无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性，但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛，选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

啤酒市场淡旺季特点浅析

啤酒市场存在淡季与旺季,研究啤酒市场淡旺季规律对指导啤酒生产有重要意义。啤酒企业建厂、扩产,生产管理乃至营销策略的制订都必须考虑啤酒市场淡旺委规律。如何适应啤酒市场的淡季?根本途径是采用大市场小占有率的营销战略。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点.啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性.主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.     

关于啤酒非生物稳定性的探讨

就啤酒酿造过程中的蛋白质、多酚、氧物质对啤酒非生物稳定性的影响机理进行了分析阐述,说明了高分子蛋白质和多酚物质是影响啤酒非生物稳定性的主要因素;并就糖化、发酵、过滤、灌装各生产工序提出了工艺控制措施以保证啤酒的非生物稳定性。     

缘何冰火两重天——甲乙啤酒企业淡季市场行为对比及其启示

秋风萧萧，火热的啤酒市场在萧杀的晚秋里渐渐地凉了下来。这预示着啤酒市场的消费淡季降临了，可是，在这个同样的淡季环境里，不同的营销思想和理念，不同的营销策略和手段，则会带来不同的结果。在笔者所在地区，就有两家这样的啤酒企业：甲啤酒企业是一个年销售额过亿元、在旺季曾经雄霸70％的当地市场老品牌国有企业，可一进入淡季，就出现了冬眠的征兆，生产停止，销售中断，整个企业冷冷清清；     

关于啤酒"酒龄"的探讨

由于啤酒淡旺季生产的不平衡性，往往造成旺季啤酒供不应求，淡季啤酒供过于求，啤酒生产设备闲置。为了在旺季增加产量又要减少投资，各啤酒工厂纷纷采取一些措施缩短酒龄，比如筛选快速发酵的菌种，采取高浓发酵后稀释，以缩短发酵及贮酒时间。下面以在稳定产品质量的前提下如何缩短“酒龄”谈一些看法。     

对啤酒风味老化程度的相关参数评价

目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素。长期以来，啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气)，但尽管每批酒总氧含量都控制得较低，但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想，不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌     

包装车间如何有效控制生酒溶解氧增幅

本文结合我公司生产实际，浅要介绍了氧对啤酒的危害，啤酒含氧量的计算、判定，及包装车间降低生酒溶辉氧增幅的控制措施。     

啤酒企业淡季营销工作必须实现五大转变

花无百日红，月无百日圆。任何行业的市场不可能永远的红火。今年啤酒市场的消费淡季随着萧萧秋风而已缓步来临，火热的啤酒市场在萧杀的晚秋里渐渐地凉了下来。面对啤酒市场淡季的不利环境，面对产品销售不畅与资金周转困难的局面，啤酒企业的市场营销怎么办？笔者认为，在市场经济环境下，营销是企业一切经济活动的中心，紧贴市场前沿，以变制变的营销创新是企业发展的直接动力。为此，啤酒企业淡季营销工作必须实现五大转变。     

浅谈市场投诉的控制

<正>随着消费者维权意识、食品安全意识的不断增强,啤酒市场质量投诉愈加难以处理。如何降低市场投诉是目前最为关注的质量问题。影响市场投诉关键部门是包装,啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。包装质量的好坏,将直接影响到啤酒的酒体质量。而啤酒生产,首先要考虑成本控制,为降低生产成本,我国啤酒生产大量     

利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋

以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料，配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精，采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有：醋酸菌的增殖培养与驯化；啤酒废酵母水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染，增加社会效益和企业经济效益。     

啤酒企业应加强淡季市场的巩固和开发

啤酒淡季市场安全问题日益突出 进入每年的10月份，我国大部分地区啤酒消费量会出现持续下降的态势，啤酒市场基本进入了淡季，啤酒企业也将度过近三个月的半停产或完全停产期。而此一阶段许多啤酒企业就会把主要精力放到设备大修，年度总结，明年经营计划，人员培训方面，而对市场的管理和运作方面却认为市场已经进入了淡季而松懈了思想和警惕，放松了市场运作力度。     

啤酒溶解氧的控制及工艺优化

啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。     

如何做好啤酒纸箱的质量检测和控制

啤酒外包装采用瓦楞纸箱是目前比较经济、适用、可靠的一种方式，而啤酒纸箱的质量既关系到产品在包装、运输过程中的使用性能，也关系到产品的市场形象。所以要求啤酒纸箱达到具有印刷墨层耐磨、箱体牢固、耐用的基本使用要求，而要达到这样的工艺要求，必须对纸箱进行一系列的检测，为瓦楞纸箱的生产提供科学的检测数据，进而采取有效的工艺控制措施，从根本上提高啤酒纸箱的产品质量。     

杀菌工艺参数的调整探索

为了保证成品啤酒的质量稳定性，使其达到一定的商业贮存期，对瓶装(罐装)啤酒进行巴氏杀菌。在保证适宜的PU值前提下，根据PU检测仪检测的数据，调整杀菌机的杀菌工艺参数，以降低出瓶酒温和调整运行周期，在保证啤酒风味稳定的前提下，提高生产效率，降低生产成本。     

淡爽啤酒潜在风味缺陷的感官分析测定

虽然目前淡爽啤酒（lightbeer）在美国有广阔的市场空间，但是，这种风格的啤酒在欧洲并不被消费者接受，这是因为欧洲消费者认为这种啤酒像水一样，缺乏口感。在这篇文章中，分别检测了市场上五种不同淡爽啤酒的风味品质，包括风味稳定性，并且与相同啤酒厂生产的比尔森啤酒（pilsnerbeer）进行比较。通过详细的理化分析和感官评价，应用多元数据分析，我们能够通过它们的原产地（美国或欧洲）和啤酒类型来区分这些新鲜啤酒。通过检测发现，新鲜淡爽啤酒的潜在风味不足之处是它太甜，缺乏苦味，特别是酒体不够丰满。和与之相应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比，新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选。通过强制老化，淡爽啤酒的风味稳定性要差一点，这主要是因为在大部分老化淡啤酒中，纸板味和醋栗老化味增强了。通过详细的理化分析和感官评价表明，在本文所研究的啤酒中，包括比尔森啤酒，却有一种淡爽啤酒的风味稳定性增强了。     

啤酒中的羰基化合物与啤酒的风味稳定性

啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质，本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素，并提出了一些生产过程中的控制措施。     

果味啤酒的研制

啤酒酿造过程中，添加水果原汁混合发酵生产水果汁啤酒，非生物稳定性差，采用碳酸饮料的啤酒酿造相结合的生产工艺，开发研制的果味酒泡沫洁白，挂杯，酸甜可口。     

传统发酵工艺管路的自动清洗设计

一、概述在我国,采用传统发酵工艺生产啤酒现在还占有相当大的比例,而且还可能持续生产一段时间。因此,研究和推广传统发酵工艺走酒管路的自动清洗有着很重要的现实意义。我们知道,啤酒生产过程对工艺卫生的要求相当严格,其中工艺走酒管路是很重要的一部分,在啤酒市...