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龙凤腐龙凤腐,是由鲩鱼肉、鸡脯肉等为主要原料精制而成的.鲩鱼喻龙,鸡为凤,成菜形似油炸豆腐泡,故曰:龙凤腐”.其用料和制法如下:原料:无皮骨的鲩鱼肉75克,无皮筋的鸡脯肉75克,水发冬菇40克,熟冬笋肉50克,白菜心100克,菜红辣椒25克,鸡蛋清3个,生粉49克,香油5克,料酒25克,葱姜汁50克,食油3000克(耗75克),精盐、味精、水淀粉、胡椒粉各适量,小苏打少许. 相似文献
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桂鱼(黄鱼亦可)1条重500克,虾仁50克,鸡蛋10个,咸面包1个(约100克),猪油1000克(约耗5克),素油1000克(约耗50克),熟鸟蛋1张,熟火腿25克,熟鸡腿1个,淀粉50克,番茄酱50克(经麻油、白糖、蒜泥炒制),精盐、胡椒、味精、姜汁适量. 相似文献
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创新者:洪继荣原料:银蟾鱼150克、大白菜丝50克、红椒丝15克、柠檬丝10克。调料:盐5克、味精4克、胡椒粉1克‘操作过程:银鳍鱼腌制后,炸熟成金黄色,撕成指甲片状待用。大白菜丝泡于糖醋卤中(加入红椒丝,柠檬丝,浸泡6小时,放在盆中,上面撒上银鱼雪鱼片即可。点评:一般冷盆不可能将上述两样原料与味别放在一起。此菜典型家常系列,不讲究味别与刀工,亦不讲究原料结合,但要求大白菜酸甜、脆;银蟾鱼香鲜、脆嫩,顾客才能真正接受、喜爱。创新者:洪继荣原料:草虾25克、熟肚25克、熟毛豆节50克、熟香菇25克、熟鹤鹑蛋50克、熟草鸡100克、熟红枣25克… 相似文献
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一、柴把猪肚原料:熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法:1.将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2.将熟肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0.5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款,每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根,配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根,用蒜叶从中间扎上(打结),整齐摆放金中,浇上卤汁,即成。特点:造型美观,脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料:猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1… 相似文献