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为了帮助制酒企业开发黄酒新品种。并充分利用香菇加工中的副产品,开发研制了香菇糯米黄酒。将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中,参与酒精发酵,再经黄酒后道生产工序制成香菇糯米黄酒。成品呈橙黄色,清亮透明,富有光泽。有菇香等本品特有的风格。酒精度(体积分数.20℃)12.5%~13%,糖度(以葡萄糖计)50-65g/L,总酸(以乳酸计)5.0-6.0g/L。 相似文献
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前言近年来,黑色啤酒作为啤酒大家族中的一支新秀,因其口味新颖独特,适应了消费者追求高档以及新、奇、异的饮用心理,因而市场销售看好。但也应该看到,目前我国众多啤酒企业因技术等原因至今还未能成功地开发出黑色啤酒。也有少数生产厂家只是简单地将所谓的“焦麦芽萃取液”加入到发酵后的啤酒中进行勾兑,这样做出的产品,质量不能令人十分满意。本文拟对黑色啤酒酿造工艺作一简单探讨,供同行参考。1.原料配方混合麦芽(浅色麦芽:浓色麦芽:焦糖麦芽:黑色麦芽一17.5:17.5:4〔1)孤%、大米切院、酒花0.l%。2麦外制取2.三… 相似文献
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芦笋保健黄酒的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0.15%-0.2%,干酵母用量为0.06%-0.08%,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16%-18%),于前酵期加入60%,后酵期加入40%,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1:2,芦笋与原料米的投料比为1:3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。 相似文献
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麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2~4.5。在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足。提高辅料用量后。糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1%~2%,酿造出的啤酒口味纯净、爽口,无异杂味,非生物稳定性好。 相似文献
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我们利用广两两大名果──菠萝,香蕉,配以银耳冰糖制成的悬粒混合果汁,色泽浅黄香味协调芬芳浓郁、味道丰厚、悬拓性极好。下面介绍其制法。1.原料与设备(略)2.配方组成菠萝果肉13%~16%、香蕉果肉5%~10%、白砂糖8%~10%、冰糖4%~2%、银耳0.5%~0.8%、琼脂0.08%~013%、柠檬酸0.15%~0‘18%、llJ梨酸钾00296、分散剂(六偏磷酸钠(NaPO。)6等。3二生产工艺况下页流程图)4技术要点①原料选择挑选8~9成熟的优质菠萝、香蕉。②去皮前洗去果皮表面尘土。③菠萝切端去皮通心雕目去皮后用三角刀按果R的自然分布规… 相似文献
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安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用 总被引:5,自引:2,他引:5
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20μ/g,60~70℃润料30min,90~95℃液化90min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5)。(小凡) 相似文献
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10°P黑米啤酒的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们生活水平的提高,人民的饮食结构发生了根本性变化。国内啤酒工业也向营养化、健康化、疗效化、组合化、多样化方向发展。为了适应广大消费者的需求,我公司研制出10°P黑米啤酒,以开发科技新路,调整产品结构,提高企业的经济效益和社会效益。1.实验研究1.1原辅材料的选择1.1.1麦芽麦芽是啤酒生产的主要原料,我们对麦芽质量要求如下:外观色泽浅黄色,有光泽,皮薄拉大,有新鲜的麦芽香味,无霉味和焦味;发芽率≥95%库尔巴赫值38%-45%协定麦汁浊度和过滤速度清亮透明,有光泽,麦汁过滤速度快;糖化力≥250°WK;糖化… 相似文献
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以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50mL白酒浸提10g金桔果皮,浸提时间为4d,调入甜味剂勾兑成酒度20%vol,糖度15%,再加入果皮浸提2d后,用0.04%的β-环糊精脱苦,最后用0.04%的明胶处理3~5d,可得晶莹剔透、清香怡人,饱满爽口的金桔利口酒。 相似文献
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利用ELISA(RIDASCREEN)方法研究大麦、麦芽、啤酒样品中存在的赭曲霉素A(OTA)。OTA的检测限很低,啤酒是0.08μg/L、大麦和麦芽是0.4μg/L。在29种大麦样品中有26种OTA含量是在0.53~12μg/kg之间。在24种麦芽样品中有23种OTA含量在0.5~6.6μg/kg之间,仅有一种麦芽样品没有检出OTA。在150种啤酒样品中有42种OTA含量在0.1~8.10μg/L之间(占28%),108种啤酒样品(占72%)没有发现OTA,仅有一种啤酒样品OTA含量高于5μg/L。 相似文献