核桃蛋白ACE抑制肽分离纯化研究

核桃ACE抑制肽经超滤后,其ACE抑制率由76.58%增至78.43%,再经DA201-C大孔吸附树脂脱盐纯化后,脱盐率达到98.70%,ACE抑制率升高至80.73%;采用Sephadex G-15凝胶分离后,核桃ACE抑制肽被分为三个组分,其中活性最大的G2组分,其ACE抑制率达83.10%,且IC50为1.308 mg/mL,G2组分主要分布在500 Da¹80 Da,系为2180 Da,系为2⁴个氨基酸残基组成小肽。     

谷氨酰胺及其结合肽的研究进展

谷氨酰胺是人体及其他哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸,在生物体代谢中起着举足轻重的作用。谷氨酰胺在酸性、加热等条件下不稳定,而含有谷氨酰胺的小肽稳定性非常好,具有很高的利用价值。系统地阐述了谷氨酰胺及其结合肽的生理功能及应用、谷氨酰胺结合肽的优势、生产方法、肽中谷氨酰胺的检测方法。     

酶解大豆蛋白抗氧化肽的分离纯化与鉴定

对前期优化的碱性蛋白酶最优酶解条件下的大豆蛋白抗氧化肽进行进一步分离、纯化及鉴定。采用高效强阴离子交换柱（HiTrap Q HP）、快速弱阴离子交换柱（HiTrap DEAE-FF）和制备液相色谱方法,对酶解液进行分离纯化,获得高纯度的抗氧化肽SHP-1。通过液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）测定抗氧化肽SHP-1的分子质量,为741.41 Da;采用氨基酸分析仪对抗氧化肽SHP-1的组成进行分析,表明抗氧化肽SHP-1是由5 种氨基酸组成。通过LC-MS/MS对抗氧化肽SHP-1氨基序列进行解析并与大豆蛋白数据库比对,确定抗氧化肽SHP-1氨基酸序列为IPPGVPY,来自于大豆球蛋白G4亚基。     

一个泛函方程的广义Hyers-Ulam稳定性

考察了泛函方程1/nf（x）＋1/mf（y）＋f（z）=f（x/n＋y/m＋z）,∨x,y,z∈G 的Hyers-Ulam稳定性,其中m,n∈Z＋,m,n≠1．改进了Rassias方法,并使用改进后的Rassias方法得到这个泛函方程的广义Hyers-Ulam稳定性．     

卵黄高磷蛋A酶解和脱磷对乳化性的影响研究

卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低；卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(N-端1～49个肽和C．端211～217个肽)；不含小肽的肽不具备优秀的乳化特性，蛋白质中一部分小肽在乳化特性中扮演着重要角色；磷酸酯酶处理后，卵黄高磷蛋白中磷酸酯的静电排斥力对乳化性有显著影响；磷酸充分作用后的残基的这部分蛋白质对高乳化特性至关重要。     

凝胶过滤分离鸡肉蛋白酶解物时紫外检测波长的选择

本文叙述在小肽的分子结构中能产生紫外吸收的实际上只有肽键和氨基酸的侧链基团。当肽键在200－300nm波长范围内的吸收峰已经确定的条件下，分析不同氨基酸的侧链结构在200－300nm范围内的吸收情况，分析结果表明：在小肽的分子结构中，200－220nm处的吸收峰主要是由肽健产生的，270－290nm范围内的吸收主要是由芳香氨基酸侧链的大π键产生的，当洗脱液在200－220nm无吸收时，检测波长设在200nm-220nm比设在250nm-300nm更灵敏、更可靠。     

南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究

南京板鸭加工过程中小肽和游离氨基酸的变化对其特殊风味的形成具有重要意义。本文以不同加工阶段南京板鸭的腿肌为研究对象,探索了加工过程中小肽和游离氨基酸的变化规律。结果表明:在传统工艺条件下,蛋白质发生不同程度的降解,并随着加工工艺的进行蛋白分解量增多,小肽总量和氨基酸总量呈正相关(R2=0.86)。     

牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析

以牛骨为原料酶解制备咸味肽,牛骨咸味肽中重金属含量均处于国家标准的安全范围之内,其氨基酸含量为56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高。以咸味质量浓度值为指标,考察不同处理条件对咸味肽稳定性的影响,结果表明:咸味肽加热温度在50℃以下、加热时间在20 min以内稳定性较好,添加可食用糖对咸味肽稳定性影响不明显,添加有机酸则会降低咸味肽的稳定性。     

胶原蛋白结构和稳定性关系研究

胶原蛋白由重复出现的Gly-X-Y三肽段构成,X位和Y位的氨基酸序列以及Gly在肽链中的重复出现,都是导致胶原蛋白高稳定性的原因。某些特殊氨基酸以及氨基酸的空间构象和各种分子间力,也起着共同维持胶原蛋白稳定性的作用。从胶原结构上探讨了氨基酸排列对胶原蛋白稳定性的影响。     

豆粕发酵制备大豆肽的研究

大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肽,分子量在1000 Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。