枣杞制酒甲醇超标原因分析

拜读贵刊 1998年第 1期刊出的咨询台及第 4期“专家解答”栏目对黑龙江省肇源县枣杞制酒甲醇超标原因分析 ,[1] 仔细思虑 ,似乎尚有可探讨之处。现就个人观点分析如下 ,供商榷。1　甲醇超标的原因分析1.1　引起甲醇超标的原料分析　枣杞制酒的原料有蒸馏酒、红枣、枸杞、冰糖。     

玉枣银耳罐头的加工工艺

枣营养丰富,具有滋补作用和医疗价值.尤其鲜枣色泽鲜艳、香甜可口,每100克中含维生素C高达380~600毫克,是其他常见水果的几倍至几十倍;另外矿质含量也较高.由于鲜枣不耐贮运,鲜食时间很短,所以大部分用于加工.加工用枣多数用白熟期的枣,加工期很短.为了     

杞枣膏的营养成分及活性分析

以杞枣膏为研究对象,采用水提醇沉法、紫外分光光度法对其总黄酮、总多酚、总糖、多糖含量进行了测定,分别为7.246g·kg-1、18.315g·kg-1、595.74g·kg-1和32.28g·kg-1。采用DPPH法、FRAP法、T-AOC法对杞枣膏的抗氧化活性进行了研究,DPPH清除率为81.67%,FRAP值为32.225μmol FeSO4·g-1,总抗氧化能力为333.024单位·g-1。采用蒽酮-硫酸法对杞枣膏的α-淀粉酶抑制活性进行了研究,杞枣膏对α-淀粉酶抑制活性为33.01%。杞枣膏具有一定的抗氧化、抑制淀粉酶活性,具有成为抗氧化剂及降糖药物的潜能。     

咨询台

咨询台黑龙江省肇源县卫生防疫站在监督检验中发现，两家以枸杞、红枣等为辅料，通过浸泡、煮制所生产的枣杞浸泡酒，枣杞煮酒的甲醇超标，而原料酒并不超标，请专家分析原因何在。具体情况如下：配料成分均为地产各项指标合格的蒸馏酒，优质枸杞、红枣、冰糖。配料比例浸...     

杞枣果茶的开发

本文介绍以红枣、枸杞子为主料的果肉型饮料“杞枣果茶”的生产工艺,为具有营养保健功能的红枣、枸杞子的深加工、开发利用提供了新的尝试。     

红枣去核设备的研制

为提高红枣去核的自动化程度和生产效率,对红枣去核的关键因素进行了研究,从自动供料、定向输送、夹持定位、去核、卸料等工艺过程出发,进行了转盘式多工位红枣去核机的设计。该机主要由供料系统、枣盘输送装置、枣杯定位装置、去核机构及传动系统等组成,结构简单紧凑,可同时加工不同直径的红枣,定位准确,加工后的红枣外形美观。     

低温真空膨化与自然干制对红枣抗氧化活性的影响

目的：研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响,为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供科学依据。方法：以矮化密植枣树所得枣果为材料,采用Folin-Ciocalteu与NaNO2-Al(NO3)3法测定总酚、总黄酮含量;通过DPPH自由基清除率、ABTS+•清除能力、总还原力和抗亚油酸过氧化能力等指标表征枣果抗氧化能力;采用高效液相色谱法对酚类化合物进行定性定量分析。结果：红枣经膨化后总酚含量显著增加,而总黄酮未发生明显变化,自然干制使总酚、总黄酮含量显著降低。膨化枣DPPH自由基清除能力和总还原力显著优于鲜枣和自然干制枣,自然干制处理使红枣ABTS+•清除能力和β-胡萝卜-亚油酸抗氧化活性显著低于膨化枣与鲜枣。膨化枣中总酚、总黄酮和抗氧化能力显著高于自然干制枣。干制处理使枣果中酚类化合物组成发生明显变化,膨化枣中没食子酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素的含量最高。相关性研究表明鲜枣与干制枣中抗氧化活性与总酚、总黄酮显著相关。结论：低温真空膨化枣含有丰富的酚类化合物与最高抗氧化能力,且加工时间短,口感酥脆香甜。综上所述,低温真空膨化技术可作为一种可用于规模化干制枣的现代化加工技术。     

稷山枣泥拔丝丸子

山西稷山县盛产板枣,为闻名全国的“红枣之乡”.以稷山红枣加工而成的枣泥拔丝丸子,具有色泽金黄,金丝成网,外焦内嫩,甜香不腻的特点.因此,当地流传着一     

几种红枣饮料加工技术

几种红枣饮料加工技术万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂８４３００１红枣为我国特产,属鼠李科植物枣（Ｚ。。ｙＰｈ。。,８Ｊ８广ＡＭ毗）的成熟果实,已有４０００多年的栽培史,是一种可药可食的果品。鲜枣甜酸可口,营养十分丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ｃａ...     

新疆阿拉尔市某红枣干制企业原料骏枣品质分析

以阿拉尔市某红枣生产企业为依托,对企业不同批次原料骏枣分别进行体积大小、缺陷果率、可食率、总糖含量及水分含量测定。结果表明,直径在3.5 cm～4.1 cm的原料骏枣占71.6%,缺陷果比例为53.2%,可食率高达92.7%,总糖含量53.2%,水分含量24.5%。本研究为阿拉尔市红枣企业进行红枣产品精深加工提供数据支持。     

红枣系列产品加工关键技术研究

以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。     

红枣去核机及其槽轮机构仿真分析

设计了一种红枣去核机,可依次实现红枣的上料、定位、输送、冲核、切片、落枣等加工工序,从而加工出可食用的红枣片。对去核机的传动系统进行了设计,利用Pro/E对槽轮机构进行了建模和运动学仿真分析,提高了槽轮机构的运动性能。     

姜草枣复合膏的制备及其贮藏稳定性

该文以新疆若羌灰枣为主原料,通过响应面试验探究生姜添加量、甘草添加量、清膏与炼蜜质量比和木糖醇添加量对姜草枣复合膏感官品质的影响,得到制备姜草枣复合膏的最佳配方;通过测定可溶性固形物、总黄酮、总多酚、总糖、维生素C 的含量研究姜草枣复合膏贮藏期间稳定性。结果表明：姜草枣复合膏最佳配方为蒸制灰枣100 g,生姜、甘草、木糖醇添加量分别为20、30、15 g,清膏∶炼蜜=1∶2（质量比）,所得姜草枣复合膏细腻润滑,有浓郁的红枣味、清凉感和蜂蜜香气,膏体弹性好,组织均匀,无不溶物出现,感官评分为82.80。姜草枣复合膏于4 ℃贮藏时可溶性固形物、总黄酮、总糖和维生素C 含量均较高,表明4 ℃更适合贮藏姜草枣复合膏。     

枣汁的加工

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→烘烤→浸泡→提取→过滤→调配→脱气...     

“枣能”的源起

<正>红枣自古以来就是人们钟爱的养生佳品,红枣的营养成分非常高,但枣皮人体不能消化,也是影响红枣口感的最重要部分。红枣的枣皮和枣肉剥离,一直是红枣加工成果肉饮品的技术难题,红枣深加工也因此受到很大影响。河北枣能元食品有限公司位于盛产红枣的河北赞皇县,以红枣深加工为主业。公司组建了自己的科研队伍,研究红枣果肉饮品的开发和生产,同时还与中国农     

一种红枣去核机上料机构的设计与分析

设计了一种红枣去核机的上料机构,主要包括:振动料斗、送枣管道、拨枣转盘、拨枣齿、推枣杆、曲柄滑块机构.通过料斗的振动实现红枣定向输送,通过拨枣转盘的圆周运动和曲柄滑块机构的往复直线运动带动推枣杆完成红枣的上料.     

枣羹加工

枣羹加工山西运城农业学校贾生平枣羹以红枣、红小豆、砂糖、糊精为主要原料，精制而成，具有红枣、红小豆的色、香、味等特点，质地细腻，口感柔和，滋味纯正，诸味协调，适宜于老弱妇孺食用。１加工要点１．１产品配方红枣１２％、红小豆２６％、白砂糖５０％、糊精１０...     

红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究

研究了冷冻干燥技术加工红枣的生产工艺，测定了红枣的共晶点为-32℃，研究了枣浆的浓度和厚度对冻干的影响，物料的适当泡沫化处理有利于加速冻干，为工业化加工红枣提供了良好的试验基础。     

红枣复合果浆加工技术

正目前我国对红枣功能成分和提取物的研究多,但对红枣深加工产品及保健品研究较少。本文围绕红枣复合果浆的加工工艺及特性展开技术论述。红枣系鼠李科枣属植物的果实,又称中华大枣、枣子、干枣等,有河北枣、新疆枣、陕北枣等多个品种,其风味独特,味甘香甜。红枣作为我国特色的优势果蔬品种,种植面积大,分布地区广泛,产量也很大。中医认为红枣是补气养血、滋阴补阳的佳品,历代医家以枣治病的方子数不胜数。食品科学领域对红枣的营养成分进行研究分析,红枣中除含有维生素、氨     

不同品种红枣香气分析与评价

为明确不同品种红枣香气的主要成分及特异成分,筛选新疆地区富含香气的优质红枣品种。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定红枣果实的香气成分,结合气味活度值、主成分分析及聚类分析评价5 种红枣的香气成分及其品质。结果显示,在七月鲜、灰枣、骏枣、金昌1 号和赞皇大枣中分别检测到86、57、58、65、67 种挥发性物质,共8 类126 种,以酯类化合物种类最多、含量最高。其中,丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等是构成红枣香气的关键成分。此外,七月鲜中的辛醛、月桂醛、1-甲基萘和2-甲氧基苯酚等,灰枣中的3-羟基丁酮,骏枣中的γ-葵内酯,金昌1 号中的癸酸甲基酯、1-辛烯-3-醇等是导致不同品种红枣香气差异的关键挥发性物质,可作为标志性香气活性成分。红枣香气质量评价模型表明,七月鲜与灰枣相比赞皇大枣、骏枣和金昌1 号,香气差异明显,香气品质较优,其中赞皇大枣与骏枣香气品质较为相似。七月鲜和灰枣是香气品质更优的红枣种质资源,具有更大的加工利用潜力和育种价值。