功能性糖果的加工技术

食品有一个相当大的领域是含糖食品，糖果工业是食品工业的重要组成。随着现代化科学技术的发展，人们对糖果的要求越来越高，要求糖果在碳水化合物为基本组成上，添加不同营养素和功能素，以适应人们的各种要求。使糖果成为一种功能性的方便食品。本文在这里介绍几种功能性糖果的加工技术，以供参考。     

功能性糖果的世界

功能性糖果即是在传统糖果的基础上创新发展而成的新品类，但对于功能性糖果的定义。业内人士也给出了一些不同的答案。比如厦门猎鹰团队的营销专家陈伟辉认为，功能性糖果应该是外行附加特性大于糖果本身特性的糖果“。也就是说，糖果诉求的重点不是在本身，而是糖以外的特惜。而国际上对功能糖果的定义是：”除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果，低糖或者无糖健康糖果也属于功能性糖果。”这样的界定使得功能性糖果包含的范围更加广阔。但不过无论如何界定，功能性糖果近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并目泄速打开了市场的大门。在市场上，我们常见的一些品牌他们都推出了相关品类的健康性功能糖果，而这，既是顺应了消费需求，也是企业产品升级换代的大时代背景的表现。     

精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

健康糖果的研究进展

随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。     

“功能性食品微生物”专题征稿函

正随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、乳酸菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发     

“功能性食品微生物”专题征稿函

正随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、乳酸菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发     

“功能性食品微生物”专题征稿函

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“功能性食品微生物”专题征稿函

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“功能性食品微生物”专题征稿函

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功能性糖果的开发

<正> 糖果是一种历史久远的甜味食品,也是我国人民传统的消闲食品。随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,人们的膳食结构正向低糖、低盐、低脂肪的方向转变。因此,容易引起龋齿及肥胖的高糖、高脂肪、高热量糖果正逐渐失去市场。 为了顺应食品消费的潮流,大力开发低糖、低脂、低甜度、低热量及具有各种营养保健功效的功能性糖果,已成为发展我国糖果工业的必由之路。 本文仅就开发功能性糖果所需的各种功能性食品素材(基料)的生理功能特性,及其在糖果中的应用作一简要介绍。     

“功能性食品微生物”专题征稿函

正随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发与应用的发展。在21世纪生物技术大发展的时代背景下,利用食品微生物的     

“功能性食品微生物”专题征稿函

正随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发与应用的发展。在21世纪生物技术大发展的时代背景下,利用食品微生物的     

糖果业要放眼十大趋势

中国糖果专业委员会副秘书长、嘉吉公司高级工程师谢元先生目前在中国食品工业协会糖果专业委员会年会上指出,糖果行业要跳出小圈子,把自己放在更大的背景里。他提醒糖果企业,新千年食品发展的十大趋势,将是糖果业应着力破解的重大课题。1.食品口味互相渗透化。其标志是以“美国工业化食品的入侵”为主导的各国食品的相互渗透,这表明美食无国界必将成为现实。2.崇尚方便食品。统计表明,美国常在家吃饭的家庭已不足50%,买得容易、吃得简单是未来的趋势,糖果、小食品在这两方面要做足文章。3.食品“跑着吃”。生活节奏加快,人们希望信手得到食…     

“功能性食品微生物”专题征稿函

<正>随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、乳酸菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发     

“功能性食品微生物”专题征稿函

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“功能性食品微生物”专题征稿函

<正>随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、乳酸菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推动了功能性食品微生物资源开发     

浅谈新型功能性海产食品——开发海洋及盐田生物资源初探

“民以食为天”,食品是一个长盛不衰的话题,但随着经济的发展及人民生活条件的改善,人们饮食习惯也在发生改变,对食品的要求也在日益更新。 1、食品的发展趋势——功能性食品 目前市场上各式各样的食品层出不穷,但人们对新一代食品的要求也有了新的变化。生活水平提     

“功能性食品微生物”专题征稿函

正随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推     

糖果生产中控制品质的基本要求(一)

本文根据德国甜食品管理局中央专业学校组织的专题讲座教材汇编而成。买方或制造商对“品质”的评价，含义有所不同。涉及的范围很广，从高温或低温熬制糖果的质构，以至增香效果、色泽的准确保持期，或糖果对切割和包装设备的适应性。英国的食品科技学会已采用‘’食品控制”来代替“品质控制”，旨在“准确”描述对合格产品的技术要求范围。“食品控制”的内容包括：按照为制造可上市糖果的食品法规及所有其他指标拟订的保持产品中常规品质的要点。制造糖果的生产要求有：①达到高产率；②尽量减少原材料和劳动力成本；③形成具有良好保质…     

“功能性食品微生物”专题征稿

<正>随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推