冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用

介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展 ,最后展望未来的发展趋势     

冰核细菌及其在食品工业中的应用

冰核细菌是一类在较低温度(-2.5～-5)℃下具有很强冰核活性的细菌,目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制和影响因素,以及在食品工业中的应用,井对未来冰核细菌的研究趋势作一展望。     

冰核活性细菌特有动力学初探

自1974年发现冰核活性细菌（ice nucleation active bacteria,简称INA细菌）以来，对冰核活性细菌及冰核蛋白特有动力学的研究就已经开始了，但主要集中在数据的经验积累方面，在细胞生长、冰核活性鉴定、成冰特性等方面都缺乏可靠的公认的数学模型。本文从已知的冰核活性细菌和冰核活性蛋白的特性出发，对其独特的动力学性质进行总结、实验性探讨并提出相关的假说。这项研究跨越了多个学科领域，是一门崭新的边缘科学。冰核活性细菌及其产生的冰核活性蛋白在农业、娱乐业、食品行业等领域具有广泛的应用，随着其动力学研究的深入，人们将能更有效地控制和利用它们为自己服务。     

冰核活性细菌Erwinia herbicola发酵培养条件的研究

研究了不同培养条件对冰核活性细菌冰核活性和菌体生物量的影响。结果表明：培养时间、温度、低温诱导和培养基pH值对培养液中冰核活性细菌的总活性有不同的影响。研究确定的最适发酵条件组合为培养温度18℃，培养基pH6．5，培养时间32h。     

不同培养条件对诱导Pseudomonas Syringae高表达冰核活性蛋白的影响

对冰核活性细菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｙｒｉｎｇａｅ ＱＦ－９５－Ｆ１９）在不同条件下高表达冰核蛋白特性进行了研究。采用２２℃单温培养和３２℃～１８℃双温培养的方法,优选出了一种高表达冰核活性蛋白的Ｍ１培养基,考察他不同温度对诱导冰核蛋白表达的必要条件。从不同ｐＨ对ＱＦ－９５－Ｆ１９高表达冰核蛋白的影响,确定了ＰＨ与冰核蛋白形成及细菌生长势之间的关系。实验证实了不同蛋白抑制剂对ＱＦ－９５－Ｆ１     

冰核活性细菌的研究进展及其开发前景

自1974年发现冰核活性细菌（ice nucleation active bacteria,简称INA细菌）以来,美国、日本等20多个国家分别对冰核活性细菌及冰核活性蛋白进行了多方面的研究。并且逐步将其应用于农业、娱乐业、食品行业等领域。我国自1986年起开始了对冰核细菌的研究。研究主要集中在种群分布、植物保护、人工降雪等方面。本文从冰核活性蛋白的分子生物学基础出发,对冰核活性细菌的研究进展及开发应用前景进行论述。     

果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用

介绍了冰核细菌促进成冰的机制 ,并结合国外有关报道和我们的研究结果 ,论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况 ,最后展望了未来的研究方向      

冰核活性(INA)细菌安全应用的研究进展

自1974年发现冰核活性细菌（简称INA细菌）以来，国内外对冰核活性细菌及冰核蛋白在包括食品行业在内的多个领域的应用进行了多方面的研究。由于食品行业对菌物安全性的特殊要求，有关冰核活性细菌安全应用的研究越来越受到重视，高压冷灭菌、蛋白纯化、固定化、助冻蛋白粉、辐照、转基因等技术逐渐出现。本文综合国内外关下地对冰核活性细菌的安全应用技术的研究进展进行论述。     

冷冻加工在食品工业中的应用

文章简要介绍了冷冻加工在国外的发展;重点叙述了冷冻粉碎、冷冻浓缩、速冻和冷冻干燥等在食品工业中的应用;较详细地说明了其工艺流程、机理和设备。     

冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中，保藏过程中，通过对虾体内各物质的检测，来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明，微冻保鲜20d后，经感官检测、品质检测和风味检测，其虾体的新鲜度变化趋势有相关性，且虾体的保鲜效果好，保存期长等特点；另外能耗低、易于管理和操作。     

膜分离技术在食品工业中的应用

<正> 概述:膜分离技术(反渗透、超过滤、微孔过滤)是本世纪六十年代初发展起来的新兴化工分离单元。它是以膜两侧的压力差为动力,在常温下对溶质与溶剂进行分离浓缩与纯化。 根据分离物质的差别,膜分离技术大致可分反渗透,超过滤和微孔过滤。反渗透适用于分子量小于500的低分子无机物或有机物水溶液的分离。超过滤适用于大分子(蛋白质、胶体、多糖等)与小分子(无机盐及低分子有机物等)溶液的分离。微孔过滤适用于细菌、微粒等分离。由于分离物质的差别,其分离所需的操作压力,通常反渗透为0.1—10MPa,超过     

细菌纤维素在食品工业中的应用

本文简要介绍细菌纤维素的独特性质,和细菌纤维素在食品工业中的应用.     

细菌纤维素在食品工业中的应用

细菌纤维素（Bacterical cellulose,BC）是当今国内外生物材料研究的热点之一。一般认为会成纤维素是植物特有的功能,但是,有少数微生物也能合成纤维素。现已知道,在各种不同条件下能合成纤维素的微生物有醋酸菌属（Acetobacter）、土壤杆菌属（Agrobacter-ium）、假单胞杆菌属（Pseudomonas）、无色杆菌属（Achrombacter）、产碱杆菌属（Alcaligenes）、气杆菌属（Aerobacter）、固氮菌属（Azotobacter）、根瘤菌属（Rhizabium）和八叠球菌属（Sarcina）等的某些种,它们合成的纤维素统称为细菌纤维素。其中真正能够批量地工业化生产细菌纤维素且台成能力最强的是醋酸菌属（Acetobacter）中的木醋杆菌（Acetobacterxylnium）。细菌纤维素是由纯的D-葡萄糖聚合而成,纤维素含量极高,不掺杂其它多糖。     

细菌纤维素及其在食品工业中的应用

细菌纤维素（bacterial cellulose）：由细菌合成的纤维素。由葡萄糖以B1，4-糖苷键连接而成的高分子化合物。     

细菌纤维系在食品工业中的应用

本文简要介绍细菌纤维素的独特性质，和细菌纤维素在食品工业中的应用。     

细菌纤维素及其在食品工业中应用

该文简要介绍产细菌纤维素的微生物、细菌纤维素的独特性质、生化合成途径,重点介绍细菌纤维素在食品工业中应用。