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小麦制粉过程中,原粮的多样性,设备的不稳定性,操作的随意性,气候的多变性等不确定因素,严重影响小麦制粉工艺和小麦粉品质的稳定。同一条小麦制粉生产线,相同的原粮,不同的操作管理,将会产生明显不同的制粉效果。着重从研磨工序、筛理工序、清粉工序等方面探讨、分析了小麦制粉工艺的控制与设备的操作管理。良好的工艺和设备是前提,正确的操作技能是保障。需要在小麦制粉中综合考虑,熟练掌控操作技能,不断探索和积累。因此,各工段工序的操作都要尽职尽责,相互协作,精心操作,只有通过控制制粉过程各环节,确保麸粉最大限度地分离,才能提高出粉率,才能达到优质、高产、高效的最佳制粉效果。 相似文献
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影响制粉出粉率的因素较多:原料小麦的容重、含杂及入磨前的润麦情况,制粉系统中各设备技术特性的配备,磨粉机的操作与管理等。只有通过控制制粉过程的各环节,确保麸粉最大限度地分离,才能提高出粉率。 相似文献
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1)磨前准备严把原粮质量关,将符合产品标准的小麦送入制粉系统,具体采用以下三点稳定。①稳定小麦清理效果。制定并控制小麦清理流量,加强清理设备的操作维护,确保清理效果的稳定。②稳定小麦着水水分混合均匀效果。现代一些中小型制粉厂,存在着水采用粗糙的方式:水龙头绞 相似文献
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润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响。目前,小麦粉加工企业在润麦工艺中面临着润麦不均匀、容易滋生微生物等技术难题。详细介绍了小麦润麦的基本原理以及原粮、加水量、不同温湿度、时间等因素对小麦润麦的影响,重点阐述了热处理、振动、超声、真空、压裂破损、生物酶制剂、盐水、酸性水和其他减菌处理等不同润麦方式对小麦加工过程及产品品质的影响,总结了不同润麦方式的优缺点及其在当前国内实际生产应用情况,以期为小麦加工制粉企业提供借鉴,最后提出应针对不同小麦品种在润麦水分精准计算与调控、不同润麦方式结合及其对小麦粉应用品质影响方面继续开展深入研究。 相似文献
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粮食工业研究发展雏议 总被引:1,自引:1,他引:1
概括阐述了原粮和产品的质量。碾米工艺和主要设备中的分级加工,谷糙分离,胶砻传动,糙米调质,白南和提高整米出率。小麦制粉工艺和主要设备的水分热调节,缩短心磨系统;小麦碾皮制粉中的碾除糊粉层润麦,碾皮制粉粉路;气力吸风机采用频控电动机,大米和小玫粉的配制。快速检测仪器和在线检测仪器。设备操作自动化和工艺自动化。 相似文献
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小麦制粉是利用机械力作用将小麦胚乳与皮层和胚逐步分离后,再将其胚乳研磨成粉的过程。小麦籽粒中营养物质分布不均匀,在制粉过程中,受制粉系统、机械力作用、筛理分级等因素的影响,胚乳出现不同程度的破碎,不同粒度级的小麦粉营养组分含量及分布也存在着一定差异。同时,随着胚乳的破碎,细胞壁破裂、淀粉与蛋白分离,营养组分和酶的作用位点更多的暴露,从而提高营养组分的消化性和生物利用率。本文综述了制粉过程的相关因素对小麦粉营养品质影响机理研究现状,以了解小麦制粉过程中各营养素的变化和损失,为后续制粉过程中充分保留营养素、提高营养素利用率提供参考。 相似文献
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S. Thakur M. G. Scanlon R. T. Tyler A. Milani J. Paliwal 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2019,18(3):775-797
Pulses (grain legumes) are increasingly of interest to the food industry as product formulators and consumers seek to exploit their fiber‐rich and protein‐rich reputation in the development of nutritionally attractive new products, particularly in the bakery, gluten‐free, snack, pasta, and noodle categories. The processing of pulses into consistent high‐quality ingredients starts with a well‐defined and controlled milling process. However, in contrast to the extensive body of knowledge on wheat flour milling, the peer‐reviewed literature on pulse flour milling is not as well defined, except for the dehulling process. This review synthesizes information on milling of leguminous commodities such as chickpea (kabuli and desi), lentil (green and red), pea, and bean (adzuki, black, cowpea, kidney, navy, pinto, and mung) from the perspective of a wheat miller to explore the extent to which pulse milling studies have addressed the objectives of wheat flour milling. These objectives are to reduce particle size (so as to facilitate ingredient miscibility), to separate components (so as to improve value and/or functionality), and to effect mechanochemical transformations (for example, to cause starch damage). Current international standards on pulse quality are examined from the perspective of their relationship to the millability of pulses (that is, grain legume properties at mill receival). The effect of pulse flour on the quality of the products they are incorporated in is examined solely from the perspective of flour quality not quantity. Finally, we identify research gaps where critical questions should be answered if pulse milling science and technology are to be established on par with their wheat flour milling counterparts. 相似文献
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综述了制粉工业消化吸收国外先进技术,并结合我国制粉技术工艺特点.采用自动控制系统实现小麦粉生产过程的计算机控制和管理,其中包括小麦的自动着水、粉质的在线检测、磨辊轧距的自动控制以及PLC的运用。 相似文献
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综述了目前我国制粉工业的现状及制粉技术装备所存在的问题,在规模化生产和集约化经营,技术装备和产品质量标准,深加工与资源综合利用等方面的差距。探索性地提出了适合我国小麦粉加工技术与装备发展的新观点和新理念,以及小麦粉加工技术与装备发展趋势。 相似文献
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面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉机的操作与清粉效果的控制三个方面介绍了利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施。 相似文献
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Y S Kim C W Deyo O K Chung E Haque 《食品科学》2006,27(11):146-152
The objective of wheat flour milling is to produce the most favorable distribution of salable product, which means producing as much flour as possible within the end-users’ specifications. Naturally, a flour miller looks for clean, sound, high flour yiel… 相似文献