苏北大麦制麦工艺探讨

苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英（江苏常州酿酒总厂；邮编２１３００３）面对啤酒市场的激烈竞争，啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量，使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较，确定采用苏北淮海农场、黄海农...     

加麦卡普兰德、麦特卡夫和哈林顿生产比较

今年我公司制麦车间使用了麦特卡夫、哈林顿和卡普兰德三个品种的加麦，卡普兰德生产中优于其他两个加麦品种，各项指标都符合要求。麦特卡夫和哈林顿的成品麦芽的脆度低，成品麦芽比较容易着色。今年生产的加麦中，卡普兰德是一种比较好的大麦，加工的成品麦芽符合我公司所生产的浅色啤酒要求。而今年使用的麦特卡夫和哈林顿这两种原料大麦有一定缺陷，成品麦芽也不理想。     

论酿造大麦的质量特性与制麦工艺、麦芽质量的关系

众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。     

新疆（匈八四）大麦制麦工艺的探讨

本文通过对新疆(匈八四)大麦的特点与理化分析，对该品种的大麦在制麦过程中的浸麦工艺、发芽工艺(萨拉丁发芽箱)以及烘干工艺，进行了探讨，并制定了各工艺的操作要求，以便生产出稳定、优质的成品麦芽。     

国产大麦制麦工艺初探

从国产大麦的质量差异出发，讨论了其制麦工艺的特性，制麦方法，焙焦工序。提出在制麦过程中，加强中间产品检查，完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽，酿制高品质啤酒。     

浅谈河南小麦制麦工艺

河南省是全国冬小麦主产区,小麦品种繁多。生产啤酒麦芽,则要求小麦有适中的蛋白质含量和较高的千粒重。经过不断摸索发现,郑麦004与豫麦50等小麦品种具有白皮、籽粒容重高、蛋白适中、弱筋软麦的特点,适合啤酒小麦芽的生产。同时,我们还发现,相同的品种,生长地域纬度越高,小麦蛋白质含量也越高,所以我公司的小     

谈制麦工程设计应注意的问题

麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品。麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦。啤酒酿造专家们,对麦芽质量要求很高,也非常重视。关注麦芽质量,常常把麦芽比作是啤酒的灵魂。可见麦芽作为啤酒原料的重要意义。我国制麦业,近年发展很快,但和国际制麦业比,还有一定的差距,特别是中小型老麦芽企业。我们黑龙江也是如此。全省有20多家麦芽生产厂和麦芽车间,     

西澳大麦制麦工艺探讨

对西澳大麦质量进行分析，介绍了西澳大麦制麦方法。     

温水浸麦方法探讨

选用合理的浸麦方法,用温水进行浸麦,不但对麦芽质量没有大的影响,而且还能大幅度缩短浸麦时间,节约浸麦用水。     

法国大麦制麦工艺探讨

由于啤酒工艺的快速发展，啤酒大麦的需求量不断地增加，使得啤酒大麦的产地、品种经常发生变化，由于原料的不稳定，给制麦生产带来了一定的困难，一年多来，我们使用法国大麦，认为采用高浸麦度，长时间发芽对麦芽质量有利，可以促进蛋白质的溶解，提高浸出率。     

新疆大麦制麦工艺初探

我国啤酒产量的迅速提高，啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高，单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求，使用部分西北大麦，由于品种产地等因素，原料不稳定，给制麦生产带来一定的困难，采用提高浸麦度，适当的发芽温度，促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。     

关于新疆大麦制麦工艺的探讨

关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟（黑龙江省伊春啤酒股份有限公司）衣艳萍（黑龙江省双鸭山啤酒厂）为了保证麦芽质量的稳定和提高，这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺，从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆...     

对小黑麦啤酒制麦工艺的探讨

本试验首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种─—小黑麦作为酿造啤酒原料。通过对小黑麦的浸麦度、发芽与焙燥条件的控制,确定制麦最佳工艺技术参数。为小黑麦在谷物加工方面的广泛利用,以及开辟新的酿造啤酒原料提供理论与实践依据。     

制麦工艺对风味物质的影响

本文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成。采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽，麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取，气质联用分析。结果表明发芽和干燥对MHF和DMHF的形成十分重要，EMHF不在制麦中产生。     

国产大麦制麦质量的工艺探讨

国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华，佟晓芳（黑龙江省肇州啤酒厂，黑龙江省食品检测一站）麦芽是啤酒的主要原料，麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高，酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来...     

甘肃大麦制麦工艺探讨

本文通过对宁夏与甘肃大麦特点的对比分析，对甘肃大麦的制麦芽工艺进行探讨，制定出工艺操作要点，以便生产出品质稳定的成品麦芽。     

劳斯曼制麦工艺研究与改进

<正> 德国劳斯曼(Lausmann)制麦工艺具有80年代国际先进水平,制成的麦芽质量一直都很稳定,但并不完全适合我国的国情。在不断的大胆探索和细心的钻研下,我们终于把这种工艺改造成适合我国国情和厂情的生产方法。下文就工艺方面的研究成果作一阐述,希望对同行有所启发。