啤酒糖浆的生产应用及其发展趋势的研究

啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解决思路的探索进行了阐述。     

啤酒生产过程自动控制系统的优化设计

啤酒生产是我国的一个传统产业,随着我国经济的发展以及人们生活水平的提高,啤酒企业得到了空前的发展。在啤酒的生产过程中,其自动控制系统的优劣,对于啤酒生产企业的经济效益会产生直接影响。具体表现为啤酒的生产成本、啤酒生产的控制精度以及企业的生产效率等因素。为了保障啤酒生产企业能够降低生产成本、提高啤酒的质量、扩大市场份额,就需要对啤酒生产过程中的自动控制系统进行优化设计。     

啤酒的连续生产

啤酒的连续生产周秀琴译浙江杭州第七中学（３１０００９）关键词啤酒，连续生产，固定化酵母一、固定化酵母连续生产啤酒传统的啤酒生产采用间隙发酵法，发酵及熟成时间长。近几年日本研究采用固定化酵母菌连续生产啤酒，设备流程如图１所示。由通风搅拌槽和固定化酵母（...     

淀粉糖浆在啤酒生产中大有可为

应用淀粉糖浆生产啤酒 ,可使啤酒生产成本降低10 0元 /ｔ左右 ,如果全国 2 0 0 0万ｔ啤酒都能推广应用 ,就需 30～ 50万ｔ淀粉糖浆。目前有从玉米粉直接生产啤酒糖浆和以淀粉为原料酶法生产啤酒糖浆的。啤酒大麦糖浆是一种新型的啤酒原料 ,它即能提高啤酒的产量又能解决啤酒老化问题 ,是啤酒行业原料革新的尝试。啤酒淀粉糖浆有 3种 :(1)啤酒大麦糖浆 ;(2 )啤酒用高麦芽糖浆 ;(3)啤酒用低聚糖浆。淀粉糖浆在啤酒生产中大有可为     

啤酒生产过程中有害微生物的监测与检验

在啤酒酿造过程中，常会有数量不等的有害微生物侵入，造成啤酒的混浊、酸败或回味异常。为生产高质量、口味纯正的啤酒，必须注意生产过程中有害微生物的监测，建立起一套系统、完整的监测检验手段。1．啤酒生产过程中存在的有害微生物种类及主要特性啤酒生产过程中有害微生物     

精酿啤酒生产控制系统的分析与设计

精酿啤酒处于快速发展趋势,具有广阔的市场空间。本文针对精酿啤酒生产小型化、个性化、间歇性、简易化等特点,进行精酿啤酒生产对控制系统的需求分析,提出控制系统应具有的基本功能和特有功能,并介绍一种以触摸屏和PLC为基础的小型控制系统设计方案,为精酿啤酒糖化生产控制系统的研制奠定基础。     

浅谈啤酒中含氧量的控制

在啤酒生产过程中,特别是在酒汁过滤和啤酒罐装时,酒中的溶解氧和瓶颈空气含量越高,对啤酒的风味损害越大。国内外现代啤酒生产对啤酒中的溶解氧含量和技术要求,必须控制在03ｍｇ/ｋｇ以下。如果氧含量过高,在短期内啤酒就会发生劣化现象。当啤酒存放半个月就产生一种氧化味,从而影响啤酒的保鲜期。造成口味粗糙,严重时难以饮用。不但风味有所改变,啤酒的颜色也要加深,啤酒的货架寿命(保质期)也受到影响,长期存放就要产生氧化混浊。一、对我公司生产的啤酒进行检测,结果如表1所示　　经过我们对这五批次啤酒的品尝,“1”和“2”批次一个月后…     

“无醇果乐滋”的研制生产

果味啤酒是一种集啤酒与饮料于一体的啤酒新产品。目前,市场上的“果味啤酒”大多是采用普通的11°P、12°P酒基稀释,添加香精及辅料调配生产的。而我们预研生产的果味啤酒是选用无醇啤酒作酒基,添加富有营养的果汁基料精心酿造,使产品香味突出、口感协调、柔和、酒体稳定。     

小麦啤酒的生产技术

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一的生产标准,不同企业的生产过程、工艺参数也不一致,本文对现有小麦啤酒的生产方式、关键的生产技术、质量保证手段和基本技术要求做一综述。     

发酵高浓度啤酒冲稀试验总结

一、前言发酵高浓度啤酒冲稀,是目前发展啤酒生产的一项多、快、好、省的新兴技术。几百年来,国内外酿造Pilson型浅色啤酒的麦汁浓度都是以12°B为标准。近年来,丹麦有研究该项工艺技术的专利报导,国内上海两家啤酒厂生产14°B特供啤酒。发酵高浓度啤酒的工艺技术主要是: 1.高浓度麦汁的制取。     

上面发酵小麦啤酒工艺技术研究

概述 小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40％以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒。目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒。下面发酵的小麦啤酒在口味上更接近普通啤酒,特色不明显。在口感及风味方面,上面发酵法生产的小麦啤酒更具有国外传统意义上的小麦啤酒特征,但其微生物及工艺控制的难度均高于下面发酵法。经过长期试验,我国成功地研制生产出一种清亮型上面发酵小麦啤酒,它泡沫丰富细腻,风味独特,醇香浓郁,口感上具有小麦啤酒的典型     

论啤酒生产过程的食品安全控制措施

啤酒于20世纪传入中国,在中国广受欢迎,诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台,啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视,如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合啤酒的生产特点,重点研究在生产过程当中如何控制啤酒的食品安全问题。     

专利介绍10则

姜啤酒及其生产方法专利申请号 :99112 15 4公开号 :12 6 9398本发明公开了一种姜啤酒及其生产方法 ,在生产啤酒的原料中加入了适当配比的具有保健作用的生姜 ,将生姜进行精选 ,加工成鲜姜汁 ,在啤酒发酵液成熟后 ,按合理比例一次性地加入发酵液中 ,混合过滤后再加焦糖色素罐装 ,可生产出姜啤酒。该姜啤酒与传统的大麦芽 (或小麦芽 )啤酒相比 ,既保持啤酒的清香味、胶体稳定性 ,又增加了保健功能 ,保持了鲜姜原有成份和独特风味 ,融啤酒的营养与生姜保健功能于一体。螺旋藻啤酒专利申请号 :99112 0 4 9公开号 :12 6 2 318本发明涉及啤酒的添…     

啤酒连续发酵

目前世界各国的啤酒,大都是间歇发酵,即上一批发酵完了,再进行下一批发酵,随着生产合理化、自动化的发展,啤酒工业也掀起生产连续化的高潮。欧美各国的啤酒工厂和研究所,已在这方面做了不少试验。英国的威纳门啤酒厂与新西兰多米尼翁啤酒厂,已用连续发酵方法,生产出质量合乎要求的啤酒,供应市场。     

麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(上)——《特种麦芽饮料的生产技术》

国外将啤酒视作营养价值的清凉饮料。因此除按传统的比尔森淡色啤酒、慕尼黑浓色啤酒方法生产产品之外，还有在这基础上进行特殊加工，生产出具有除啤酒之外，还兼有某一特征的饮料。我国自六十年代中期吉林新站葡萄酒厂生产葡萄汁啤酒以来，最近各地对生产果汁啤酒兴趣很大。其实还可将加工范围再扩大些。为此，选择了下面几种以麦汁发酵为基础，再经特殊加工而生产出别具一格饮料的生产方法供同行借鉴。     

论未来十年的啤酒酿造技术及对策

未来酿造技术的发展,是目前世界各国所面临的重大主题。啤酒酿造作为一种古老的生化工程已经有三千多年历史。在这数千年的历史长河中,我们的前辈从没有忘记去改造和变革啤酒生产方法,应用最新的酿酒技术于生产实践中。从纯种分离与培养的发明应用、啤酒花代替香料、制冷机进入啤酒工厂、采用过滤技术处理啤酒等;到如今的锥型露天大罐发酵、硅藻土纸扳过滤啤酒、计算机全自动控制啤酒生产及应用新型酿酒     

对提高啤酒原麦汁浓度的一点看法

东北地区啤酒的原麦汁浓度在过去一直以11°B 为主,约占全部产品的95%以上。近几年由于市场需求,提高了12°B 的产量到10%(全部产品)以上,这是可喜的事。但是由于市场比价不合理,一部份啤酒厂为了提高经济效益,争相多生产12°B 啤酒而互相攀比,我认为是不可取的。过多地提高12°B 啤酒比重,将加剧大麦供应紧张,降低设备利用率,若不采取技术措施而硬性缩短啤酒酒令势必造成啤酒质量下降。当今,啤酒工业的经营目标是高效率、低成本生产出优质啤酒。在国外如日本以生产原麦汁浓度为10.7°B 的啤酒为主;捷克那霍德啤酒总厂的各分厂只生产10°B 啤酒,总     

世界啤酒发展趋势及其产量与销售情况

啤酒的发展趋势现代啤酒发展的特点是速度快,生产效率高,品种多,质量好。从世界上啤酒发展趋势看有以下特点: (一) 地方特色,产品多样化如德国利用小麦为主要原料生产的柏林白啤酒;低热量啤酒;不含酒精的粉末啤酒;德国扣尔西啤酒(K(?)lsch)等,都具有地方特色,品种多样化。     

小麦麦芽制作工艺的探讨

小麦啤酒是上面发酵啤酒的一种类型。美国、英国、德国、比利时等都酿造此类啤酒。近年来,小麦啤酒的生产在我国呈上升态势,市场急需优质小麦麦芽,但小麦麦芽的生产在我国尚处于起步阶段,生产工艺很不成熟。从1990年以来,我校啤酒厂对小麦麦芽的试制     

H032啤酒过滤组合装置

一、概述本装置由 H033啤酒硅藻土过滤装置、H034啤酒过滤中间储筒、H035啤酒 PVPP稳定过滤装置等三套主要设备组成,供啤酒生产中的过滤稳定之用。