连续式片烟微波松散设备的应用效果

采用FT15型连续式微波松散设备对片烟的松散效果进行了研究,考察了微波松散后片烟的松散率,微波松散前后片烟的结构变化、温度及含水率变化、含水率均匀性、烟叶的感官质量和化学成分变化.结果表明:采用微波松散后,片烟的松散率平均为94.26%;含水率损失约0.5%;与单一的滚筒松散回潮相比,采用微波 滚筒的松散回潮方式处理后片烟的大片率提高约5%,碎片率降低约0.3%;且片烟的含水率均匀性增加;经过微波松散后片烟的感官质量和常规化学成分无明显变化,微波松散不会造成烟叶内在品质的劣变.     

微波加热松散在片烟制丝工艺中的应用

为解决片烟生产过程中存在的难松散、造碎量大、物料流量波动大以及虫害隐患等问题,试验将SP9型微波加热松散机应用于片烟制丝工艺中。结果表明,经微波处理后的片烟松散效果好,松散回潮后无结块、无湿团;叶片结构与切片松散回潮相比,大中片率升高,碎片率下降,烟丝结构有明显改善;片烟流量稳定;杀虫灭菌效果可靠;对较低等级片烟的感官质量有改善作用。     

松散回潮工序工艺参数对片烟加工物理性能的影响

为研究松散回潮设备不同加工条件对滚筒内部片烟加工质量的影响,采用无线温湿度监控技术和Imagepro plus图像处理工具分析了不同工艺参数、控制模式以及能量给予方式条件下片烟的舒展率以及加工性能。结果表明:(1)回风温度的提升增加了松散回潮滚筒对物料的加工强度,有利于提升片烟的舒展率。(2)工艺蒸汽系数为2.1时最有利于提升片烟加工的物理质量。(3)新鲜风低温控制模式加工后的片烟舒展率最高,表现出较好的片烟物理加工效果。(4)增加热风管道内蒸汽比例、减少直喷蒸汽比例有利于片烟温度的快速升高,并有利于提升片烟舒展率和感官质量。     

切片松散和微波松散设备的应用对比分析

为比较切片松散和微波松散对烟叶加工质量影响的差别,选用云南昆明C3F-2007等五个等级的烟叶,对松散后的松散率、化学成分及感官质量的变化进行了对比试验,结果表明:(1)微波松散具有能耗低的特点,比松散回潮平均节约能耗成本35.35%;(2)经松散回潮后,叶片温度的稳定性要优于微波松散;(3)松散回潮后,烟叶在总体感官质量方面要好于微波松散,在香气特性、细腻程度、烟气浓度方面得到较好的改善,但刺激性却略微增加;(4)经松散回潮处理后,试验等级烟叶的总糖含量有较小比例的降低,还原糖含量均较对比样品有所增加,增加幅度为3%~8%,其他化学成分变化不明显,而经微波松散后,化学成分均无明显变化规律。     

微波松散设备参数的分组优化

为改善微波松散设备的处理效果,将微波腔体分为进料端、中间区域及出料端3个区域,采用正交实验设计、极差分析和方差分析方法分析了各区的加工参数对配方烟叶的影响。结果表明:①在试验范围内,微波一区磁控管微波功率14 kW,微波二区磁控管微波功率15 kW,微波三区磁控管微波功率16kW以及微波加工时间330 s为最优方案;②采用优化参数进行微波松散,烟包平均温度降低1.4℃,烟包的片层温差降低2.3℃,松散回潮后烟叶松散率提高0.21%,碎片率降低0.17%。     

低强度松散回潮系统的设计及应用

为解决滚筒式松散回潮机由于机械作用和筒内温度过高而引起的片烟造碎大、影响片烟内在品质等问题,根据复烤后片烟在预压打包时自然形成的分层特点研制了预松散装置,对垂直分切后的烟块进行弯曲处理而实现柔性预松散;优化了松散回潮机滚筒内部结构,将长耙钉改为八边形结构的短耙钉,并将筒内按功能划分为松散、展开、回潮和加料4个区,提高物料在加工过程中的针对性。结果表明:低强度松散回潮系统在出料温度较低(≤53℃)情况下,松散率可达到99.5%以上;平均碎片量由86.5 kg/批次降低到79.6 kg/批次,平均碎末量由6.1 kg/批次降低到3.2 kg/批次。新系统有效降低了滚筒内处理强度,减少了片烟造碎,提高了物料受热和回潮的均匀性,较好地保持了烟叶的自然本香,改善了片烟加工品质。      

烤烟品种翠碧一号上部叶适宜采收方式研究

为探究翠碧一号上部叶最佳采收方式,提高烟叶质量和可用性。以翠碧一号上部充分成熟烟叶为材料,设置3片、4片、5片、6片一次逐叶采收和5片、6片一次带茎采收6个处理,研究了上部叶不同采收方式对烤后烟经济性状、外观、化学成分、感官及致香物质的影响。结果表明,翠碧一号上部叶不同采收方式的烤后烟质量存在显著差异,对等级结构、均价、中部烟比例和感官质量等进行综合分析看出,6片一次采收烤后烟叶整体质量和经济效益最好,其中6片一次逐叶采收方式更有利于提高上等烟比例、均价和中部烟比例,分别比对照提高了8.56%、4.95元/kg和8.15%,6片一次带茎采收方式更有利于提高上中等烟比例和致香物质含量,分别提高了8.13%、20.22%,且显著改善感官质量。可见,在生产实际中,翠碧一号上部叶最佳采收方式为6片叶充分成熟时一次采收烘烤。     

松散回潮回风温度对云南烟叶加工物理质量和感官质量的影响

为提高云南烟叶加工质量,发挥原料潜质,提高使用价值和有效利用率,通过云南烟叶不同回风温度试验,对不同加工条件下烟叶物理质量和感官质量变化趋势进行了研究.结果表明:①在加工物理质量方面,随回风温度增加,松散回潮出口烟叶温度和松散率逐渐增加,云南烟叶适宜的回风温度在68℃以上;②在感官质量方面,回风温度对烟叶香气特性、烟气特性、口感特性都会产生不同程度影响,松散回潮工序回风温度为64℃以下时,有利于云南烟叶感官质量的提高;③现有松散回潮设备性能不能完全满足保持云南烟叶感官质量和提升烟叶松散率等物理质量的加工需要.     

不同烟块插拨厚度对松散效果的影响研究

为进一步提高松散回潮工序的工作效果,在切片装置后增加一种烟块插拨装置,以提高回潮前片烟流量的稳定性、回潮后片烟的松散效果。将切片后烟块不插拨与插拨成不同烟块厚度下的松散效果进行对比分析,结果表明,增加插拨装置后,提高松散回潮前片烟流量和回潮后片烟温度的稳定性,提高回潮后片烟松散率;当插拨后的烟块厚度为10cm时,松散效果处于最佳状态。     

微波膨胀梗丝加工工艺的选择及优化

为改善微波膨胀梗丝的理化指标和感官质量,系统考察了在线介质(二氧化硅固体颗粒)加热膨胀、微波加热膨胀、介质与微波辐射共同加热膨胀3种烟梗膨胀方式对烟梗原料膨胀效果的差异,研究了薄板式滚筒干燥、气流干燥及微波干燥3种不同的梗丝干燥方式对微波膨胀梗丝质量特性的影响。结果表明:1固体颗粒介质及微波辐射共同加热膨胀的方法可实现烟梗的均质化加工,加工后的烟梗呈细胞状空腔结构且导管束孔道间隙大小均匀。影响膨胀率、含水率的主要因素是微波功率。微波膨胀烟梗的质量控制原则是:膨胀率300%,膨胀冷却回缩率2%;外观色泽深黄色或深褐色,断面焦化少;嗅香以烤香为主;膨胀烟梗的含水率作为质量控制指导性指标。优选的工艺条件为:介质温度为150℃~160℃、微波功率为100~110 k W。在介质温度一定时,随微波功率的升高,致香成分总量增加。2干燥方式影响微波膨胀梗丝的综合品质,与隧道气流干燥和滚筒干燥梗丝相比,微波干燥梗丝填充值高,总挥发碱、氨态碱、高级脂肪酸类物质含量低,叶绿素类致香物质含量高,感官质量较优。感官质量综合排序为:微波干燥滚筒干燥隧道干燥。隧道干燥和微波干燥所得梗丝的整丝率高、碎丝率低。     

质量管理和质量保证

从质量的角度,阐述质量管理和质量保证在企业管理中的重要性。     

Assessment of Microbiological and Bio-chemical Quality of Fish in a Supply Chain in Negombo,Sri Lanka

This study aimed to investigate quality of fish landed in Negombo area and distributed in suburban areas in Western province of Sri Lanka. Hundred samples of large fish (Katsuwonus pelamis and Euthynnus affinis) and 60 samples of small fish (Amblygaster sirm, Pterocaesio chrysozona, Stolephorus commersoni, and Sardinella albella) were sampled from different stages of a supply chain at five and six sampling visits, respectively. All fish samples (N=160) were analysed for aerobic plate counts (APC) at 37^oC, Coliforms, feacal coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, total volatile base nitrogen (TVB-N) while 130 were analysed for histamine. Water from fishery harbor basin, fishery harbour, ice manufcaturing plants and ice used in multiday boats were also analysed for microbiological parameters. Large and small fish contained APC in the range of 2.0 x10² - 2.0 x 10⁶ and 8.0×10³ - 2.0×10⁸ cfu/g, respectively. Faecal coliform counts ranged between not detected (ND) and 90 MPN/g in large fish and between ND and >1100 MPN/g in small fish. 5% of large fish were contaminated with E.coli and ranged from ND to 15 MPN/g. E.coli was present in 70% of small fish samples and ranged from ND to >1100 MPN/g. Of the 160 fish samples, tested Salmonella spp were detected in nine occassions. Of the 160 fish samples, L. monocytogenes was found in eight Katsuwonus pelamis and one Sardinella albella fish. TVB-N of large fish were found at range of 1-67 mgN/100 g and 79% samples contained unaccptable levels. Small fish contained about 25.10-104.30 mgN/100 g while 78% samples exceeded acceptable levels. Histamine level of large and small fish, 26% and 83% of samples exceeded the maximum acceptable levels, respectively. Harbour basin water was heavily contaminated with Salmonella spp. (50%), Faecal streptococci (100%), Faecal coliforms and E.coli (100%). Ice samples (20%) from one ice plant were found contaminated with Salmonella spp.     

小麦品质对面条品质影响的研究

本文对目前河南省种植的24个小麦品种的品质特性及制成面条的食用品质进行了系统分析评价，研究了面条煮面品质与小麦品种品质之间的相互关系，提出了生产面条专用粉的小麦品种质量指标，为小麦育种及专用粉的生产提供理论依据。     

大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究

以13个大麦品种为材料,系统的分析了大麦品种的籽粒、制粉和黏度特性品质及它们之间的相关性,并结合适宜后续食品加工的原料特性参数,初步选取了适宜加工的大麦品种,旨在为大麦的深加工发展提供理论依据。     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉（因人的喜好而异）。     

气候因子对谷物品质特性的影响

气候变化显著影响谷物的品质特性,积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境,导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变,进而改变植物体的性状,对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对谷物的外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质影响的研究进展,多种研究表明气候因子对谷物的颜色光泽、粒径大小、谷粒完整度、谷物蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、碘蓝值、固形物含量、籽粒形态微观变化、谷物中挥发性成分、谷物中蛋白质、脂肪、淀粉、微量营养元素等均产生不同程度的影响。各种气候因子对谷物品质的影响存在单一或复合作用,但多种气候因子的复合互作关联作用调节机制还有待进一步研究。     

色织面料生产的质量控制

阐述了色织面料在生产过程中各个工序的质量控制重点和常见的质量问题,包括订单预审、纱线质量、工艺设计、漂染质量、浆纱织造质量、整理质量、内在质量检测、验装质量、客户质量反馈等各道工序质量要求与控制技巧。整个过程贯穿了预防为主、过程控制、层层把关、持续改进的质量管理思路。     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。     

谈“三项评比”与“四项规则”在白酒车间生产中的应用

在固态白酒酿造行业,车间半成品酒的质量管理,说到底是宏观地对人的管理和质量的管理。在白酒生产车间通过推行三项评比和四项规则达到对半成品质量的有效控制,起到了行之有效的效果。现将方法、体会简述于后。供业界同仁商榷斧正。     

Quality of donkey meat and carcass characteristics

A study based on 15 entire donkey males was carried out to evaluate carcass quality and nutritional characteristics of meat obtained by these animals slaughtered at 15 months of age and a mean final body weight of 181 kg. The meat had a low (2.02 g/100 g) fat content, an appreciable (22.8 g/100 g) protein content, and cholesterol content was 68.7 mg/100 g. Glycogen was also determined (0.45 g/100 g) within 12 h of sampling. Potassium was the mineral with the highest content (343 mg/100 g), followed by phosphorus (212 mg/100 g), sodium (52 mg/100 g) and magnesium (24 mg/100 g). Donkey meat obtained from young animals can be considered a good alternative to other red meats and not only for the production salami, or other fermented meat products.