烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

创新蜗牛肴

<正> 蚝油蜗牛片 原料:蜗牛肉300克 水发冬菇50克净 冬笋100克 青葱20克 大葱20克 大蒜5克 鸡蛋1个 生粉适量 盐1克 味精3克 蚝油6克 胡椒粉、小苏打各少许 制法:1.将蜗牛肉洗净、批成片,放入碗中,加盐、味精、小苏打、蛋清、生粉上浆;另将冬笋切成柳叶片,冬菇适当改刀成片状,青葱切成段,大蒜切成米;盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿生粉调成芡汁。     

韩国美食·泡菜

泡白菜原料:中国白菜2棵粗盐2量杯韩国白萝卜1个红辣椒粉1汤勺小盐虾1/3量杯姜2块蒜1个大葱1根小葱1/4捆盐4汤勺印度芥末叶1/4捆水田芥1/4捆牡蛎、盐虾各1汤勺盐虾汁、红辣椒粉适量制法:1郾去掉白菜根,纵向切成两半,放进用10杯水、1杯盐对成的盐水中浸泡后沥干、撒上盐。待白菜进盐并且有点蔫了以后,将其放入冷水里,然后沥干水。2郾把1/3的萝卜切成细条,再把两种葱、水田芥的茎和印度芥末叶切成3-4厘米长的段;新鲜牡蛎去壳,用盐水洗净;盐虾、姜、蒜剁碎。3郾把红辣椒粉和盐虾汁混合在一起,加入萝卜条里,搅拌至萝卜条染上色,加入剁碎的虾、蒜…     

东北流行菜

<正> 荷包菊花肉 原料:鸡蛋10只 五花肉500克 东北榛蘑肉馅200克 小白菜100克酱油50克 熟豆油30克 十三香3克 鲍汁25克 蚝油、鸡粉、花椒、大料、川椒、葱、姜、湿淀粉各适量 制法:1.五花肉治净,入汤锅中煮熟,捞出、切大薄片,分别包上榛蘑肉馅,码入碗中,加少许酱油、鲜汤、鸡粉、花椒、大料、葱、姜,上屉蒸     

水中味

原料:鲜活虹鳟鱼1条(约500克)鲜羊肉500克山药、胡卜各100克干红辣椒15克大葱、生姜各8克精盐、味精、鸡粉胡椒粉、绍酒、鲜清汤适量花生油1200克(约耗35克)制法:1郾将鲜虹鳟鱼宰杀、治净,剞斜十字花刀,并拍上许生粉,投入5-6成热的油锅中炸至皮硬时捞出;山药、胡萝卜皮、洗净,切成滚刀块;葱切段;生姜去皮、洗净,切片。2郾羊肉顺长剖开、切成条,并横剁成块,洗净血污,再投沸水锅中焯后捞出,置冷水中洗净,捞出后沥干水。3郾炒锅上火,入油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、加鲜汤,投入羊肉、山药、胡萝卜、干红辣椒,用旺火烧沸后转微火煮至羊肉熟…     

风味凉菜

<正> 醋拌黄瓜和裙带菜 原料(4人食用):黄瓜2条(约200克) 裙带菜40克 绿紫苏叶4片 蘘荷2个 干沙丁鱼20克 盐、酱油、混合醋各适量 制法:1.黄瓜切圆片,加少许盐和水放置10分钟后,用干净毛巾包裹、挤干水分;裙带菜焯水后在冷水中漂冷,沥干水后切成小块用少许酱油调味;紫苏叶去掉叶     

简易海鲜菜

<正> 海产品天生丽质,无需刻意加工雕琢,便鲜美逼人,因此人们尽可以用最简便自然的方法略加烹调,充分享受其清鲜自然之美,体味“清水出芙蓉,天然去雕饰”的意境。 山东海参 原料:水发刺参300克 猪里脊肉50克 鸡蛋1个 香菜、盐、料酒、醋、胡椒粉、葱、姜、酱油、淀粉各适量 制法:1.将发好的海参切成抹刀片:里脊切薄片,放碗内,加蛋清、料酒、湿淀粉拌匀,放入开水锅内氽一下;鸡蛋摊成蛋皮,切丝;葱切成丝,香菜切段。     

辣味鸡蛋饼

原料:植物油2汤勺洋葱1个欧莳萝1/2汤勺蒜1个辣椒1个香菜少许土豆1个番茄1个熟豌豆25克熟玉米25克鸡蛋2个盐、胡椒粉适量奶酪25克制法:1.洋葱、蒜、辣椒、香菜切碎,奶酪切成丝,番茄切成块,土豆煮熟后切成块。2.将少量油加热,放入洋葱、蒜、辣椒、香菜、土豆块、熟豌豆、熟玉米、番茄,略炒后调味,制作成馅料。3.另锅加少量油烧热,鸡蛋打散,入锅中摊成饼状。将馅料放在鸡蛋饼上,并撒上奶酪丝。用小火加热至奶酪丝融化,取出即可。辣味鸡蛋饼@海伦     

墨西哥土豆沙拉

原料：墨西哥土豆1个盐少许尖辣椒2个青柠檬1个制法：1、墨西哥土豆洗净、去皮,切成块,放在大碗中,加盐略腌。尖辣椒去籽后切成丝。柠檬取一半切成角,另一半榨汁。2、将尖辣椒丝放在装土豆的碗中混合均匀,盖上盖子,冷藏1小时后取出,用柠檬角装饰即可。备注：墨西哥土豆：也称吉卡马土豆。是一种质地脆嫩、可以生吃的土豆品种。     

春季养生菜

素炒香春原料:春笋500克干香菇40克酱油、味精、白砂糖、生粉各适量胡椒粉少许麻油40克制法:1郾春笋剥去外壳、洗净,用沸水焯透后捞出,切成梳子厚片,泡在水中;香菇用温开水泡开,去蒂、洗净,小的批成两片,大的批成菱形片待用。2郾炒锅上火,放入麻油30克,烧至5成热时,放进沥干水的春笋片和香菇片煸炒,再加入酱油、白糖烧至入味,放味精、胡椒粉,用少许生粉调水勾芡,颠翻炒勺,再淋入麻油10克,装盘即可。特点:黑白相间,味鲜美,笋脆菇滑。保健营养:春笋味甘、性寒,有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效。香菇含有30多种酶及18种氨基酸,其中含有7…     

饼肴飘香

土豆馅饼原料:洋葱1个蒜2瓣鲜姜1块香菜籽1汤勺欧莳萝1汤勺绿辣椒2个新鲜香菜1汤勺薄荷1汤勺牛肉(或羊肉)馅225克冰冻豌豆50克土豆900克鸡蛋2个面包屑、植物油适量盐、胡椒粉、柠檬汁少许制法:1.洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷切碎,土豆煮熟、压成土豆泥,鸡蛋打散。2.将油加热,分别放入洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷、香菜籽、欧莳萝,炒至洋葱透明,加入豌豆、肉馅炒熟,用盐、胡椒粉、柠檬汁调味,制成肉馅。3.将土豆泥分成8-10份,压平,分别包入肉馅,捏成圆形后压扁。4.将土豆馅饼依次沾上鸡蛋液和面包屑,放在油中炸成金黄色,捞出摆在盘中,…     

异国风情点

原料:新鲜黄油115克糖250克牛奶300毫升鸡蛋1个香草或杏仁露5毫升盐少许面粉200-250克干杏仁250克桂皮1块糖450毫升西梅(去核)250克茶水或沸水适量制法:1、在一大碗内放入黄油、糖搅拌成奶油状且呈白色蓬松状即可;另一碗内加入牛奶、蛋、香草或杏仁露、盐搅拌均匀;面粉筛细放入     

海味鲜

炸虾原料:鲜虾(中等大的)8只盐、酒、白胡椒粉各少许香菇8个紫菜半张茼蒿100克面粉8大勺鸡蛋1个豆粉3大勺发酵粉1/3小勺食用油少许制法:1郾去掉虾头后把虾皮剥去(保留尾巴附近的皮),修切齐,用牙签挑去虾背上的内脏。虾肉上抹盐、白胡椒粉和酒的混合液。茼蒿洗净,擦干;紫菜切成宽1郾5厘米、长5-7厘米的条,将茼蒿每3-4枝捆成一束;香菇去柄、洗净后擦干,中间剞十字花形。2郾将面粉、豆粉、发酵粉用筛子筛过,加入鸡蛋液、冰水和食用油,制成面衣。3郾将茼蒿捆、香菇、虾分别在面衣中拖过,放入170℃-175℃度油中炸熟,装盘、配蘸料上桌即可。蒸小蛤…     

煎牛排

原料:牛肉100克蒜泥50克植物油50克黄油100克鲜汤适量胡椒、盐少许胡萝卜50克西兰花、花菜各40克制法:1郾胡萝卜洗净、刮去粗皮后对剖开,西兰花、花菜洗净、切小块,晾干。2郾锅置火上,入黄油和植物油烧热,入胡萝卜、西兰花、花菜略炒,加少许盐和鲜汤,长时间熬至熟软。3郾牛肉洗净,切厚片后拍松,加蒜泥和胡椒抹匀,腌制10分钟后加盐,入烤箱略烤后取出。4郾锅置火上,入黄油和植物油烧热,入牛排煎至一面色黄时翻另一面再煎,加少许葡萄酒,出锅、装入盘中一边,另一边放胡萝卜、西兰花、花菜即成。煎牛排@李庆锡…     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

鲜奶酪烤土豆

原料(4人食用):土豆4个低脂农家鲜奶酪225克番茄酱2汤勺茴香根1/2汤勺芫荽根1/2汤勺辣椒粉1/2汤勺盐1/2汤勺玉米油1汤勺洋葱粒和芥末粒1/2汤勺水2汤勺西红柿2个混合沙拉汁、鲜芫荽、鲜柠檬汁各适量制法:1、烤箱预热到180℃,土豆洗净、晾干,中间切一个十字,用餐叉将土豆刺破,然后用锡箔纸将土豆分别包起来,放进烤箱烤大约1个小时至软熟。2、将茴香、番茄酱、芫荽、辣椒粉及盐放入碗内混合均匀。3、锅置火上,加玉米油烧热1分钟,加入洋葱粒、芥末粒煎出浓香,加入番茄酱和水搅拌后再煮1分钟,倒入盛有鲜奶酪的碗里搅匀,即成番茄鲜奶酪。4、将烤熟…     

美丽菜肴

黑眼豆烧土豆原料:黑眼豆225克烘烤用苏打粉1/4茶勺五香粉1茶勺阿魏1/4茶勺洋葱2个姜1块薄荷叶少许水450毫升植物油4汤勺姜黄1/2茶勺尖椒4个土豆50克制法:1.黑眼豆浸泡1夜,洋葱切碎,姜切碎,土豆切丁、煮熟,番茄切丁,尖椒切碎。2.将黑眼豆放入锅中,加入洋葱、姜、尖椒、五香粉、阿魏、姜黄、苏打粉,小火炖软。3.煎锅放油加热,放入炖软的黑眼豆、土豆丁、薄荷叶和番茄丁,烧入味即可。酸奶沙拉原料:天然低脂酸奶350毫升蜂蜜2茶匙中等大胡萝卜2根葱2根卷生菜115克白皮葡萄16个新鲜薄荷叶(切碎)1汤勺无籽葡萄50克腰果50克制法:1.将酸奶与蜂蜜放入…     

印度美食·汤品

小扁豆汤这是一份微辣的扁豆素汤,是辛辣荤菜的很好配菜。原料:酥油1汤匙大洋葱1个(切碎)大蒜2个(辗碎)鲜青椒1根(切碎)姜黄半茶匙红色小扁豆75克水250毫升盐、柠檬汁、鲜芫荽碎少许西红柿400克(切碎)糖半茶匙米饭200克或煮熟的土豆2个制法:1、平底锅置火上,加酥油烧热,下大葱、蒜、青椒和姜黄煎至洋葱半透明,倒入小扁豆、水煮沸,转小火,盖上锅盖,煮到所有的水被吸收,再用木制调羹背捣烂扁豆,使之成糊状。2、在锅中加入剩下的原料并重新加热汤,再加入煮好的米饭或切成丁状的土豆,出锅、盛入盘中,用芫荽点缀即成。鸡肉杏仁汤这是一种开胃汤,…     

海鲜两款

麻酱海参原料:水发海参500克葱丝10克鲜海木耳8个听装红樱桃16个芝麻酱30克香油、精盐、味精、冷鸡汤各适量制法:1郾将鲜海木耳洗净,用鲜汤、精盐、味精煮入味,捞起、晾冷,摆放于大圆盘周围,在海木耳上各点缀两颗红樱桃待用。2郾水发海参片成薄片,投入沸水锅中焯水,捞出后用冷开水透凉,沥干水,放入备好的盘中央,点缀上葱丝,将芝麻酱、香油、精盐、味精、冷鸡汤调匀,淋在海参上即成。特点:麻酱香浓,咸鲜适口。西芹麻辣蟹原料:活海蟹3只(约重1200克)干辣椒节35克干花椒粒18克西芹350克长青辣椒节60克鸡精、精盐、香油、花生油各适量制法:1郾海…     

吃出瘦身美容颜

琥珀冬瓜冬瓜口味清淡,含糖量低,几乎不含脂肪,有清热利水、消肿解毒、生津止烦的作用,是瘦身美颜的佳蔬。原料:冬瓜500克白糖150克盐、鸡精、白醋、鲜汤各适量制法:1郾锅内注入2000克清汤,下糖、盐、料酒、鸡精、白醋烧沸,倒入钵内晾凉。2郾冬瓜去皮、去瓤,切成边长约5厘米的正方块,每块刻上佛手形花刀,入沸水中煮至断生时捞出,放入晾凉的汤汁中浸泡4至6小时,捞出、装盘即可。特点:口味酸甜,晶莹剔透。竹香鳝签鳝鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且有温中益气、养精补髓、活血健肌、润泽肌肤的作用,为人们所喜爱。原料:鳝鱼500克竹签20只孜然20…