高膳食纤维苹果醋饮料的研制

以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料。最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5%、蜂蜜添加量为3%、浓缩苹果汁添加量为10%、白砂糖添加量为5%、可溶性膳食纤维添加量5%。制成的苹果醋饮料酸甜可口、营养丰富,并具备保健作用。     

苹果营养醋的配方设计

对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为：低聚木糖4．0g／100mL、蜂蜜16％、苹果醋11％、浓缩苹果汁4．0％。     

苹果营养醋的配方设计

对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为：低聚木糖4．0g／100mL、蜂蜜16％、苹果醋11％、浓缩苹果汁4．0％。     

苹果醋发酵工艺及醋饮料的研究

以新鲜苹果为原料,探讨了摇瓶液态深层发酵法制备苹果醋的生产工艺。并以所得苹果醋为原料先过滤除菌,然后研究不同调味剂配比得到酸甜适口的苹果醋饮料。结果表明,苹果醋发酵最佳条件为接种量1%,初始底酸量2%,初始酒精度5%vol。苹果醋调味确定最佳配方是蜂蜜4%,苹果醋4%,有机酸0.09%,黄原胶0.4%,蔗糖7%及苹果汁16%。该工艺酿造及调味出的苹果醋酸味柔和并具有苹果的清香。     

专利信息

专利名称:虫草花果醋饮料及其制备方法专利申请号:CN201010595497.8公开号:CN102266105A申请日:2010.12.20公开日:2011.12.07申请人:李良本发明涉及一种虫草花果醋饮料及其制备方法。每500ml该饮料中含有:苹果醋原液10%～15%、虫草花粉末3%～5%、果葡糖浆6%、大豆蛋白粉0.03%、阿斯巴甜0.1%、安赛蜜0.20%、苹     

造纸及化学品相关专利信息

专利名称：改性涂布抗水剂及其制备方法申请号：201010137190.3公开号：CN101831070A申请日：2010-03-31公开日：2010-09-15申请人：上海东升新材料有限公司本发明公开了一种改性涂布抗水剂及其制备方法和应用。制备方法包括如下步骤：（1）将多元酸加入二乙烯三胺、     

造纸及化学品相关专利信息

专利名称：一种复合高效造纸专用助留剂及其制备方法申请号：201010276206.9公开号：CN102002890A申请日：2010-09-09公开日：2011-04-06申请人：新疆垣坤化学建材有限公司本发明公开了复合高效造纸专用助留剂及其制备方法,它由下述质量分数配比的原料组成：壳聚糖5%～15%,聚氯化镁10%～20%,聚氯化铝10%～20%,阳离子淀粉20%～30%,阳离子聚丙烯酰胺25%～35%。制备方法是：选取壳聚糖、     

天然保健苹果醋饮料的研制

文章研究将从自然发酵苹果醪中选育出的优良醋酸菌株GUC-7用于发酵制取天然的苹果醋液,再选择苹果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料对苹果醋液进行调配,设计L9(34)正交试验,得到最佳配方:每100mL溶液中加苹果醋10mL,加苹果汁8mL,蜂蜜4g,甜菊糖苷0.05 g,制得风味独特的天然保健苹果醋饮料.     

发酵苹果醋饮的研制

通过发酵酿制苹果醋并调配成醋饮,有助于苹果的高值利用并缓解苹果的市场压力。结果表明:经过4天酒精发酵,接种发酵第3天的老陈醋醋醅可使苹果醋醋酸发酵的时间缩短为5天。经过单因素试验:白砂糖替代实验以及感官评价确定苹果醋饮配方为苹果醋18%,蜂蜜3%,浓缩苹果汁6%,白砂糖1%,果葡糖浆1%,高倍甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜1∶1比例混合)0.01%,食盐0.025%。醋饮最终呈淡黄色,清亮透明,无悬浮物及沉淀,具有明显的醋香味、苹果香味,口感酸爽,后味丰富,酸甜柔和,酸而不烈,甜而不腻。     

番茄调味酱的工艺配方优化

本文在分析不同工艺制备的番茄原浆品质优劣基础上,系统研究了白砂糖、酿造食醋、食盐、变性淀粉对番茄调味酱品质的影响,并采用正交试验方法对番茄调味酱的制备工艺进行优化,以期获得高品质的番茄调味酱产品。研究结果表明,本研究优化获得的番茄调味酱最佳工艺配方为:将超冷破原浆番茄酱25 g、热破原浆番酱25 g、白砂糖8 g、酿造食醋5 g、食盐3 g、变性淀粉3 g、水33 g调配混合,经过高温杀菌灌装而制得番茄调味酱。通过与市售5款番茄调味酱感官评价比较,发现本试验组制备的番茄调味酱感官得分最高(92.2分),表明采用本实验配方制备的番茄调味酱在感官品质上具有一定市场竞争力、能满足消费者口感要求。     

元素分析-同位素比质谱法测定食醋总碳同位素比值

本文建立了一种利用元素分析-同位素比质谱法(Elemental analyzer-Isotope ratio mass spectrometry,EA-IRMS)测定食醋总碳同位素比值的方法,并对食醋进行聚类分析。优化了样品稀释倍数及进样量。2 g芳香醋用4 m L超纯水进行稀释,2 g糯米酿造食醋用2 m L超纯水进行稀释,苹果醋、配制白醋不稀释,进样量均为1μL,样品分析时间为670 s。结果显示:芳香醋、糯米酿造食醋、苹果醋及配制白醋的δ~(13)C值范围分别为-26.94‰~-23.46‰、-25.06‰~-22.40‰、-27.99‰~-22.76‰、-19.06‰~-13.74‰,聚类分析可将不同产地、不同原料、不同生产方式的食醋进行初步归类,并且该方法可鉴别出芳香醋和掺入≥4%糯米酿造食醋、≥6%苹果醋、≥2%配制白醋的芳香醋混合样品。食醋及质控样品(咖啡因)的测试精度(SD)在0.02‰~0.25‰(n=6)之间,均小于0.3‰,满足方法检测分析要求。结果表明,所建EA-IRMS方法结合聚类分析可用于食醋分类及掺假鉴别。     

专利介绍

名称:一种辣香液酱及其生产方法申请(专利)号:CN200710030868.6公开(公告)号:CN101133824本发明公开了一种辣香液酱,其包括辣椒40～60g、花生40～60g、蒜头40～60g、花椒3～8g、鸡精5～15g、糖5～15g、盐20～30g、水0～200g,植物油或者菜籽油或者花生油200～400g;另一方面,本发明公开了一种辣香酱的生产方法,将     

啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化分析

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）法测定啤酒糟苹果汁、苹果酒、苹果醋的挥发性成分,探究啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化。结果表明,苹果醋不同发酵阶段样品共检测出50种挥发性化合物,其中酯类16种、醇类8种、醛类8种、酸类7种、酚类4种、其他类4种、酮类2种、醚类1种。啤酒糟苹果汁、苹果酒、苹果醋中分别共检测出12种、15种、24种挥发性物质。抗氧化活性试验结果表明,DPPH自由基的清除率顺序为啤酒糟苹果酒＞啤酒糟苹果汁＞啤酒糟苹果醋,Fe3+还原能力顺序为啤酒糟苹果汁＞啤酒糟苹果酒＞啤酒糟苹果醋。     

造纸及化学品相关专利信息

专利名称：一种卷烟纸添加剂及其制备方法和应用申请号：201010110006.6公开号：CN101775759A申请日：2010-02-05公开日：2010-07-14申请人：广东中烟工业有限责任公司本发明公开了一种卷烟纸添加剂及其制备方法和应用。本发明卷烟纸添加剂包含如下质量分数的组分：磷酸钾40%～50%、柠檬酸钾20%～30%、苹果酸钾20%和葡萄糖10%,     

橙汁醋的研制

以食醋、橙汁、白砂糖、蜂蜜为主要原料制作橙汁醋饮料。通过正交试验,确定了橙汁醋饮料的制作工艺配方:食醋6%,橙汁20%,砂糖2%,蜂蜜3%。此产品口味良好,具有一定保健功能。     

高效液相色谱法测定食醋中的苯甲酸和山梨酸

研究了一种用蒸馏法提取，高效液相色谱法测定食醋中苯甲酸和山梨酸的方法。用蒸馏法提取食醋中的苯甲酸和山梨酸。收集蒸馏液直接进行液相色谱分析。使用的色谱柱为C柱，流动相为甲醇-乙腈-5mmol／L柠檬酸缓冲溶液（体积比为10：20：70），检测波长为230nm。苯甲酸和山梨酸标准溶液在0．25mg／L-100mg／L内线性良好，其线性相关系数分别为0．9999和0．9998，加标回收率为91．0％-95．2％，测量结果的相对标准偏差为2．46％～3．45％。该方法用于测定食醋样品中的苯甲酸、山梨酸，检测下限均为0．5Ing／L。     

一种复合果醋饮料的研究

该试验分别以苹果浓缩汁和山楂浓缩汁为原料,制作这两种果醋。再以苹果醋和山楂醋为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、果醋香精等,采用单因素实验和正交试验得出最佳配方而制成一种复合果醋饮料。结果表明:该饮料的最佳原料配比为苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%。     

利用苹果醋双歧杆菌发酵液制备活性饮料的研究

制备双歧杆菌发酵液,经粗滤后与苹果醋、苹果汁、白砂糖及槐树蜜等进行调配,再经超滤、杀菌等过程,制成一种新型的复合饮料.具有口味独特、营养丰富、保健作用明显等特点.适合大众食用,酒后、饭后饮用效果更好.利用双歧杆菌发酵液与其它成分进行调配生产功能性饮料是本研究的首创.通过正交实验获得最佳配方为:双歧杆菌发酵液18%,苹果醋7%,苹果汁6%,白砂糖8%,槐树蜜1.5%.     

多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究

以海藻酸钠作为固定化材料,三角摇瓶作为发酵容器,研究了多菌种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用。结果表明,多菌种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵阶段,接种量15％,发酵温度;50℃,自然pH;醋酸发酵阶段,接种量1O％,底物浓度5％,温度30℃,摇床转速180rpm,装液量80ml（250ml三角瓶）。采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性。     

专利信息

专利名称：一种制备无杂菌活性乳酸菌饮料的装置专利申请号：CN201020158785.2公开号：CN201690976U申请日：2010.04.14公开日：2011.01.05申请人：成都菊乐企业（集团）股份有限公司本实用新型公开了一种制备无杂菌活性乳酸菌饮料的装置,主要部件依次包括：调配罐、