慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的氨基酸组成及含量分析

为探究慕萨莱思葡萄酒酿造过程中氨基酸的变化,以慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的葡萄原汁、浓缩汁及成品酒为研究对象,采用氨基酸自动分析仪对3种样品中的氨基酸组成及含量进行分析。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等19种氨基酸;且葡萄原汁、浓缩汁和成品酒中的氨基酸组成及含量不同,其中脯氨酸含量差异大,在成品酒中的含量为609.04 mg/L,占氨基酸总量的95.37%。同时在慕萨莱思葡萄酒酿造的各个阶段中均检出γ-氨基丁酸。     

新疆葡萄酒产业价值链融合发展策略研究

新疆拥有适宜的自然环境和深厚的酿酒文化,是我国重要的酿酒葡萄和葡萄酒产地。新疆葡萄酒产业价值链的种植、酿造与营销等环节间仅呈现出酿酒葡萄、成品酒和商品酒等的投入产出关系,而缺乏跨环节的资源共享及经营协同关系,影响葡萄酒产业价值。鉴于此,该文认为通过模糊化或消除种植、酿造与营销环节的界限,以共享产业资源和协调经营活动,对新疆葡萄酒产业降低交易费用,实现范围经济及技术共享效应具有重要意义,并对促进新疆葡萄酒产业价值链融合给出相应建议。     

干化对酿酒葡萄品质的影响

贵腐酒、冰酒、稻草酒等通常采用干化葡萄原料进行酿造,适当的干化处理可显著改善或提高酿酒葡萄品质,这是酿造高品质葡萄酒有效的技术途径之一。该文对葡萄干化的常见方式、优缺点进行总结,从葡萄形态和物理特性、表皮和葡萄醪颜色、糖类和有机酸、花色苷和非花色苷多酚以及挥发性成分等方面分别综述干化对酿酒葡萄原料品质的影响,以期为提高干化葡萄酒的质量提供科学依据。     

葡萄酒感官评尝漫谈

1 概述1.1 葡萄与葡萄酒 凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中,以葡萄酒的产量最多,品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种,其中可以用来酿酒的约有400种左右,然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很,仅几十种而已。 世界上凡是纬度在40-50°之间的地区,其温度和日照最适合葡萄的生长,因此不论欧、亚、非、南、北美     

广西一年两收巨峰葡萄酿酒特性研究

为了解决巨峰葡萄采后加工问题,对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践,并对其酿酒特性进行深入研究。结果表明,冬巨峰葡萄可酿造优级品干红葡萄酒,而夏巨峰葡萄不适宜酿造干红酒,可酿造普通甜型桃红酒。检测结果表明,用冬巨峰葡萄浆果酿造的"南国红"葡萄酒为国内干型葡萄酒白藜芦醇含量最高的酒种之一。利用巨峰葡萄加工葡萄酒,对葡萄产业在南亚热带湿热地区的发展有积极的推动作用。     

《中外葡萄与葡萄酒》

征稿启示：1、该杂志系中国酿酒工业协会和山东省酿酒葡萄科研所主办，是面向世界葡萄与葡萄酒方面的综合性刊物，双月底出版。2、杂志栏口设有试验研究、栽培技术、酿造加工、葡萄酒文化、市场营销、酒乡慨览、中外资讯等栏目。现面向广大高、中级科技工作者和葡萄及葡萄酒爱好者征稿。     

酒葡萄——一个沉甸甸的话题

时下,一个新名词被秦皇岛一些地方的老百姓叫得又响又亮,这词儿就是“酒葡萄”。“酒葡萄”,顾名思义,当为像酒一样的葡萄,或酒味葡萄,能使人有美酒的微醺感。其实,世上根本就没有那样的葡萄。“酒葡萄”为近些年人们约定俗成的一个口语化简称,在昌黎一带,专指的是赤霞珠等酿造干红高档葡萄酒的专用酿酒葡萄的简称。酒葡萄不像玫瑰香等以鲜食为主的葡萄那样口味甘美,基本上不能鲜食,但用其酿造出     

酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展

酒酒球菌（Oenococcus oeni,O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类,它是一种营养缺陷型细菌,能够在葡萄酒恶劣条件下生存,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）中担任主要角色,是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定,及其对葡萄酒酿造的有益作用,葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。     

北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究

以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。     

葡萄与葡萄酒文化遗产项目及其特征概述

人类栽培葡萄和酿造葡萄酒的历史悠久,很多葡萄园景观或葡萄酒产区是人类适应自然环境的很好例证,因具有突出意义和重要价值而入选世界遗产名录。本文简要介绍世界文化遗产名录和重要农业文化遗产中的葡萄、葡萄园与葡萄酒产区有关的项目,概述总结他们的主要特征,并根据其与葡萄、葡萄园和葡萄酒产区的关系,将其分为葡萄园景观主体型、葡萄酒产区型、综合型、点缀型和弱关联型等五类。最后概括介绍葡萄和葡萄酒文化遗产的特征及其与葡萄酒旅游关系,以期为葡萄与葡萄酒旅游产业的发展提供参考。