泡菜坛子

我一直觉得，一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子，特别是泡菜坛子。不然就一定是尚未走上正轨或日子味不够的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是见不着这两样东西的，尤其是在大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华、电器齐备，可就缺一个土陶的泡菜坛子。我就不免为他们感到惋惜。     

酸菜鱼片断

在四川民间．家家都有一两个泡菜坛子，人们根据季节的不同，泡入相应的内容。例如清明节前要泡青菜，这也就是人们常说的泡酸菜——因为只有清明前泡的青菜才会色泽黄亮不泛黑。等到七月份的时侯，坛子里要泡二金条海椒，也就是我们常说的鱼海椒。如果过了立秋再泡，那么海椒的籽就多了，肉质也相对薄了，所以主妇们都赶在立秋前行动。要知道，泡酸菜和鱼海椒是四川泡菜非常重要的两个大类，如果没有它们，很难想象，今天的川菜会怎样。     

故乡的泡菜

我常常想起老家的那几个泡菜坛子，它们沿厨房的墙壁排成一排．个个都挺着肚儿，一副包容天下的派头。在家乡四川仁寿县，人们喜欢把泡菜呼为酸菜，把泡菜盐水称之为酸水。家乡人做泡菜的方法很简单，半坛凉开水和几百克盐．便可配制出“新盐水”。不过乡亲们在操作中也有讲究。一是要挑器皿，他们只选用陶制坛子，那种在城里大酒楼流行的玻璃坛是不会用的．因为那玩意儿中看不中用；二是要认水质，井水最佳，无污染的河水其次；三是要挑选原料——所泡瓜蔬必须新鲜无污染；四是特别讲究卫生。     

温故系列之酸菜鱼片断

在四川民间,家家都有一两个泡菜坛子,人们根据季节的不同,泡入相应的内容。例如清明节前要泡青菜,这也就是人们常说的泡酸菜——因为只有清明前泡的青菜才会色泽黄亮不泛黑。等到七月份的时侯,坛子里要泡二金条海椒,也就是我们常说的鱼海椒。如果过了立秋再泡,那么海椒的籽就多了,肉质也相对薄了,所以主妇们都赶在立秋前行动。要知道,泡酸菜和鱼海椒是四川泡菜非常重要的两个大类,如果没有它们,很难想象,今天的川菜会怎样。酸菜鱼片汤的风靡,其实是四川泡菜的再一次成功。因为要做好酸菜鱼片汤,并不是一件容易的事,首先要有很好的原材料——…     

“没有泡菜不能活”——韩国泡菜——传统饮食文化的象征

韩国有一首民歌唱道:「没有泡菜,不能活!」,这决不是言过其实。韩国人一日三餐,离不开泡菜。男女恋人甚至因泡菜口味不同而分手也有之。每户家庭的冰箱中,至少有两种以上的泡菜。无论是在韩式餐馆,还是在日式餐馆就餐,服务员都会端上一盆泡菜。中式餐馆送菜上门,也会赠送一份泡菜。到韩国家庭中做客,大碟小碗的泡菜摆了一桌。主人会自豪地对客人说,这是我太太做的。难怪韩国人说,我们是在泡菜坛子里长大的。     

爽口爽心四川泡菜

四川泡菜作为川菜的重要组成部分，是我国人民智慧的结晶，比韩国泡菜有着更悠久的历史。四川泡菜制作简单易学，只需一个泡菜专用坛子以及家庭常用佐料，     

泡茶入肴 家的味道

泡菜是极其普通的一样东西，在四川，不论贫富，家家户户都离不了它。泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜，被人们称作是泡菜坛子里的“四大金刚”，是厨师常用的调辅料，用它们烹制的菜肴，看似平常，但却最能让你感受到家的味道。     

制作江南新式泡菜

为我们大众所喜欢的泡菜,因地域不同而存在着各种各样的品味,比如川式泡菜、东北泡菜、江南泡菜等。大家知道,要制作泡菜就得有专门的泡菜坛子。泡菜坛有陶瓷的、瓦罐的、玻璃的,而如今在酒店,好像普遍喜欢用玻璃坛来泡制各种色彩亮丽的泡菜,因为把这样的坛子收橱窗里,更容易吸引人的眼球。     

民间家常红油海椒漫谈

四川人特别爱吃海椒。要论在家庭饮食中，一年四季都要用的海椒调味品，那恐怕非红油海椒莫属了：吃面条要放，凉拌菜要放，打蘸水也要放……故民间有“厨房里可十日无豆瓣，却不可一日无红油”之说。由此可见红油海椒在四川人饮食习惯中，占有不可替代的位置。看了《四川烹饪》今年第７期《一种新的红油》一文后，笔者感触颇多：如今厨师调制红油海椒已到了极至，仅配方中的原料就达２０余种之多，想必用此种方法调制出的红油，一定是色香味俱佳吧。可用如此复杂繁琐的方法调制红油，恐怕也只有餐厅酒楼才办得到。实际上，四川民间家庭调制…     

四川泡菜与韩国泡菜生产工艺有哪些区别?

四川包菜历史悠久，口味独特，驰名中外的川菜中的很多调料必需四川泡菜，诸如酸菜鱼、鱼香茄子、鱼香肉丝等。四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口，在四川几乎家家都自制泡菜，家家都必不可少的拥有一个甚至几个泡菜坛子。在四川的大小餐馆也是一样，当客人用餐后半段时，一般最后一道菜就是泡菜，食客们就着泡菜吃饭也才心满意足。     

泡菜之美

随着“韩流”来袭，韩国泡菜风靡世界。其实我们不必舍近求远，四川泡菜才是中华饮食文化的瑰宝，是四川人民的智慧结晶。在四川，家家户户都会制作泡菜。将新鲜的蔬菜洗干净后放入泡菜坛子中，在盐水中进行乳酸发酵即成。早在1400多年前，贾思勰的《齐民要术》一书中就有了制作泡菜的详细叙述。     

海椒的另类滋味

在去酉阳黔江彭水采访的日子里．给我留下深刻印象的还有这三个地方的人对于海椒的另类演绎，尤其是煳海椒和灌海椒。     

泡菜入肴家的味道

泡菜是极其普通的一样东西,在四川,不论贫富,家家户户都离不了它.泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜,被人们称作是泡菜坛子里的"四大金刚",是厨师常用的调辅料,用它们烹制的菜肴,看似平常,但却最能让你感受到家的味道.     

四川泡菜

“泡菜要吃韩国的”,许多国人就是这样硬着脖子说瞎话的。唉,这可真是无知者无畏,其实据我所知,你在中国吃到的绝大多数韩国泡菜,很可能出自四川的新繁。韩国泡菜到底比中国泡菜如何,这可不太好说,论名气,新繁泡菜可能的确小了点,但要是论内功修为,我想,四川泡菜至少不应在韩国泡菜之下吧。在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜…     

苦瓜让我完美蜕变

生了儿子以后，我就不再工作了。平时在家里搞搞卫生做做饭，空闲时间就给杂志写稿子。这样一来，既可以伺候好一家老小，又可以做自己喜欢的事儿，觉得日子过得还是挺美满的。唯一不足的是，随着儿子的长大．我也彻底沦为家庭主妇，在家里总是穿着宽大的睡衣，肥肉在不停地暗长。但安逸使我懒惰，觉得肥胖并没有影响到我的生活，也就将它搁到一边，没想过要变回窈窕淑女。     

都市典型人群的建康用油指南

别看我是搞营养学的．我还真没太注意过这个问题．原来是用调和油．后来单位发了一箱大豆油，又吃了一阵子，我的同事说花生油对身体比较好．邻居又说还是玉米胚芽油好．炸出来的东西吃着香．还金黄金黄的。我的公公心脏不好．前一阵子刚做了搭桥手术，儿子学习挺紧张．又正在长身体．我丈夫老是有应酬．一个星期在家里吃不了几顿．大概就是这么个情况。我挺想知道．我们这样上有老下有小的家庭．到底吃哪种油最合适呢？     

中国烹技首登“非遗”大舞台

毛泽东主席当年在谈起中西菜肴的比较时，曾说过这样一段意味深长的话：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国菜饭。     

用糟海椒做菜

糟海椒是贵州的一种调味料，它具有色泽红润、酸辣开胃的特点。其制法是，先把鲜红的二金条海椒洗净晒干，然后剁碎了加姜米、精盐、白酒等拌匀，随后装坛密封，醭制1个月即好。糟海椒的用途十分广泛，可用于凉菜、炒菜、烧菜等，它还常常在酸汤火锅中用到。这里，我就给大家介绍几道糟海椒菜肴。     

坛子脸上的柔情

一 我和老颓烂熟,一起吃喝玩乐好几年了,但我一直不知道他是干嘛的,也没问过,就觉得我认识的这几个坛子脸脾气都挺好,没见恶形恶状过. 直到看他这本书,我吓一跳.     

设计师品牌的落地渠道

中国市场跟欧美市场、日本市场相比．消费者接受保持风格性的东西还是得有个过程．从小众到大众．我觉得要保证自己设计灵魂的同时,适当做点减法,可能会更好。虽然我们可能还有很多问题．但是我们一定要发出我们的声音．这很重要,我们的声音就说明我们的存在,一定要让这个社会,让传统的产业生态去认识到我们这些人的力量,所以一定要有声音．一定要团结起来。