一位烹坛新秀的路——记湖南津市企园酒家厨师田万贵

不久前,中华人民共和国商业部在武汉市举行了厨师训练考核,湖南省津市市企园酒家的厨师田万贵名列第一,实际操作得96分,理论考试四科,科科都是满分.最近,他在湖南省特级厨师的考核中,又取得了优异成绩.现在他是津市市人民代表和企园酒家副主     

经营你的员工

鸭子只有一条腿 某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受王府里的人喜爱,王爷对他更是赏识有加.不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐.有一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中一道是王爷最喜爱吃的烤鸭.     

从大董"酥不腻"烤鸭谈起

北京董振祥,高一米九以上,人称"大董".他是厨师、中国烹饪大师,又是企业家--"北京大董烤鸭店"的总经理.此外,他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的.     

勇于探索的烹饪大师——苏国渊

在1986年第一届鲁菜大奖赛中名列十佳之首的苏国渊,是青岛饭店的特三级厨师.他从事红案工作17年,拜著名鲁菜大师、特一级厨师任荃为师,勤学苦练,不断钻研,掌握了扎实的基本功.他精于鲁菜,     

用智慧创意菜品让融合丰富人生——记北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜和他的融合菜

不想当将军的士兵不是好士兵:不想有所建树的厨师不是好厨师.北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜京是一个有所建树的好厨师,公不仅创办了品位工作室,还把创意融合做的有声有色,让不少人刮目相看.他在开拓创新的路上找准了位子,做好了成绩.     

高瞻远瞩淡泊名利--记原中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会姜习会长二三事

在中国烹饪界提起姜习老会长,可以说是人人敬仰,这并不是因为他是一位身居高位、德高望众的领导者,而是他在提高广大厨师的社会地位,弘扬中国饮食文化方面功不可没.作为一个普通厨师我就曾多次亲身感受到姜老高瞻远瞩,淡泊名利的品德风范.     

平凡之中味更浓

厨师是个勤行,要在这行里出人头地就要能吃苦,对此,谢国印体会深刻.十几年来,谢国印走南闯北,在多家酒店宾馆当过主厨、厨师长、行政总厨.他时时告诫自己，厂里是一个餐馆得以生存的根本，同样也是厨师的生存之本，爱岗敬业是厨师的品德。因此要干到老学到老，干一行，爱一行，现在，他希望能有机会与同行多多交流，从其他优秀的同行那里，从老一辈厨师那里多学一些东西，使自己的厨艺更上一层楼。     

对于厨师频繁下课的分析报告

川菜厨师常说的“耍起”,就是指没有可做的事情,也包括失业.在餐饮行业里,厨师经常会莫名其妙地失业,或者是突如其来地请你去上岗就业,可以说当今厨师的“失业率”和“再就业率”,要比其他任何行业都高. 厨师失业的现状 在完全市场化的餐饮行业内,恐怕没几个厨师能在一家餐饮企业干到10年以上.我认识的一个厨师,一年中加起来才上了9个月的班,可是他在这9个月的时间里,却一共换了17个工作单位,称得上是一个上岗下岗的高手.     

姜军,推崇无国界莱式

姜军,从事厨房工作20年,是国家特一级厨师,中国烹饪协会会员,中国名厨委员会新星俱乐部金牌会员.他在1999年全国第四届烹饪技术比赛中获得金牌,并荣获全国优秀厨师称号,辽宁省最佳厨师称号,并且在大连电视台"今天吃什么"栏目担任"非凡厨艺"节目主持人.     

李子元和他的刀削面

在晋、秦、豫三省交界的风陵渡饭店,有位技术高超的厨师,名叫李子元,他精通烹任技术,做出的饭菜味美鲜香,特别是他那手精湛的削面技术,更博得中外顾客的赞誉.李师傅今年六十一岁.旧社会因生活所迫,背乡离井,远到西安一个饭店学艺.解放后,他回到风陵渡办起了饮食店.接着就在风陵渡饭店当了厨师,一九七三年担任了这个饭店付经理.     

做学习型厨师长是自己的终生愿望--访天津天馨酒楼厨师长贾洪涛

天津天馨酒楼行政总厨贾洪涛刻苦学习厨艺的事迹,在天津受到业内人士的赞许。记者怀着学习、崇敬的态度,于日前就此采访了贾洪涛。 贾洪涛向记者介绍,他是1988年在天津泰丰酒楼开始自己的厨师生涯的16年来,他先后在7家不同规模.不同所有别的餐饮企业担任厨师长。他说,回首自己做厨师长工作的十几年,酸甜苦辣的滋味全尝过,但从中自己感悟最深的是:一分耕耘.一分收获,做学习型的厨师是自己的终生愿望。     

谷金福的黄焖鱼翅

一提起谷金福老厨师,凡品尝过他烹制的菜肴者,无不赞不绝口.他今年62岁,从14岁     

中国刀，好不好

厨师小张是学中餐的,可是在他的嘴里,却一口一个当个西餐厨师好。为什么？西餐厨师银子比咱挣得多？西餐厨房比中餐厨房整洁敞亮？西餐的客人比咱的客人多拄了一根“文明棍”？小张一概摇头。他力挺西餐厨师的理由有点儿怪：羡慕西餐厨师手上的那些刀。     

姜立滨：永葆29岁的心态

姜立滨是典型的东北人,身材魁梧,豪爽大气。如今40多岁的他正是黑龙江厨师中坚力量的代表。他这一代人处于老一代厨师和新一代厨师的交接之际,继承了老一代厨师认真严谨、技艺求精的工作作风,尊师敬师的传统。同时,以更开放的心态接受新的餐饮潮流和年轻的厨师团队。姜立滨的莱品理念体现着当今的餐饮潮流：传承基础上的创新,纯正调味的健康,莱品精致化。下边请他来现身说法：     

汽锅鸡与杨沥

提到汽锅鸡,许多人并不陌生,那是脍炙人口的云南传统名肴.但说到杨沥,人们不免要问:杨沥是谁?他和汽锅鸡有什么关系?杨沥是位厨师,而且最早的汽锅鸡就叫“杨沥锅”.大约在公元1785年前后,乾隆皇帝南巡时,曾来滇南临安府.临安李知府为了讨好皇上,打算大摆宴席为乾隆接风.事前,他命师爷召集厨师名流献计献策,并声言:凡皇上赏识的菜肴,赏给做菜的厨师五十两纹银.消息传到一位年仅二十四岁的     

一个充满乡土风情的善治味者

蜀中善治味者众,然善用泡菜烹调至味者中,刘少坤可谓是数一数二. 早年,刘少坤在双流县城以焖烧甲鱼而闻名,什么大蒜烧甲鱼、土豆烧甲鱼、青笋烧甲鱼、黄瓜烧甲鱼……那时的食客就觉得,他仿佛长着一双变幻神奇的魔术手. 说刘少坤善治味一点也不夸张,因为一直以来,他都把菜肴出品的味道看得来高于一切.他经常告诫自己的厨师,一定不能把根丢掉了,这个根就是川菜的传统老味道.平时,他爱说的一句话也是:仅能把辣味做出来还不是厨师,也不是本事,只有当你把菜肴的独特香味做出来时,那才真正称得上是厨师,也才会受到人们的尊重.     

法兰西美食现场制作——访北京NOVOTEL和平宾馆行政总厨阿兰·德尼

提起和平宾馆，首都餐饮业内人士就会想到法餐厅，脑中就会立刻浮现出每次坐公共汽车时，在车站大幅灯箱广告牌上看到的那个微笑的法国厨师亲切的面容。这个厨师是谁？他的法餐为何如此受欢迎？近日，在和平宾馆的法餐厅，记者见到了这位幽默风趣、和蔼可亲的法国厨师，他就是和平宾馆行政总厨阿兰·德尼。阿兰·德尼先生是法国人，从25岁就开始从事厨师行业。在26年的从业经历中，他先后在法国、俄国、莫桑比克、印尼、新加坡、越南、伊拉克和中国等国工作，他非常喜爱厨师行业，他说，他从心里喜欢这个工作，因为厨师行业能有很多机会进行…     

把新疆菜推向高峰的烹饪大师——记新疆餐饮技能培训中心主任张元松

“中西两餐、红白两案、民汉两灶”这是新疆烹饪界的厨师们对张元松大师精湛而全面的厨艺的称颂和总结,业内公认他为厨师中的“老大”,是因为他的技艺和品格真正让新疆的厨师们心悦诚服了。     

尹顺章的两款创新菜

尹顺章是青岛市八大关宾馆的厨师长、特一级厨师,他注意吸收中西餐的长处,不断创新品种。这里发表的是他创新菜中的两个.     

烹坛试比屠龙绝技 雄英争夺庖厨魁首——辽宁省首届烹饪技术大奖赛侧记

辽宁省首届烹饪技术大奖赛是辽宁烹饪界一次规模较大的活动.这次比赛必将在辽宁烹坛产生一定的影响.但是,由于这次比赛准备仓促,考虑不周,组织不严密,也存在不少问题和缺点.如,各地没有预赛,选手水平差距较大;没有理论考试,只有烹调比赛,菜式任厨师自报,高低不一,既给评比带来困难,也不能全面反映厨师水平;定级不合理,如有的一级厨师虽然只中第三等奖,却可与“最佳厨师”一样,上靠特二级厨师,等等.另外,辽宁烹饪劲旅——沈阳饮食行业的多数烹饪高手没有参加比赛,也使大奖赛受到影响.但我们相信,这次比赛必将为下次比赛和他地的此类活动提供有益的经验.