非常小吃,非常的美

所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发     

电烤箱佳肴数款

烤咖哩土豆片原料:土豆 200克,芝麻辣酱、白糖、酱油、咖哩粉、黄酒、精盐、味精、香油、菜油各少许.制法:1、土豆去皮,切成稍厚的椭圆片,加芝麻辣酱、咖哩粉、酱油、精盐、味     

美味甲鱼四例

原料:活甲鱼1只(约500克左右) 红皮土豆4个 奶油沙司200克 奶油200克 煮熟鸡蛋3个 黄油50克 鸡清汤500毫升 味精5克香桃3片 净葱头50克 净芹菜50克 香叶1片 胡椒粒5克 精盐75克 白醋2克 辣酱油15克 消毒茴香少许     

家制美味海鲜菜

近年来，人民的生活水平不断提高，海鲜之类产品也进入了寻常百姓家。但是，笔者常听一些家庭掌勺者说：由于烹调不得法，上好的原料也做不出美味佳肴。为此，本文向家庭主妇们介绍数款海鲜菜的制法，供参考。一、香作鲜贝原料：鲜贝24粒鸡蛋黄3个百白、生姜各10克精盐5克味精3克料酒10克胡椒粉少许面粉适量白芝麻75克色拉油1000克（实耗75克左右）西红柿1个鲜黄瓜1根甜面着1小碟白糖适量制法：且、总白、生姜去皮，分别切成碎末；鸡蛋黄入破，加少许精盐、味精调匀；西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切半圆片，加少许白糖演之；黄瓜洗净消毒，…     

夏季冬瓜肴

冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克凤尾菇100克鲜虾仁90克牛奶150克奶油40克鲜汤900克精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。冬瓜藕糕原料:冬瓜300克藕粉100克鸡蛋清3个去皮花仁80克熟芝麻80克白糖200克精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水…     

美仑美奂西式甜点

率一注拐一止m特点草荀汁、鲜奶油、鱼胶、巧克力、薄荷叶。琢面瘫雍瑟司茹蟾画藻蔽而氰雁渝丽中,用鲜草荀和弥猴桃装饰,插人一根巧克力棒,摆上烤好的面网撒少许糖粉。太司n威玄用日贰‘而网舌甜溉日危原料制法特点奶油吉司、鸡蛋、糖、蓝荀、可可粉、蜜橙皮丝、白巧克力棍。面磅苛雇瓢瘫有面嘛示丽雍丽模具内,人烤炉45分钟、蓝荀煮成汁备用,烤好的吉司切成块放入盘中,蓝荀汁浇在旁边,汁上放蜜橙皮丝,放一根白巧克力棍即可。吉司味浓,酶胡司西厂—,一,一瑟磷题是纂擎〕原料奶油、鲜芒果、鱼胶、巧克力片、薄荷叶、芒果酱。制法芒果木司取出…     

排骨佳肴四例

金丝骨 用料:猪排骨300克,辣椒酱10克,料酒25克,奶油10克,白糖100克,面粉25克,鸡蛋1个,清油3公斤(约耗80克),精盐、生粉适量,五香粉少许。 制法:1、排骨斩成3厘米长的段,加入辣椒酱、五香粉、精盐、料酒、鸡蛋、面粉拌匀,腌渍1小时,沾上生粉。2、炒锅上火,注清油,油温六成热时,投入排骨炸成金黄色,倒入漏勺内。锅留底油少许,放入白糖、奶油,     

法国名菜二例

一、具特格吉烤鸡 用料:肥鸡1只(重约1500克),米司酱100克,猪网油1张,鸡蛋2个,洋葱50克,西芹250克,苹果1个,香叶8克,西红柿200克,白兰地酒100克,面粉50克,奶油75克,甜杏仁5克,白糖25克,味精3克,精盐适量,色拉油 250克,鸡精2克。     

“克司薯软饼”与“格威奶气豉”

克司薯软饼 克司薯软饼,是法国的一款名点。此点是以马铃薯、牛奶、可可粉、果仁、面粉、超级生粉等为原料精制而成。 用料:马铃薯250克 面粉100克 超级生粉100克 甜炼奶50克 白糖200克 可可粉20克 奶油25克 油炸夏果50克 炒白芝麻25克烤熟的面粉50克 猪油适量 橙黄色素少许 制法:1、夏果用刀剁成小碎粒;烤面粉与可可粉混合均匀,过细筛。 2、将夏果碎粒、烤面粉与可可粉、奶油、甜炼奶、白芝麻、白糖放一盆内,拌匀,即为馅心。 3、马铃薯去皮切成块,上笼蒸至绵烂时,取出,用绞肉机绞成细泥,放盆内,加入白糖、色素拌匀,待白糖溶化时,和入面粉、生粉混合均匀,放案板上搓透,揉成条,摘成剂,用手压扁,包上馅心,收口,放在印模中,印压成桃形或其它形状,即为克司薯软饼生坯,摆在抹过油的铝箅子上,蒸熟,取出。 4、平锅置火上,加入少量猪油,放入蒸熟的克司薯软饼,两面煎至深黄并酥香时,出锅装盘,即成。 特点:形态美观,花纹清晰,外皮酥香,内部甜软,美妙可口。     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋原料：熟透无腐烂香蕉500克柠檬半个奶油100克白糖300克水500毫升制法：1．将柠檬洗净，挤出汁待用；将白糖加入500毫升水中，加热溶解，煮沸过滤；2．将香蕉洗净去皮，捣成泥状，加入糖汁中，充分调和均匀，再加入柠檬汁，晾凉后放入奶油搅拌均匀，注入模具中，放进冰箱冷冻室内结冻；入冰箱30分钟后取出，大力搅拌，搅至膨胀、松散时再入冰箱冷冻室，隔30分钟再取出照此法反复一次，再冷冻一小时即可移放在冷藏室内，以免吃时大凉、太硬。特点：口感细腻滑润，有香蕉的特殊鲜味，可去肠火利大便，适宜于儿童食用。鸭梨冰淇淋原…     

春末夏初毛豆美

雀巢豆肉 用料:毛豆400克,瘦猪肉100克,土豆75克,精制油250克(实耗50克),酱油1匙,白糖半匙,辣椒酱半匙,精盐、味精、黄酒、生粉适量,鲜汤少许。 制法:1、毛豆洗净,剥去豆荚;瘦猪肉洗净,切成1厘米大小的丁;土豆去皮,切成丝。2、肉丁加精盐、味精、黄酒、干生粉拌和,投入五成热的油锅里滑油,待其成熟,捞出沥油。3、土豆丝入六成热的油锅内炸成金黄色,取起装盆,四周多些、高些,中间低些,摆成雀巢状。4、锅留底油烧热,放入毛豆煸炒半分钟,掺入辣椒酱、白糖、酱油、黄酒、精盐、味精、鲜汤,下入肉丁烧至汤汁     

麻辣绿豆皮

原料:绿豆粉250克,豌豆粉30克,粉15克,红油75克,白糖3克,味精2克,花椒油25克,精盐5克,香油5克,酱油少许,葱丝25克,熟菜油少许。     

美点三例

鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500…     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋 原料:熟透无腐烂新鲜香蕉500克,柠檬半个,奶油100克,白糖300克,制作:①将柠檬洗净,挤出汁待用;②白糖加入500毫升水中,加热溶解,煮沸过滤;③香蕉洗净去皮,捣碎成泥酱状,随后加入糖汁,充分调和均匀,再加入挤好的柠檬汁,晾凉后放入奶油搅拌均匀,然后注入模具中,放进冰箱冷冻室内冻结;④入冰箱冻结时应进行一至二次搅拌。可在入冰箱30分钟后,将冰淇淋取出大力搅拌,搅至膨胀、松散后再放入冰箱冷冻室。30分钟后照此法反复一次,再冷冻1小时后取出并放在冷藏室内,以免吃时太凉、太硬。特点:口感细腻滑润,并且有香蕉的特殊鲜味。由于香蕉可去肠火、利大便,因此适于儿童食用。 西瓜冰淇淋 原料:牛奶冰淇淋250克,红瓤西瓜1个约3000克。制作:①将西瓜洗净,切成10小块,每块挖出顶部的部分瓜瓤,加入25克牛奶冰淇淋,即成西瓜冰淇淋;②也可选用红瓤小西瓜,     

鳝鱼新吃四法

一、糖醋脆鳝丝 原料:鳝鱼250克 醋20克 酱油3克 葱花少许 料酒6克 白糖20克 菜油250克 制法: 1、将葱切成葱花。2、将鳝鱼去头、去骨、去内脏后,洗净切成鳝鱼长细丝晾干。3、先用部分料酒和酱油等浸渍鳝鱼丝,约半小时,然后热油锅;炸鳝鱼丝,要随炸随即翻动,使它呈金黄色之后,捞出,滤去余油入盘。4、将余下的料酒、酱油、葱花、醋及少许清水入锅煎成糖醋汁倒入刚炸好的脆鳝丝即成。 二、红烧鳝段 原料:鳝鱼 250克 干团粉 3克 生猪板油 12克 酱油12克 冬笋(或春笋尖)12克 白糖2克 料酒10克 味精少许 葱3克 精盐少许 姜片3克 熟猪油12克 素油(菜油)75克     

家制小食品三款

一、奶油五香豆原料:干蚕豆1000克,精盐50克,糖精0.5克,桂皮5克,茴香5克,奶油香精少许.制法;1、除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与蚕豆平,用大     

美味家常菜四款

一、肉馅土豆饼此莱采用香炸的方法制成,具有色泽金黄,外酥内撤的特点。原料：土豆400克猪瘟肉100克鸡蛋3个成面包100克葱姜汁5克胡椒粉1克于细淀粉15克花椒盐少许熟面粉75克精盐4克味精2克精炼油1000克（约耗70克）制法：l、土豆去皮洗净,上笼蒸把取出,压成泥入小盆内,加熟面粉和花椒盐揉匀,分成20个剂子,备用。2、猪瘦肉去掉筋胳,剁成泥纳盆,加人葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液（半个）和干细淀粉,顾一个方向搅拌上劲成肉馅,也分成20份备用。3、其金鸡蛋液入碗,加入少许盐扰散;成面包揭去表面硬皮,切成绿豆大小的丁,…     

鸡蛋点心巧做花样

（一）烤一、果酱菊花蛋（5份）原料：鸡蛋5个,果酱100 g,鸡蛋混油面皮5张,鸡蛋黄1个,奶油、白糖各50 g。制法：1.鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中,刷上蛋黄,入160℃的烤箱内烤熟,取出。2.将果酱分别放在每个模子中的面皮上,然后,磕放一个鸡蛋于果酱之上,入140℃的烤箱中烤5~8 min至蛋清已熟,蛋黄半熟时出箱,从模子中取出,分摆在5个食碟内。3.奶油、白糖放锅内,加入少许水熬化,出锅浇在鸡蛋上,即可。     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋 原料:熟透无腐烂香焦500克,柠檬半个,奶油100克,白糖300克,水500毫升。 制作:①将柠檬洗净,挤出汁待用;②把白糖加入500毫升水中,加热溶解,煮沸过滤;③把香蕉洗净去皮,捣成泥酱状,加入糖汁中,充分调和均匀,再加入柠檬汁。晾凉后放入奶油,搅拌均匀后,注入模具中,放进冰箱冷冻室内冻结;④在冰箱里冻结时应进     

土豆美肴两款

土豆是常见的烹饪原料，用土豆制作的菜肴更是随处可见。笔者最近以土豆为原料，采用西餐的调味品和川菜的烹任技法，创制出了两款土豆佳肴。现将其制法介绍如下。香酥芋球原料：土豆500克熟面粉75克面包粉150克鸡蛋1个精盐5克味精3克香油少许番茄酱味碟1个「注」精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，入宠用旺火蒸致后取出，压成茸泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、香油，反复揉搓均匀；鸡蛋磕人购中搅匀‘成蛋液。2．炒锅置火上，下入精炼油烧至六成热，将揉匀的土豆泥捏成直径约为3厘米的球形，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包粉，…