白酒产业国际化的技术支撑作用研究

分析了欧盟标准化战略及其法规标准体系对欧洲饮料酒产业国际化的支撑作用,通过对比研究,归纳了我国白酒产业国际化发展中技术标准体系存在的薄弱与不足,提出相关的对策和建议:①提升我国饮料酒标准化战略高度,运用标准化对市场贸易规则的影响作用,加快白酒产业国际化进程;②集成行业技术与管理等方面的优势资源,加强我国白酒标准基础科研工作,为标准制订、修订提供坚实的理论依据和数据支撑;构建民族品牌知识产权保护体系;③注重白酒行业低碳经济发展模式下的标准体系建设。为推进和最终实现白酒的国际化发挥标准的重要技术支撑作用。     

关于对中国白酒质量技术标准的思考

在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天,中国白酒质量技术标准的研究要与技术进步和科技创新相结合,以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向。研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国白酒不同香型个性特征的评定标准,加强中国白酒食品卫生、安全性研究,尽快制订和实施年份酒的生产、检测国家标准,进一步强化行业管理和企业自律,不断推动白酒行业技术进步,全面提升中国白酒的品质和安全性,促进全行业快速、健康、有序的发展。     

试论中国白酒行业标准化管理

白酒是我国传统产品,白酒企业管理者应加强实施标准化管理,唯有标准和规范才可以确保我国白酒行业健康、正常发展.对我国白酒行业实施标准化管理,有助于引领新发展格局、"健康中国"、智慧发展、绿色发展以及创新发展.基于此,首先阐述了我国白酒行业标准化管理的重要意义,而后分别从健全白酒产业标准化体系,加快制定检验方法标准,大力创...     

中国白酒标准系统性研究

中国白酒行业进入了国家一级标准化技术委员会之列,标准的体系构成已经初步形成。但是还存在着技术标准体系不健全、发展缓慢、行业技术标准发展不平衡、标准之间缺乏系统科学的研究等问题,严重地影响了白酒行业的健康发展,阻碍了白酒行业的技术进步和产品更新。系统地研究中国白酒的标准体系已迫在眉睫。白酒感官质量的有效监督也是一项十分紧迫的任务,首先,要建立国家白酒感官品评技术规范或标准,其次,是需要有一支强大的、高水平的白酒感官品评技术队伍。（陶然）     

关于对中国白酒质量技术标准的思考

在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天,中国白酒质量技术标准的研究应与技术进步和科技创新相结合,以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向.研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国白酒不同香型个性特征的评定标准,加强中国白酒食品卫生、安全性研究,尽快制订和实施年份酒的生产、检测国家标准,进一步强化行业管理和企业自律,不断推动白酒行业技术进步,全面提升中国白酒的品质和安全性,以此促进全行业快速、健康、有序的发展.     

谈谈木材和人造板的蠕变

从事人造板质量检验工作,不仅要熟悉有关产品标准的内容,更重要的是要多知道一些制订标准的理论依据,只有这样,才能在实际工作中发现问题、分析问题和解决问题,从而不断提高质检工作的质量和人造板行业的标准化水平。随着我国人造板行业的快速发展,结构用人造板的品种、产量和质量都在提高。     

关于起草国家标准《酱香型白酒》工作的研究

为了制订酱香型白酒标准,起草小组对贵州、四川、湖南3省28家酱香型白酒生产企业进行了针对性的集中调查;对目前酱香型白酒生产企业采用的工艺进行总结分析;从调查的企业抽取了采用不同工艺生产的、不同价位的成品酒样73个;对样品的理化指标和感官品评进行验证;并查阅、对比、参考了国内外标准和相关法规,形成《酱香型白酒》国家标准征求意见稿。经组织行业专家、起草单位多次反复地对酱香型白酒特征成分、健康成分、各界限指标的研究和确定,对反馈意见反复的修改、讨论,对征求意见稿的逐条反复讨论,统一意见形成标准送审稿。《酱香型白酒》国家标准的制订过程是不断提高认识和统一意见的过程,其制订、颁布将会有效地推动酱香型白酒的基础研究和发展。     

“白酒工业发展方向研讨会”征集论文

中国酿酒工业协会白酒分会将于今年第四季度举行“中国白酒工业发展方向研讨会” ,为了中国白酒工业的健康发展 ,促进行业间的交流 ,现诚向行业内外专家、学者、工程技术人员及有关人士着重围绕以下８个方面的问题征集发言论文 :１．如何继承、发扬传统白酒的精华 ;２．传统法白酒如何适应文明社会发展的要求 ;３．液态法白酒如何稳步发展 ;４．传统法与液态法白酒如何协调发展 ;５．白酒行业如何开辟新的经济增长点 ;６．白酒行业如何进行产品创新和结构调整 ;７．在白酒生产与消费中如何做到“明明白白”地消费 ;８．其他您认为重要的选题…     

中国酒业思变 思变方能行远

今年的白酒行业市场尤其是中高端白酒市场远远不如往年,几乎已成定局。 新形势下,要研究分析中国白酒行业未来发展方向．诸多企业发展将向何处,市场该如何实现突破等等问题,首先我们就必需对中国白酒行业的发展历史做个简单的回顾．熟知造成白酒市场步入拐点的深刻原因．然后才能真正找出整个行业未来发展的路径。     

白酒标准现状及发展研讨

目前我国发布实施的白酒标准以产品标准居多,缺乏白酒酿造环境、原辅料、设施设备、加工工艺、包装材料等相关标准,存在与白酒加工生产脱节的问题,白酒标准体系建设工作有待进一步加强.白酒标准化建设应依托科技创新,延伸标准线,完善标准体系;标准的制订应以市场为导向,重视标准的市场性、前瞻性和可操作性.     

对中国白酒标准化技术与发展的几点建议

相对于中国白酒的历史而言，中国白酒标准化技术的发展明显滞后。提出了白酒标准化发展中的几点建议：一是白酒相关标准应统一基本单位；二是增加营养型白酒国家标准；三是明确年份白酒的定义；四是去除白酒国家标准定义中的“不得加入非自身发酵物质”；五是在标准中增加保质期指标。     

健全白酒标准 促进白酒行业健康安全发展

中国白酒是传统蒸馏酒,其工艺独特,历史悠久,享誉中外。白酒标准体系多为1989年建立,产品标准过多,且均在要求中分为感官要求、理化要求和卫生要求三部分,感官要求描述普遍很抽象,各项理化指标重复较多,与健康和食品安全要求相关性不大,卫生要求还停留在20世纪80年代水平,与最新颁布的《食品安全法》要求差距较大。只有充分依靠现代科技的优势,从目前白酒的发展实际出发,加快技术创新步伐,研究制定符合食品安全要求,有利于公民健康的白酒国家卫生标准;研究制定有利于白酒行业发展的国家标准;研究制定有利于个性化发展的国家标准;研究制定白酒产品标准、检验标准,充分发挥中国各类蒸馏白酒的质量特色,生产出具有浓郁民族特色和优美独特风味的中国名优蒸馏白酒,才是21世纪中国白酒标准的发展方向。     

白酒标准修订之见解

白酒新标准函审初稿已定，新标准把新认定的香型行业标准纳入国标，体现了白酒国家标准的广泛性规范化管理，对分析方法进行了科学的更新，体现了行业技术创新与进步。鉴于低度白酒的不稳定性，建议增加保质期；白酒理化卫生指标的单位建议应统一规范。     

从标准简单分析白酒香型的发展

我国白酒标准对规范和指导白酒行业的健康发展起到了积极的推动作用,各香型白酒标准的制定与实施,对推动行业技术进步,提高白酒产品质量提供了保障。该文应用统计软件SPSS对白酒标准中规定的部分理化指标做主成分分析（PCA）,根据分析结果进行了初步的探讨,证实了标准中的理化指标能够从一定程度上反映各香型白酒工艺的差别,白酒酿造工艺中包括大曲温度、发酵期、发酵容器等对影响白酒的香型和风格具有较为重要的影响。并据此对我国白酒香型发展作出了初步的预判,提出“从技术上发展香型,从概念上淡化香型”的发展路线,以满足广大消费者的消费需求。     

中国白酒标准的几点思考

对现有的中国白酒标准现状及不足之处进行分析并提出个人建议。     

固相微萃取、液液萃取结合气相色谱-质谱法分析芝麻香型白酒中的含硫化合物

应用固相微萃取法、液液萃取法结合气相色谱-质谱联用分析手段对芝麻香型白酒中含硫化合物进行定性分析。通过配制模拟酒样对固相微萃取法、液液萃取法的前处理条件进行优化。在最优条件下对36 个芝麻香型白酒酒样中的微量成分提取分析,固相微萃取法共检出178 种挥发性成分,液液萃取法共检出239 种挥发性成分。两种方法共检出14 种含硫化合物,均采用标准品比对进行准确定性。首次在中国白酒中检测出硫代丁酸甲酯、糠基甲基硫醚、硫代呋喃甲酸甲酯、4-甲基二苯并噻吩、3-甲硫基丁醛、甲基硫代磺酸甲酯6 种含硫化合物;此外,首次在芝麻香型白酒中检出苯并噻唑和苯并噻吩。     

小曲清香型白酒及其国家标准研究工作探讨

小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较,在主体香气成分方面存在较大差异。主要表现在：总酸总酯含量高于川法小曲酒,尤其是乙酸乙酯和乳酸乙酯含量,乙酸乙酯为川法小曲酒的1．5～2倍,乳酸乙酯是川法小曲酒的2～4倍;杂醇油含量低于川法小曲酒,但是正丙醇含量远高于川法小曲酒。在口感方面,传统法小曲清香型白酒更醇厚和丰满。对制定小曲白酒国标提出以下建议：①标准应具有较好的代表性;②可以参考其他香型白酒2006版本新国家标准;③考虑其先进性和适当的体现量;④考虑如何将最新的研究成果加以应用。     

Identification and Aroma Impact of Volatile Terpenes in Moutai Liquor

Terpenes are very important impact aroma compounds in wines, and we discovered some trace volatile terpenes in Chinese liquors in this study. The volatile compounds in Kweichow Moutai liquor (Maotai) were enriched and isolated by liquid–liquid extraction and further separated by silica gel normal phase chromatography, then investigated by gas chromatography–olfactometry and gas chromatography–mass spectrometry. A total of 55 terpenes were finally identified in Moutai liquor by mass spectrum data from NIST11 a.L and wiley7n.L mass-spectral library, retention indices, and authentic standards. A majority of terpenes were reported in Chinese liquors for the first time. A headspace–solid phase microextraction coupled with gas chromatography–mass spectrometry was developed to determine terpenes in Moutai liquor and other aroma-type Chinese liquors. According to the gas chromatography–olfactometry and odor activity values analysis, terpenes were the important aroma compounds in Moutai liquor which led the liquor more elegant and delicate.     

谈谈对几种白酒蒸馏器的看法

白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一.作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异疑.并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器,可能是我国最原始的酒蒸馏器,蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始型.它都由中国饭甑为主体而演变成中国酒甑.它是中国人自己创造,不是外国传入我国的.作者通过李渡蒸馏酒作坊的考察,及参考有关古籍的记载,提出中国白酒萌芽于宋,完善于元,发展于明清的初步看法,供大家探讨.为研究中国古代酿酒技术发展史,宏扬中华优秀酒文化,建议应加强对中国酒文化的研究和编写《中国古代酿酒技术发展史》.     

中国白酒的技术创新

当今社会已进入体验经济时期,白酒的消费习惯也随之发生了变化。消费者对现有的白酒香型模式逐渐淡化,而突出的是卫生、健康、醇爽、舒适的要求;追求的是高品质的名优白酒。白酒生产企业应重视这一消费观念的变化,充分重视白酒的内在质量,使其达到至高境界。保持和发扬传统工艺,结合应用现代科学技术,追求白酒风格的个性化,香味的复合化,酒度的系列化,价格的层次化,以满足消费者常品常新的需求变化。