pH值和离子强度对壳聚糖乳化性质的影响

壳聚糖具有优良的乳化性质,利用浊度法和激光光散射技术测定了壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性,研究了pH值和离子强度对壳聚糖乳化性质的影响,结果表明,pH值和离子强度对壳聚糖的乳化性质都有影响;在pH值3.9~5.9范围内,随着溶液pH值的升高,壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性均呈增大趋势,在pH值为5.9时达到最大;随着离子强度的增大,壳聚糖的乳化活力先增大后减小,在0.34 mol/L时达到最大,而离子强度对乳状液稳定性没有显著影响。     

黏细菌及其次级代谢物生物学性质的初步研究

目的研究分离到的黏细菌So ce shu-1及其次级代谢物的生物学特性.方法用烘干法和DNS法测定So ce shu-1利用纤维素的能力,用滤纸片法和溴化四唑蓝(MTT)法测定So ce shu-1利用纤维素次级代谢物抑制细菌和肿瘤细胞的效果.结果 So ce shu-1能利用玉米秸秆和滤纸等纤维素,纤维素酶活性为12.30 UFPA/mL,其次级代谢物有广谱抗菌活性,对K562等肿瘤细胞有较好的抑制效果.结论 So ce shu-1在能源利用方面,其次级代谢物在药物和食品保鲜方面具有良好的开发前景.     

葡多酚的生物学活性研究

葡多酚（Grape procyanidins,GPC）是存在于葡萄中的一种天然植物多酚,国内外学者对GPC的生物学活性进行了大量研究,表明GPC具有清除自由基、抗氧化、保护心血管系统、抗突变、抗癌、抗辐射、抗炎、促进细胞增殖等多方面生物学活性,在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用.     

橙皮苷生物学活性及其改性技术的研究进展

橙皮苷是一种广泛存在于柑橘属水果中的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物活性。已有研究表明,橙皮苷因其水溶性和吸收性较差,导致生物利用度较低,因此国内外学者聚焦于橙皮苷进行物理、化学和生物改性,以增加其溶解性及生物利用度。本文对橙皮苷的生物学活性、改性技术以及改性衍生物的相关内容进行综述,为橙皮苷的高效利用提供理论支撑。     

玛咖活性成分及其淀粉研究进展

玛咖属于十字花科独行菜属食用和药用草本植物,原产于秘鲁安第斯高海拔山区,目前已在我国云南等地引种成功,并被批准为新资源食品。玛咖含有活性多糖、生物碱、芥子油苷、甾醇、黄酮等活性成分,具有抗疲劳、抗氧化、免疫调节、提高生育力、调节内分泌和抗肿瘤等生物活性。除此之外,玛咖还含有丰富的营养物质,如淀粉、蛋白质、氨基酸等。本文综述了玛咖生物活性成分的提取、分离纯化、含量检测、生物活性及玛咖淀粉的研究现状,以期为玛咖的深入研究和综合开发利用提供参考。     

不同pH值和离子强度下大豆蛋白质抽提过程中蛋白粒子的分布及组成

大豆蛋白质溶液中粒子的分布和组成与其功能性质有密切关系,本研究采用超高速离心分离的分析方法研究了在不同pH和离子强度下大豆蛋白质溶液中粒子的分布,并用SDS-PAGE的方法分析了蛋白质组成.在pH4.5到6.5,蛋白质小粒子随pH增大而增加,小粒子部分7S占60%左右,pH大于6.5,随pH增加,小粒子的比例和组成没有明显变化.在低离子强度(小于0.5M)下,小粒子比例随离子强度增加而增大,在高离子强度(大于0.5M)下,小粒子比例不受离子强度的影响.而且离子强度0到0.15M时,小粒子部分7S/11S为1/1,离子强度大于0.15M,小粒子和大粒子部分7S/11S均约为3/7.     

溶菌酶在饮料中的应用

本试验研究发现,在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响;①与该饮料的ｐＨ值关系非常密切,ｐＨ值在７左右其防腐力最强,②与该饮料的离子强度（Ｉ）有关,离子强度适中．则其防腐力最强,③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。     

冬虫夏草化学成分及其药理活性的研究

冬虫夏草由中华虫草菌的子座和僵死的虫草蝙蝠蛾幼虫组成,是一种十分珍贵的保健品和药品。化学研究证实,核苷类(虫草素、腺苷等)、甾醇类(麦角甾醇及其衍生物等)、多糖类物质,以及甘露醇、氨基酸是冬虫夏草具有重要保健和药理作用的物质基础。现已知冬虫夏草具有免疫调节、抗癌、调节内分泌、抗菌、促进造血、抗病毒和护肝、镇静和抗惊厥作用;此外,还可用于心血管系统、呼吸系统和肾脏等疾病的调节和治疗。野生冬虫夏草、人工菌丝体及其活性发酵产物是功能食品的重要资源。     

凉粉草功能活性成分及其生物活性研究进展

凉粉草又名仙人草、仙人冻、薪草,系唇形科仙草属一年生草本植物,在我国具有多年食用和药用历史。近年,国内外学者对凉粉草功能活性成分和生物活性进行广泛研究。凉粉草以多糖、黄酮、萜类和酚类等活性成分为主,具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗病毒、抗缺氧等生物活性。本文系统地介绍了凉粉草功能活性成分及其生物活性等方面的研究概况,为合理开发与利用凉粉草这一宝贵资源提供理论依据。      

魔芋胶对大豆分离蛋白乳化性的影响研究

以魔芋胶（KG)与大豆分离蛋白（SPI）作为基材，研究KG对SPI乳化性的影响。比较KG、黄原胶（XG)、瓜尔豆胶（GG）三者对SPI乳化性的影响，结果表明KG对SPI乳化性的提高作用强于XG和GG。随KG的添加，复合体系乳化性明显增强。0.50%SPI-0.05%KG复合体系乳化性受pH的影响与单独SPI相比，较为稳定。NaCl的添加，对复合体系乳化性影响显著，温度对复合体系乳化性影响较小。     

茶褐素理化性质及生物学活性研究进展

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要组分为多酚类、多糖、蛋白质和核酸等,与发酵茶的色泽、功能活性密切相关。由于形成机制的复杂性,其化学结构尚不明确。文章就茶褐素结构特性、形成机制、提取及检测方法、功能活性等进行了阐述,并展望了其未来研究方向。     

玉米多肽制备方法及其功能活性研究进展

玉米蛋白粉是玉米湿磨生产淀粉中的主要副产品,其低水溶性、必需氨基酸缺陷等因素限制了其在食品工业中的应用。水解玉米蛋白粉制备玉米多肽是其高附加值利用方式之一,可以极大提高玉米蛋白粉的功能性和生物活性。本文重点介绍了玉米多肽的主要制备方法以及玉米多肽在抗氧化、抗血糖、抗高血压、醒酒护肝等方面的生物学功能,归纳总结了现有研究存在的问题及未来的发展前景,对食品企业高效利用玉米蛋白粉开发生物活性肽、提升行业经济效益具有重要意义。     

海洋胶原肽活性及其应用研究进展

海洋胶原肽由于其丰富的来源以及结构特点成为了胶原蛋白肽类的研究热点。海洋生物是具有高营养品质的丰富胶原蛋白来源,多项研究表明衍生自这些海洋胶原蛋白的水解物和肽类显示出多种益于健康的生物活性,在多种食品健康行业中有着广阔的应用前景。制备海洋胶原肽可以提高胶原蛋白回收率,使这些海洋生物资源得到有效利用,这不仅可以满足全球对胶原蛋白日益增长的需求,还能节省自然生物资源,并解决加工海洋生物产生的废品所造成的资源浪费和环境负担,有利于当今社会绿色生产和循环经济的发展。本文从胶原蛋白及其生物活性肽的介绍入手,综合阐述了近年来国内外对海洋胶原肽的各类生物活性开展的研究,并总结了海洋胶原肽当前在保健品、食品工业和医疗领域的实际应用,对MCPs在今后商业产品开发中的潜在用途进行了系统地总结和讨论。以期为海洋胶原肽在保健品、食品工业和医疗等行业的进一步的开发和应用提供科学依据。     

竹黄分离菌液态发酵条件及生物学活性研究

以竹黄分离菌株sh-3为试验材料,以生物量和红色素产量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化发酵条件,并对发酵液的生物活性进行研究。结果表明,较优发酵培养条件是20%马铃薯、0.03%MgSO4·7H2O、果糖3%、初始pH值为4、温度28 ℃、装液量120 mL/250 mL、摇床转速180 r/min,培养时间6 d。在此最佳发酵条件下红色素含量（OD529 nm）为0.853。红色素具有广谱抑菌活性,对大肠杆菌（Escherichia coli）最低抑菌浓度（MIC）0.158 mg/mL,发酵液的正丁醇提取物具有较好的抗氧化活性和较强的抑制酪氨酸酶活性。     

pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响

以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70％.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳...     

水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究

以水代法核桃油副产物为原料制备核桃乳,考察pH、离子强度以及稳定剂羧甲基纤维素和果胶的添加量对核桃乳稳定性的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对制备核桃乳的工艺条件进行优化。结果表明,制备核桃乳的最佳工艺条件为:pH 7,离子强度0. 6 mol/L,羧甲基纤维素添加量0. 3%,果胶添加量0. 1%。在最佳工艺条件下,核桃乳稳定性为97. 25%。     

接骨木活性成分及其生物活性研究进展

接骨木富含糖及糖苷类、黄酮类、萜类、酚类等功能成分,是我国传统医药、食品的优势资源,具有抗氧化、抗骨质疏松、抗炎、抗病毒、抗真菌、降血压、降血脂、降血糖及促进骨折愈合等作用,目前已有广泛的应用。该文对接骨木中主要活性成分（如多糖、黄酮类、花青素）的提取方法及生物活性进行总结,以期为接骨木的合理开发与综合利用提供理论依据。     

金丝小枣低聚糖的制备及其体外活性研究

为探索金丝小枣低聚糖提取工艺及其生物活性,开发利用金丝小枣的营养功能价值,本文以酸解结合酶解的方法对金丝小枣多糖进行降解,利用正交法优化制备工艺。以3-氨基-9-乙基咔唑作为衍生剂对所制备的低聚糖进行HPLC柱前衍生,分析其单糖组成,并对其抑制食物腐败菌的活性及抗氧化性进行体外实验研究。结果表明,以0.5 mol/L的三氟乙酸,80℃水解小枣多糖6 h;对所得沉淀以0.05 mg/m L果胶酶在45℃下酶解40 min,可较高效率获得金丝小枣低聚糖,其得率为:24.87%±0.63%。单糖组分分析最佳色谱条件为:流动相28∶52,乙腈-水（0.1 mol/L醋酸铵缓冲液,p H4.3）;流速0.8 m L/min;UV 254 nm。所制备的小枣低聚糖经测定具有抑菌活性,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为0.195、0.781、0.391 mg/m L,且具有一定的抗氧化能力,在其浓度为25 mg/m L时,总抗氧化能力为（4.69±0.14）U,DPPH·清除率为57.71%±0.51%,·OH清除率为35.24%±1.08%。说明金丝小枣具有功能营养开发利用的价值。      

大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究

将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解。当酶解条件为:pH=10,45℃,酶解3h,酶浓度为7u/ml,底物浓度为0.8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力;酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响·OH抑制率的主要因素,水解2h时,酶解物对·OH的抑制率高于80%。氨基酸分析表明:两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高F值寡肽的原料。     

槟榔的化学成分及其功能活性研究进展

槟榔是我国一种特色咀嚼食品,广泛分布于我国南部地区及东南亚等国。大量研究表明,槟榔具有驱虫、助消化、抗抑郁、抗炎、抗衰老、抗氧化和抗菌等生物活性。但是近年来,随着槟榔产业的迅速发展,槟榔潜在的健康隐患逐渐引起人们的重视。研究发现,长期咀嚼槟榔会引起口腔黏膜下纤维化。此外,槟榔还存在生殖毒性,会对细胞和器官产生损伤。该文对近年来国内外关于槟榔的化学成分及其生物活性和毒理学的研究进行综述,为槟榔产品的食用安全、产品开发以及产业发展提供参考。