木瓜果酒加工工艺的研究

木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入0．1％果胶酶和按100mg/kg加入2％偏重亚硫酸钠溶液；添加蔗糖调整果汁含糖量为20％～22％，加柠檬酸调整总酸在0．6～0．8g／100mL；主发酵接种量为5％，18～22℃发酵3～4d，发酵至醪液中残糖1．0％以下，酒精度为9．5％-10．0％(v／v)时结束；后酵温度10℃，时间2～3周，至醪液残糖含量降至0．1％以下完毕。     

速溶葛根晶的研制

速溶葛根晶的研制桂林实力天然食品有限公司南宁轻工科技开发公司分类号：８３．７７１９９６－１１－０７收稿。葛根［ＰｕｅｒａｒｉａＬｏｂａｔａ（Ｗｉｌｄ）ｏｈｕｉ］始载于《本经》，豆科植物野葛的根。其成份复杂，有效成份为大豆甙元－４．７葡萄糖甙、葛根素、...     

速溶番木瓜固体饮料的加工工艺

以番木瓜全肉,蔗糖和麦芽糊精为主要原辅料,加工制作成速溶固体饲料。     

资木瓜中木瓜皂苷制备工艺的优化

优选资木瓜中皂苷的提取工艺.以木瓜皂苷的提取总量为考察指标,采取正交试验法考察乙醇浓度、溶媒用量、提取时间、提取次数4个因素,每个因素设置3个水平.最佳提取工艺为乙醇浓度70%、溶媒容量10倍、提取时间1 h、提取3次,木瓜皂苷得率为1.7%.对木瓜皂苷得率有明显影响的是提取次数及乙醇浓度.     

木瓜保健果冻的工艺研究

以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。     

木瓜酒发酵工艺条件的初步研究

以新鲜木瓜为主要原料,研究了木瓜酒的发酵工艺.通过实验,在pH2.6～3.3、糖质量浓度180～250g/L,温度25～30℃的条件下发酵,得出其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖的质量浓度250g/L,pH3.3,接种量0.18g/L.     

宣木瓜风味酸奶的制作工艺研究

通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方为:木瓜用量40%,白砂糖用量为6%,菌种采用双歧杆菌,接种量为5%,发酵温度为35℃～40℃,发酵时间为4h,最佳复合稳定剂添加量的添加量为CMC:明胶=0.1%:0.1%,并且由正交试验确定了产品的配方.根据结果表明,宣木瓜酸奶生产工艺切实可行,并且口感纯正,风味独特,是一种对人体有益的功能性饮品.     

木瓜酒和木瓜醋发酵工艺及其有机酸组成分析

以光皮木瓜为原料,发酵木瓜干酒,再通过液态深层发酵酿制木瓜醋,确定了木瓜干酒和木瓜醋的发酵工艺,并对木瓜酒和醋主要有机酸进行分析。光皮木瓜经榨汁、调整糖度后进入发酵工序,酒精发酵采用带皮渣半固态发酵方式,条件为加水比例1.5∶1（m/m）、初始糖度18%、果酒干酵母接种量0.1%、在24 ℃条件下发酵64 h,木瓜酒酒度（乙醇体积分数）为9.45%。醋酸发酵采用半连续式液态深层发酵法,调整初始酒度7%,醋酸菌接种量10%,在34 ℃条件下醋酸发酵80 h,木瓜醋总酸度为4.52%;分割留种发酵仅需24 h即可完成醋酸发酵。采用反相高效液相色谱法从木瓜干酒和木瓜醋中检出10 种有机酸,分别是草酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸。实验确定的发酵工艺以及有机酸的分析与鉴定可为木瓜干酒及木瓜醋产品的开发提供理论依据。     

番木瓜果肉饮料加工工艺的研究

以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺。结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、食盐0.05%的最佳配方;而通过杀菌工艺优选试验确定出100℃、20～25min的杀菌参数。     

木瓜红枣复合饮料的工艺研究

以木瓜和红枣为原料,制成复合饮料。结果表明:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,v(木瓜汁)∶v(枣汁)=3∶2,白砂糖12%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为明胶0.04%,CMC-Na0.10%,黄原胶0.08%;最佳杀菌条件为温度90℃、时间10min。     

菠萝木瓜复合饮料的研制

研究了菠萝、木瓜复合饮料的生产技术条件,并对影响其稳定性的稳定剂进行了探讨。菠萝木瓜复合饮料的最佳工艺配方为：复合果汁40%（v/v,菠萝汁∶木瓜汁=3∶2）、白砂糖14%、柠檬酸0.15%,以0.10%CMC-Na、0.10%卡拉胶、0.12%黄原胶为复合稳定剂时,该复合饮料稳定效果最佳,呈浅黄色,质地均匀,具有菠萝和木瓜香气,酸甜适口。     

新型番木瓜奶片的研制

以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9（33）正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为：奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度20～40目,麦芽糖、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁的添加量分别为30%、20%、0.3%、0.5%,番木瓜香精∶乙醇∶水为1∶1∶1;湿粒干燥时以70℃干燥6h,得到的奶片质量最佳,具有番木瓜香味和奶香味,口感细腻柔滑。     

速溶氨基酸固体饮料工艺的研究

以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45%~55%,白砂糖30%~35%,酸味剂4.0%,三氯蔗糖0.8%,麦芽糖醇4.5%,磷脂0.7%,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口。     

红枣固体饮料的研制

对红枣固体饮料的加工工艺进行了研究     

即食芥菜的加工技术

本文探讨了以叶用芥菜的叶子及根茎为原料，经过多道工序而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺，它的特点是成品亮绿、香气特别浓郁，风味独特，组织嫩脆，具有增进食欲的作用。     

番木瓜西番莲混合果汁饮料的研制

通过正交实验．以番木瓜汁为主．与一定比例的西番莲汁进行调配．筛选出最佳的配方，使混合果汁同时具有番木瓜和西番莲水果特有的香气，还通过添加适当的稳定剂研究混合果汁饮料的稳定性。     

苦瓜颗粒冲剂的工艺研究

研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。     

冷冻即食熟虾仁加工工艺

冷冻即食熟虾仁是采用南美白对虾为原料,经去头、蒸煮、去壳、调味、冻结等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用安全方便等特点,深受广大消费者的欢迎。