美味黑鱼菜

一、兰花乌鱼片 原料:乌鱼1条750g,西兰花500g,精盐5g,味精10g,色拉油100g,蒜茸100g,水淀粉适量,葱花、干辣椒丝少许,鸡蛋清1只。 制法:1.乌鱼经宰杀,洗净,取两片鱼肉,斜批成大片,用精盐、味精腌渍5分钟,加入蛋清、水淀粉上浆;西兰花改成小块洗净。 2.锅上火,加入清水,放盐、味精、色拉油50g烧开,先下西兰花氽下水,在盘中围一圈;后下乌鱼片氽至断生,捞起沥干水,盛在西兰花中间;撒上葱花,干辣椒丝。锅中下色拉油50g,烧至四成热倒入蒜茸炒香,泼到鱼片上即成。此菜     

在绍兴吃黑鱼

黑鱼是一种皮色黝黑的淡水鱼,它又名乌鳢、黑石舻、乌鱼、黑松、黑寨、黑鳢等.这次我去浙江绍兴,见到乌篷船在水巷里横来竖去的.水乡绍兴人杰地灵,连河里的鱼也不窝囊,尤其是当中体型最大的黑鱼,此外,我还猜测当地那些乌篷船的造型就是对黑鱼的模仿.     

我和黑鱼的故事

学厨到现在，我也没混出什么名堂，有时想起来，不免心里有些失落。不过值得欣慰的是，我认识了一个好兄弟——超。     

药膳

原料黄民20克、党参20克、乌骨鸡1只、山药、酒、鸡汤、生姜、葱各适量.制法:,〕将乌骨鸡宰杀后,除去细毛,剖腹去内脏构祀子、火腿、盐、味精鸡精、胡椒粉、黄洗净剁去爪,斩小块,入沸水永透捞出,放凉水内冲净一沥净水份,黄氏、党参.山药、拘祀洗净.姜切片、葱打结各用 2)将黄苗、党参、乌骨鸡块、火腿山药、拘祀子均匀放入蛊内,加入鸡汤调好口味,上放葱结、姜片.上笼用沸水旺火蒸约,个半小时左右. 3)揭盖拣去姜片、葱结或黄蔑、党参即可.功效,补中益气、生津养血活跃体内代谢.提高细胞免疫等功用原料:墨鱼肉300克、熟小核桃100克、熟松仁50…     

预制黑鱼产品开发及其工艺研究

烤黑鱼产品属于预制菜品,该产品主要包括烤制黑鱼和调味料包。烤制黑鱼以新鲜黑鱼为原料,通过探究腌制、烤制、冷却、包装、速冻等加工要点,对比不同烤制温度和时间下烤鱼的质构和色度区别,结合感官评价,确定最佳烤制温度为280℃,最佳烤制时间为15 min。调味料包以花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱4个关键因素进行正交实验,得出烤鱼调料包中最佳配料的比例为花椒8 g,干辣椒25 g,豆瓣酱20 g,郫县豆瓣酱100 g。     

糖尿病药膳

糖尿病是一种常见的内分泌代谢病．它是由于体内胰岛素丹泌相对或绝对减少而引起的糖代谢紊乱所致的疾病。主要临床症状为三多一少两高，即多食、多饮、多尿，消瘦和尿糖、血糖增高。     

延年益寿药膳

正一般年过60即进入人生的衰老期,从生理上表现出各种衰老现象如:适应能力减弱、抵抗能力和基础代谢降低,出现发白、稀疏、脱发、皮肤松弛起皱、色素沉着、牙齿松动、脊柱弯曲、发胖和精神忧郁等。这是由于老年人内脏细胞数量和水分明显减少,致使各脏器重量减轻、功能减退之故。这些衰老现象是生命发展的必然过程,但其具有明显的个体差异,究其原因是和个人的精神状态、生活习惯、营养膳食及运动与否有很大关系,其中营养膳食更是健康长寿的基础,它能祛病强身,延年益寿。因此,通过药膳更可以补虚抗衰以致气     

槟榔药膳

槟榔,又称花槟榔、鸡心槟榔、大腹子、海南子.为棕榈科常绿乔木槟榔的成熟种子.祖国医学认为.槟榔性味苦、辛、温.归脾、胃、大肠经.能杀虫,消痰,行气消积,利水化湿.能驱除绦虫、蛔虫、钧虫、蛲虫等多种肠寄生虫,其中对绦虫疗效最佳,并有泻下功效以利驱除虫体.用治血吸虫、姜片虫、疟疾等也有疗效.尚可用治食积气滞、脘腹胀满、大便不爽、青光眼、水肿脚气等症.     

黄花菜药膳

黄花菜古名萱草,又名鹿葱、忘忧、宜男、金针菜。其营养丰富,每100g含蛋白质14.1g,各种维生素11mg、脂肪0.5g,粗纤维6.7g,还含有人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、铁、磷等。黄花菜味道鲜美,香甜可口,是席上的传统佳肴。黄花可入药,有消炎止血、清热镇痛、利尿消肿、健胃通乳等功效。     

龟肉药膳

龟,又称神龟、金龟、无绪;水生者为水龟,海生者为海龟.祖国医学认为,龟肉性味甘、酸、温.能滋阴补血,逐风祛湿,柔肝补肾,去火明目,凉血.适用于虚劳发热,阴虚骨蒸潮热,久咳咯血,子宫脱垂,吐血,便血等症.     

长夏药膳——春夏秋冬话药膳之三

1.疰夏药膳 疰夏是指到了夏季就吃不下,睡不好,全身疲乏无力,日见消瘦,有时还会感到蒸蒸发热,情绪抑郁,心烦口干,头昏头胀,如患大病一样。入秋后则症状逐渐见轻,身体慢慢得到恢复。引起疰夏的原因很多,多半由于身体不适应暑热、暑湿的环境,与伤暑、冒暑、轻度中暑相似。对于疰夏者,要在饮食方面注意适当调治。1.1 食谱举例     

药膳减肥

中国的饮食文化源远流长,麻辣可口的川菜,咸淡适宜的湘味,酸辣并重的晋陕味,十分讲究的御膳味,都是使人胃口大开的饮食,唯有药膳这支饮食文化中的奇葩,展示给人们的是治病与保健的佳肴。相传在我国元代,朝廷中就有专门给皇家贵族的御膳房,对那些体态臃肿的皇家贵族们,御膳师们设法使他们对体态满意些,就在御膳中加入中药来改善体质。元代忽思慧的《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方,至今仍闪耀着中国传统食疗学的光彩。减肥不吃何其苦,药膳减肥正可补。我们仅向大家推荐几个能减肥的药膳单:(1)鲤鱼汤(《饮膳正…     

狗肉药膳

1 狗肾粥 (1)原料:狗肾1对,粳米250克,草果10克,陈皮5克,砂仁10克,酒少许。(2)制法:将狗肾洗净,切去脂膜臊腺,将药物装入砂袋内扎紧。将狗肾、药包、粳米放入铝锅内,加水适量煮熟,捡去药包,可吃狗肾,喝粥。(3)功效:补肾益脾。主治肾虚劳损,脾虚食少症。 2 姜附狗肉 (1)原料:热附片30克,生姜130克,狗肉1千克,大蒜、葱、菜籽油适量。(2)制法:将狗肉洗净,切成小片,将生姜煨熟备用。先用     

苦瓜药膳

苦瓜,又称凉瓜、锦荔枝,因表面有瘤状突起,被称作癞瓜、癞葡萄.瓜熟开裂,露出金红,故有“红姑娘”、“红绫鞋”之雅称.     

药膳小史

药膳,是根据中医药理论与饮食保健实践经验,用药物与食物相配伍,通过烹饪加工而成的。它既是药品,又是食品,具有增添食欲,保健强身,防疾治病,延年益寿的功效。药膳属于食疗、食治、食补的范畴,但它又在这个基础上发展了,是中医药和饮食文化的结晶,形成了一门新的学科———“中国药膳学”。 我国药膳可追溯到三千多年