牛年品新味牛肴(二)

5干香牛肉片原料:火锅牛肉片200g,洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25g,豆瓣辣酱25g,芝麻酱15g,蒜末10g,柠檬汁10g,香醋25g,精盐适量,白糖少许。制法:1.将牛肉片纳盆,加入蒜末拌匀腌约两三分钟;取一容器,放入芝麻酱后,分次加入50g温水搅成稀     

鲜酱时蔬拌面

用料：欣和六月香甜辣酱25g，红菜椒10g,绿菜椒10g,牛肉10g,西葫芦10g，虾仁20g，蒜泥1茶匙（5g），广东蛋面200g     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

美味西餐料理

西班牙酒煮牛菲力 材料：番茄455g，番茄酱1茶匙，菲力牛肉（每片110g）4片，无盐奶油84g，牛肉清汤1L，马爹利葡萄酒50ml，盐少许，胡椒少许，松露（切丝）1颗。     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

黎家菜几款

三杯大肥肠备料制法:大肥肠600 g,洗净后切3.3 cm长的段,入姜片、尖椒片、酸菜片各60 g,入煲中,倒入三杯(糯米酒1杯、花生油1杯、酱油1杯)盖好,煽约10 min,原煲撒上香菜上席。特点:香鲜润口,乡土风味。三姑彩扇备料:肚片400 g,火腿肠300 g,鲜牛肉600 g,入卤水(八角、陈皮、桂皮、花椒、香叶、山奈、草果、罗汉果、小茴香、干姜),生抽、料酒、盐各适量煮后捞出切片。拌盘:肚片摆成扇型,后切上火腿肠、后牛肉片、用橘子片摆成扇骨、跟灯笼辣椒油、米醋佐食。特点:香辣鲜香,色彩艳丽。     

微波蔬菜肥牛饭

用料：肥牛肉片300g、西兰花50g、胡萝卜半根、白洋葱半个、生抽2汤匙（30ml）、老抽2茶匙（10ml）、料酒2汤匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、姜丝％、米饭2碗.     

秋葵牛肉辣酱加工工艺研究

以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱。通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20g,辣椒添加量40g,牛肉添加量60g,调味酱添加量30g,调味酱的最佳配方为甜面酱添加量60g,花生碎添加量25g,芝麻碎添加量15g。成品的各项指标经过检测,符合国家标准。     

创新菜两则

龙井菊花牛柳原料:牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。做法:将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用;将鲜菊花消毒洗干净;再将牛里脊去筋膜,片成片,用清水漂净血迹,用盐、味精、小苏打、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成簿片。炒锅上火,入水烧沸,入牛柳汆熟,入龙井茶汁、杭白菊汁烧沸,调入精盐、家乐牌牛肉清汤粉,勾薄芡,装入玻璃盘即可。特点:滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑。极品豆腐原料:樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25g,化猪油25g,鲜菜心20g,精盐5g,味精1g,家乐牌…     

牡丹花美肴

牡丹鸡片 原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。 制法：1．将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水：黄瓜洗净，切小片；     

家庭西餐食谱

早点:煎鸡蛋、面包、果酱、牛奶。午餐:牛肉清汤、洋葱煎猪排、牛肉敏司饭、煎饼卷、面包、咖啡或红茶。晚餐:番茄牛肉汤、炸猪排或煎猪肉饼、罐焖鸡、炸苹果、面包、红茶或咖啡。番茄牛肉汤(10份)用料:牛腱子肉500 g,番茄酱250 g,白糖50 g,精盐10 g,味精少许,洋葱半个,胡萝卜100 g,芹菜100 g,香叶一片,面少司100 g,莞豆100 g,煮熟胡萝卜100 g。做法:先将肉洗净放入锅内,加水2 L,旺火上煮开,用勺撇净血沫;加入洋葱块,胡萝卜片,芹菜段,香叶;改用微火煮1～2 h至肉熟为止,捞出待用。煮汤过程中要不断加     

新品江南菜

原料：净鲜鱿鱼板100g，鲜大河虾仁50g，蜜豆50g，瓶装红豆25g，小葱段、姜花少许，精盐、昧粉、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉适量，色拉油1kg，花雕少许。     

四川达州地区不同品牌灯影牛肉片的风味成分分析

以四川达州地区市售4种不同品牌的灯影牛肉片为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对达州地区灯影牛肉片中的挥发性风味成分进行定性定量分析。在所有样品中共鉴定出185种化学成分，包括45种醇类化合物、28种酯类化合物、28种酮类化合物、21种酸类化合物、18种醛类化合物、13种烯烃类化合物、7种酚类化合物和25种其他类化合物。不同品牌灯影牛肉片的挥发性风味物质具有一定差异，可能是原辅料及加工工艺不同造成的。该研究可为灯影牛肉片的标准化生产、风味调控和品质提升提供一定的理论依据。     

怎样吃牛肉(二)——东北家常菜系列之二

正有关牛肉的基本特征、营养成分以及药用价值在上期"怎样吃牛肉(一)"中有过简介,这里不必再说。因为牛肉在家庭烹调中是非常重要的原料,尤其在人们非常讲究养生保健的今天,它更是倍受宠爱,故而再介绍几款以牛肉为主料的东北家常菜肴。例一、清炖牛肉主料:牛肋条肉750 g。调料:精盐5 g,葱白30 g,鲜姜25 g,蒜15 g,花椒2 g,大料4 g,料     

打动味蕾的美味

豉椒牛肉原料:黄牛里脊肉260克小米椒、杭椒各25克浏阳河豆豉30克东古酱油5克鲜啤酒10克姜片、蒜片各3克精盐、味精、香油、色拉油各适量     

西餐三款

一、煎洋葱牛肉卷原料:4片牛肉(每片约175 g),盐、胡椒粉、芥末各适量,肠糜200 g,葱头3个,香菜末2食匙,植物油30 g,面粉20 g,水125 ml,奶油2食匙,冷水3食匙。做法:1.将牛肉片撒上盐、胡椒粉,抹上芥末,然后把肠糜均匀地抹在肉片上。     

包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g;试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20.16 mg/100g、21.22 mg/100g、19.02 mg/100g,菌落总数分别为1.1×106CFU/g、1.2×106CFU/g、3.2×106CFU/g,已超过标准要求。保鲜处理有效地提高了冷鲜牛肉的货架期,其中采用热收缩膜配合复合保鲜剂的保鲜效果最好(25天)。     

酸辣鸡豆花鱼

此莱具有色泽素雅，鱼肉香滑，鸡脯松嫩，汤鲜酸辣，开胃下饭之特点，极宜老人、儿童食之。 原料：鲜鲤鱼1尾（约重750g），鸡脯肉100g，鸡蛋清3个，葱白10g，生姜5g，干细淀粉10g，花椒油25g，肥肉3片，精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。     

花样豆腐（一）

铁板豆腐 用料：老豆腐500g，水发木耳100g，青椒50g，红椒50g，大葱25g，姜片20g，蒜片20g，洋葱20g，蚝油20g，高汤200g，胡椒粉10g，精盐5g，味精5g，水豆粉20g，色拉油500g。