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在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方。结果表明:采用低聚果糖和木糖醇配比为1.5%:4.0%,脱脂乳粉和全脂乳粉配比为4.5:4.0%,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。 相似文献
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黄亚东 《广州食品工业科技》2004,20(1):72-75
仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半孔糖等,经发酵制成的保健型酸奶,本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。 相似文献
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介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶。 相似文献
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仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶。本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。 相似文献
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本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究。结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶粉6.5%(w/w),全脂奶粉0.5%(w/w),蔗糖总用量7%,其中,35-40%用蔗糖,用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7:3)替代55-60%蔗糖,乳酸亚铁333.5mg/kg酸乳、稳定剂ZH-10.1%(w/w)、香精0.03%(w/w);工艺优化结果为:搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时加入急定剂ZH-1。试验所得成品酸奶风味理想,酸甜适中,感官和卫生指标均达到试验设计的要求。 相似文献
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南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜,山药无糖酸奶的最佳配方:南瓜汁8%,山药汁8%,木糖醇为6%,接种量5%。此无糖酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡。 相似文献
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以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,按质量分数为7%进行接种,在发酵时间为10 h、发酵温度为42℃的条件下,添加不同水平的甜味剂进行无糖鹰嘴豆酸奶发酵研究。结果表明:阿斯巴甜在甜味和口感上较柔和,适合作为无糖鹰嘴豆酸奶的甜味剂使用,按质量分数0.05%水平进行添加得到的酸奶口感及风味较好。 相似文献
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低脂低糖酸奶冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍以酸奶,脱脂奶粉为主要原料、配以多种辅料,添加适量甘油代替一部分蔗糖制作低脂低糖酸奶冰淇淋的生产工艺。选出最佳工艺配方为脱脂奶粉10%,酸奶20%,奶油4%,蔗糖7.5%,蛋黄7.5%,CMC0.25%,单甘酯0.25%,甘油5%。 相似文献
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搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制 总被引:6,自引:0,他引:6
以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶。确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量。产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气。 相似文献
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水果酸奶是 一类既有独特风味,又富有营养保健功能的饮品,以猃猴桃,鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶,以满足广大消费者,特别是高血脂患者的需要。 相似文献
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杨琳 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(4):24-25,27
选取新鲜番茄,采用冷打浆工艺制取番茄浆,并辅以乳酸奶,VA,VD,乳酸钙,麦芽低聚糖,选用阿斯巴甜(Aspartarme)为甜味剂,同时添加利体素(Litess)和奶油替代品(Benefat)代替蔗糖和奶油,研制出营养特殊,风味独特的保健冰淇淋。 相似文献