传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.     

敦煌丝绸中的团窠图案

敦煌藏经洞中出土了大量图案精美的唐代丝绸,其中以团窠纹最为华丽.敦煌丝绸上的团窠纹主要有联珠团窠、宝花团窠和动物团窠.联珠纹起源于西方,与从中国传统的花卉纹发展演变出来的宝花融合,演变出一种以"陵阳公样"为代表的新样.晚唐开始,一种以喜相逢形式排列的动物团窠开始流行,直至明清.     

甘蔗胚性细胞团诱导与增殖的相关因子研究

以甘蔗ROC22愈伤组织为材料,研究相关因子对甘蔗胚性细胞团诱导与增殖的效应.结果表明:2,4-D 3.0 mg/L较利于胚性细胞团的诱导,诱导率为30.33％; KT 0.5 mg/L对胚性细胞团的继代增殖较佳,培养25天后的增殖倍数为38.8倍；培养日龄为15天和第4代的胚性细胞团增殖倍数较高,分别为42.06倍和44.33倍；先暗培养再光照培养对胚性细胞团的继代增殖较好,培养25天后的增殖倍数为35.05倍.     

反胶团法提取红芸豆植物血凝素的比较研究

目的:为了找到一种操作简便、省时、高效的提取植物血凝素的方法.方法:采用AOT/异辛烷反胶团体系提取植物血凝素,考察了pH、萃取时间和离子强度对反胶团萃取的影响,并与传统的水溶液浸提、硫酸铵沉淀法进行了比较,通过蛋白提取率和血凝效价来评价提取效果.结果:反胶团对植物血凝素的萃取率约为7.23%,而传统的3种浸提方法中最高提取率为5.49%,反胶团法提取液的血凝效果也较好.结论:AOT/异辛烷反胶团体系提取率高,操作简便,是提取植物血凝素的一种很好的方法.     

清明时节品青团

青团色泽碧绿、清香软糯、甜而细腻,是我国一种历史悠久的传统点心.南宋吴自牧的《梦梁录》记载:南宋临安(今杭州)的粉食店专卖“山药团子”、“金桔水团”、“豆团”、“麻团”、“三色粉团”等.据了解当时的“三色粉团”就是现今青团的前身.它是用米粉、青草汁拌和作团,以糯米粉、糖作馅芯.“青团”之称大约始于清代,袁玫的“随国食单”对它的制法及形色写道.“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”.     

中国古代的团型面食

在我国古代的饮食习俗中,把面食做成团型,是一种常见的食用造型方法.最早,人们称此为“丸饼”,即饼类食品中的一种.后来,团型面食的花色品种越做越多,并且固定为节令食品.大江南北,食风各异,而食用团型面食的习俗却一如既往,体现了古人对这种食品的共同爱好.     

冻藏温度波动对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响

为了探索速冻汤圆冻藏过程中由于温度波动而引起其蒸煮品质变化,以水磨糯米粉为原料制作速冻汤圆粉团,实验室模拟冻藏温度变化进行实验,并对其外观品质、蒸煮后的透光度、感官评价、粉团TPA物性以及水分子流动性进行测定与分析.结果表明,速冻汤圆粉团在冻藏过程中,温度波动越剧烈,蒸煮品质越差.横向弛豫时间峰值基本相同,为1.1～1.8ms和9.0～10.3ms,且半结合水和自由水含量较速冻后粉团显著不同.     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

土壤水分条件对白肋烟产、质量的影响及白肋烟灌溉的土壤水分指标研究

本项研究采用田间和盆栽试验相结合的方法研究了土壤水分条件对白肋烟产、质量和化学成分的影响.结果表明,白肋烟各生育期土壤相对含水量的适宜指标分别为移栽-团棵为70%、团棵-打顶为81%、打顶-采收为76%;干旱指标分别为移栽-团棵为58%、团棵-打顶为71%、打顶-采收为69%.白肋烟成熟阶段需水量相对较多,成熟期土壤相对含水量对白肋烟的成熟速度和化学成分的协调性及评吸质量的影响最为明显,在适宜的土壤相对含水量以下的范围内,表现出随土壤相对含水量升高,成熟速度加快,烟碱含量明显下降,内在化学成分更为协调和评吸质量提高.适宜的土壤相对含水量能明显提高白肋烟产量、产值和等级比重.     

家乡平武的搅团

有人说,美食是骨子里的乡愁.我的老家四川省平武县多山地,玉米是当地人的主食.虽然民间食用玉米的方法很多,但搅团这种吃法却最受欢迎,也最为普遍. 搅团的操作方法很简单,关键就在一个"搅"字.具体的方法是:往锅里掺清水烧开后,撒入适量的新鲜黄玉米粉,同时用擀面杖去搅拌,此时一定要用猛火,否则玉米面会结块成灰泡,难与开水充分地结合.家乡有民谚说:要得搅团好,三百六十搅.做搅团其实不难,只是很费劲,因为撒入玉米粉后,就必须不停地搅拌,直至灰泡全部消失为止.另外,还要分次注入适量的开水,并用擀面杖先划成一团一团地搅拌,直至见不到小颗粒团.如此地反复,待玉米面熟后,一锅搅团就做好了.     

秋香地团龙宋锦的研究与仿制

以故宫博物院馆藏的秋香地团龙宋锦为研究对象,通过对其文物原件的研究、测试及分析,制定合理的试制工艺,科学地仿制了秋香地团龙宋锦.     

不同工艺条件对热烫面团质构特性的影响

热烫面团在实际加工中多凭经验,缺乏科学工艺指导实验以面团抗拉伸力、拉伸时间以及抗穿刺力3个质构参数为指标,选择水温、加水量和加盐量为考察因素,通过单因素实验和正交实验分析表明,在水温85C、加水量为54c％、含盐量为1％条件下,制备的热烫面团具有良好的质构特性,可作为热烫面团加工的参考依据.     

“黄天源”里糕团美

尊敬的读者,您可能在一九八三年第一期《食品科技》的封二上看到了北京苏州糕团店开业的盛况;上面还提到了专程来京传艺的冯秉钧老师傅.他就是苏州市黄天源糕团店的著名糕团大师.正是这些技艺高超的大师,做出了许多味美绝伦的糕团,使“黄天源”享誉中外.     

相图法辅助制备不同形貌SnO2

利用不同类型微乳液溶剂热辅助制备SnO2材料,并对其性能进行测定.结果表明：O/W,W/O,反胶团3种微乳液环境下制备材料的结晶性能依次增加,形貌也由颗粒向棒状转化,而且以CTAB和SDS为表面活性剂的反胶团区分别制备出了长达1μm和2μm的SnO2棒状材料.反胶团体系较适合制备结晶性能良好的棒状SnO2材料.     

武都洋芋搅团

嘉陵江上游,白龙江畔,有个武都县.县城南桥路小吃一条街上有十几家卖洋芋(马铃薯)搅团的摊点,家家顾客拥挤,不要说座无虚席,去迟了连个站的地方也很难寻找.为吃一两碗洋芋搅团常常要等近二十分钟,     

烤烟和白肋烟吸收积累铅、镉的生育期动态

通过不同含量Pb与Cd处理的盆栽试验,测定了团棵期、旺长后期、初花期和盛花期烤烟和白肋烟烟叶中Pb与Cd的含量,并分析了烤烟和白肋烟对Pb与Cd的吸收差异.结果表明:①从团棵期到初花期,烤烟和白肋烟烟叶中Pb含量持续降低,初花期至盛花期烟叶中的Pb含量升高,初花期至盛花期是烤烟和白肋烟吸收Pb的敏感期;添加外源Pb与Cd会改变烤烟和白肋烟吸收积累Pb的动态,主要表现为增加了一个敏感期,即移栽到团棵期.②从团棵期到初花期烤烟烟叶中Cd含量持续降低,初花期至盛花期烟叶中的Cd含量又提高,烤烟吸收积累Cd的敏感期为初花期到盛花期.③从团棵期到初花期未添加Pb与Cd处理的白肋烟中Cd含量持续降低,初花期到盛花期烟叶中的Cd含量提高;而添加Pb与Cd的处理,从团棵到旺长后期白肋烟烟叶中Cd含量升高,旺长后期至初花期降低,初花期至盛花期Cd含量又升高,表现出波浪形变化的趋势.未添加Pb与Cd的白肋烟吸收积累Cd的敏感期为初花期到盛花期,而添加Pb与Cd的白肋烟吸收积累Cd的敏感期为团棵期到旺长后期与初花期到盛花期两个阶段,添加外源Pb与Cd明显改变了白肋烟吸收积累Cd的动态,主要表现为增加了一个敏感期.④烤烟和白肋烟对Cd的吸收强于对Pb的吸收,添加外源Pb与Cd总体上加剧了这一趋势,但团棵期白肋烟表现不显著.     

初夏的炒肉团

炒肉团就是糕团.对于苏州人来说,一年四季中的许多时节,都可以用糕团来标志和记载. 每年一到街头出现农妇挑着枇杷叫卖的时节,姑苏城里的"老苏州"们,味蕾也开始偏向清淡爽口的食物了,而传统的炒肉团也陆续在大街小巷出现.在炒肉团刚上市时,老吃客们便开始带着自家的饭盒,在糕团店门前心甘情愿地排长队,只求尝个鲜.     

磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(一)

通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨.研究表明,磨粉方式对大米粉团的溶出率及硬度具有显著影响,磨粉机械也是一个重要的影响因素.通过控制和面水温度可以控制粉团的硬化进程,与此同时借助淀粉酶的作用可以有效地控制淀粉的硬化.添加小麦粉进行硬化防止实验表明对粳米效果明显.     

金博种业八十九团棉种加工厂“精打细算”增效益

新疆生产建设兵团农五师金博种业八十九团棉种加工厂投资170余万元兴建棉籽预脱绒车间,对制种前的棉籽进行脱绒,形成年生产300吨棉短绒的能力,"精打细算"为金博种业八十九团棉种加工厂增加了一份额外的效益.     

反胶团莘取蛋白质研究进展

反胶团萃取分离技术是一种新型的、有发展前景的蛋白分离技术.本文对反胶团的各种影响因素以及目前的开发应用状况等多方面进行综述,提出了反胶团技术目前存在的问题,并对其应用前景作了展望.