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苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农... 相似文献
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众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。 相似文献
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本文通过对新疆(匈八四)大麦的特点与理化分析,对该品种的大麦在制麦过程中的浸麦工艺、发芽工艺(萨拉丁发芽箱)以及烘干工艺,进行了探讨,并制定了各工艺的操作要求,以便生产出稳定、优质的成品麦芽。 相似文献
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从国产大麦的质量差异出发,讨论了其制麦工艺的特性,制麦方法,焙焦工序。提出在制麦过程中,加强中间产品检查,完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽,酿制高品质啤酒。 相似文献
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河南省是全国冬小麦主产区,小麦品种繁多。生产啤酒麦芽,则要求小麦有适中的蛋白质含量和较高的千粒重。经过不断摸索发现,郑麦004与豫麦50等小麦品种具有白皮、籽粒容重高、蛋白适中、弱筋软麦的特点,适合啤酒小麦芽的生产。同时,我们还发现,相同的品种,生长地域纬度越高,小麦蛋白质含量也越高,所以我公司的小 相似文献
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麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品。麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦。啤酒酿造专家们,对麦芽质量要求很高,也非常重视。关注麦芽质量,常常把麦芽比作是啤酒的灵魂。可见麦芽作为啤酒原料的重要意义。我国制麦业,近年发展很快,但和国际制麦业比,还有一定的差距,特别是中小型老麦芽企业。我们黑龙江也是如此。全省有20多家麦芽生产厂和麦芽车间, 相似文献
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由于啤酒工艺的快速发展,啤酒大麦的需求量不断地增加,使得啤酒大麦的产地、品种经常发生变化,由于原料的不稳定,给制麦生产带来了一定的困难,一年多来,我们使用法国大麦,认为采用高浸麦度,长时间发芽对麦芽质量有利,可以促进蛋白质的溶解,提高浸出率。 相似文献
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我国啤酒产量的迅速提高,啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高,单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求,使用部分西北大麦,由于品种产地等因素,原料不稳定,给制麦生产带来一定的困难,采用提高浸麦度,适当的发芽温度,促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。 相似文献
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关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟(黑龙江省伊春啤酒股份有限公司)衣艳萍(黑龙江省双鸭山啤酒厂)为了保证麦芽质量的稳定和提高,这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺,从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆... 相似文献
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制麦工艺对风味物质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成。采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽,麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取,气质联用分析。结果表明发芽和干燥对MHF和DMHF的形成十分重要,EMHF不在制麦中产生。 相似文献
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国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华,佟晓芳(黑龙江省肇州啤酒厂,黑龙江省食品检测一站)麦芽是啤酒的主要原料,麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高,酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来... 相似文献
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本文通过对宁夏与甘肃大麦特点的对比分析,对甘肃大麦的制麦芽工艺进行探讨,制定出工艺操作要点,以便生产出品质稳定的成品麦芽。 相似文献
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<正> 德国劳斯曼(Lausmann)制麦工艺具有80年代国际先进水平,制成的麦芽质量一直都很稳定,但并不完全适合我国的国情。在不断的大胆探索和细心的钻研下,我们终于把这种工艺改造成适合我国国情和厂情的生产方法。下文就工艺方面的研究成果作一阐述,希望对同行有所启发。 相似文献