用高麦芽糖浆制做琼脂软糖

琼脂软糖是以琼脂为凝胶体的一类高档软糖,又称雪花软糖或水晶软糖,这种软糖晶莹透明,色泽艳丽,香甜润口,软而不疲,滑而     

玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价

在确定复配凝胶剂比例(琼脂∶卡拉胶=2∶3)、复配原料粉比例(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)的基础上,研究玫瑰山楂软糖的最佳工艺条件。采用响应面法优化玫瑰山楂软糖的最佳工艺参数为:复配凝胶剂(琼脂∶卡拉胶=2∶3)用量1.53g,复配原料粉(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)用量0.46g,白砂糖用量21.48g,柠檬酸用量0.36g。该条件下制作的软糖酸甜适中,具有均匀的红色色泽和独特的玫瑰山楂复合风味,且经过验证试验得出感官得分平均分90.1,与预测值90.16相接近。分析成品软糖质构可知该产品在市场化之前还需优化软糖的硬度、黏性、咀嚼性、胶着性等特性,适合以类似果丹皮的卷曲、重叠方式加工包装。采用模糊数学综合评判法评价成品软糖青年人市场认可度,结果表明,若产品投放市场,青年人的评价为良好。     

营养保健型荠菜山楂软糖的研制

以荠菜和山楂为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖，在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳配方。结果表明，荠菜汁20％，山楂汁10％，白砂糖为20％、柠檬酸为0．1％，明胶4％、琼脂0．5％时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

决明子山楂叶保健软糖的工艺研究

以决明子、山楂叶浸提液为主要原料,配以白砂糖、葡萄糖浆和食用胶体,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有决明子山楂叶特有香气的保健软糖。     

鱼鳞胶软糖制作工艺的研究

利用水产加工边角料--鱼鳞,将其熬煮制得鱼鳞胶,作为软糖的胶凝剂,制成具有较高的营养价值的软糖.通过实验确定了鱼鳞软糖的最佳配方.     

苏式淀粉软糖生产工艺

苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合,     

不同来源明胶软糖质构的研究

采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中猪皮来源的明胶软糖硬度大、咀嚼性强;鱼鳞来源的明胶软糖硬度小、咀嚼性弱、热稳定性差、黏性大;牛皮和牛骨来源的明胶软糖硬度和咀嚼性适中。在明胶软糖中添加琼脂可以降低软糖黏性、提高热稳定性。当琼脂添加量为0.8%时,明胶软糖的弹性最好、软硬适中。综合考虑,生产具有高热稳定性和良好感官品质的明胶软糖选用牛皮或猪皮来源、6%明胶与0.8%琼脂复配较为合适。     

冰糖母液生产晶花软糖的研究

对冰糖行业生产中剩余的母液用琼脂,明胶、卡拉胶三种凝胶剂生产出晶花透明软糖。阐明了生产晶花软糖的生产工艺,为平液的综合利用拓宽了一条新路子。     

海带软糖的生产工艺研究

研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20％葡萄糖浆+20％白砂糖),柠檬酸0.1％,琼脂1.5％,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.     

核糖保健软糖的研制

核糖、蔗糖、葡萄糖、卡拉胶、果胶等为主要原料,研制出一种新的、具有一定保健功效的软糖产品。通过单因素试验、正交试验研究核糖、卡拉胶、果胶等对软糖品质的影响。实验结果表明,核糖软糖制作的最佳配比参数为：卡拉胶1．0%,果胶1．0%,魔芋胶0．3％,琼脂0．3%,核糖3%,白砂糖14%,葡萄糖5％。在此条件下制作的核糖软糖具有外形完整,风味诱人,韧性和弹性良好等特性,并且由此得到具有一定的保健功效的新型休闲食品。本项研究对于功能软糖的开发具有借鉴意义。     

蔬菜凝胶软糖的研制

以价廉物美、上市周期长的蔬菜添加至凝胶软糖中 ,不仅可以全部或部分替代原有软糖生产中所使用的香精和色素 ,使产品风味更加逼真、天然 ,而且在降低成本的基础上 ,增加了软糖的营养价值。     

玫瑰凝胶软糖的开发研究

以云南高原上的食用玫瑰为原料,提取其浸提液,以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料,制备出玫瑰软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方,制备出色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的凝胶软糖新品种.     

挤压法生产淀粉软糖工艺的研究

分析了挤压法生产软糖用变性淀粉的可行性，应用双螺杆挤压机进行了淀粉软糖生产的工艺试验。结果表明，该法所得产品不仅质量稳定可靠，且无须后期干燥。     

花生软糖的生产技术

介绍了花生软糖的配方及生产工艺，并制定了产品质量标准。     

银耳软糖的生产工艺探讨

在制作软糖工艺基础上，探索加入适量银耳，以增加糖果营养成份，提高软糖品质及价位。本文就银耳酱的制作及银耳软糖的生产工艺进行初步探讨。     

叶黄素凝胶软糖的研制

以微胶囊化叶黄素微粒为原料,研究开发一种叶黄素软糖.通过单因素实验分析了叶黄素、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、柳橙汁的添加量对叶黄素软糖的风味、口感、色泽和组织形态等感官品质的影响.并通过正交试验,确定了叶黄素软糖的最佳配方.结果表明:叶黄素微粒的添加量为0.2％;凝胶剂为明胶,添加量为15％;复合甜味剂白砂糖:葡萄糖浆为1...     

复合甘蔗汁凉粉软糖研制

通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50%(V/V)、凉粉10%(V/V)、复合胶6%(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值。     

营养保健型紫菜明胶软糖的研制

旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量为21%;明胶含量为9%;紫菜适量。开发的软糖具有较好的咀嚼性和口感,糖体饱满光滑,营养丰富且不具有紫菜的腥味。     

花生软糖的生产技术

介绍了花生软糖的配方及生产工艺,并制定了产品质量标准.     

橙皮保健软糖的研制

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。