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储藏温度及保鲜包装薄膜对香菇品质的影响 总被引:3,自引:1,他引:3
目的研究储藏温度和包装材料对香菇品质的影响。方法采用高密度聚乙烯(HDPE)、复合膜(LDPE/HDPE)、低密度聚乙烯(LDPE)等3种保鲜薄膜材料制袋,并对香菇进行包装,在4,13,20℃等3种不同温度条件下储藏,测试香菇的失重率、硬度和呼吸速率等指标。结果在4,13,20℃条件下,香菇的新鲜度随时间增加明显下降,失重率逐渐增大,硬度逐渐降低。在20℃条件下,香菇品质变化最快,储藏4d即腐败变质;在13℃和4℃储藏条件下,储藏期分别达到7d和10d。3种薄膜材料对香菇的品质也有较大影响,HDPE保鲜效果最好,LDPE/HDPE次之,LDPE最差。结论在4℃储藏条件下,HDPE包装的香菇在相同储藏期内品质最佳。 相似文献
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目的 研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。方法 分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组,研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。结果 贮藏期间,进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组,第6天时,非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g),极显著大于贴体包装+脱氧组,可见即使采用有利于保鲜的脱氧技术,非贴体包装依然会促使微生物生长。同时贴体包装比非贴体包装能更显著抑制脂质氧化、褐变、TVB-N含量增加、剪切力降低。结论 光靠脱氧处理不能很好地解决非贴体包装带来的负面影响,而通过采用贴体包装的方式能更有效地延缓湿豆皮的品质劣变。 相似文献
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高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响 总被引:2,自引:6,他引:2
研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。 分别用 3% O2 +97% N2 ,80% O2 +20% N2 ,80% O2 +10% N2 +10% CO2 ,80% O2 +20% CO2 气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组。 评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等。 结果表明,80% O2 +20% CO2 组水分损失、颜色变化最少,PPO 酶活力、呼吸强度最低,POD 酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好。 相似文献
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目的 从果蔬保鲜的角度来分析研究金属有机框架(MOF)的应用,指出MOF基材料在乙烯、氧气等气体的吸附/解吸、抗菌、吸湿、传感等方面具有优异的性能。方法 聚焦MOF基材料,对其在果蔬活性保鲜包装中的应用进行综述。首先阐述MOF基材料在包装工业中的发展进程,其次对果蔬保鲜包装中MOF基材料的应用进行总结,最后对MOF基材料在果蔬保鲜包装的未来及应用中存在的问题进行展望。结果 MOF基材料在果蔬包装中具有优异的气体吸附/解吸特性,有效地抑制了包装内微生物的生长,通过几何和化学修饰获得了吸水和富集水所需的属性,也可对包装内的细菌进行快速检测,在供应链中实现果蔬的质量监测。结论 MOF基材料在果蔬保鲜包装中可以用来封装或释放乙烯、氧气等气体,作为抗菌剂、吸湿剂和传感器,在果蔬保鲜包装中具有广阔的应用前景,未来仍需进一步研究MOF材料在食品包装中的应用安全性。 相似文献
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目的探究适用于娃娃菜采后贮藏保鲜的包装材料。方法采用4种不同厚度的聚乙烯薄膜(10,20,30,40μm)包装娃娃菜,以市场销售的原包装薄膜为对照,测定在常温(23±2)℃下贮藏28 d的品质变化,之后以筛选出的薄膜材料为研究对象,进一步分析其对娃娃菜采后贮藏品质的影响。结果与其他薄膜包装相比,厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装材料对娃娃菜的保鲜效果最好,其可溶性糖、蛋白含量分别为13.49 mg/g,3.79 mg/g,MDA的质量摩尔浓度为1.51μmol/g。与对照组相比,厚度为30μm的薄膜包装能够有效抑制娃娃菜表面菌落总数的生长,延迟腐烂现象的发生,维持其组织较高的抗坏血酸、总酚、可溶性糖、总硫苷和萝卜硫素含量。主成分法综合评价的结果也显示,厚度为30μm的薄膜包装对减缓娃娃菜品质劣变的效果更理想。结论厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装能更好地维持采后娃娃菜的贮藏品质,适宜用作采后娃娃菜的包装贮运材料。 相似文献
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目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2(50%)+N_2(50%)和CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装(均为体积分数)能明显延长货架期到14 d。CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装能有效减少水分的散失,第14天时水分的质量分数高达30.47%,且CO_2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装更适合生湿面条的贮存。 相似文献
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目的 通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果,为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法 介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分;从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活性和代谢功能等方面归纳总结植物精油对食源性致病菌的抑菌作用机制;分析总结植物精油活性包装材料的主要制备工艺;并介绍植物精油活性包装材料在食品保鲜中的最新应用成果;针对目前植物精油活性包装领域存在的问题提出解决方案。结论 部分具有抑菌作用的植物精油可作为化学合成防腐保鲜剂的有效替代品,随着精油在活性包装应用过程中存在的易挥发、有气味及食品安全风险等问题不断解决,植物精油活性包装将在食品保鲜领域具有良好的应用前景。 相似文献
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PVA 活性包装膜对圣女果保鲜性能研究 总被引:6,自引:4,他引:2
目的研究常温贮藏条件下PVA活性包装膜对圣女果的保鲜性能。方法采用3种不同的包装膜(PE膜、PVA包装膜、PVA活性包装膜)对圣女果进行保鲜包装,通过对圣女果的感官评价,同时测定其失重率、腐败率、维生素C及总糖含量等各项指标的变化,比较3种不同包装膜对圣女果的保鲜效果。结果 3种包装膜均适用于圣女果的保鲜包装,可延长其货架寿命;通过对保鲜后圣女果各项性能指标进行检测,发现PVA活性包装膜能够更好地延缓圣女果的腐败,降低变质率,维持较高的维生素C及总糖含量,延长圣女果的保鲜期。结论 PVA活性包装膜将圣女果的保鲜期延长了6 d以上,达到了很好的保鲜效果。 相似文献
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包装材料对大豆贮藏品质影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料(PE,PA/PE,BOPP/PA/PE)对大豆进行真空保鲜包装,监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化,研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。结果用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组,储藏至18个月时,3种包装大豆的脂肪酸值分别为20.2 mg/100 g,15.5 mg/100 g,13.7mg/100 g,而对照组大豆的脂肪酸值达到28.6 mg/100 g,已开始陈化;3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71%,75.8%,74.2%,对照组的大豆蛋白质溶解比率为61.8%,高于国家规定不易存储的临界值。结论包装材料能够明显改善大豆的储藏品质,其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著,3种薄膜中BOPP/PA/PE的保鲜效果最优。 相似文献
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目的 运用Kano模型确定消费者对静宁苹果包装的情感化需求优先级,设计一款具有静宁地域文化特色的苹果包装。方法 对消费者进行需求调研,基于情感化设计理论构建消费者需求要素层次模型分析消费者需求,结合Kano模型敏感度排序明确最终设计要素,围绕静宁剪纸的题材选择、构成形式等方面进行深入研究,提取出静宁剪纸的文化内涵与寓意,最终通过模糊综合评价法对方案进行评价。结果 借助Kano模型使包装需求分析流程更加客观、完善,结合当地民间艺术实现苹果包装设计地域化的探索与实践,为当地文化的后续传承提供积极的参考价值。结论 通过Kano模型的拓展研究,为静宁苹果包装设计提供了参考;有效避免了单一Kano模型结果获取过于主观的缺陷,有助于聚焦目标消费者所需的设计要素。 相似文献
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活性包装材料与技术探讨 总被引:4,自引:2,他引:2
活性包装可以更好的对食品起到保护作用,已成为包装界关注的焦点.本文简要介绍了活性包装的定义,活性包装的材料,包装技术及现阶段活性包装的应用和活性包装应用的发展前景. 相似文献
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M. Siddiq J. B. Harte S. P. Singh K. D. Dolan K. Saha 《Packaging Technology and Science》2011,24(5):309-315
Fresh‐cut fruit industry has seen tremendous growth in recent years. The present study was designed with the objective of studying the sensory quality of fresh‐cut apple slices that were treated with different antibrowning agents, packed in three types of packaging materials and subjected to vibration treatment to simulate commercial transportation. The slices were treated with two commercial antibrowning agents [NatureSeal (Mantrose‐Haeuser Co., Inc., Westport, CT, USA) and Ever‐Fresh (Kraft Foods, Inc., Rye Brook, NY, USA)] at 5% (w/v) application rate. The treated slices were packaged in 5 oz polystyrene rigid container, 2 lb polyethylene bag or 2 oz polyethylene bag. A nine‐member trained panel and a 100‐member consumer panel evaluated the treated slices for selected sensory attributes. The trained sensory small panel found minimal difference in the fresh‐cut slices in comparison with the control (non‐vibrated) sample, with the slices treated with NatureSeal better in quality than those treated with Ever‐Fresh. Case positions (bottom, middle or top) within the vibration stack did not affect the quality of the slices significantly; similar results were found from the consumer panel sensory evaluation. The consumer panel evaluation results showed that the slices treated with NatureSeal were better in sensory attributes of colour, texture, flavour and overall acceptability. Overall, package type had no or minimal effect on the slice quality attributes. Copyright © 2011 John Wiley & Sons, Ltd. 相似文献
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The Effect of Active Packaging on Microbial Stability and Quality of Chinese Steamed Bread
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The present study was conducted to evaluate the effect of active packaging [oxygen absorber (OA) or oxygen absorber combined with ethanol emitter (OA + EE)] on microbial stability and quality of Chinese steamed bread (CSB) stored at 25 °C. Air‐packaged CSB was taken as control. Microbiological, sensory, physical, thermal and mechanical changes were monitored as a function of treatment and storage time. On day 2 of storage total plate count was reduced by 3.1, 3.7 and 4.4 cfu/g by OA, OA + EE (1% v/v) and OA + EE (3% v/v), respectively (p < 0.05). Yeasts and moulds were inhibited during the entire storage period. No detrimental effects of OA + EE (1% v/v) were observed on organoleptic parameters, whereas OA + EE (3% v/v) gave a strong objectionable flavour and taste. Active packaging significantly (p < 0.05) delayed the increase of potential of hydrogen as compared to the control. No significant effect of active packaging was found on moisture content, water activity, colour and specific volume. An increase in the melting enthalpy of amylopectin crystallite was observed in all samples during storage. The stored CSB samples packaged with OA showed higher values of hardness compared to samples packaged with OA + EE (1% v/v), indicating the potential of ethanol as plasticizer of the protein network. The results indicate the potential application of OA and OA + EE (1% v/v) as an antimicrobial packaging system for CSB preservation. Copyright © 2015 John Wiley & Sons, Ltd. 相似文献