“鱼脍”源于中国

每当提及日本料理,人们马上就会想到其代表食品生鱼片。许多人并不知生鱼片是中国的传统名菜,至少已有史3000年。在我国古代,它被叫做“生鱼脍”(脍亦可写作鲙),也可以简称“鱼脍”、“鲙”以及“鱼生”等。 早在周代,我国便有“鱼脍”了。《诗经》中的“炰鳖脍鲤”(《小雅·六月》),即是明证。其后,《吴越春秋》中更有吴王阖闾“治鱼为鲙”招待破     

脍炙人口话鱼生

凡吃食物者,大都求其鲜味.什么食物最鲜?鱼肉最鲜,生鱼又比熟鱼鲜.《辞海》对“鲜”的解释.“鱼;生鱼”.郑玄注:“鲜,生鱼也.”古人说的“脍(鲙)”,即切细的鱼肉,”特指生食的鱼片.脍,也称鱼脍、生鱼脍和鱼生,现在多叫做“生鱼片”.     

中国生吃鱼的历史

正多数人都知道吃日本料理时总会有生鱼片等菜,日本美食中"生吃鱼"因富具特色而有名,凡异国贵宾或亲朋好友造访,东道主常以之待客,以此为贵。我国的一些中高档饭店、餐馆近年也推出了"鱼生"菜肴,颇受食客青睐。吃生鱼是很刺激的,因为吃时往往配以刺鼻冲喉的绿色芥末,与鲜嫩味美的生鱼片形成强烈的味觉反差,吃起来甚为爽快。其实据史书记载中国的"鱼生"菜肴历史并不比日本晚。我国最早吃生鱼的年代是在隋朝。隋代鱼生的制作极     

生鱼片原是中华古馔

在日本，主人常以“生鱼片”招待贵宾和亲朋好友。不知道的人还以为这是日本独有的风味肴馔。其实，生鱼片也是我国的传统名肴。生鱼片在我国古代称作“生鱼脍”，简称“鱼脍”或“鱼生”等。早在二千多年前的周代，菜肴中便已有“鱼脍”了。在《诗经·小雅·六月》就有“鳖脍鲤”的诗句。《吴越春秋》一书中则记载了吴王阖闾曾“治鱼为脍”以招待出征凯旋归来的伍子胥。到了汉代，生鱼片更是风靡一时，甚至还有人因嗜食生鱼片而送了性命。据《后汉书·华陀传》记载，东汉广陵太守陈登就因嗜食生鱼脍而得了重病，后经华陀精心医治才康复。…     

古代盛行生鱼片

正提到生鱼片,很多人会想到日本料理,但其实,生鱼片的起源是在中国。生鱼片在古代被称为"鱼脍"。所谓"脍"按照汉代许慎《说文解字》的解释,"细切肉也"。《论语》里提到孔子的饮食之道,"食不厌精,哙不厌细",生肉切得细,不仅好吃好消化,也更符合礼仪。最初,先民们用简易的石刀、蚌片革除皮毛,剔去骨筋,割肉而食,就是最初的"脍"。后来,他们学会钻燧取     

鲙盘如雪怕风吹

提起吃生鱼片,我们多会想到日本的刺身,其实生鱼片的起源是中国,早在周宣王的年代（公元前823年）《诗经。小雅。六月》就有了记载：“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是鲤鱼生,“鱼脍’即为“生鱼片”。唐朝是食用生鱼片的高峰期,李白、王维、白居易等等不少诗人的诗词提及的鱼脍都反映了它在当时的流行程度,生鱼片亦是在唐朝传至日本。     

外国国菜趣谈

日本国菜:生鱼片 日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.     

外国菜集锦

日本:生鱼片 日本国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为"沙西米"。一般生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸佐料细细咀嚼,滋味美不可言。不吃生鱼的外国人,尝了一次,便想吃第二次了。     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

外国国菜趣谈

日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第—位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。     

细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话

鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。     

选择生鱼片的理由

正人类从茹毛饮血的时代走向现代文明,一个重要的标志便是放弃了生食转而对食物加热后再食用,然而有一个例外——生鱼片。中国自秦汉之后,大部分生肉被淘汰,而鱼脍(即生鱼片)却保留下来并得到进一步的发展。当今世界上流行的各大菜系中,以日本料理使用生肉最多,其中绝大部分是生鱼肉。可见与猪牛羊等肉类相比,鱼肉更适合生吃。     

出口水产品中孔雀石绿残留状况及其风险评价

探讨出口水产品中孔雀石绿残留检出率、检出构成比,评价水产品的出口风险,并提出控制风险的措施。对近3年来汕头口岸出口水产品中孔雀石绿检测结果进行统计分析。鲈鱼、甘鱼、包公鱼、冻生鱼片的检出率高,鲈鱼、冻生鱼片、鳗鱼检出构成比高,主要进口国扣留批数与同期国内检出率有一定的相关性。鲈鱼、包公鱼的药残情况严重,需要加强监管以及生产管理;甘鱼、冻生鱼片、鳗鱼药物残留情况逐年改善,出口风险下降,适当降低监管级别,节约社会成本。     

生吃食物美味 小心健康隐患

正世间万物,唯爱与美食不可辜负。刺身(鱼脍/生鱼片)、蔬菜沙拉,甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。爱吃是人的天性,但吃的时候你是否会犹豫,这些生的食物和半生不熟的食物到底有没有危害?一、生食有哪些潜在的危害从危害的角度来讲,以下这些都不可忽略。生食定义:即蔬果、谷类、刺生(鱼虾/海鲜/生牛肉)等,不经过烹饪直接生吃。     

鱼的四大错误吃法

正空腹吃鱼:导致"痛风"。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼富含嘌呤,空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡会失调,容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。吃生鱼片:得"肝吸虫病"。很多人喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半生的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾或淡水螺类被感染的概     

生吃猪肉 你敢吗？

国人对于吃生肉一直心存顾忌，西餐中半熟的牛肉和生鱼片之类的日本料理受欢迎程度都十分有限，更别提可能含有寄生虫的猪肉了。最近，四川崇州市某科技园转化区“生吃猪”养殖基地推出可以生吃的猪肉，引起社会的广泛关注。     

出口返销生鱼片

近两年,在京城一些新开业的日本风味餐厅里,生鱼片成了一些顾客的时髦食品。其实,鱼肉生食原为我国习俗,后来传至日本。今又返销我国,只是一种久违的新鲜感而已。 我国古代鱼肉生食,可为轩,可切脸。据《吴越春秋》载:“吴人作(鱼会)·自阖闾之造也”。伍子胥灭楚归来,阖闾劳军慰问,即用鱼脍。日本东京女子荣养大学副教授小川久惠女士来扬州商学院研修,曾问笔者:为什么现在在扬州看不到有人吃生鱼片之类?其实,扬州在汉代还是十分流行食生鱼片、丝之类,三国时,广陵太守陈登是曹操手下     

日本生鱼片

日本周围海很干净,新鲜的鱼很多,所以日本人很喜欢鱼,尤其喜欢生鱼片。日本人很喜欢钓鱼。刚钓上来的鱼做成的生鱼片特别好吃。生鱼片的做法各种各样,比如用酱     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

鱼生留香

鱼生是一种为了追求鱼肉的细嫩清甜口感，将切成薄片的鱼肉混以姜椒蘸酱生食的食品，又名生鱼片，两广一带多称之为鱼生，吃鱼生，可以追溯到西周时期，《诗经》中就有吃鱼生的记载。孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”鱼生是脍的一种，与烤肉一样在当时为人们所喜好。