麦汁的压滤研究(3)——麦汁压滤的理论分析与生产应用

本文针对麦汁采用压滤机过滤,其滤饼薄、滤饼为高度可压缩、滤液的非牛顿型流体等特点,进行理论分析,提出过滤性能系数,给出相关的计算公式,进而以应用的麦汁压滤机为例,计算压滤机的过滤面积和过滤时间.     

麦汁压滤机的特点与应用

本文首先介绍了麦汁压滤机的特点,然后根据通过实验方法测定的麦糟和麦汁特性参数情况．推导了薄层过滤的理论计算公式。最后对带膜片和不带膜片两种压滤机的过滤特性进行了比较．可供啤酒厂在扩建及改造中选用麦汁压滤机时参考。     

麦汁压滤机在啤酒生产中的应用

介绍了麦汁压滤机在啤酒规模化生产中的应用概况及使用注意事项.实践表明,使用麦汁过滤机来处理麦汁,可克服传统工艺使用过滤槽过滤麦汁的弊端,又能很好地满足麦汁过滤的基本要求,该方法过滤麦汁效率高,麦汁质量好,经济效益明显.     

工业规模酿造过程对Lage啤酒含氮化合物的影响

本文主要分析了工业规模下,全麦芽或者添加玉米辅料所制麦汁的含氮化合物,然后分析了其在酿造过程中的变化,以及麦汁压滤机和过滤槽过滤麦汁对含氮化合物的影响。数据显示：（11与全麦芽麦汁相比,添加玉米辅料的麦汁总氮含量较低;（2）全麦芽麦汁和玉米辅料麦汁中可同化氮含量占总氮的20％～24％;（3）全麦芽麦汁中游离氨基氮的含量几乎是玉米辅料麦汁的两倍;（4）两种麦汁中脯氨酸和天冬酰胺的含量是最高的;（5）含氮量最低的麦汁（即添加玉米辅料的麦汁）在酿造过程中铵消失。同时,在使用FVAS26过滤槽和使用Meura2001压滤机两种技术条件下,全麦芽麦汁酿造过程中总氮含量分别下降80％和25％;辅料麦汁分别下降87％和29％。醪液采用压滤机过滤,全麦芽麦汁和辅料麦汁中所含可同化氮的量均已足够于高效发酵,但是采用过滤槽过滤,可同化氮的含量均只能达到常规发酵。因此,当使用过滤槽过滤时,必须采取措施以降低含氮化合物对发酵的影响,或者是补充氮源以克服缓慢发酵和不发酵。     

谈MEURA2001麦汁压滤机的使用

本文主要介绍如何在生产过程中使用好MEURA2001麦汁压滤机、充分发挥其效能。     

麦汁过滤装备技术与进展

1、麦汁过滤的目的啤酒生产过程中,麦汁过滤是制备麦汁的一个重要工序。所谓麦汁过滤,就是把糖化醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离的过程。在这个过程中,要在不影响麦汁质量的前提下,尽最大可能获得浸出物,尽量缩短麦汁过滤时间,以提高糖化设备利用率。2、麦汁过滤的方法与国内现状麦汁过滤方法大致可分为三种。一是过滤槽法,二是快速渗出槽法,三是压滤机法,压滤机法又有传统的压滤机、袋式压滤机、膜式压滤机和厢式压     

2018隔膜压滤机操作的优化

麦汁隔膜压滤机的固液分离过程分为过滤和洗糟阶段,通过对麦汁过滤工艺参数的优化,提高了麦汁压滤机的生产能力.     

立式全自动板框压滤机在蔗糖中应用的探索

通过试验及计算证明立式全自动板框压滤机在蔗糖业中应用的可行性,与糖厂现有的真空吸滤机进行对比,立式全自动板框压滤机在节能降耗及过滤效果上具有明显的优势。     

全自动隔膜压滤机在制糖过滤中的应用(下)

碳酸法糖厂应用压滤机进行过滤,比较典型的是在一碳增稠工艺中应用,现在制糖应用的压滤机可分为全自动隔膜压滤机与半自动压滤机。3．1．1全自动隔膜压滤机与半自动压滤机比较(见表8)     

全自动隔膜压滤机在米糠油脱蜡中的应用

从过滤速率、蜡饼含油率、自动化程度、处理能力等方面介绍了全自动隔膜压滤机在米糠油脱蜡过程中的使用情况,并与冬化过滤机作了比较,表明全自动隔膜压滤机在米糠油脱蜡中能完全替代冬化过滤机,并且提高了自动化程度和精炼率,大大降低了蜡饼含油率,节约了成本,改善了卫生环境。     

红薯泥饼干的研制

将红薯制成红薯泥,并以此为原材料加工红薯食品,可提高红薯食品的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为：红薯泥300 g∶低筋面粉300 g∶糖100 g∶猪油140 g。通过测定红薯泥饼干的理化指标,证明红薯泥制品抗氧化物总量多于普通饼干,更对人体健康有益。     

采用HPLC分析检测发酵醪

通过对发酵醪的高效液相色谱（HPLC）分析研究和比对试验，建立了发酵醪的液相分析方法。实践证明，通过液相图谱，不仅可直观地了解发酵状况，还能测定发酵醪中剩余糖（或还原糖）含量和酒精、琥珀酸、乳酸、丙三醇、醋酸、甲醇等组分的含量。HPLC法具有快速、准确、直观、省人力的优点。     

Pulsed forward flushes as a novel method for cleaning spent grains-loaded filter cloth

This paper presents a novel method to remove spent grains efficiently from filter cloths via pulsed forward flushes. In breweries, mash filters separate liquid wort from solid spent grains, a by-product. These mash filters use woven fabrics made from synthetic materials as filter media. However, rough filter surfaces often hinder the cleaning process. Concerning modern hygienic design principles, filter cloths are only designed for efficient filtration performances, in which cleanability is not considered. Hence, in combination with strongly adhesive spent grains, brewers often reject mash filters. The paper illustrates an experimental parameter variation and a comparison of pulsed with continuous cleaning in respect to their cleaning performance. The results showed that the proposed method is suitable, reaching up to 30% higher cleaning degrees than conventional methods. Furthermore, the technique required up to 50% fewer cleaning fluids and shorter cleaning times, indicating economic and ecological advantages.     

耐盐酵母添加对高盐稀态酱醪风味成分的影响

采用蒸馏萃取法提取高盐稀态发酵法发酵结束后的酱醪中的挥发性成分,采用气相色谱进行分析。结果表明,不同时期分别添加3种耐盐酵母的高盐稀态酱醪所产生的风味成分均要多于未添加酵母的酱醪,尤其在第15天添加T酵母产生的风味物质要明显高于其他。在酱醪发酵的第15天添加T酵母使得异丁醛,乙酸乙酯,乙醇,异丁醇,正丁醇及异戊醇,乙酸含量明显提高,45天添加S酵母使HEMF的含量显著提高。表明,在酱油发酵过程中添加耐盐酵母的时间很重要,这可直接影响酱油中某些风味物质的产生及其相互的协调作用。     

黄酒醪液酸败的影响因素及控制

黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题。文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析 ,确定黄酒安全生产的最优工艺条件是 :浸米72h ,蒸饭 2 5～ 3 0min ,接种麦曲 1 3 %,酒母 7%,主发酵 2 8～ 3 0℃ ,后发酵 8～ 1 5℃。既保证了黄酒的质量和产量 ,又能防止黄酒醪液酸败。在试验中发现 ,品温和通风供氧条件的控制是决定黄酒发酵成败的关键因素 ,原料的选择及蒸饭成熟度也是不可忽视的 ,这些为大容器机械化黄酒发酵提供了一定的理论借鉴     

木薯酒精浓醪发酵液化过程中节能减排的研究

利用复合酶对醪液进行液化,应用旋转粘度计测定50～95℃的醪液粘度。结果表明,水分含量对醪液粘度影响较大;高温α-淀粉酶在醪液温度较高时降粘作用明显,温度较低时对粘度影响较小;中温α-淀粉酶在温度较低时,能有效降低醪液粘度。应用复合酶降低醪液粘度的效果远好于目前单纯应用耐高温淀粉酶的效果。     

玉米醪酒精异常发酵的系统分析

玉米醪异常发酵的影响因素大致分为醪液制备、酒母接种、发酵控制三个方面,作为企业的基层工艺管理人员,就是要对酒精发酵过程中出现的异常指标和影响因素进行详细分析总结,通过不断加强基础工艺管理工作,保证发酵过程正常平稳运行。     

酒精生产中醪垢形成、预防及清洗

醪垢的形成因素有：微溶或可溶物质在蒸馏过程中处于过饱和状态而析出;可溶性钙盐转化成碳酸钙垢;可溶性钙盐受热分解生成难溶碳酸钙垢;前处理的制浆工艺。醪垢的预防方法有化学防垢法、物理防垢法、控制离心清液回配比、减少回配量、改善工艺、规范操作。醪垢的清洗方法有化学清洗法（碱煮法、酸洗法）、CIP清洗法、高压水射流清洗法。     

高效液相色谱法测定黄酒发酵醪液中生物胺含量

建立黄酒发酵醪液(固液混合物)中生物胺的检测方法并测定绍兴某黄酒厂发酵醪液的生物胺含量。结果显示,8种生物胺的检出限为0.187μg/L^0.35μg/L,定量限为0.323μg/L^1.06μg/L,且在0.5μg/L^20μg/L范围内具有良好的线性关系。8种生物胺在黄酒发酵醪液样品中的平均回收率为95.31%~105.22%,相对标准偏差在3.21%~9.87%,均小于10%,符合国家标准中残留检测要求。在黄酒发酵醪液中,8种生物胺均能检出,总生物胺的范围是151.02 mg/L^181.48 mg/L,其中腐胺和酪胺是主要的生物胺。